16 制冰 楊雲清聽完，也沒有提出質疑，就……

楊雲清聽完，也沒有提出質疑，就随口出了幾道題，但是何娘子都準确無誤的回答出來了，速度雖然比不上楊雲清這樣經過現代心算訓練的人，但是比起這個時代的多數人，也還算不錯了，對此楊雲清還是滿意的，于是朝海伯示意，可以招下來了。

海伯自然也是滿意的，而且如果錯過何娘子，還不知道能不能再招到一個能識字算術的女掌櫃了。

因為告示上說的很清楚，到了中午的時候，人就已經招齊了，所以下午的時候就在外面貼出了告示，這也讓一些原本想來的小娘子紛紛後悔晚了一步。

下午的時候，楊雲清問海伯：“硝石買好了嗎？”

“買好了，現在都放在庫房堆着呢。”硝石也不是個珍稀東西，并不難尋，在醫館就有賣的，價錢也不貴，只是它一般都是當做藥材來用的，海伯現在實在不清楚買來到底有什麽用處。

楊雲清也看出了海伯的疑問，就解釋道：“我之前在書中看到了一種用硝石制冰的法子，想着既然前人已經記載了，那現在試試也無妨了，若是成功了，那這個夏天，就有了大用處了。”

楊雲清說從書中看到的，這回是真的。他這幾個月來，也看了不少雜書，還真的找到了一處硝石制冰的記載。在幾百年之前，就已經有人這麽做過了，甚至還把制作過程寫在了書裏。

事實上楊府是有冰窖的，但是楊雲清他打算接下來用冰來做水果拼盤的時候冰水果，然後做刨冰和冰激淩，當然還有冰冰涼涼的奶茶和燒烤絕配的冰啤酒，這樣一來，家中的存冰自然不夠用了，所以他才想到了硝石制冰這個法子。

“制冰？老奴從未聽說過這個，以往只知道硝石是用來做藥材的。”

按理說硝石制冰這麽個法子，應該會有許多人知道的，但事實上，若不是意外看到了那本雜書，楊雲清甚至會以為硝石制冰還未有人發明呢，現在估計沒幾個人知道這個！

而這硝石制冰到現在幾近失傳，這也主要與它的利用率有關。古人根本不懂化學反應這個東西，因而制冰一次，需要大量硝石。其次，富戶人家一般都有冰窖，用的都是存冰，有那個時間花費不少銀子去硝石制冰，還不如把冰窖修的大一點來的快。普通百姓家裏，自然沒有冰窖存冰了，而硝石再便宜，對他們來說，也是一筆不菲的支出。如此一來，硝石制冰失傳也就不足為奇了。

楊雲清對于海伯的反應毫不意外，于是說道：“一會您就看着我做給您看看吧！”

說完，楊雲清就讓來福去叫人擡來兩口缸，一個大一些，另一個小一些，又拿了一些硝石過來。接着他讓人向大缸中倒了半缸水，然後就在裏面放入硝石。楊雲清他大學時就是搞化學的，對硝石和水的比例拿捏得十分清楚，可以最大的提高硝石利用率。

因為硝石本身是不能直接食用的，而楊雲清的冰以後是要用來在鋪子裏賣的，所以硝石與水直接接觸制出來來的冰也不能用，這個時候楊雲清就讓人在小缸裏放滿水，然後把小缸放入大缸中，這樣一來小缸中制出的冰未與硝石直接接觸，最後才可用。

硝石制冰也是需要時間反應的，因而一開始海伯還有旁邊圍着的幾個小厮看了一會沒什麽變化，也對這事都不太相信。

海伯想着估計那書中也可能是前人臆想的，哪能做出來，只是他又怕這話說出來會打擊到少爺，于是就在一旁假裝很期待地看着。

“少爺，出冰了!”一個小厮突然激動地指着缸裏喊道。

這話一出，海伯和其餘人立馬順着那個小厮指着的地方看去。果然是出冰了，雖然目前只有一點，但是此時大家已經相信了自家少爺說的硝石制冰的話，接下來全都一直目不轉睛地盯着。

過了一段時間後，缸裏已經全都凍住了，衆人站在旁邊也都能感受到那森森的冷氣，心中不禁為自家少爺嘆服，果然書讀得多就是有好處。

“把這個缸先擡到屋裏吧！”楊雲清吩咐道。

既然現在有了冰，那麽冰激淩和刨冰就可以做起來了。其實這個時候市面上也有不少與冰有關的吃食，就比如“冰鎮酸梅湯”、“涼水荔枝膏”等，這些普通百姓狠狠心也還吃得起，但是還有一種叫“酥山”的東西，普通百姓或許連見都沒見過，這個也類似于現代的冰激淩，但是制作方法十分複雜，一般也只有大戶人家才能吃上幾回。所以楊雲清就想到了要制作冰激淩這個東西。

