42 桑拿薄牛肉

沈家餃子館的外面挂了一個藍色的幡子,一些熟悉這家館子的老饕都知道，這是沈家的小沈師傅出了新菜在招人試吃。

太平區的沈家餃子館有過三代廚子,第一代廚子沈抱石用的幡子是褐色的綢子,五年前沈老爺子最後一次挂幡試菜，幡子上已經包了金邊，因為那一年他入選了《華夏名廚名錄》，唯一的慶賀就是在自己的試菜幡子上來那麽一點兒奢華。

第二代廚子沈愛民用的幡子是綠色的，幡子沒挂過幾次人就沒了,大家也就沒什麽印象。

第三代廚子沈何朝也被人們叫做小沈師傅,自從十九歲正式接了沈家餃子館的大廚位置,他幾乎每年都要挂幡試菜幾次。尤其是這開年後的不到兩個月已經出了四個新菜了，真是讓整個城裏甚至周圍幾個市的食客們高興得像過節一樣。

令人扼腕的是，沈家只開餃子館,二十幾種餃子随便吃，小菜只有時時更新的幾樣，這些被試吃了一次的菜，再想吃到小沈師傅做的那就太難了。

除了單獨邀席，小沈師傅在餃子館裏從不賣精品熱菜。

只能等別的對這些菜感興趣的廚子學會了，挂出“沈家菜”的新菜牌，他們才能再次一飽口福。

是的，沈家出的新菜，只要你感興趣都可以學，象征性地給點學費就可以了。

誰讓沈家開的是餃子館呢？

坐在沈家的店裏，老魏跟自己的“吃友”們在評點着新裝修的小門面：“那邊架了個鏡子能更亮堂，哎呀，要是門前再放倆水箱……”

“小沈師傅再賣幾個熱菜，出幾個席面。”

“沈家餃子鋪再改成沈家酒樓！”

老魏看着這倆接話的損友，真是哭笑不得：“你們這是都懂我的心思啊還是都在戳我的心肺管子呀？我就不明白了，你們說老沈頭倔，這小沈師傅也倔，改成酒樓多好？想吃什麽吃什麽，想點什麽點什麽。上次試吃的那個酒香魚片，我回去了晚上都不想吃飯，光想着那個酒香味了，哎喲那個好吃，那個魚片那個嫩啊！”

想起來半個月前的美味老魏抿了抿嘴，又回味起了那濃郁的酒香和鮮美的魚片。

有人上次沒來，聽了這話也都圍了過來：“會賓酒店那邊不是說學了這個菜麽？怎麽？不行？”

“行個Ｐ！”老魏左右看看會賓這次沒來人，翻了個白眼，“每次沈小師傅出新菜他們都嚷嚷着學的最快，結果呢？酒用的不好也就算了，還往裏面亂加料，一張嘴全是料味，一點鮮味都沒有。”

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“唉……”一群吃貨們一起嘆氣，有好菜是好事兒，好菜真正好吃的也就那一次，這也太讓人郁悶了。

小沈師傅，你這麽做了好菜又不賣，我們是對你又愛又恨啊。

這時，又有人不甘寂寞地爆了新料：“你們知道麽？望海樓的那個鄭老板想把自己的女兒嫁給小沈師傅。”

聽見這種勁爆的消息，幾個人都被打了雞血。

“不是吧？就鄭老板長那樣，他那女兒得熊成啥樣？”

“聽說是個大學生，畢業就當了老師。”

“鄭老板和他媳婦都黑，大學生也治不了黑呀。”

“說實話，除了長相，他們也算般配了，畢竟小沈師傅……”

