53 魚香肉絲

明月高懸,星垂山野。

寒風缱绻而過，為這夜色添了幾分旖旎。

舒甜跟在夜嶼身後，默默前行。

她手中握住一角深藍袖袍，袖袍原本冰冰涼涼,但被溫熱的掌心摩挲後,悄悄變暖。

舒甜擡眸,夜嶼的背影就在眼前。

他身量很高,皮膚相較常人更白，平日就算穿上暗紅的飛魚服，也無法削弱他整個人透出的冷意。

此刻，他依舊沉默寡言,但步子放慢了許多,步調與舒甜接近一致。

“大人，上次的藥丸……可有什麽問題？”

上次,舒甜撿起玉娘掉在地上的小藥丸,便悄無聲息送去給了夜嶼。

夜嶼沒有回頭，淡聲：“還在查，但應該不是什麽好東西。”

他已經讓吳佥事找個了由頭,将玉娘調離了夥房，只允她在廂房院子裏走動，這讓玉娘氣得摔了不少東西。

舒甜若有所思地點點頭：“那便好。”

難怪最近沒有在夥房看到玉娘了,舒甜微微放下心來。

兩人繼續向前。

夜嶼習慣了獨來獨往。若是沒有舒甜,他定會施展輕功,将一個時辰的路，壓縮到半刻鐘完成。

他低頭看了一眼舒甜,她小心翼翼地拉着他的袖袍,低着頭,仔仔細細看着腳下，生怕再摔了，

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她發頂柔亮，眼睫微垂，長長的睫毛，在臉上打下兩個小小的半圓，一下一下地忽閃着，像蝴蝶翅膀一樣好看。

夜嶼無聲勾了勾唇，慢些就慢些，當飯後消食罷。

錦衣衛小飯堂的早膳是越來越火爆了。

楊師傅算了算這個月用膳的人數，笑得合不攏嘴，兩片胡子跟着一翹一翹的，十分滑稽。

廖師傅原本負責晚膳組，但他自從加入了早膳的制作，工錢也立竿見影地漲了起來，而廖師傅為人和善，許多錦衣衛通過早膳認識他之後，還會順便問問晚膳吃什麽……于是他的晚膳也開始有了起色，這讓王師傅等人十分羨慕。

王師傅身為午膳組的負責人，管了好幾個廚子，晨會之後，廚子們便拉着王師傅走到一邊。

“王師傅……您看，如今不僅早膳火爆，連吃晚膳的大人們都變多了，咱們午膳是不是也得想想法子啊？”一個年輕的廚師問道。

“是啊是啊，王師傅，若是午膳的人數再不上去，我們下個月的工錢又要墊底啊！”

“咱們午膳組的廚子最多，如今用膳人數最少，這……實在有點說不過去……”

衆人七嘴八舌地議論起來。

王師傅面色難看，他又何嘗不想用午膳的人數一鳴驚人？也得有辦法才行啊！

衆人見王師傅不說話，一個略微年長的廚師沉聲道：“王師傅……要不咱們找舒甜商量一下？我看她腦子挺活絡的，人也和善。”

王師傅蹙眉：“這……”

之前他還告過舒甜的狀呢，她能不計前嫌地幫忙嗎？

王師傅心裏有些動搖，但又拉不下臉面去找舒甜。

就在局面僵持之時，衆人聽到一聲清脆的問候：“師傅們早啊！”

衆人回頭一看，舒甜正巧從旁邊路過，見到他們在議事，便笑着打了個招呼。

王師傅面上有些尴尬，只得幹巴巴笑了笑。

但那個年輕廚子卻率先出聲：“舒甜，我們有事請教！”

王師傅面上一僵，瞪了他一眼，那廚子被瞪得縮了回去。

舒甜看了他們一眼，心裏猜到了七八分，她笑吟吟走過來，溫聲道：“幾位都是我的前輩，說請教可是折煞我了。不過，若有什麽我能幫得上忙的，幾位盡管開口。”

王廚子踟蹰了片刻，下定了決心一般，開口道：“舒甜……我們想問問……有沒有什麽辦法，能将午膳的人數做起來……”

舒甜擡眸看他，王廚子有些不好意思，他比劃道：“我……我知道這事與你無關，若是你不管那也是應該的……”

舒甜抿唇一笑：“王師傅太客氣了，咱們都是後廚的人，本不該計較這麽多，您說是吧？”

王師傅聽出了她的畫外音。

之前王師傅在楊師傅面前指責過舒甜，但她并不放在心上，也委婉地提醒王師傅，莫要介懷。

王師傅面色舒展了幾分，他會心一笑，連連道：“好！好！”

