12 煲仔飯

于路對炒胡蘿蔔絲念念不忘，晚上做夢都夢見自己炒出了美味絕倫的胡蘿蔔絲來，連最不喜歡吃胡蘿蔔的于冰吃了嚷嚷着還要吃。

第二天早上做早飯的時候，他就讓阿海教他炒胡蘿蔔絲。于路雖然也算個廚師，但是做菜的機會卻少，除了自家的家常菜，還真沒機會做菜，所以他的刀工非常一般，切出來的胡蘿蔔厚薄不勻。

阿海看不過眼，走過去，從他手裏拿過刀，示範給他看：“刀這麽拿着才穩。”

于路換過來試一下。阿海說：“別動。”然後伸出手去，拿着于路的手指矯正了一下他的動作，“這樣試試。”

于路只覺得有一股電流從阿海的手指頭刺啦啦地傳到了自己心髒上，然後感覺頭皮都麻了一下，他差點沒把刀子扔掉：“你手上怎麽有電！”

阿海看了一下自己的手：“沒吧。”

于路估摸着是靜電的作用，但他忘了，他的手是濕的，這種程度的濕是不可能産生靜電的。他專注地切蘿蔔，剛開始有點不适應，但确實是切菜的最好方法，這樣刀子才穩，多切了幾下，發現蘿蔔片果然均勻多了。

阿海的右手指下意識地撚了一下，若有所思地看着于路，眼神有些幽深。

于路切好菜，刷鍋放油，阿海說：“多放油，能沒過胡蘿蔔，用小火，等油到三成熱，再放進胡蘿蔔絲拉油。拉油時間為15秒。”

“什麽程度是三成熱？”于路不太善于區分這個。

“油熱了，但是沒到冒煙的程度。你先放油，我告訴你。拉油是為了去除胡蘿蔔裏的異味，油太燙，胡蘿蔔容易發黑，時間太短，味道沒去盡，時間太長，胡蘿蔔就不脆了。這個度要把握好。”阿海是個合格的老師，解釋得很詳細。

于路在阿海的指點下開始炸胡蘿蔔絲，盡管有大師指點，第一次做還是有點手忙腳亂，最後出鍋的時候，由于速度慢了點，胡蘿蔔沒有阿海做的那麽脆，不過已經有幾分那個味道了，于路覺得還比較滿意。

菜端上桌的時候，于冰撅着小嘴：“我不吃這個。”

于路夾了一根胡蘿蔔絲放到于冰嘴邊：“你嘗嘗，阿伯親自做的，味道跟平時不一樣。”

于冰呲牙吃了一根，點頭：“嗯，好吃。”主動動筷子去夾胡蘿蔔絲。

于路忙活了一早上，聽見侄兒這句話，頓時覺得值了，他朝阿海嘿嘿笑：“我也會做了。”

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阿海眼裏帶着一點笑意：“多做就好。”

“遵命，師父，我一定會努力的。”于路笑嘻嘻的。

阿海看着嬉皮笑臉的于路，覺得終于有點年輕人的活潑勁了。

阿海很快就列好了菜單，二十道菜，一半是家常菜，一半是難度比較大的名菜。他将菜單交給羅俊生，不出所料，羅俊生選中的都是難度比較大的菜，大約是覺得既是花大價錢學做菜，就一定要物有所值，學難度大的才合算。

阿海也沒把話跟他說開，家常菜雖然看着不值得學，但羅家開的是小酒樓，特別上檔次的菜人家還不願意來吃，賣得最多的還是家常菜，而且家常菜做起來最省事，賺錢也還是靠它。到時候羅俊生發現學了難度高的菜派不上太大用場，自然會要求學家常菜，他等着收學費好了。

阿海的教學時間為早上八點到十點半，之後就得各自去忙了。于路本打算去蹭課，但是阿海選的這個時間他趕不上，早上要買菜，還要洗菜串菜做準備工作，根本抽不出空來。而且阿海似乎也并不打算現在就教于路做菜，主要在出攤的時候指點他做小吃，于路的悟性很好，對火候和食物的特性掌握得非常快，小吃也做得有模有樣。

于路還是忍不住好奇心，他問阿海：“你現在教生哥做什麽菜？”

“雞茸海參。”

