39 百味齋裏展廚藝

更新時間2015-5-23 23:41:12 字數：3345

來到京城的第一個清晨，當陽光灑進房間的那一刻，赫儒依坐在銅鏡前，第一次在來到古代後這麽仔細地端詳自己。

她叫赫儒依。是大燕國彭城回山鎮栖鳳村裏一個農民的女兒。她的長相随了母親張氏，皮膚在村裏算是白皙的，長相上看是比較周正的，算不上好看，也挑不出毛病，在村裏算是不錯的。可是，當她面對銅鏡的這一刻，面對着這張與之前自己完全不同的臉，她還是會有些陌生，陌生于究竟這裏的小一是自己，還是現代的赫儒依是自己？會不會像是莊周夢蝶一樣，這眼前的一切都是假的？

赫儒依看着銅鏡裏有些模糊的影像，擡起右手，慢慢撫向自己的面頰。

這一切，是真的嗎？

“小一。”

赫儒依回過頭來，原來是齊陸離正站在她的門口。他一襲帶有墨竹暗紋的靛藍色棉袍，腰間束着一條鑲有白玉的青色祥雲寬邊錦帶，半束起來的長發上插着一根白玉簪，越發顯得黑發如瀑，眉目如星。

“陸離哥。”赫儒依莞爾。

“昨天小武回來說你又有了新想法。”

“是。”赫儒依起身來到廳中，對齊陸離道：“怕是要借你們的廚房一用了。”

“去百味齋的大廚房吧，眼下客人不多。另外來時在路上你說的烤爐，我也希望你告訴一下廚房要怎麽去砌。”齊陸離做了個請的手勢。

百味齋的廚房十分寬敞，分冷菜間、熱菜間和點心間，合起來少說也有一百五十平米。如今已經過了早餐時間，所以也就只有點心間裏有些人，其他人則在自己的崗位上由大廚監督着改刀。

廚房的管事老李把大家都聚集到了一起，由齊陸離為大家做着介紹。

“這位是赫姑娘，今兒來咱們廚房裏會教大家一些新菜式。”見衆廚師雖然态度恭謹，可眼中流露出的不屑後，齊陸離繼續道，“赫姑娘于做菜方面很有天賦，咱們店裏先前從彭城傳過來的菜式全部出自赫姑娘之手。所以我希望大家能夠認真學習，為咱們百味齋貢獻力量。”

“是。”聽到赫儒依是那玉菘、水煮魚的原創，大家眼中雖有不可置信，但更多的則是敬佩。

“都是一些不成熟的想法，至于是不是好的菜式，那是需要各位大廚去做的，也希望各位不吝賜教，随意傳授一些，也能讓我的技藝大大提升，小女子更會不勝感激的。”赫儒依謙遜的福了一禮。

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衆人見狀，忙說“不敢當”，又說“互相學習”雲雲。

赫儒依拿出布條将袖子縛好，又戴上了套袖，仔細淨了手，問道：“昨兒晚上我讓人送過來的蛋清在哪裏？”

“诶，在這邊放着呢。”廚房的管事老李答道。

赫儒依走過去，用湯勺盛出來一些看了看，然後問身邊的一個大廚道：“這位師傅，不知道咱們廚房裏平時用這蛋清都做什麽？”

“不敢當，在下廚師老劉。咱們廚房裏用整蛋的時候多些，偶爾用了蛋黃之後，剩下的蛋清都留着下次做別的東西時把蛋清毀進去。後來赫姑娘的菜譜傳了過來，其中提到了蛋清，所以現在蛋清用在水煮肉片、魚香肉絲、珍珠丸子裏的時候多一些。”

“嗯，這蛋清的其中一個優點就是可以用來嫩肉。咱們廚房裏每天要做的肉菜很多，我昨天嘗了一道咱們的肉丸湯，裏面的肉丸滋味很好，但裏面加的是全蛋。這裏要說說明的就是，蛋清嫩出來的肉十分細滑，而且顏色很好。全蛋的不僅肉會發黃，而且會凝固的會差一些，口感上也比蛋清差一些。所以咱們在做很多肉菜的時候都可以用蛋清來嫩肉。而且不拘是豬肉、羊肉還是牛肉，都可以用蛋清來嫩肉。”

“蛋清的另一個優點就是加熱後特別容易凝固。所以在做油炸的東西時，裹澱粉之前先裹點蛋清，味道也會特別好。比如炸魚、雞、或者各種肉類。”

見大家略略的點了點頭，知道自己口說無憑，想要這些廚師相信自己，也必須拿出自己的實力。

赫儒依将桶裏的蛋清盛出來了半大碗，然後用筷子快速攪動起來。

“嫩肉是用不了這許多蛋清的，所以接下來的幾道菜才是咱們這些蛋清的主要用途。”赫儒依邊攪邊道，“可以出來兩個小師傅和我一起做這個嗎？一會兒演示的時候可能需要的多一些。”

