21 宮保雞丁包子

安晏把錢給安羽打了過去，他很想回去看看，當薛杏看到多年辛苦積攢下來的錢給捐到公益組織之後的表情，一定很精彩，尤其在薛杏欠了別人一百多萬的情況下。

五個師傅自從發現了安晏在廚藝上的天分後，就再也不知道“矜持”兩個字怎麽寫，紛紛将活推給別人，然後自己拉着安晏教這教那。白五的脾氣最好，大家都把活推給白五，白五也不生氣。黃大最是心急，恨不得讓安晏一夜間就學會怎麽調肉餡。

事實上，調肉餡的活比和面輕松多了，而且既然是有秘方，自然就是有詳細步驟。黃大将寫有秘方的紙讓安晏看，安晏看了一遍，黃大就緊張兮兮地問他：“記住了麽？”

“沒有。”才看了一遍而已。

“你笨的我都想撞牆。”黃大讓他去角落将秘方背會。記住之後，就當着大家的面點火将秘方燒幹淨，一個字都不能剩下。

幾位師傅語重心長地教育他：“這個秘方是你外公家裏祖傳的秘方，傳男不傳女，不傳義子傳女婿，女婿也只傳上門女婿，初次之外，不傳屬狗的，不傳……”

安晏聽得頭昏腦漲：“為什麽不能傳屬狗的？”

白五忍笑：“你外公說，将秘方傳給屬狗的人，容易肉包子打狗一去不回。你外公以前還跟你爸說，以後你要是有了孩子，可不能讓你媳婦趕在狗年生孩子。”

“……”外公想的真遠！

“包子店可以擴大規模，但不能開分店……”黃大還想說什麽，薛二制止了他。屋裏頓時靜默，這家包子店已經不屬于安晏了，再說這些還有什麽用。

白五想了想，跟安晏說：“我看你跟駱林的關系真是不錯。他買下店之後，還願意讓你跟着我們學秘方，不像是個利欲熏心的人。他要是真讓你插手店裏經營的事，你就把握好機會，争取成為這家店鋪的主管。只有你在這家店說話有分量了，才能減少包子店開分店的機會。”

“還有，記得跟駱林搞好關系，必要的話，生個兒子娶了他閨女什麽的，然後把這家包子店要過來。”薛二出馊主意。

幾位師傅不想将包子店賣掉，但依他們的能力實在護不住這家店了。不知道有多少人給包子店使絆子，這幾年都是駱林在護着包子店。後來駱林反過來施壓，他們根本沒有抵抗能力，要麽選擇關了這家包子店，要麽就選擇讓駱林來經營。這樣，他們還能指望安晏能好好利用和駱林的友誼，将包子店慢慢要回來。

秘方上的記載非常詳細，一斤肉配多少水，其餘配料多少克等等非常詳細，不像和面的軟硬度那麽抽象。

安晏做不到像師傅們那樣伸手随意一抓，就知道抓了多少克的調料，但是他有笨辦法，拿着個小秤，每個材料都稱好重量，力保不會出錯。

這個辦法師傅們非常看不上，因為要做出一籠包子，單稱重這一項就得花費半個多小時，要是讓安晏當廚師，那一個飯點下來，估計只有三四個顧客能吃上飯了。

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不過安晏憑着這個笨辦法，做出了有許家包子味道的肉餡，這就是一個非常好的開始。

真正難住安晏的是包包子。市面上的灌湯包大多都是十八道褶，而許家包子則是三十二道褶。包子皮只有手心大小，且非常的薄，包肉餡的時候力道稍重就有可能弄壞。安晏想要把肉餡完全包住，就已經非常難做到了，更別提還要包出三十二道褶來，一條不能多，一條不能少，并且每條褶皺間的距離要一模一樣。

以前吃包子的時候，安晏經常贊嘆灌湯包的美麗和美味，現在知道其中的艱難複雜，再看蒸籠裏熱氣騰騰的包子，更多一分尊重和感情。

另外，擀皮也是一個難關，好在師傅們還沒要求安晏學擀皮。

這幾天，安晏在店裏別的沒幹，就一個人躲在小倉庫跟褶皺對抗了。有後廚的人問起，那個新來的幫工怎麽最近老是見不到人，黃大就說派小安子守倉庫去了，大家紛紛了然，一定是那個小安子想偷師被發現了，于是給趕出廚房了。

駱林這幾天從後廚裏抽走了幾個老員工，又換了幾個新人進來，大家又是新鮮，又是防備，很快将小安子忘在了腦後。

安晏白天在店裏練，晚上回家了在廚房練。他終于明白為什麽駱林每天都堅持讓他跑步鍛煉身體，沒個好身體，怎麽能在廚房一站就是一天？看看大多數廚師們的樣子，都是身材厚實有勁，幹瘦無力的那種，一準成不了好廚師。