楊雲清把廚房的李嬸子喊過來，開始教她制作冰激淩，打算讓她明天再去給新招來的女工培訓。至于刨冰還有水果拼盤這些，根本不難做，聽聽就會了。

李嬸子上手很快，在楊雲清的指導下，很快就去廚房做出了半成品。做冰激淩其中是需要奶油的，沒有現代的打奶油的攪拌機，楊雲清就讓木匠制作了一個簡易的手搖式和腳踏式攪拌機器，如此一來，奶油也就順利做了出來。

有了奶油，冰激淩成品也很快出來了。楊雲清相信，這個東西很快就會風靡起來的。

因為李嬸子并家裏的小厮等人，都是簽了死契的，生死大權就握在楊雲清這個主家手中，再加上海伯已經約束過他們，所以也不用擔心會洩露出去。

不過以防萬一，這個奶油做法，楊雲清只交給了李嬸子并兩個信得過得婆子，以後這個奶油就專門交給她們做了，這樣一來，到時候給新招的女工培訓時，只交其他步驟，奶油用現成的，這樣也不容易把做法洩露出去。

李嬸子她們非常高興，畢竟這代表着少爺信任她們，再加上又給她們漲了月錢，所以讓她們去培訓新招來的女工時內心十分激動，也沒有什麽不願的。

第二日早上，昨天招來的女工還有掌櫃何娘子就已經早早地到了悠然居，站在門口等着了。這裏面大多數也都是十七八歲的小娘子，看起來都非常年輕有活力。現在來這悠然居上工，一天足足有五十文，還是只接待女客，這份工作找遍整個縣城也找不到第二個，所以現在大家都十分興奮。

當然何娘子內心也更是激動，她以前也從來沒想過自己有一天能當上掌櫃的。

而今天招她們過來就是為了培訓的，也沒有其他重要的事了，所以海伯帶着李嬸子還有幾個人過來悠然居這邊，楊雲清沒有跟過來，而是繼續在家溫習功課了，基本需要注意的地方他也已經和海伯說過了。

而且就算是放假，張夫子也給他布置了不少題目，等着他回去作成文章給他過目呢，楊雲清他現在的進度和私塾裏已經讀了好幾年十四五歲的師兄差不多，所以夫子對他要求甚高，昨天他已經浪費了一天時間了，今天再不寫，他怕明天去私塾的時候就該招夫子的罰抄了。

此時，在悠然居裏面，李嬸子她們正在給新招的女工培訓，除了奶茶燒烤刨冰冰激淩這些，還有哪些冰鎮酸梅汁，鹵梅水等一些早已出現的冷飲做法，全部都需要讓她們熟練學會，這樣到時候開業的時候才不會手忙腳亂。

當然，這裏面也不是把做法完全交給這些女工們的，一些關鍵步驟只會提供那些已經做好的看不出制作手法的原料，并不會完全告訴她們怎麽做，這樣也是為了防止做法迅速流傳出去，因為這些女工不比家裏已經做了多年且簽了死契的下人，并不可完全信任。

看着李嬸子教給她們的這些東西，都十分驚奇，她們以前從來沒有見過這些東西。奶茶她們也聽說過，楊氏小吃鋪有在賣的，但是刨冰還有冰激淩，她們是聞所未聞，新奇的不行。

制作冰激淩的時候，大家看着那個白白的東西，經過李嬸子解釋才知道，那叫奶油。冰激淩制作好了的時候，李嬸子讓她們每個人都嘗了一點，瞬間驚為天人，那是她們以前從來沒有吃過的口味。

李嬸子看着她們驚奇的表情，絲毫不意外，因為她自己昨天在被少爺教完制作出來嘗了一口時候的表情，和她們也差不多。

那邊裏面，李嬸子和另外幾個婆子在給那些女工們熱火朝天地培訓，海伯則在外面給何娘子開始講以後開業後這一些注意事項以及一些打理悠然居的方法。因為何娘子就算會認字和算術，也需要學習這些東西，否則以後海伯不在這邊的時候，遇到突發狀況肯定就無法處理。

整整一上午，女工們都在這邊練習着各種東西的做法，而制作出來的東西，海伯除了讓人送了一部分給家中的少爺，剩下的都留給這些女工們吃個新鮮了。當然這樣也是為了防止以後女工們會在不經意的時候偷吃，畢竟她們也都是年輕的小娘子，對這些東西哪能不喜歡呢？

下午的時候，海伯讓人拿了一堆已經制好的一模一樣的青色衣裳放在前面，說道：“這個就是你們以後來上工的時候要穿的了，一人兩件，排隊過來拿吧！”