赫儒依話音落下，老李立刻點了三個小工出來，讓他們和赫儒依一起攪蛋清。

“咱們做點心的紅豆沙拿過來一些，另外我需要一些面粉和澱粉。”赫儒依繼續道。

打發蛋清是一件很辛苦的工作，在衆人的注視下，赫儒依總算打好了一份蛋清，見赫儒依把筷子立到了雪一樣的蛋清裏，衆人都十分驚奇。

“所以，這道菜一定要貴！因為真的很費時！”赫儒依玩笑道，衆人本來因為筷子撞擊碗時的聲音有些緊張，卻因為這句話輕松了起來。

赫儒依把面粉、澱粉各加了一些到裝滿蛋清的大碗裏，再次仔細攪勻了，放在旁邊待用。

這邊赫儒依吩咐燒火的小工把鍋燒熱，放裏面了一些大豆油。另一邊自己把紅豆沙搓成一個個小團，用筷子在面粉裏滾了一圈後，再放到蛋清糊糊裏滾一下，就放進油鍋裏慢慢炸了起來，沒一會兒，就變成了大大的金黃色團子。瀝幹油後，在上面灑些白糖，赫儒依把第一盤成品放到了齊陸離面前。

齊陸離嘗了一口，細細品味，道：“外酥裏軟，入口香甜。很好。”說完又夾起一個吃了起來。

衆廚師見齊陸離評價完之後，也陸續拿起筷子嘗了起來。

“暄軟長滿，形似棉桃，食之味美，不錯、不錯。”衆廚師也對這道菜啧啧稱奇。

“不知道赫姑娘怎麽想到這個菜式的，真是奇特。”劉師傅問道。

“是昨天吃了咱們京裏的一道小吃‘三不沾’想到的，這蛋清也是三不沾的老板給送來的，昨兒我和他說讓他這幾日可每日把蛋清送來，雖然很是喧賓奪主，但我相信對百味齋有益處的事兒，陸離哥都不會拒絕的。”

“确實。我聽小武說你還為我們省下了許多成本，又幫助了三不沾的老板，你能想的這麽周到，我自然是百倍贊同的。”齊陸離答道，“只是不知道這道菜叫什麽，你既做了出來，我想聽聽你的想法。”

“蛋清攪動之後變得瑩白如雪，吃起來又綿軟香甜，所以這道菜叫‘雪綿豆沙’。”

“嗯，當得此名。”齊陸離贊道。

赫儒依有些慚愧，只是在古代山寨的東西多了，現在也基本做到面不改色了。

品完這道菜後，衆廚師也陸續行動起來，親自動手開始做這道菜。

“這只是蛋清的其中一道蛋清的做法，另外我不知道咱們京裏有沒有飲牛奶的習俗。”

“咱們地處北方，貴族人家都是喜歡飲些奶茶的。咱們店裏每日也會準備一些，主要是貴賓區的客人會點，需求量不是很大。”

“我這又道甜品的做法，叫雙皮奶，這道菜的主要工藝就是蒸。”随後，赫儒依又把雙皮奶的做法教給了大家。當第一盅雙皮奶出鍋的時候，再次征服了所有人的味蕾。

随後，赫儒依又教了大家一道腌肉牛奶滑蛋白。

“赫姑娘于廚藝方面大才！劉某佩服之至！”廚師老劉在嘗過這三道菜後，又聯想到之前的那些菜譜，對着赫儒依深深的鞠了一禮。随着老劉的鞠禮，廚房的衆人也都向赫儒依行起禮來，赫儒依這才知道，原來這老劉竟是百味齋的首席廚師。

“劉師傅勤勉好學，不恥下問，晚輩佩服之至。晚輩只是愛好做些飯菜給家裏人吃，自己琢磨出來的，不甚精細，想要發揚還是需要劉師傅這樣的專業廚師，如果劉師傅肯在廚藝上提點我一些，那我才是受用無窮呢。”別人誇自己，自己也不能真上天了不是。赫儒依兩輩子加起來第一次和大廚這麽近距離接觸，自然想要能夠有機會學到一點點技藝。

“赫姑娘謙遜的很，真是難得的好姑娘！”劉師傅再次給赫儒依點贊。

“赫姑娘會在京裏住上一陣子，難得你倆投契，這段時間可多多交流。”齊陸離道。

“多謝東家！”劉師傅連忙向齊陸離道謝，畢竟赫儒依是齊陸離的客人。

随後，赫儒依又去了點心間，用炭條在紙上幫着畫了兩個烤爐的樣子，并承諾，待烤爐建好之後，再來教大家做一些小糕點，小武從旁又直說這小糕點十分可口，引得廚房衆人十分期待，以致赫儒依京城百味齋的衆人對赫儒依既恭謹，又敬佩，俨然成了最受歡迎的人物。

這天中午，齊陸離聽了赫儒依的意見，将這三道菜作為抽獎贈送的菜目。在貴賓區中的每一間客人可以從寫着雪綿豆沙、雙皮奶和腌肉牛奶滑蛋白的卡片中任意抽取一張作為免費品嘗的菜目。二樓包房裏的客人會在三道菜的基礎上又加了七張“重在參與”的卡片，從十張卡片中任意抽取一張，即使抽不到這三道菜，也會得到免費贈送的一份幹炸裏脊。一樓大廳中只要消費到了一定程度，也可享受到二樓的待遇。

一時間，百味齋的另類推菜方法引起了大家的好奇，沒吃過的紛紛掏錢準備仔細品嘗一下，而吃過的，又因為這獨特的形式，而更想再吃一遍又一遍。抽獎活動為期三天，這三天裏，客人如潮，讓百味齋又賺了個盆缽滿體，聲名大噪。