53 商城之戰

刀子在放在牛排上的時候，可以看得見下壓的過程中，牛排封邊的火候剛剛好。

切下去的瞬間，甚至可以聽見刀子割裂酥脆的外皮，到達鮮嫩多汁的中心，可以輕松一刀切下。

牛肉用的是肩頸那塊，厚薄僅僅只是半厘米左右，無論從刀工來說還是肉質上的處理都是恰到好處的。

牛肉的中心微微顯示出玫紅色來，是很漂亮和火候到位的色澤感。

七成熟的牛排，肉質不柴不老，入口的口感鮮嫩多汁，打底的黑胡椒風味濃郁，放入口中迷疊香和羅勒粉調味的氣味，全部融合在那一小口的牛肉中，可謂是最後的組合了。

還有小白蘑菇的香味也混合在裏面，唯一與衆不同的就是并沒有用黃油塗抹，而是依然沿用的牛胸油。

喬嘉等口中咀嚼的牛肉吞咽下去後，含了一口檸檬水，讓檸檬水緩緩沿着喉嚨下去，牛油的味道一下就被檸檬的清香給洗刷幹淨了。

這是為了下一口的味道做最好的準備，如此吃下的一整塊牛排，才會使味蕾充分感受到牛排的盤烤香味，且也能洗刷牛油的膩味。

“嚴師傅，我打算前期先針對中低層水平的消費人群。這樣一來，原先店鋪的桌椅那些既可以省下繼續沿用，又抓住了大學城的消費主流。”

周奶奶點點頭，其實方才她就想脫口而出如果她是為錢，家裏會幫她，又怕自己如此的做法會傷害了別人小姑娘的自尊心。

嚴師傅聽了以後，覺得喬嘉是個踏踏實實的廚師，不免露出了贊賞的表情。

“行，開張了可得告訴我，我兒子是那裏的教授。”

喬嘉有些意外，世界就是這麽小，她敏銳得察覺到周老爺子原來不是無緣無故請嚴師傅來，又叫上她的。

她感恩的笑笑，“好的，謝謝嚴師傅。”

周老爺子卻一臉惋惜的模樣，"可惜了你的廚藝，憑你的本領，針對高端餐廳也綽綽有餘。"

“老爺，你這就不對了。我知道你惜才，人家小姑娘才是人間清醒。大學城裏的店鋪，弄成高端食材，不會沒有客源，雖然一道菜的價格可以頂得上兩份平價菜，但是等店鋪的知名度打出去以後，她的店鋪就立足了。

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小姑娘考慮的是學生人群，必定就得對高端消費人群有所取舍。”

喬嘉點點頭，她現在卻的是底層消費的基礎。賺大錢之前，還是一步一個腳印，将店鋪的知名度給打牢靠了。

“況且，高端餐廳的配置，起步資金也相對要高。即便我能用高端食材作出高水準的菜式來，如果一份西式奶酪湯出現在中式木桌上，或者是鐵板凳上的話，一來是對菜肴文化的不尊重，二來，反倒顯得格格不入了。”

前期她的目标先以謀生為基礎，再攢點錢，把她做的菜肴名聲打出去。

“我也會用短視頻的形式，來宣傳我店鋪裏那些沒有的菜式。”

“為什麽要宣傳的是店鋪裏沒有的菜？不是更應該宣傳你店鋪本來的餐單？是不是害怕洩露了店鋪營生秘方？”

嚴師傅似乎有些不解的發問，顧遠聽了後，也停下了手裏的刀叉，微微歪過頭來看她。

然而，她的雙目炯炯有神，眼內的光是希冀，更是對前途的堅定。

“我要用短視頻的數據反饋，測試當下人們對高端食材亦或是特殊菜式的一個獵奇或者喜歡程度。這就好比一個在網上的大型數據調研，我會追蹤播放量、評論數和收藏點贊數來分析了解。

至于我店鋪的菜式，人群比較單一，基本是想以學生為目标群體，這種群體的好處就是，通常會成群結隊。若是好吃，名聲在同學之間傳播得也較快。”

周老爺子一聽就明白了，滿意地點點頭。“那你那邊還需要什麽幫忙，盡管開口。”

“不用不用，老爺子已經幫了我很多了，剩下的我自己可以做。”

這時，嚴師傅已經開始調制主食了。

喬嘉側頭看去，是經典的西餐入門主食——卡邦尼意粉。

而做這道吃食最必不可少的就是，要用臘肉陪襯。并非是随便的臘肉都可以，而是要取豬頰邊的肉去封臘，再将臘肉稍微煎一下，臘肉在風幹之前，就需以海鹽與糖加少許白胡椒塗抹浸泡後，再加以風幹。

要想臘肉肥而不膩，必須幹鍋下肉。果不其然嚴師傅拿出的小煎鍋裏，并沒有下油，而是讓臘肉的油脂被煸出。同時，嚴師傅動作極為熟練又快速地拿出一個大玻璃碗，打入了四個可生吃的無菌蛋。

喬嘉即便沒有看到雞蛋殼上印着可生吃的紅印也知道，這道菜對雞蛋的要求必須是嚴苛的。

蛋液裏依次加入奶酪和黑胡椒粉，又加了少許的鹽。一邊攪打成糊狀，另外一邊的煎鍋裏翻動了一下。

嚴師傅的手藝了得，喬嘉更是行業內的佼佼者，有才之人看得惺惺相惜之際，更是想動手做上一做。

喬嘉捏了捏手指，忍耐下來了。

臘肉那邊的油脂已經被煸出得差不多了，嚴師傅加入了已經煮好的意粉，開始攪拌幹炒了幾下後，才将煮了意粉的熱水勺入一勺一并煮沸收汁入味。

離火後的這個操作步驟很重要，嚴師傅将鍋子底部直接放置在幾塊冰袋上，讓鍋底迅速降溫下來。

降溫的同時，拿起拌面鏟子一邊泡開意粉。而後倒入糊狀蛋液，鍋底的溫度冷卻下來後，蛋液進入依舊是糊狀的，這裏就不會出現蛋液被燙熟的情況。

攪拌過後的意粉裹上芝士碎顯得奶香奶香的，擺盤的時候，用木制夾子卷起了一卷意粉，圈成一團放在白瓷碟上，再淋入少許醬汁，封面再撒入椰蓉和奶酪碎條，最後點睛之處，加入一個無菌蛋的生蛋黃放置在頂端。

這道菜就完成了，從頂端蛋黃的奶黃色層層漸變下來如雪絨一般的色彩，香味撲鼻，叉子戳破蛋液的瞬間，蛋黃破開緩緩流下滲透進意面的質感，讓人不禁食欲大增。

卷起一叉意粉，放進嘴裏之前，芝士與奶酪之間碰撞的濃郁香氣萦繞在鼻間，直到放在舌頭之上，那股蛋液的順滑和胡椒的辛辣與奶酪的香甜混合在一起的口感，用恰到好處來形容是再好不過了。

黑胡椒的味道配上臘肉，可以說是意面之上的另一道風味，意面的油脂也避免了黃油的油膩，因為已經有了奶酪和椰蓉。

多種層次感豐富的味道融合在一起，油光閃閃的嘴唇都表明了對這道美食的熱愛。

太好吃了，喬嘉內心有些觸動。

或許，她的店鋪在初期都不能制作這類菜單，但是，總有一天，她能從中低層群體消費，爬到高端群體消費！