于路說：“聽起來很高級的樣子。”

阿海淡淡說：“一般般。”

于路仔細地打量着阿海臉上的神情，過了好一會兒才說：“你有沒有想過，你家裏條件應該很不錯。”

阿海挑了一下眉：“何以見得？”

“你大概覺得魚翅燕窩也都是很普通的東西對不對？”

阿海說：“我原來肯定是個廚師無疑，魚翅燕窩對我來說，就是一種食材，任何食材，在廚師眼裏，都是可以吃的東西，沒有貴賤之分。”

于路笑起來，露出兩顆尖尖的小虎牙：“我也要能做個你這樣牛逼哄哄的廚師就好了。”

阿海看他一眼：“當然能。”

于路聽他這麽輕描淡寫的說，也覺得只要靠自己的努力，就沒什麽不能成的。

阿海打算做煲仔飯，并不僅僅是說說而已，拿到羅俊生交的第一筆學費，他就帶着于路過海采購設備去了，從煲仔爐到每一口砂鍋，都是他精挑細選出來的，價錢貴一點不打緊，重要的是材料要好。

于路發現，大概每一個廚師對工具、容器和食材都有着盡善盡美的偏執，從阿海挑選砂鍋的态度就看出來了，每一口砂鍋，都要親手摸過，确保內層釉色均勻光滑才行。

買完鍋竈，阿海又去買絲苗米，還非要是今年出的晚稻絲苗米，不是就不要。這天下午，他們采購花了很多功夫，直至天快黑，他們才置辦好一切回島。

于路惦記着晚上能不能出攤做生意，那些生蚝還都沒處理，放到明天不知道會不會壞，還有客人，今天沒去擺攤，也沒打招呼，不知道會不會等着。

他們剛到碼頭，就聽見熟人說：“阿路你還在這裏，好多人都等着上你家吃蚝仔呢。”

于路笑着說：“去買東西了。一會兒就去。”說着将東西從渡輪上搬下來，裝上三輪車，拉回家，東西不少，光煲仔爐就買了倆，拉了兩車才拉完，忙完這些，又趕着去擺攤賣生蚝，別的東西可以不賣，但生蚝是鮮貨，必須盡快處理掉才行。

于路的三輪車出現在街頭的時候，正在吃東西的食客們都松了一口氣：“老板總算來了，還以為特意跑一趟要落空呢，走走，上他家吃燒烤去。”

于路和阿海将攤子麻利地支開來，這邊火還沒生起來，那邊客人就自動自發地占了座，很快就坐滿了。

于路和阿海分工合作，一個生火，一個調配料，直到火生起來，于路才抽空去挨桌點菜。他一邊記着菜單，一邊聽着客人的抱怨，不斷賠笑道歉：“對不住，對不住，人手不夠，忙不過來。我們下午買砂鍋去了，明天準備賣煲仔飯，阿海師傅親手烹饪，有空的話，還請明天過來捧場。”

“明天就有煲仔飯了？”旁邊桌的人豎起耳朵聽着于路和客人的對話。

于路點頭：“對，今天就去忙那個去了。全都是阿海師傅親自挑的砂鍋和米，絕對都是最好的，味道好不好，明天大家嘗嘗就知道了。”

“那我明天一定過來吃。”

“老板，你又在誘惑人了，我本來打算今天吃了你家的燒烤，明天早上就回去的，難道我又要多留半天？”

“阿海師傅出品，絕對是信得過的，這麽好的機會，一定要先嘗為快啊。”

于路的小吃攤靠着口耳相傳，已經小有名氣了，很多人都慕名前來吃燒烤和蚝烙，現在人生活條件好了，吃飯不僅僅是為了果腹，更是為了滿足舌尖上的欲望，哪裏有美味，那些老饕們隔着十萬八千裏都能嗅得到，當然，這也多虧了便利的信息時代。來他們小攤吃燒烤的，就有很多來自縣裏和市裏的人，因為他們這算個旅游景點，來吃美味的時候順便還能玩，何樂而不為。