舒甜又問：“幾位師傅，有想過午膳吃的人，可能有哪幾個原因嗎？”

此話一出，幾個廚子你看看我，我看看你，各自思索起來。

但思索歸思索，卻依舊沒人說話。

舒甜輕聲道：“我們如今要想辦法，就要先找出問題，諸位都是有經驗的廚子，平日裏留心着午膳的方方面面，覺得有什麽不好的，盡可以說出來，咱們一起解決。”

年長的廚子猶豫一瞬，還是先開了口：“我們午膳的花樣太少了，你們瞧瞧，如今早膳有米粉、煎餅果子。光是米粉，就配備了四五種澆頭，可以換着吃，而且煎餅果子裏，除了薄脆，還可以加煎蛋、豆幹等。和早膳比起來，咱們的午膳……實在太一成不變了。”

其他人一聽，忍不住點頭。

王師傅是午膳組的頭，他雖然聽着有些難受，但也只得接受這個事實。

一個人開了口，其他人便紛紛打開了話匣子。

“我們的菜做得太鹹了，大部分錦衣衛大人都是北方人，口味沒那麽重，我已經不止一次聽見他們抱怨菜鹹了。”

“還有，咱們中午出菜的速度太慢了，最後一個菜出來的時候，第一個菜都涼了，味道折損一半！”

衆人越說越起勁，直到一個廚子小聲嘀咕：“這些都不是最要緊的！如今早膳做得越好，大人們的口味就越刁鑽，咱們按照原來的方法去做午膳，就更沒人吃了。”

這麽一說，衆人頓時像打了霜的茄子一樣，蔫了。

王師傅也有些洩氣。

舒甜見他們很是失落，便溫言道：“師傅們切勿妄自菲薄，我嘗過午膳的菜，味道還是很不錯的，剛剛提到的這些問題，稍加處理也能解決……但以我之見，還有一個更重要的問題，大夥兒沒有提到。”

衆人一聽，紛紛睜大了眼：“什麽問題？”

舒甜答道：“用膳的方式。”

舒甜曾經觀察過午膳的用膳方式。

每個來用餐的錦衣衛，都有一個大碗，他們坐在桌前，便有人将所有的飯菜打到大碗裏，給他們端過來。

舒甜娓娓道來：“大家都知道，好菜講究色香味俱全，再好的菜，如果混到了一起，它的形、神、味道，就都被破壞了，和吃剩菜沒什麽區別。”

舒甜這麽一說，衆人才回過神來。

平日午膳之時，他們都忙着在夥房裏做菜，從來沒有好好地去看過，飯堂裏的情形。

王師傅抿唇深思，他本就長得胖，這會兒看上去臉更圓了。

舒甜繼續道：“當務之急，是要将大碗，換成餐盤，先将各式的菜肴分開，讓大人們可以清晰地感知到食物。”

若是所有的食物都攪在一起，味道都是混合的，根本吃不出味兒來。

王師傅有些好奇地問：“那換成什麽餐盤呢？”

舒甜想了想，道：“我們可以定制一批餐盤，每個格子間裏，放不同的菜肴、米飯。”頓了頓，舒甜又道：“我們甚至可以加上湯、水果，飯後點心等，讓午膳看起來更加豐盛。”

廚子們聽了，眼前一亮。

對于他們來說，也希望自己做的菜被食客吃到，現在無論做得好壞都混在一起，他們也很沒有成就感。

大夥兒表示贊同，舒甜便和王師傅一起，去找楊師傅了。

“什麽？要定制餐盤？”楊師傅一聽要花錢，立馬不樂意了。

楊師傅心裏掂量着，吳佥事給後廚的銀子裏可沒有這筆錢啊，需要從後廚的賬裏扣，這可是自己口袋裏的錢啊！

舒甜看出了楊師傅的顧慮，她笑了笑，道：“楊師傅，這定制餐盤雖然要花些銀子，但應該對午膳的用餐人數很有幫助。”

楊師傅看了她一眼，輕哼了一聲，語氣傲慢：“你說有就有？”

舒甜笑道：“我曾經問過尹大人，有不少大人中午也在衙門趕工，而咱們午膳的供應時間，。只有半個時辰，他們若是趕不上這個時間，便不會在這裏吃了。”

楊師傅有些疑惑：“你的意思是？”

舒甜道：“若是我們換成了格子餐盤，可以把飯菜放到餐盤裏，送到衙門去，這樣一來，用餐人數不就上去了嗎？”

