4 Day 003
做幹煸杏鮑菇絲,要先把杏鮑菇撕成豆芽粗細的一條條,再小火幹煎出水。
葉蘭舟不住翻動菇絲,水越來越少,菇絲從白色轉黃後他開始添油,再把事先切好的幹辣椒蔥段蒜瓣統統丢進去,用油爆香。翻炒一會後,葉蘭舟加入鹽和孜然繼續翻炒,有了調味料的加持,開始有陣陣肉香撲面而來。
此時的杏鮑菇絲已經被去除大半水分,變得很有嚼勁,一口下去,齒頰生香,卻不會太油膩,是葉蘭舟很喜歡的一道下飯菜。
清炒黃瓜則要簡單得多,黃瓜切片後直接大火爆炒,變軟後加鹽調味就能出鍋。
拔絲蘋果需要葉蘭舟先把蘋果切成小方塊,沒有雞蛋,葉蘭舟只給蘋果塊裹了一層澱粉。把蘋果油炸到金黃後撈出,留一點油把白砂糖融開,熬成黃色糖漿後,葉蘭舟再把蘋果倒進去翻炒,等蘋果都裹上一層琥珀似的糖漿,就可以裝盤了。
葉蘭舟把鍋底粘着糖漿的炒鍋泡上水,大致收拾好竈臺。在他做菜的時候,電飯鍋裏的米飯也已經蒸好。葉蘭舟把飯菜擺好,才把撐不住小憩一覺的顧西樓叫起來,扶他洗手洗臉後到飯桌前坐下。
剛剛睡醒的顧西樓墨黑的眼睛濕漉漉的,配合他頭上繃帶和虛紅的臉頰,愈加顯得可憐無害。筷子被塞進手裏的時候,他看起來還有些呆呆的。
葉蘭舟只催了句“趁熱吃”,就率先夾起一筷子杏鮑菇絲,配飯大口吃起來。他忙碌一天,早就饑腸辘辘。
柔韌的幹煸菇絲在咀嚼間帶出更多肉香,原本苦澀無味的口腔突然生津。清炒的黃瓜外軟內脆,清甜爽口。拔絲蘋果入口微燙,酸甜酥脆。
顧西樓端着碗米飯,似乎還很迷茫,猶豫兩秒,才也伸筷朝杏鮑菇絲夾去,一口接一口吃起來。
三道菜分量都不算多,好在幹煸杏鮑菇絲确實下飯,兩人都不知不覺扒完了一碗飯,各自吃了個七分飽。葉蘭舟叮囑顧西樓早點休息,自己手腳麻利地收拾好杯盤碗碟,朝廚房走去。
約是因為時過境遷,葉蘭舟一邊洗碗一邊回想起第一次做飯:那時他大概是七八歲,或者六七歲,反正是上學前的事。哥哥和姐姐分別在縣上和鎮上讀書,他的童年自有記憶起,基本都是一個人度過。
家裏農田的麥穗變得金黃,父母趁着天晴早出晚歸地割麥子,天黑了還沒回家。他就學着母親,将紅薯削皮後和大米一起淘洗幹淨後入鍋,加多點水後放上篦子,篦子上墊上細棉布做的蒸布,蒸布上再放幾個饅頭,鍋底下爐子燒着煤球。這樣等父母到家,只要母親再快速炒個菜,就能直接吃晚飯。
後來他看着母親做面食、炒菜,也學會了一二。但因為還在上學,他要麽在家吃,要麽吃學校食堂,很少動手。真正的廚藝,還是在他工作之後出租屋裏練出來的。外賣總是多油重鹽,初入口覺得鹹香,吃到後面就覺得油膩,從口腔到胃裏都不甚舒适,不如自己做飯更幹淨,也更實惠劃算。
葉蘭舟也是在那時發現,自己竟有些廚藝天分。網上的烹饪教程,不管是視頻還是文字,他只要學着照做,第一遍就能成功,上手非常快。
但他也有個嚴重的缺點:記性差——許是常常熬夜導致的。看過的菜譜工序、用料稍微複雜點的,他哪怕已經做過幾次,轉頭也能忘得七七八八,每次必須看着菜譜才能照樣子做出來。
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洗好碗,将廚房又清理過一遍,葉蘭舟再一一檢查和關好院門、房間大門、玻璃門,這才轉身開始收拾起客廳來。
