11 殺年豬（上）

????小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年；

????臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；

????二十三，糖瓜粘；

????二十四，掃房日；

????二十五，凍豆腐；

????二十六，炖豬肉；

????二十七，宰公雞；

????二十八，把面發；

????二十九，蒸饅頭；

????三十晚上熬一宿；

????初一、初二滿街走。

????過了臘八，粘了下巴之後，就該為新年做準備了。

????這過年頭一件事情，就是殺年豬。

????老肖家五頭豬，一頭母豬，兩頭大豬，兩頭中不溜的豬。

????其中，有兩頭大豬可以殺，一頭留着吃，一頭可以賣肉。

????不過鐵青看了半天，跟老肖頭兒商量着：“大叔，不如賣我一頭，我跟您合辦，請大家夥兒吃個飯，然後剩下的我們留着吃。”

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????那兩頭大肥豬的确不錯，雖然他空間裏頭有肉，但是不敢拿出來享受。

????“這可貴呢，你要是想留豬的話，不如留圈裏頭那兩頭，端午的時候就能吃了，那個時候，種地之前，你也能蓋房子了，那個時候雇人，得給人吃點好的。”老肖大叔提議：“買兩頭豬，自己殺了吃，也能讓蓋房子的人得點油水。”

????“那個時候有那個時候的肉吃，這個時候吃的是這個時候啦！”鐵青繞口令一樣：“家裏那兩頭豬我也買下了，如果蓋房子的話，就吃，不蓋房子的話，咱們自己殺了吃！”

????“你呀，有點錢就胡亂花。”老肖大叔不贊同。

????鐵青小聲的道：“老肖大叔，我存了點錢，你放心吧，肯定夠我花的，我看您跟嬸子日子過得清苦，多吃點好的，補一補身體。”

????“我知道你是為了我們好。”老肖大叔想了想：“那就把另一頭豬賣給你，跟我們放在一起，請大家夥兒吃一頓。”

????“我這樣是不是貼着您家占便宜啊？”鐵青有些樂了。

????“占什麽便宜？你就一個人，買了一頭豬請大家吃一頓，還想咋的？單獨請一頓，全村子的人都占你便宜。”老肖大叔有點護短的樣子：“你跟我家合請，到時候讓你嬸子在菜桌子上多放一盤蒜泥白肉，多放一盤炖菜，算是你的那一份，就夠了，總不能請他們吃兩頓，想啥美事呢。”

????鐵青咧嘴樂了：“哎！”

????老肖頭兒看他這麽聽話，心裏舒坦了一些：“別覺得老頭子羅裏吧嗦，你還年輕，有的是力氣，覺得賺錢很容易，等你老了，幹不動了，你才會覺得，錢財的重要。”

????“哎哎，小子知道您是為了小子好。”鐵青樂呵呵的道：“那咱們家，啥時候殺豬？”

????“定了臘月十八。”老肖大叔說起殺豬的事情，很是自豪：“現在大家都在排時間，咱家十八那天殺豬，請客吃飯，旁人家只有一頭豬殺，咱家兩頭。”

????“都是嬸子跟笑哥兒的功勞。”鐵青恭維的道：“殺豬了可得讓嬸子跟笑哥兒多吃點，辛勞了一年，也該吃肉享福一下。”

????“你這麽關心我家笑哥兒幹啥？”老肖大叔對自家哥兒看的跟眼珠子一樣。

????“我還提了嬸子，你咋不說？”鐵青無語了都：“何況，笑哥兒怎了？他挺好的一個小哥兒，憑啥不能提啊？”

????其實他對笑哥兒還挺稀罕的，小少年每日認真努力的幹貨，吃點心的時候，像是小松鼠一樣，抱着東西啃得香甜。

????而且笑哥兒性格好，來了這麽久，沒見他生氣過，還給自己做過衣服，鞋襪，縫補過破衣服。

????每天都笑呵呵的，十分可愛。

????除了瘦弱點沒什麽別的短處。

????所以他積極的養胖笑哥兒，順便給這家人補一補，一個個幹巴瘦的樣子，一看就不健康。

????還硬挺着幹活呢，他看着都怕他們一家三口累死。

????同一個村子裏，有那麽一兩個屠夫，殺年豬的時候，屠夫就忙活了起來。

????殺年豬是漢族和少數民族的傳統習俗。

????在傳統部落時，殺豬是為了過年做準備，随着時代的變遷，這種為殺豬過年逐漸形成了一種習俗。

????每年的臘月初八過後，農家人都在忙碌殺年豬，用來慶祝新年、招待親朋好友，一般殺的年豬是不會拿出來賣的，南方都會制成臘肉。

????豬的大部分肉是按血脖、裏脊、硬肋、後秋等分解成塊。

????東北人會将肉塊和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸裏冷凍貯藏備用，東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。

????他們會把這些肉按“計劃”使用，使得“過年”的整個正月裏，都“不斷肉吃”。

????而南方的豬肉塊一般都會用鹽腌制後再用準備好的棕葉繩等掉起來熏成臘肉。

????南方人管這這個叫“刨豬湯”，又名“刨豬晏”，在農村殺了過年豬以後，都會邀請親戚朋友到家裏來吃飯，而菜的主要內容就是豬肉。

????菜品以炒豬肝、豬血腸、回鍋肉、紅燒肉、炒肉片、炖排骨等等。

????人們就把這種聚會叫做吃“刨豬湯”。

????可見，很多農家都會把殺年豬看做是年末最後要做的一件事，由于這一風俗的不斷發展，漸漸在的村莊裏形成了自己獨有的特色。

????例如在榆樹村這裏，殺年豬之後的第一時間要祭拜竈君，期望來年六畜興旺，五谷豐登，在這些地方，年豬殺完後，會把豬頭豬尾擺放在一起，寓意有頭有尾，更多的是寄望生活衣食無憂。

????豬雖然很普通，但一般人家一年到頭卻難得吃幾次豬肉。

????原因是家裏養的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”(殺或賣)，平時殺豬家裏人一時半會吃不完，一般都是賣了換錢花。

????惟獨過年(春節)是個例外，進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，北方謂之“殺年豬”。

????老肖大叔在村裏頭算是個人物了，老魏村長安排了這些人家的殺豬的排號，一天有三四家同時殺豬，屠夫都是這家殺完了去那家，因為是分開殺的，全村一百多戶人分開去吃豬肉，基本上都是比較要好的人家，去的越多越是人緣好。

????加上新搬來的那些流民，算是跟着吃一頓好的，而且農家很少吃到油水大的東西，故而這殺年豬的時候，是大家打牙祭的好日子。

????這一天，是臘月十八，老肖家殺年豬的日子，同時，也是劉老三家殺年豬的日子，還有一家是徐老大家。

????作者閑話：

????江湖有話要說：江湖記得小時候家裏頭殺豬，殺豬菜可好吃了！