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一會兒， 林初平開口了：“爸，要不這樣， 你等這陣秋播忙完了， 去咱們鎮上別家農場走走。其他家應該也有種植油料作物的，他們要是做蔬菜批發的話這些油料多少還在積壓着。”

“對對！”想到這一茬，高繼東就不愁了。

他其實是個急性子， 得了這主意，他真恨不得現在就去鎮上其他家農場坐坐呢。

林初平見他一副着急出門的樣子，忙拉住他， 道：“爸， 你去的時候， 順便說服他們在他們農場繼續種植油料作物，咱們農場是種不下的， 而做串串香又少不了用油，到時從他們手裏買， 就算是不能完全省錢， 咱們農場對農場也能省下不少運輸費。”

林初平打算回頭就買臺榨油設備，自己在農場榨油用。

“好！”高繼東記下了， 他還追問：“有沒有別的要交代的？”

瞧他這樣子，是真打算現在就去鎮上別家農場呢！

林初平搖搖頭，真是拿爸爸沒辦法。既然他現在就要去， 林初平也只能把他後續的打算也說了出來：“那你順便交代他們再種一些秋小麥吧，我打算趕在十月初，就把炸餅推出市場。”

他們三農場種植的小麥并不算太多，這麽早開始賣炸餅， 林初平估摸着庫存裏的小麥是撐不到明年小麥成熟時候了。

高繼東：“行！你在家裏看着， 我現在就去找他們。”

說完， 他就風風火火出門去了。

林初平叫來張叔跟農場一個專門做飯的李繼軍，問上次交代他們研究炸餅的進程。

李繼軍苦着一張臉：“這……這不好整啊，咱們揉面整形什麽倒是還行，就是小東家你說的要沒有酸味還要白白的，這太難了！”

這邊人吃面食多，這段時間林初平在家吃飯也沒少吃饅頭各種餅子。他算是不挑食的人了，但對上那種一股子酸的饅頭餅子還是沒什麽胃口。

是以，當時交代人研究做炸餅時，林初平第一要求就是不能有這種酸味。

林初平皺眉，去掉那種奇奇怪怪的酸，真有那麽難？

李繼軍把他做出來的餅胚從冰箱冷凍室裏拿出來：“東家，這是你說的冷凍餅胚吧？”

林初平拿起凍的邦邦硬的餅胚，眉毛突然就又皺了起來，只見這面胚上整體呈現淡黃色，細細湊近了聞，還有股酸酸的味道，這個味道并不好聞，甚至還蓋住了小麥的香氣。

林初平問：“這股子酸真的不能想辦法去掉？”

李繼軍搖頭說：“不好整啊！咱們用老面頭兒發面都有這種酸味兒，要是想去掉酸味兒就得用堿，但是堿稍微掌握不好用量，堿面味兒就大得很，吃起來澀口不說，面還發黑發硬。”

張叔也說：“而且有的時候酸味并不能完全被堿面去掉，這兩種味道夾雜在一塊吃更奇怪。”

他們口中所說的堿面就是小蘇打，這也算是生活中酸堿中和的化學智慧了。

林初平突然抓住他這句話當中的“老面頭兒”。

他想起來了！

小的時候家裏發面用的都是老面頭做引子。這個時候還沒有什麽專門發面的酵母菌，每次發面都要剩下一小塊面做引，留到下一次繼續用。

但是，林初平想到不知從哪一年開始，人們大批量的使用工業生産出來的袋裝酵母菌後，也就是從那個時候，發出來的面就基本沒什麽酸味了。

林初平猜測，産生酸味的源頭應該就是一些雜菌。畢竟在一般人家保存酵母時都不會有個很好的保存環境，頂到天了也是用個壇子裝起來，那麽這種環境下，老面頭當中肯定會有雜菌摻入。

若是有害菌也摻入其中，人們在吃到之後還有可能拉肚子，甚至引發其他病症。這肯定不行！

想到這裏，林初平要問李繼軍：“發面只有老面頭嗎？有沒有用專門的酵母菌？”

酵母菌？李繼軍茫茫然，他完全就沒聽說過：“這是個什麽玩意兒？”