因為顧西樓腳傷還沒痊愈,葉蘭舟安排他住在一樓,将裝有他衣服的紙箱也搬進他一樓的卧室。這房間之前應該是給老人住的,很寬敞,窗戶朝南,采光很好,冬暖夏涼。現在房間裏和樓上他卧室一樣空曠,只擺了床和衣櫃。
如書桌、衣架、床頭櫃之類的東西,葉蘭舟準備以後再慢慢添置,可以去鎮上或市裏買,也能網上下訂單。明天他準備先去鎮上買些新鮮蔬菜,補充點糧油調料……還要找人給田裏建溫室大棚,挖魚塘。
考慮到冬天降雪,氣溫會降到零下,葉蘭舟就想像以前在南方室內種菜一樣,搞個溫室大棚,這樣冬天也能種菜,随吃随摘。還有些瓜果蔬菜不怕低溫卻怕夏天的暴雨,有了溫室大棚就不用擔心了。
心裏挂念着沒做完的事情,次日就容易早醒,葉蘭舟是和太陽一起醒來的。他拉開窗簾,朝陽的金色光線立即鋪滿房間。因為興奮勁兒還沒過,葉蘭舟現在是完全不覺得疲憊。
走出卧室,從大廳落地窗望出去,他突然看到山上有一個竄動的黑點:像是一條黑狗?怎麽感覺是從倉庫後門過去的……
想到昨晚自己的确鎖好了所有的門,那黑狗也可能是從房子旁邊公路繞到山上的,葉蘭舟就沒在意。他今天要幹的事可多了。
戴好口罩,葉蘭舟搭公交車去了鎮上,先買了輛品牌口碑不錯的電動三輪。現場辦理好上牌等手續後,他直接開着電動三輪去菜市場。耐存儲的蔬菜如土豆、大白菜、山藥、蘿蔔之類的可以多買些,葉蘭舟還看到了新鮮的蓮藕,條條都有成人手臂粗,一米長,看着就讓人流口水。
買完蔬菜和一些菜種,就該買肉了。菜市場賣的是不足三個月的麻雞,肉質一般,但可以先買回去,散養一個月跑一跑,肉就好吃了。雞肉可以做大盤雞,栗子雞,白切雞……葉蘭舟大手一揮,直接買了一只小公雞和15只小母雞,這樣雞蛋也不缺了。
鴨子的話,葉蘭舟想等明年春上和魚苗一起買,不買成鴨,買鴨苗。他先咨詢了賣雞老板,因為他大手筆地買了十多只雞,老板回答也很幹脆。挖魚塘可以找漁具店老板,他認識有人幹這個,收費也公道。但現在天氣轉冷,老板建議葉蘭舟要麽立即挖,在下霜前完成,要麽到明年春上,等泥土解凍後再挖。
葉蘭舟點點頭,又問了搭建溫室大棚和移栽果樹的事。他計劃在魚塘和院裏移栽些果樹,要的不多。老板表示可以幫忙問問,等他改天再來菜市場告訴他。葉蘭舟謝過,轉身先去了漁具店預約挖魚塘的事。漁具店老板當着他面打了個電話,最後商定後天開挖。
搞定魚塘後,葉蘭舟繼續采買。買豬肉時,發現是新殺的豬,問了賣家有沒有小豬崽兒,賣家說要等明年春上,葉蘭舟點點頭,先要了整條豬前腿準備試着做火腿,又讓切了二十斤五花肉,做餃子餡和炒菜都合适。
再去糧店,除日常吃的籼米白面,葉蘭舟還買了糯米和玉米面。糯米可以配合蓮藕做糯米藕,玉米面和白面摻和後炕的玉米餅子又甜又香……
最後的水果,葉蘭舟挑了山楂梨柚子桔子冬棗等等,最後把小三輪裝的滿滿當當。臨走時,葉蘭舟看到花店門口擺着各色菊花,于是又在車把手上挂了兩盆:一盆瑤臺玉鳳,一盆金皇後。
