102 鹵豆幹

“還真是……關心則亂！”齊伯昆苦笑一下，搖了搖頭。

做了一輩子官，而且還是吏部尚書，他對于洞察人心那是再在行不過了。可這份心思，他只放在了琢磨別人上了。對于自己最為歉疚的孫子，他除了滿滿的疼愛，還真沒想過那麽多。

“好，我知道了。那些我就不提了，只請您多關照一下齊慕遠。”齊伯昆站了起來，拱手對杜錦寧作了個揖。

杜錦寧吓了一跳，連忙從椅子上跳下來避開，嘴裏埋怨道：“齊爺爺，您這是想折我的壽麽？我剛答應照應您孫子，您就這樣恩将仇報的？”

“哈哈哈……”齊伯昆大笑起來，擺手道，“好好好，我又錯了。”

他起身，将桌上的擺放的點心都包好，塞到杜錦寧的懷裏；“天色不早了，我也不留你吃飯，這點心你拿着在路上吃。咱們來日方長，以後有用得着齊爺爺的地方，你只管開口，別客氣。”

“多謝齊爺爺。”杜錦寧倒沒拒絕那包點心，拱手告辭離開。

“你一會兒買了東西，就去茶館。小遠給你留的馬車，一直在那裏，等着送你回去。”齊伯昆又叮囑道。

“多謝。”

此時天色真不早了，眼看着就到了章鴻文散學的時辰。要是沒有齊家的馬車相送，杜錦寧就得馬上趕去鄭林等車的地方乘車。可這會子有了馬車，她也不急了，先問了路，去了市場，找了一家雜貨鋪，買了一些八角、沙姜、桂皮、草果等香料。看到有醬油，她又打了一斤醬油。這東西挺貴，不大的一個竹筒裝着，就花了她五十文錢；要知道，她買了一包香料，也才去了三十文呢。

“你們這裏可有鹽鹵？”她問雜貨鋪夥計。

夥計一愣：“鹽鹵？是什麽？”旋即搖頭，“沒有。”

“你要鹽鹵？”一個中年男子正巧進來，聽到杜錦寧的問話，笑道，“巧了，正好前天有個北方的客商過來，販了這玩意兒。我們這裏也沒人知道這東西，我便不打算收，他央求再三我才進了一點。來來，小哥兒，這邊來。”

他進了裏間，拿出個小瓦罐，問道：“要多少？”

“這一罐怎麽賣？”

中年男子一愣，擡頭看了杜錦寧一眼，想了想：“一百文。”

“五十文。”杜錦寧直接砍了半價，“這東西不值錢，老板你做生意可得實誠。再說，除了我，估計也沒人要。”

“行行行，賣給你。”

這鹽鹵，他倒不是買的，而是那北方客商送的，而且還真不值錢。

中年男子也打聽過，這玩意是用來做豆腐的。南方做豆腐用石膏，可不用這東西。他叫人試了一回，做出來的豆腐又粗又老，顏色還泛黃，賣都賣不出去，所以就存下了。

如今好不容易遇上個買鹽鹵的，幹脆全都賣出去。反正這五十文錢是白得的，他也不虧。

買好需要的東西，杜錦寧便去了茶館，果然看到一輛馬車正停在茶館門口，中午見過的那個車夫正坐在茶館的臨窗處，眼巴巴地瞅着外面。

車夫見了她來，如獲至寶，忙從茶館裏跑出來，接過她手裏的東西，放到了車上，一面笑道：“杜少爺你回來了？小人送您回去？”

杜錦寧點點頭：“有勞。”

袁安此時也從茶館裏出來了，問杜錦寧道：“杜少爺要不要進茶館裏坐坐，暖和暖和？”

“不用，天都快黑了，我先回家。等這邊瓫埋好，沙發也做好了，讓章鴻文給我個信，我到時候再來城裏。”

“好的。”袁安也不強留，目送了杜錦寧離開。

這輛馬車自然比鄭林的騾車強上許多，不僅做了避震設計，沒有那麽颠簸，還不怎麽透風，坐在裏面十分暖和。

杜錦寧直接讓車夫把馬車駛到了鄭林家附近，下車時又拜托車夫道：“我家在河對面，過了橋就到。勞煩大叔幫我提點東西，送我回家。”