“一朵狗尾巴花也惦記好牛糞了。”有個年輕的聲音也混了進來。

幾個吃客轉頭一看，店裏的小幫工不知道什麽搬着小凳子就坐在了他們這一圈裏。

“我們就閑聊一下，閑聊……呵呵……”老魏打了個哈哈，一群人該喝茶喝茶該聊天聊天，再沒人說沈家的什麽八卦了。

“有的吃還堵不住你們的嘴，再說我師父怎麽樣下次就不讓你們來試吃了。”小幫工搬起凳子示威一樣作勢揮了一下。

老饕們都縮着脖子老實了。

小沈師傅脾氣好，偏偏他周圍的人脾氣都不好。

特制的木桶裏下面是一個小火爐，上面壓疊了一層石頭。

石頭是橢圓形的火山石。

沈何朝穿着白色的廚師服正在燴制一份澆頭，用的是口蘑片和西芹。

用蔥姜蒜料炝鍋後下入食材和高湯，煮到食材味道融和口感完美，不勾芡不上色，講究的是味道的清和醇美。

這種處理方法叫清燴法。

火山石被火苗舔舐炙烤，溫度漸漸提升，六十度，七十度……

沈何朝腰板筆直地站在木桶旁邊，一只手放在木桶的上方感受着溫度。

差不多七十五度左右的時候，沈何朝把用蛋清腌漬好的薄片牛肉一片片地放在了石頭上。

放好之後立刻倒入燴好的湯汁。

七十多度的溫度的石頭和傾瀉而下的湯汁短兵相接，大量的水汽頓時蒸騰了出來。

沈何朝氣定神閑地在熱氣噴發出來之前蓋上了木桶的蓋子。

一點熱勁兒和香味從木桶裏散了出來，沈何朝滿意地勾了下唇角。

他拿起小銅錘敲了一下寫着“上菜”二字小鑼。

兩個幫廚走了過來，擡桶上菜。

擡到前面打開木桶，一陣鮮香的氣味就随着蒸汽飄了出來。

水汽散過之後，人們看見的是黑色的石頭上面有着顏色鮮嫩的牛肉，搭配着白色的口蘑和綠色的西芹，一點水潤潤的湯汁沾在上面，顯得肉片更加的誘人可口。

來試吃的食客們紛紛拿起筷子向着木桶內挑了過去。

肉片剛一入口，就讓人感到了十二分的滿足和舒适。湯汁包裹了牛肉，口感非常順滑舒暢。

牙齒咬下去，發現牛肉切的很薄，但是味道十足，竟然還能感覺到肉裏面自然的汁水，非常的鮮嫩。

老魏砸了砸嘴，覺得還沒吃過瘾，再向桶裏一看，已經只剩黑色的石頭了。

“唉，每次都吃不爽。小沈師傅，你這個牛肉說烤，又不太像是烤的，說烘，烘的的也沒這麽水嫩，蒸出來的菜滋味沒這麽淸這麽透，您這個是怎麽做出來的呀？”

“我覺得這個清燴口蘑西芹的功力已經十足了，湯味菜味的融合和保留都很完美呀，就是量有點少。”

“這個菜有點像是我在蓬州吃的桑拿蛤蜊，但是那個是在石頭上潑水，你們這個肉有點像是烤熟的也有點像是焖熟的……味道真不錯。”

“器形也很別致，這個木桶一上來，大家把別的菜都忘了。”

“這個牛肉的嫩和鮮已經相當不錯了。”

一群人七嘴八舌開始品鑒這道菜，盤子裏還有的，還能細細品味，像老魏這樣心滿意嘴不過瘾的最是難熬。

這時的沈何朝才從後廚裏走了出來。

２３歲的青年，膚色有點偏白，發型是非常利落的板寸頭，臉型瘦削四肢修長，和他妹妹一樣都是吃不胖的體質，還有堪稱俊美的五官。

今天的他穿了一身非常白淨的廚師制服，有兩排的銀色紐扣和灰色的圍裙，灰色的圍裙系在他的腰上顯得更顯得他身姿挺拔有力，腰線流暢漂亮。

一屋子的大老爺們都被他實實在在地“驚豔”了一把。

“哎喲！小沈師傅這是做飯啊還是相親啊！”

“了不得了不得，今天才知道小沈師傅不光手藝一絕，看這範兒，看這架勢，別說當名廚當明星都夠了！”

老魏更是誇張地站起來圍着沈何朝走了一圈：“小沈師傅，我家裏還有兩個閨女，大的十八小的十四，你看上哪個只管帶走怎麽樣？”

“去去去，衣服是小師姑從腐國寄回來的，你們不準摸！”小幫工堅定地維護着自己的師父。

“哦……”一群人一聽是沈何夕寄回來的洋貨那就變成是瞻仰居多，打趣什麽的就沒什麽話題性了。

“這道新菜叫桑拿薄牛肉，方子寫好了，想學的來拿，覺得不好吃的拍桌說話。”

是的，在沈家試菜，如果覺得不好吃就可以拍桌子罵廚子，這是沈老頭訂下的規矩。

老魏悲憤地拍了一下桌子：“小沈師傅，你只讓我們吃一回，那就是用人參果調着豬八戒，不給我們一個痛快呀。”

沈何朝笑了笑，低頭在本子上寫了幾個字。

【成子和文河今年八月滿徒出師，這幾個菜他們都學會了。】

“沈家出去的這些廚子，太平區留下了幾個？全便宜了省城和南半省了。要我說，您自己開館子，想做什麽咱直接賣行麽？”

沈何朝搖了搖頭。

【我還要照顧妹妹的，忙不過來。】

年輕的一代大廚臉上露出了笑容。

老魏這個資深大吃貨再一次淚奔了。

照顧妹妹！小沈師傅我們以後還能不能愉快地吃吃喝喝了？！

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沈何夕和正川大師約在了Ｐａｎｄａ的餐廳，因為沈何夕晚上還要在這打工。

餐廳裏只有蘇仟和黑豆，一個在看指甲，一個在蹲牆角。

看指甲的人偷偷瞄着那位正緊端坐的老先生。

哎呀，小夕的魅力真是從十二歲到一百二十歲無遠弗屆啊。

＃每次都有不同的男人來勾搭我的小夥伴＃

蘇女神有點看八卦的激動感。

至于黑豆，他在給土豆削皮，全神貫注地給土豆削皮。

沈何夕拿這兩個看戲的家夥沒轍，她自己給正川大師倒了一杯檸檬水。

正川大師淡淡地說：“我只喝、茶。”

女孩兒對于他的裝腔作勢無動于衷：“這個是快餐廳，沒有配得上您的好茶，也沒有沏茶的好水。”

嗯？小姑娘挺會說話啊。

正川雄一不得不承認自己被奉承地很舒服。

會說話！又加了一個優點，平次你将來一定要努力呀。

介于對沈何夕的好感在不斷增加，他決定直接切入主題：“你、看了、你哥哥的、信了麽？”

沈何夕笑着說：“看了，麻煩您不遠萬裏把信送來，能做到的事情，我一定不會推辭。”

唔，好孩子！真的是難得的好孩子。

正川大師已經用看自家孫媳婦慈愛目光看着沈何夕了，雖然他那張棺材臉上看不出來。

接着，沈家出品的唯一的好孩子挑着眉頭看着這位國寶級大師。

“說吧，你當年都幹了什麽對不起我爺爺的事兒了？”