64 水果酒

更新時間:2014-8-20 1:06:47 本章字數:3704

冬生扛着半桶魚回來時，特地到廚房，笑嘻嘻的問她，骨頭怎麽樣，很新鮮吧？

看他一副等着表揚的表情，麥芽只好硬着頭皮點頭，稱贊一番。

一等冬生走了，她又耷拉下了臉。

想來想去，這麽些骨頭總不能浪費了，幹脆拿一些出來紅燒，做了再說。

大骨頭是小豬腿部的那塊，在豬蹄上方，把外面那層厚厚的蹄髈刮去，留下裏面的，就是大骨頭。有些剔的不幹淨，就有瘦肉留在上面，看屠夫個人的刀功。

麥芽挑出瘦肉多的，跟肉少的分開裝。

大鍋裏加水燒開，她一個人在廚房，所以在鍋底下添了大柴，等大鍋開了之後，先把肉少的放進鍋裏汆湯，去掉浮沫之後，撈出。再依着這個辦法，把另一撥骨頭也湯了。

因為要分兩鍋煮，她索性，把兩個鍋都燒上火。

小鍋用來做紅燒大骨頭，這些骨頭都是剁開的，所以不用再練刀功。

鍋裏下菜油，油冒煙滾了之後，把汆好的骨頭倒進去爆炒。

爆炒的時間一定要久一點，這樣肉才會緊質。

等骨頭表面呈現微黃的油色，便可以倒入醬油等調料進行調味，這個時候就得改小火，不然醬油會讓骨頭糊了。

這邊稍微弄好之後，另一邊重新換的一鍋水開了，這邊的簡單些，只要把骨頭倒進去，放入姜片，滴少許的醋去醒氣。接着先用大火燒開，再改小火，炖到骨頭酥爛就成。

麥芽忙的滿頭大汗，一會鍋上，一會鍋臺下的跑，陰歷已經五月了，晚一上雖然還不是很熱，但白天要是有太陽，還是熱的很。

紅燒的那鍋骨頭，不能加過多的水，只能是少量的水慢煮，所以麥芽得時不時的過去看看，防止水少了粘鍋。

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鍋裏忙好了，她還得将明天要賣的菜準備好，雖然剛送的鹵肉，還不知道效果如何，但依照她的判斷，味道怎麽樣不敢打包票，可至少圖個新鮮不是嗎？

所以，她叫哥哥買了比昨天份量多一倍的豬耳朵跟豬蹄，今天一鍋還鹵不了，得分兩鍋，另外林虎送來的李子，也得趕緊收拾了。不過，家裏的大壇子已經用完了，想腌制李子酒就得再買新的。

麥芽忙完了廚房裏的活，在圍裙上擦着手走出來，問正在掃院子的田氏道：“娘，這附近哪裏有制作壇子的，家裏壇子不夠了呢！”

田氏站直了腰，想了下，“有啊，你舅媽他們村就有個專門做陶盆的人家，他們家也往縣城裏頭拉。”

“哦，那叫哥哥去他家買些盆回來行嗎？”

“成，你哥去地裏了，等他回來，我就讓他去一趟，順便也給你舅媽他們帶個話，孩子放在我們家，她倒不管不問哩！”

菜園裏的玉米苗都出了，過兩天就能挖着去田裏栽下，因着不栽水稻，田也不用犁，直接挖坑栽上就成，勤施肥就成。等端午一過，地裏的活忙完，他們就得抓緊時間修房子。

冬生從地裏回來，便趕着驢車，去買壇罐去了。

田氏幫着麥芽把李子洗幹淨，放在外面空幹水份。

天快黑時，冬生才趕着驢車回來，車上擺了幾個超大號的壇子。

田氏倒是比較關心孫氏怎麽回應的，可冬生氣呼呼的說，孫氏推脫說家裏農活沒幹完，過了端午再來接孩子，看冬生氣的這樣，指定孫氏又說了什麽不好聽的話。

田氏嘆了口氣，不再問了。

有了壇子，麥芽就開始忙着泡酒，廚房裏的活，她跟田氏交待了下，看着就成。

李氏睡飽了覺起床，直呼自己失态，怪不好意思的，田氏沖她直擺手，有啥不好意思的，兩個孤寡老娘們，偶爾醉個酒，能有啥？

李氏見麥牙在壇子跟前忙乎，便慢騰騰的挪着步子順帶着端了凳子，去給她幫忙。

“麥芽啊，我聽說人家釀酒得費好些事，又是蒸，又是煮，還得埋地底下好幾年，才能出酒，你這樣泡，真的能行？”

麥芽笑着回道：“嬸子，我不是用糧食釀酒，不用費那麽些事，只要把李子表面劃開幾刀，放進壇子裏，一層李子，一層白糖的碼好，最後再添加度數高的白酒，封口以後等個把月，就能喝了，”她說的簡單扼要，其實還有好些事項得注意呢，比如這壇子裏不能有殘留的水，李子也得精挑細選，一個弄不好，釀出來的酒可就變質了。不過，她說了也沒用，料想她們也不會懂，只要她懂就成了。

李氏按照麥芽的話，先把李子鋪在壇底鋪一層，上面撒一層的白砂糖，再鋪一層用刀劃開幾條縫的李子。

林虎這回送來的李子不多，剛好夠泡一小壇，等堆滿壇子，再加入三分之一的高度白酒，最後的步驟是封壇。

麥芽想了下，這個任務還是交給冬生，“哥，你到河邊去弄些稀泥回來，把壇子封上！”

但凡是麥芽的話，冬生沒有不應的。

吃晚飯的時候，田氏多了林虎。

中午剩了不少馍馍，在鍋裏蒸熱了之後，拿來泡骨頭湯，最香了。

紅燒的大骨頭，直接用大盆裝了，端到堂屋桌上給他們啃。骨頭湯也用大盆裝着，誰吃誰盛。

煮骨頭的水，擱的不是很多，這樣煮出來的湯，味道才更鮮，出鍋時撒些青菜跟小蔥。稍微燙一下，湯的味道更是好的沒話說。

林虎跟那兩個小娃喝湯，喝的肚子漲，骨頭他們不愛啃，專用湯泡馍，湯味鮮的都快把人熏倒了。

田氏跟李氏叨咕，她們以前也炖過骨頭，可炖出來的湯咋就沒有麥芽炖的鮮哩？

麥芽只是笑，并不講話。燒菜，看着簡單，人人都會做，可這其中的學問卻大了去。同樣的食材，不同的人，做出的味道就不同。不是光說說就成的。

林虎下午帶着他們兩個又摘了不少李子，麥芽等他們吃了飯，都走了，抓緊時間把李子泡起來，生氣過一夜李子味道會變差。

兩家大人今天中午一番話，算是給麥芽跟元青的事定下了，親事一定，兩家最後的那層隔閡也沒了，真是比一家人還親。有時想想也是，孫茂才還是田氏親弟弟呢，縣城裏的田貴還是麥芽的親二叔呢，可那又怎樣，自己家的親人，都不如鄰居來的熱絡。

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