楊師傅仍然有些不情願：“用海碗送不行嗎？”

舒甜耐心解釋道：“海碗裏的飯菜是擠在一起的，若是時間久了……湯汁、菜肴混在一起……”

楊師傅皺了皺眉，那畫面不用說，都讓人有點倒胃口。

楊師傅想了想，勉為其難道：“那好吧！你們先訂二十個，若是有用再繼續訂吧！”

二十個也花不了多少銀子，若是沒成效，他再來罵人也不遲！

王師傅和舒甜相視一笑。

王師傅為人雖然有些糾結，但辦起事來卻并不含糊，才三日過去，二十個餐盤便已經送到後廚。

舒甜拿起一個餐盤，用力敲了敲，笑道：“還聽結實的。”

王師傅面露得意，道：“拿到你給的圖紙之後，我可是托了易管事幫忙，找了最好的工匠幫忙打造的。”

舒甜笑着點點頭。

這餐盤用木頭制成，呈方形，約莫半尺見方。

裏面分為了五個格子，最大的格子可以用來盛米飯、餃子、面條等主食，次之的格子，可以用來放不同的菜肴。

整個餐盤呈現出一股淡淡的木紋色，看上去整潔優雅，比原來的海碗好多了。

王師傅有點兒興奮，他滿臉躍躍欲試：“舒甜，今日第一次用餐盤，你覺得主菜做什麽好呢？”

舒甜想了想，道：“要讓食客在看到的第一眼就被吸引……那必須做一道色彩鮮豔、風味獨特的菜肴。”頓了頓，她繼續道：“我第一個想到的就是魚香肉絲。”

魚香肉絲起源于蜀地，滋味酸中帶甜，甜中帶辣，滋味十分豐富。

王師傅蜀菜做得少，他一聽立馬眼前一亮：“好好，那就聽你的！今日這魚香肉絲，就要請你掌勺了！”

舒甜點了點頭，她之前和董松學過這道菜，做得還算熟練。

做魚香肉絲，肉的選擇非常重要，以內裏脊為佳，做出來的魚香肉絲，口感會更好。

舒甜和王師傅便去食材倉庫裏選出了最好的內裏脊，舒甜将裏脊肉沖洗過後，便放到了案板之上。

舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将內裏脊肉，切成了均勻的肉絲。

王師傅還是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“沒想到你小小年紀，刀工倒是不錯。”

舒甜抿唇笑笑：“王師傅過獎了。”

舒甜将切好的肉絲放到一個大碗裏，然後加入些許白胡椒、一勺醬油，又加了些黃酒去澀。

然後她拿起一個雞蛋，輕輕敲了敲，雞蛋上面破了一條細細的裂縫。

舒甜就着這條裂縫，将雞蛋摳開一個小洞，将雞蛋掉了個頭。

剔透粘稠的蛋清，從小洞裏緩緩流下來，落到待腌制的肉絲裏。

這一步非常關鍵，被蛋清裹住的肉絲，口感會更加幼嫩。

舒甜又灑了一把幹澱粉進去，把所有的調料慢慢抓勻。

顏色各異、味道不同的調料牢牢黏在了裏脊肉上，逐漸被肉吸收，最終消失不見。

然而，魚香肉絲的食材中，除了肉絲之外，青椒、胡蘿蔔、木耳缺一不可。

木耳泡過水後，如綻放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。

舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切絲。

洗過水的青椒，看起來翠綠翠綠的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也變成了青椒絲，乖乖地躺在一邊待用。

最誘人的要屬胡蘿蔔，這食材倉庫的胡蘿蔔品相非常好，鮮嫩多汁，一刀切開蘿蔔身，都能聞到甜絲絲的味兒。

若不是王師傅在，舒甜都想偷吃一口生胡蘿蔔。

準備完所有的調料之後，便要開始調魚香汁了。

魚香汁的配比非常重要，這兒的醬油分不出生抽和老抽，舒甜便只能憑感覺放下兩勺釀醬油。

醬油之後，她又加入了陳醋，白糖、鹽和澱粉等。

幾種調料都十分常見，但是混合在一起時，卻能帶來驚人的變化。

舒甜用勺子攪了攪這碗魚香汁，聞起來香中帶酸，恰當好處。

王師傅主動幫舒甜起鍋燒水，将胡蘿蔔絲、木耳絲放到開水中焯了一道，然後盛在盤子裏，遞給舒甜。

舒甜笑意盈盈地接過：“多謝王師傅。”

