11
“女士您好,作為造成這次錯誤的廚師,我希望能親自用我的能力向您道歉。”辰良邁前一步,深深地鞠躬,不太習慣地擠出笑容,“作為廚師,我所能做的就是做一道您最喜歡的菜,如果您願意,也肯原諒我之前的錯誤,我很樂意讓您品嘗到您最想吃的美味。”
這話一放出,別說經理,評論家兩人都被吓住了。五湖四海各種菜系做法、口味都不同,就是站在廚師界頂端的名廚都不敢保證能做出符合各種口味的菜,辰良連對方喜歡吃什麽菜、什麽口味都不知道,就敢這麽說,這要麽是狂妄,要麽就是真有過人本事了。
妻子愣愣地看了辰良半晌,露出一個溫柔的笑容:“我小時候在家鄉吃過一道菜,不記得叫什麽名字了,只記得是用雞蛋和姜炒的,成品菜一片金黃色,味道是鹹是甜,因為很多年沒吃,我也不記得了。如果可以,你能做出這道菜嗎?”
家鄉、菜名、口味都是未知數,這讓人從何下手?宋經理冷汗直流,心都蹿到了嗓子眼。
沒想到,辰良只是回想了一下,就成竹在胸:“可以,請您稍等片刻。”
走回廚房路上,辰良默不作聲,宋經理擔心得跟快瘋了,這可是關系公司面子的大事,辰良怎麽能這麽草率地妄言?對方本來就是有意刁難,萬一做出來的菜不合胃口,再生事呢?
“小辰,”宋經理越想越心驚膽戰,叫住了辰良,“你知道她想吃的是什麽菜?”
辰良毫不猶豫地道:“蟹黃蛋。”
宋經理對菜名沒什麽研究,知道辰良懂,就放下心來:“那她喜歡吃的口味呢?你能做出來麽?”
“以前看過那評論家的報道,他提過他妻子是江浙滬一帶的人。”辰良點到辄止,江浙滬一帶的菜系偏甜,只要糖度上下點功夫就好。
蟹黃蛋并不難做,比較麻煩的是原料和廚具,西餐廳可不會準備中式鍋鏟,需要借中餐廳的廚房。宋經理趕忙帶辰良去四樓的中餐廳,碰巧,在電梯口見到了楊子維。
“楊經理,有件事麻煩一下,”宋經理把事情經過說了,“我們現在需要你們的配合。”
“當然沒問題。沒想到你這麽勇敢,”楊子維笑着對辰良說,“我很佩服你的勇氣和處理方式。”
辰良道:“謝謝。”
“請跟我來。”
楊子維把辰良帶到了廚房,小聲地提出一個小小的要求:“做好後,可以留一點給我嘗嘗嗎?”
辰良一愣:“好,我做多一點。”
他洗幹淨手,将四個生雞蛋敲爛,把蛋清和蛋液分開放入兩個碗中,再将處理好的鹹鴨蛋和嫩姜整齊地擺放在砧板上。抄起一把鋒利的刀,下刀又快又準,不過兩三分鐘時間,鴨蛋與嫩姜就被整齊劃一地剁爛成茸狀。他的刀法不但淩厲,還有規律和節奏感,前後兩刀扣擊在砧板上的間隔時間,都驚人的一致,大家的注意不由得被吸引過來。
要知道,中餐廳和西餐廳作為公司飲食業的頂梁柱,已經相互競争了多年,由于邱瀚宇喜好西餐的緣故,中餐廳一直都被西餐廳壓在頭上,近年才在楊子維帶領下争回口氣。現在看到西餐廳出了這麽個人才,他們立刻感到了危機,只要閑着的人都圍了過來,争先恐後地要看辰良的廚藝展示。
辰良将嫩姜茸、鹹鴨蛋碎碼進了蛋白中,估量了一下勺子的容量,倒入一勺鹽和一勺半的細砂糖,攪拌均勻。扭開煤氣竈,調至小火,倒入兩大勺的植物油,待油燒熱後倒入蛋白混合物。等到蛋白混合物稍微凝固些後,倒入蛋黃,反複翻炒,香味控制不住地從鍋中溢了出來,在空氣裏四處亂蹿,勾得人嘴都饞了。
雞蛋混合物凝固成了型,辰良再翻炒了一下,就關火起了鍋。
為了美觀,辰良特意在碟裏擺上幾片生菜,擺開成花狀,再在蟹黃蛋的一頭擺上幾片扇狀的胡蘿蔔片,成就一幅色彩斑斓的圖景。
一道蟹黃蛋做成了。
楊子維深深地吸了一口菜香:“好香的味道,相信菜一定很好吃。介意我先嘗嘗嗎?”