此時她手上有一包書，一包香料，一包點心，還有一筒醬油，兩只手還真拿不下。

車夫是得了齊伯昆私下叮囑的，自然不會拒絕杜錦寧的這點小要求，幫着她提了東西送到家中，這才駕車回了城裏。

“齊家的馬車送你回來的？”陳氏問道。

“您怎麽知道？”杜錦寧覺得奇怪。

冬天天冷，天又快黑了，她剛才下車的時候都沒看到村裏人。

“章家的文哥兒過來說的。他散學的時候有個齊家的下人過來遞話，說齊家老太爺請你去府上坐坐，要晚些回來。”陳氏道，“否則這時候不見你回家，我不得急瘋了？”

說着她又唠叨道：“不管什麽老太爺不老太爺有請，你以後可不能這麽晚回家。路上不安全，我們也不放心。”

“嗯嗯，不會了。”杜錦寧笑着應道，将那包點心打開，“娘，姐姐，你們吃點心。”

陳氏見杜方苓伸手就想去拿點心，趕緊一巴掌把她拍開：“先吃飯，點心明早再吃，再不吃飯天都要黑了。”

冬天的天黑得早，偏她們家窮得舍不得點燈。不趁着還有些亮光吃飯，一會兒就得就着竈間的火光了。

一家人吃過飯，杜錦寧将香料和鹽鹵拿了出來：“娘，我今天得了個方子，您試着做些鹵豆腐幹來賣吧。”

這是今天看到茶館裏的小吃的時候，她突然冒出來的念頭。

她們家本來就做豆腐，現在只不過是把豆腐再加工。到時候茶館開業了，如果生意好，每天需要的豆幹就不是一個小數量。到時候母親和三個姐姐在家裏一面做豆幹提供給茶館，一面種草莓，也算是有事幹了。賺了錢還不那麽累，不必每日挑着擔子冒着寒風去賣豆腐，她覺得挺好的。

“怎麽做？”陳氏問道。

“明日您別去賣豆腐了，姐姐們也天亮了再起來，到時候做些老豆腐出來，我再教你們鹵豆腐幹。”

陳氏舍不得每天賺的錢，正猶豫着，杜錦寧卻直接拍板：“不用想了，聽我的。”

“那好吧。”

為防陳氏追問她為何會給草莓治病，杜錦寧也沒說得了二十兩銀子的事。吃過飯就各自安歇了，一夜無話。

第二天，陳氏幾個一大早就起來做了豆腐。

漓水縣地處南方，南方做豆腐是用石膏來做凝固劑的，做出來的豆腐潔白而細嫩，适合做湯或涼拌、麻婆豆腐，并不适合做豆幹。

杜錦寧前世喜歡旅游，又是個吃貨，對于吃那是極有研究的。再加上她記憶力好，見過的都有印象，自然知道做豆幹還是用鹽鹵做的北豆腐做豆幹才最适合。

用鹽鹵點了豆腐，再在上包前把豆腐腦劃碎，讓水分盡量被擠壓出來，更加緊致。劃腦後再上包，然後分割成麻将大小的四方塊。

“吶，這是一斤鹽，你放半桶清水将它融解，待豆幹晾涼後放進去泡半天。”杜錦寧交待杜方菲浸泡後，便領着陳氏用昨天買回來的香料熬制鹵水。

“等那邊豆幹浸泡好，你再将它放到這鹵水來，煮兩刻鐘時間。如果它們變成棕紅色，鹽味和香味都滲進去了，那就可以了。”

陳氏點點頭：“倒也不難。”

“這鹵水聞着就香，等煮出來了，一定很好吃。”杜方蕙望着那鍋還在沸騰的鹵水，十分期待地道。

杜錦寧穿來的時間短，也沒時間和金錢去城裏品嘗當地的食物，所以對于當地有沒有人做豆幹，她并不清楚。之所以讓陳氏她們制作這個，主要還是因為她有茶館這個銷售渠道，只要豆幹味道好，就能賣得出去。

聽了杜方蕙這話，她想起這茬兒，問陳氏道：“娘，您以前吃過豆幹不？”