滿載而歸後,葉蘭舟光是整理歸置這些食材,都花費了近一個小時。顧西樓在葉蘭舟出門後不久就醒了,他安靜地坐在大廳的椅子上,手中把玩着一個玻璃小瓶子。
葉蘭舟進院後和他打了招呼,就開始整理車上的東西,裝雞的籠子被他暫時放到院子一角,食材被陸續搬進了廚房。一小時後,葉蘭舟開始做早飯。
新買來的豬肉是農人自家養的土豬,肉質緊實,肥瘦相宜。剛剛買的還有機器新軋的細面,葉蘭舟決定做肉丸清湯面,肉丸其實就是縮小版的獅子頭。
做獅子頭不能直接用打成泥的肉醬,那樣太軟沒有顆粒感,也就沒嚼勁。葉蘭舟切下一塊五花肉,細細切成條,再切成石榴粒大小的肉丁。配菜葉蘭舟準備用蓮藕和山藥,藕丁脆爽山藥爽滑。為了去除肉腥氣,還要混入蔥姜末。
想要肉丸有嚼勁,最要緊的一點就是手上的力道,不能綿軟無力,要像做魚丸一樣在案板上摔打,這樣肉丸才會外緊內松。
考慮到早飯不宜太油膩,葉蘭舟準備用白菜熬制清湯,白菜吸油,能中和肉丸多餘的油脂。煮肉丸時要注意撇去水面浮沫雜質,水開後放入切絲的白菜,轉小火慢炖。
同時,葉蘭舟開始用另外一口鍋煮細面。他喜歡面條根根分明,而不是和面湯黏糊在一起,所以只要是做湯面,一定是面、湯分開做,有時甚至是面、湯、菜分開做。細面很容易熟,肉丸體積不大也無需煮太久。
先在碗裏盛好肉丸和白菜清湯,再筷子一攪,将過水涼過的細面團成一團,輕輕夾進湯碗。細長的白色在清澈的碗底緩緩舒展開,粉嫩的肉丸在湯中上下沉浮,白菜絲青的鮮翠欲滴,白的晶瑩剔透。肉的鮮香,菜的清香,都被包裹進湯裏,原本沒有味道的細面沾滿湯汁後,也變得甜香。
葉蘭舟将兩個大海碗端上飯桌,不等他叫人,顧西樓已經很自覺地接過一碗,不多說吃就起來。
葉蘭舟挑挑眉,自己也坐下開吃,忙碌過後的美食總是令人陶醉。肉丸入口彈牙,還有藕丁山藥丁混入其中,果然鮮美勁道。美中不足的是面條因為是機器軋出來的,太過綿軟。白菜沒有被霜打過,不夠甜。吃完稠的,葉蘭舟還咕咚咚喝下半碗清湯。
因為是小火炖出來的,又有菜有肉,清湯也十分鮮美,絲毫不油膩。葉蘭舟喝了半碗下肚,只覺得齒頰留香,胃裏也暖暖的。再看顧西樓,也學他喝了些清湯。
“吃完飯要開始幹活啦。”葉蘭舟笑笑,将廚房裏切好洗淨的藕段和糯米用不鏽鋼盆裝好,搬到顧西樓面前,“你最近身體不舒服,需要搬運的重活和走動的活就都我來幹。你呢,就坐在這,把糯米,喏,這些圓圓白白的東西,塞進這些藕段的孔隙裏,要塞滿。塞好後我來拿,今天煮糯米藕吃。”
末了,葉蘭舟又笑眯眯地強調一句:“不勞者不得食哦。”
顧西樓:“……”他似乎愣了下,站起轉身扶牆去了衛生間,又手上帶着水珠走了出來,步伐緩慢地來到飯桌前坐回原位,開始如葉蘭舟所說塞起糯米來。
葉蘭舟滿意點頭,這才走開去忙別的。他把顧西樓綁在身邊,可不是為了給自己找個飯來張口的大爺。葉蘭舟能體諒顧西樓身體不适,但也不能就放任他一直躺着休息,什麽都不幹。這要躺習慣了,後面就更難拉人一起幹活了。
所以,就從輕松的手工活開始吧。
作者有話要說: 請小可愛們吃好吃的>3<
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