“請用。”辰良點點頭,把勻出來的小分量蟹黃蛋遞給楊子維,楊子維勺了一口吃下,贊賞地鼓起了掌:“好吃!味道堪稱人間美味。不過……請容我多嘴問一句,顧客是哪裏人?”
辰良告訴他:“我只知道是江浙滬一帶,具體不清楚。”
“嗯……”楊子維又嘗了一口,一邊咀嚼一邊沉思,“我個人認為,如果是江浙滬一帶的人,這道菜還可以放多點糖。不過,”他看向已經成品的菜,遺憾地道,“已經裝碟,也不好加糖了。算了,這只是個人拙見,廚師還是你,還是按照你的做法來吧。”
辰良沒有接他的話,勺了一勺嘗嘗味道,楊子維說得沒錯,按照江浙滬一帶的口味,糖放得确實少了點。上次楊子維刁鑽的舌頭就給了他很好的提議,他以為那是碰巧,但目前看來,恐怕楊子維是真的具有一定的美食評論能力。
“确實糖不夠,我加點。”辰良對着成品菜思慮起來,成品菜不宜動,只能想別的辦法加糖了。過一會兒,他心竅頓開,開火燒油,再放入一粒冰糖,用中火炒開,待糖油顏色接近棕紅色時,關火起鍋,将糖油淋到蟹黃蛋上。
糖油就像披下來的輕紗,輕輕地籠罩在山狀的蟹黃蛋上,為其添上一抹亮眼的色彩,在視覺效果上,比剛才更具美感。
楊子維沒再要求嘗最終版的味道,他相信辰良的度量能力,一定能讓作品以最完美的姿态展現給顧客。
香味馥郁的蟹黃蛋擺上桌時,評論家與其妻子都驚呆了。妻子幾乎沒有線索的話,居然還能被廚師猜中了答案,并做出如此精美的菜,光是這一點,就足以給廚師加上五十分。
剩下的五十分,就看廚師的功底了。
闊別多年的香氣在鼻尖亂鑽,妻子看着熟悉的菜,心情非常激動,伸向菜的手不由得顫抖起來。她深吸口氣,用另一手控制不聽話的右手,輕輕勺了一勺,慢慢放入口中。
當熟悉的味道在嘴裏漫開的時候,她熱淚盈眶。
這就是……她家鄉的味道啊。
“小辰,你做得太好了。”宋經理笑容滿面地走進廚房,對着正在清洗廚具的辰良哈哈大笑,“那位評論家的妻子非常滿意,說你做出了她多年前嘗過的味道,評論家更高興,在顧客滿意度調查表上給了你好評,還決定回去後就寫篇報道,推薦我們自助餐廳和你。你啊,這次可成了我們的明星人物了。”
好事從天而降,辰良腦子都還沒轉過來,他愣了一愣,才懵懵懂懂地消化宋經理的話。還是楊子維率先反應過來,接過宋經理的話道:“恭喜你,救了我們的自助餐廳。這事報到上級的話,你一定會得到上級賞識。”
“沒……沒。”辰良受寵若驚,他之所以明知自己無辜還主動認錯,只是情勢所迫,在沒充足證據證明清白前,他還是第一責任人,如果當時他糾纏不清,硬要調取錄像以證清白,不但耽誤時間,還影響到經理對他、顧客對餐廳的看法,一旦經理或者顧客不快,最後他也沒好日子過。他從業那麽多年,聽到的贊美都是菜好吃,哪曾得到過這般感恩頌德的褒揚,一時竟然語塞,很久才支支吾吾地回了一句:“謝謝。”
雖然化險為夷、轉禍為福,但過錯責任還是免不了,宋經理要求辰良将昨天剩下的焦糖布丁都處理掉,重新制作。方正國屁話都不敢說,灰溜溜地逃回了辦公室,半天不敢出門。
辰良看了眼時間,已經中午14點了,離約定的時間還有三個來小時,做一批成品焦糖布丁需用時一小時,不知趕不趕得及回家換衣服,要是早知道這事情耽擱這麽久,他就把衣服帶來了。
真希望四點前能結束手頭工作。
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