于家小攤要推出煲仔飯的消息一傳出去，就有很多于家美味擁趸者知道了，有不少人還打算專程趕過來吃第一頓煲仔飯。這個連于路都不知道。

當天忙完之後，于路和阿海回去開始忙活，忙着洗刷砂鍋，買了幾十口鍋子，都得洗刷幹淨。刷鍋的時候于路想到，以後刷鍋會是一個大工程，幾十口啊，這砂鍋跟一般的碗可不一樣，鍋底是會粘上鍋巴的，需要泡很久才刷得幹淨。自己這個老板，請了幫工，卻要淪為洗碗工了，還有比這更苦命的事麽，什麽時候才能請得起洗碗工呢。

自己是不是以後真能像阿海說的那樣，能開飯店，到時候就可以請洗碗工了吧，于路一邊刷鍋，一邊做着美夢。

第二天，阿海沒有給羅俊生上課，讓羅俊生自己練習。他這個老師學費貴、手藝高，脾氣也很大，不好伺候，他說今天不上課，羅俊生也不敢說什麽。本來做菜跟讀書不一樣，師傅領進門，修行看個人，只是這樣一來，學習進度就慢了。阿海也不着急，反正該着急的是羅俊生。

羅俊生也不是特別有天賦的廚師，做出來的東西只能得兩三分真傳，他覺得學着劃不來，但是不學更劃不來，炒菜水平不提高，就吸引不了客人。更郁悶的是，新學會的菜式推出去，很少有人點，究其原因，還是價錢太貴。小餐館賣五星級酒店的菜式，有幾個會吃呢？

羅俊生學了兩道高難度的菜，終于發現自己進入了誤區，便考慮着是不是要跟阿海學家常菜。他這邊猶豫的當兒，于路家的煲仔飯早就一炮走紅了。

阿海在廚藝上絕對是個天才，一個有水平的廚師，不僅僅表現在能夠做好滿漢全席，更重要的是能将最普通的家常飯菜做得齒頰留香，令人回味無窮。

阿海做的煲仔飯種類繁多，除了最常見的豉汁排骨、滑雞、臘味、黃鳝、牛肉等口味，他還搭配出了各種海鮮飯，香濃多汁的葷菜配上晶瑩滑潤的絲苗米飯，米飯吸足了湯汁，一顆顆晶瑩剔透，散發出誘人的光澤，在文火慢煎之下，鍋底烤出一層色澤金黃、脆爽可口的鍋巴，那是煲仔飯的精華所在。

一份小小的煲仔飯，集合了米飯的所有精髓，香、濃、軟、脆，再配上阿海親自熬制的老火靓湯，令最嘴刁的老饕們都無從挑剔，每份飯都被刮得幹幹淨淨，湯汁也喝得一滴不剩。

于路家本來是賣小吃，沒有主食，飯店的生意還不怎麽受影響，現在開始賣煲仔飯，味道好，價格便宜，幾乎所有人都願意上他家去吃煲仔飯，島上幾家飯店的生意就開始受到影響。就是他家的煲仔飯僧多粥少，不一定趕得上，因為煮飯需要時間。因此也帶動了燒烤和蚝烙生意，因為客人在等待的時候總不能幹等，得吃點別的什麽來打發時間吧。

生意真是前所未有的火爆，于路發現光靠自己和阿海兩個人忙不過來，不過收入也很可觀就是了，一份煲仔飯至少賣十二塊錢，就算一天賣出五十份，就有六七百塊的毛收入，再加上燒烤蚝烙的收入，每天的毛收入随便都能過千，一個月賺個上萬塊是件很輕松的事。于路深刻體悟到憑本事吃飯這句話的精髓，有本事的人真是去哪裏都不怕餓死啊。

只是賺錢也是需要代價的，他們整天都圍在竈臺前打轉，累得腰都直不起來，勝在年輕，睡一覺又生龍活虎了，但時間一長，誰也吃不消。

阿海終于提意見了：“找個人來刷碗，我忙不過來。”現在于路這個老板幾乎徹底淪為刷碗工，剩下的事就只能阿海一個人忙活，他覺得于路去刷碗簡直浪費時間和精力！

于路看着阿海，呲牙笑：“好。”雖然有些不舍，于路還是從村裏請了個爽利的阿姨來幫忙刷碗，一個月給一千，少賺這一千，他可以學到比一千更多的東西。

于老板的飯店還沒開，就已經招上洗碗工了，日子真是越來越美好了。