她另起一口鐵鍋，淋了一勺油進去，火舌舔舐着鍋底，鍋裏的油很快便燒成了香味。

舒甜将腌制好的肉絲一股腦兒倒進鍋裏，油鍋激動地發出“滋滋”聲，似乎歡迎至極。

舒甜抄起鍋鏟，翻炒起肉絲來，片刻過後，軟塌塌的肉絲就變得硬挺了些，泛紅的肉色也逐漸變白。

待肉絲全部變色之後，舒甜一把将肉絲撈了出來。

鍋中的底油留下來，為蔥姜蒜炒香。

鍋裏的熱鬧不停，蔥姜蒜一下進鍋裏，香味立馬騰然而起。

是時候放泡椒了。

做魚香肉絲，最好選用紅色的泡椒，可以和青椒絲形成鮮明的對比，更好地刺激食客的味覺。

這泡椒是外面買的，提前用魚水泡過，紅得有些剔透。

泡椒一跳入鍋裏，香味又上升了一個層級，周邊的廚子們，忍不住都圍了過來。

他們大多是北方人，會做蜀菜的人不多，知道舒甜為人大方不藏技，便都伸長了脖子看向鍋裏。

“好香，聞着我都有點兒餓了……”

“這魚香肉絲看起來簡單，但要做得好吃可不簡單，要等出成品才知道……不過看樣子，應該八九不離十……”

“連我都想報名在飯堂吃午膳了……”

楊師傅原本坐在夥房一角監工，聞到香味兒，忍不住将目光投來，卻看見了一群圍觀廚子的背影，頓時氣得吹胡子。

舒甜将肉絲、胡蘿蔔、木耳、青椒等下入鍋裏，和蔥姜蒜及泡椒彙合，滿滿當當的一鍋，終于齊全了！

舒甜将調好的魚香汁，從鍋邊倒入——“唰”地一聲！整鍋魚香肉絲都發出愉悅的聲響。

濃濃的魚香汁裹着肉絲，醬色一點一點浸染到肉絲之上，鍋裏咕咚咕咚冒着泡泡，似乎在炫耀自己的美味。

整鍋魚香肉絲都泛着油亮的醬色，無比誘人。

衆人忍不住吸了吸鼻子，小翠的肚子“咕咕”兩聲，她連忙捂住了肚子，小虹看了她一眼，忍不住笑了起來。

在衆人的注視之下，舒甜将魚香肉絲盛了出來，放到一個大碗裏。

然後，她擦了擦手，拿起一個略小的勺子，舀起魚香肉絲。

五彩斑斓的魚香肉絲，在勺子的挑動下，微微顫動，勺子移動的時候，湯汁差點兒要滴下來，直到穩穩當當進入餐盤，衆人才放下心來。

連王師傅都忍不住咽了咽口水。

“餐盤的格子離得很近，咱們放菜的時候，一定要小心，不要混到了其他的格子裏，會影響觀感。”

舒甜笑着說道，其他廚子們看得認真，紛紛點頭。

以前的午膳，都由薛大娘帶着幾個雜役在飯堂裏盛飯盛菜，那做法實在太過粗魯，讓人提不起食欲來。

舒甜在一個餐盤裏，放好了魚香肉絲，然後将其他廚子做的椒鹽土豆片、炒青菜等一一放了進去，最後，将米飯填入了最大的格子裏。

五彩缤紛的魚香肉絲，金黃焦香的土豆片，綠油油的新鮮蔬菜，香軟又白糯的米飯，共同組成了一份午膳。

每個格子單獨看起來都非常規整、美觀。組合在一起則賞心悅目，令人垂涎欲滴。

王師傅看得高興，大手一揮：“以後咱們的午膳，就按照這個模樣裝盤！”

廚子們齊聲應和，他們對以後的午膳，更有信心了。

王師傅一聲令下，廚子們撸起袖子，開始裝其他的空餘餐盤。

就在這時，薛大娘急匆匆地過來了，她滿臉焦急，聲音尖細：“王師傅，不好了！今兒中午原本有四十多位大人用膳的，但有尹大人他們還在衙門議事，說是不過來用膳了，估摸着要少十幾個人呢！”

一想起那麽多飯菜要浪費，薛大娘就有些發愁。

王師傅微愣一下，随即哈哈大笑。

薛大娘有些疑惑地看着他，問：“将近一半人不來吃飯了，你們不是白忙活了？居然還能笑得出來？”

舒甜站在一旁，莞爾一笑：“他們不來，我們可以送過去呀。”