林初平嘆氣，他還得去市裏邊兒專門問問酵母菌這個東西出現沒有。

要是沒出現的話，麻煩就比較大了。

既然酸味的源頭可能找到了，那麽怎麽樣才能讓餅看起來更細膩、更白皙，炸出來看着更讓人有食欲呢？

林初平第一個想到的就是泡打粉。

加入泡打粉之後，不但可以使面粉組織更加蓬松柔軟，而且還能讓面的顏色鮮亮白皙。

後世各種做面包蛋糕的配方中，大都含有泡打粉的參與，也算是比較常見的食品添加劑了。

唯一需要注意的一點是不能買含鋁的泡打粉，這種含鋁的泡打粉一般是工業用的，用在食品當中，人吃了之後會引起心腦血管等方面的疾病。

酸味、顏色都有了解決的思路，那麽就剩下餅胚的整形了。

林初平簡單看李繼軍做的，這方面倒是沒什麽大問題。

李繼軍做的這個餅胚是用面粉加上豬油，揉好之後又做了層油酥，再反複折疊。這樣炸出來的餅胚就可以做到層次分明的效果，吃着也就會更香、更酥脆。

林初平還是挑了個小毛病：“餅子還是有點大了，咱們主要是做串串香生意，餅子太大的話，顧客光買一個炸餅吃吃就能吃飽，咱們的串串還怎麽賣？”

李繼軍撓頭：“倒是忘記這一茬了。”

林初平吩咐：“你自己看着在餅胚上再稍微做做改進，盡量小一點、薄一點，最好是能讓炸餅熟的速度跟咱們炸串時的速度差不太多。但也不能太小太薄，那種不耐炸的，餅子炸出來後就發硬，咱們盡量可以讓它保持在外邊是酥的，裏邊是軟的這種狀态。”

為了激發李繼軍的積極性，林初平還專門提出了激勵措施：“若是你做的這個餅胚方案采用的話，回頭給你獎錢！”

聽到這話，李繼軍是幹勁兒滿滿，這會兒就要從缸裏舀面，揉面團了。

林初平則是去屋裏邊兒給貨車司機打電話，讓他把明天中午騰出來兩三個小時的空閑時間。

打完電話，林初平便去池塘這邊了。

上次叔叔伯伯們帶着一大波工人來清塘，偌大的池塘半天功夫都不到，就被清理個幹幹淨淨。

塘底的塘泥也是一個磷鉀含量豐富的肥料，塘泥清理出來後，工人就把它拿出來晾幹，等回頭作物開花結果時做追肥用。

林初平到時，工人們正在收幹掉的塘泥。

林初平看了眼池塘底部，沒有流水的加入，現在幹淨清爽。

林初平正思索哪個地方盛産脆藕呢，就聽聞張叔說他小舅舅過來了。

“之前聽你爸說咱們的蓮藕賣的好，他想找脆藕，這不，我找來合适的品種。”林川手裏拿着一節藕：“我弄來的多，足夠咱們三家農場都種了，等會兒讓你家工人拖個板車去我那邊兒拉！”

林初平笑笑，也沒跟小舅舅客套，轉身就吩咐張叔去準備人手。

林川又說：“咱們的茄子好像賣的也挺好，我又搞來個長條品種的茄子。長到最大，也就兩指那麽粗。整體細溜溜的，特別适合做油炸。”

嘿，還挺好，這給林初平省不少心。

林川說：“新蔬菜品種這方面咱們估計接下來還能收到不少。這不是鎮上農場們都在跟工廠賣菜的小販搞合作嘛。別看工廠門口的農戶，他們當中竟還有不少能人！”

小舅舅把工廠附近農戶搜集各地新奇蔬菜的事兒講出來，他啧啧稱奇，接着又說：“我昨天去林金安那一趟，他們也不知怎麽拿到那麽多蔬菜種子。現在他們正在整理呢，估摸着等到整理結束，怎麽着也要給咱們送來一份。”

林川也聽說這個外甥給全鎮其他農場出的那好主意了，簡直就拯救了全鎮農場啊！

這要是不給大恩人送來一份，簡直說不過去。

林川點點頭，既然蔬菜品種這心可以暫時放放，那麽就着力于解決農場其他的。

就比如說眼前這空蕩蕩的池塘。

林初平問：“小舅舅，你那邊的池塘，除了種植蓮藕，還養什麽魚沒有？”

林川：“肯定要養啊，不養魚，水裏的水藻田螺什麽那不泛濫成災了？”

林初平又問：“那你養的是什麽品種的魚？”

“鯉魚啊！”林川一臉的理所當然。

鯉魚算是雜食性魚類了，既吃素，也吃水裏的小魚小蝦田螺什麽的，而且皮實好養。最大的缺點可能就是魚刺比較多，稍微做不好的話，就容易有土腥味兒。

“鯉魚啊。”林初平口中反複念叨兩句。他對養鯉魚這事兒不太樂意，鯉魚太不适合商業化了。

“那要是養翹嘴白呢？”林初平問。

翹嘴白這種魚雖然魚刺也多，但要是長大的話，魚刺比較好剃，而且肉質特別鮮美鮮嫩，魚腥味不大。算是內陸賣的比較好的一個魚類了。

“翹嘴白啊，那不行，那不行！”林川接連搖頭，他說：“這種魚性子兇猛，而且一點兒素的都不吃，稍微不新鮮的也不吃，挑剔得很，養殖成本太大。”