他雖然瘦，這段時間鍛煉卻也算小有成果，再加上他不服輸的個性，每天堅持站十五六個小時，不離開廚房絕不坐着。

許家包子店後廚就有這麽一項規定：在後廚不能坐。後廚連個椅子都沒有，有人忙完了，或者想歇會，就只能靠牆站着，或者蹲着。

安新國曾告訴黃大他們一句話：“你對待食物有幾分尊重，食物就會還你幾分美味。”

他們幾個師兄弟都認為，坐着幹活的人無法專注，也就是态度不合格，做出來的食物自然好吃不了。

家裏的廚房沒那麽多肉餡，安晏就随便往裏面包別的食材，不放鹽，蒸好之後送到小區的花園裏喂流浪貓狗。

這天，駱林因為小包子挑食，罰小包子吃洋蔥。小包子一邊吃，一邊哭，凄慘無比，直喊自己下一秒就被洋蔥給難吃死了。駱林好氣又好笑，故意板着臉吓唬小包子。

安晏心軟，替小包子說好話。這一盤清炒洋蔥，就是他也吃不下去。

“不用替他求情。小孩子挑食營養就跟不上了，你看看他，芹菜不吃、胡蘿蔔不吃、洋蔥不吃、青椒不吃……什麽都不吃，就知道吃甜食。”

小包子哭的眼睛都腫了，弱弱地辯了一句：“不好吃啊。”

“怎麽就不好吃了。我跟安晏吃的都好吃，你怎麽就覺得不好吃？”駱林就不是個講理的人，更何況這次他還占理。

駱林拍拍桌子，繼續吓唬小包子：“以後給你放在碗盤裏的飯菜，必須一口不剩的吃完。有什麽剩下了，就罰你吃洋蔥。”

小包子：“……”呆過之後，嚎啕大哭，“我要奶奶，我要奶奶！”回國的日子簡直沒法過！

安晏想了想，回廚房找出胡蘿蔔和青椒切丁，配上皮肉凍和秘方上的配料，包在薄皮裏，努力捏好褶子。他還捏不出三十二道，但是包個不露餡的包子已經沒問題了。

他将幾個灌湯包蒸好，吹涼後嘗了嘗，味道很怪。他想了想，又去了幾味調料，加了幾滴香油，又放了點糖，包好，上鍋。

這次的味道發甜，但還是不怎麽好吃。安晏看着紅紅綠綠的包子餡半天，突然想起來一道很受孩子們歡迎的菜——宮保雞丁。

他上網研究了一下宮保雞丁的做法，找出全部的食材，讓駱林給他炒出來。駱林炒菜的技術雖然沒有做西點那麽好，但對照食譜做出來的味不會差的太離譜。他把炒了半熟的菜包進包子裏，重新蒸上鍋。

鑒于上次胡蘿蔔發面，口感不好，這次他只把面皮蒸熟，就趕緊熄火。

“你嘗一個。”安晏小心翼翼地夾起個灌湯包，送到駱林嘴邊。駱林沒有遲疑，只是吹了吹，在包子邊上輕輕咬了一口，将甜美的湯汁吸入嘴中。

由于炒宮保雞丁的時候，安晏強調多放糖，所以灌湯包的湯汁很甜，駱林覺得小包子完全可以當糖吃。

“太甜了，小包子的牙不好。”

“除了這個呢，味道怎麽樣？”

駱林皺眉看安晏：“這不就是饅頭加宮保雞丁麽？”安晏的腦袋到底在想什麽！

“就一點區別都沒有？”安晏巴巴地看着駱林。

駱林對上安晏專注的眼神，那黑白分明的清澈眼眸裏透出來的光，讓他很想将安晏就地正法了。安晏總抱怨說學習廚藝耽誤了他經營包子店，但他看得出來，安晏喜歡做飯。

他又嘗了一個，認真品嘗。包子餡還是宮保雞丁的味道，但是他嘗試不吸湯汁，一嘴吃掉整個灌湯包，被湯汁滲透味道的面皮，和各色蔬菜在口裏完美融合，比咬一口饅頭再吃口菜的味道其實要好。

就像人們愛吃炒飯，西紅柿雞蛋炒飯，就是要比單蒸大米飯配上西紅柿炒雞蛋炒菜要好吃。原因無他，炒菜裏滋味最足的就是湯汁，當顆顆圓潤的白米已經被湯汁浸透，連白米都是滋味足足，吃起來味道自然更好。

安晏的宮保雞丁灌湯包也是這個道理。