就這麽一句話，直接把林初平養殖翹嘴白的想法敲斷。

林初平養魚純粹就是因為池塘環境需要魚來淨化，順便最好還能拿去做串串掙錢。要是養翹嘴白前期投入這麽大，後期定價都不好定。那麽，目前養殖翹嘴白就沒有任何性價比了。

林川把消息送來，他急急忙忙就要回去。自打林記串串香下一步發展目标放到周圍縣城，林川也天天忙着培訓他們的員工。

林初平叫住小舅舅：“我這邊最近來了一批新員工，沒空培訓，小舅舅，你看着幫我培訓一下子呗？”

自打9月份以來，三家農場基本上都是各培養各的新員工，頂多林初平在市場上巡視的時候，是三家一起巡的。

聽外甥說他最近沒空培訓新人，林川一下子就有了猜想，他神秘兮兮的問：“研發新串串？”

林初平笑着點點頭，也沒賣關子，直接就把炸餅的設想說出來。

對于林初平對縣城市場的分析，和做出相應的舉措，林川給林初平比大拇指：“到底還是讀過書的，腦子靈活！”

林初平當天下午就坐車去了市裏，又叫上林小歡，去市食材批發市場采購一批做腌肉的原材料，最後林初平又問問泡打粉和酵母粉。

這兩種材料要是沒有，林初平都打算去省城呢。

沒想到市裏竟然還真有這兩樣！

随後，見店老板從角落裏拖出老大一袋子的酵母粉，林初平就明白了。

一袋酵母粉足足有五公斤！試問平常人家，就算每個禮拜都自己在家做饅頭餅子的，一年也才多少酵母粉啊。

林初平又好奇問問老板：“沒有那種小袋子包裝的酵母粉嗎？”

在林初平印象當中，後世超市裏是有一兩塊錢一包的小袋酵母粉的。難不成這個時候還沒有這種小包裝的？

不曾想老板笑了下，說：“你要是需要，我就進一批給你。不過這種小包裝的可比大包裝的貴上不少。”

林初平挑挑眉毛，這還真有小包裝的啊！估摸着這個時候，标準化的酵母粉還沒走入千家萬戶。

林初平他倆是空手來的，最後采購上百公斤的材料，根本沒法兒帶出市場。況且林初平也不想花錢找腳夫，便跟店老板借了板車。

從市場出來，林小歡兩眼咕嚕嚕直轉，最後他見小東家仍是一臉淡定模樣，忍不住問了：“小東家，你把我帶過來買這些原材料。就不怕我也去做串串香？”

林小歡不是第一批擺攤的員工，沒聽林初平分析市場。

但林初平也懶得再說一遍了，他直笑：“你盡管去。”去做串串香還更好呢！幫林記打開市場，培養人們吃串串香小吃的飲食習慣。

見小東家這樣說，林小歡撇嘴覺得自己剛問的話真沒意思！就跟胡霞姐他們說的那樣，他上哪兒有農場做背後支撐啊？上哪兒有那麽多的錢去跟小東家一樣，一下子開這麽多攤子？

自己小打小鬧的就是賺個辛苦錢，萬一遇到現在這樣政府不讓擺攤了，那是啥都沒有。還不如老老實實給小東家幹活呢，賺的可能少一點，但遇到突發狀況也有保底工資。

天塌下來，還有東家在上面頂着，他們當員工的能省不少心！

其實，不光是林小歡這樣想，整個林記串串香的員工都是這麽認為。林初平還不知道的是，外面做其他小吃生意的小販，更是托關系找親戚的，想盡辦法都想到林記當工人呢。

兩人說話間，不曾注意他們板車被後面一個人緊緊盯着。

這人就是王貴。

自從李進被關進去，王貴就夥同他哥哥把李進家的配方給賣了。

李進家的配方他看不上，王貴盯準了林記的配方，可惜他一直都拿不到。

後來，王貴猜測林記串串香的秘方應該是在小東家手裏，于是他閑着沒事兒就在林三農場租的小院附近溜達。這天還真讓他逮着了，見林初平去食品批發市場買東西了，出來就帶着大包大包的編織袋。

那些肯定就是秘方裏用的東西！

王貴緊緊盯着板車上材料包裝袋，隐隐約約看見上面“泡打粉”這三個字……

作者有話說：

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