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張維維終于打到了那在帖子中熱議了不下三天的A大一食堂盤餐菜川渝菜。

據言, A大一食堂的川渝菜只上兩個星期就會下架換成其他菜，不可不謂是手快有手慢無，只要哪怕多猶豫一點點就再也吃不到！

于是, 打到了A大學校一食堂盤餐菜的C大張維維同學在給七道川渝菜拍了照片，簡單發了一條朋友圈後，很快對着面前的七道川渝菜吃了起來。

他首先吃的是擺在面前的宮保雞丁, 原因無他, 宮保雞丁于七道菜中恰恰好擺在了所有菜的最前頭, 是炒菜，并且現在還在冒着騰騰熱氣。

宮保雞丁是一道川渝菜中難得以酸甜辣口三大味道為主的荔枝味型川渝系炒菜。

将新鮮買回來的雞腿肉用大刀切成一小塊一小塊的小肉丁塊，随即用鹽澱粉料酒醬油水腌制入味。

大鍋下油, 油溫去至180度, 将幹紅辣椒與花椒粒一起下到大鍋熱油中，用中火炒至鮮香棕紅色, 待到辣味瘋狂往上湧，再一次性放入所有提前腌制好切好的雞腿肉丁。

雞腿肉丁炒至泛白，依次倒入蔥段、蒜片、姜片，調入提前調制好的鹽糖醋醬油澱粉水, 大火爆炒, 快速收汁。

待到鍋中糖醋鹽醬油汁水香味濃郁, 全都收至薄薄一層緊實牢固地挂于小塊小塊雞腿肉上，呈亮糖汁色, 即可加入提前炸制好的脆皮花生米，一起關火出鍋。

一道快速爆炒出來的宮保雞丁炒制時間根本不需要多長，只需要十幾二十秒的間隙即可使得本來鮮嫩的雞肉熟透入味, 入口彈牙軟嫩。

張維維首先夾起的是一粒被油炸爆炒過的花生米, 炸花生米也是宮保雞丁中的精髓。

本身就已經富含油脂的優質花生米在熱油的油炸烹制中完全熟透, 外焦裏脆。

又白又脆的炸花生米在熱油的高溫中香味已經被完全激發，又在酸甜鹹辣香的荔枝味糖醋醬油汁中挂上汁水，完全入味。

一口炸花生米下肚，首先嘗到的是花生米表面被挂上的鹹鹹甜甜酸辣可口的糖醋鹽醬汁香，再然後才是花生米本身的油香與脆香，嘎嘣嘎嘣的聲聲脆響在口腔裏一下一下炸開，油香十足。

在剛剛吃完花生米時油香未去的情況下，再立刻吃上一塊被爆炒煸香過後的甜辣雞腿肉塊，經過精心挑選的雞腿肉塊肉質緊實，入口軟彈。

又飽滿又多汁的雞腿肉塊在花生米油香辣椒花椒微辣香與鹹甜糖醋汁的酸甜鹹辣香中中徹底綻放，在人的口腔中成為完全的主角！

鹹、辣、酸、甜，就是川渝菜中最經典爆炒宮保雞丁那味，A大學校一食堂的宮保雞丁做得實在也太正宗了！！

一口宮保雞丁吃完，胃口已開，立刻去吃那擁有濃墨重彩味道的辣子雞與幹鍋牛蛙。

川渝菜中辣子雞與幹鍋牛蛙都是以重鹹重辣為主的大菜辣菜。

将新鮮雞肉與牛蛙處理幹淨腌制入味後，放入熱油中大火快炸。

辣子雞因為雞肉就是要炸至外酥裏酥完全酥脆，鹹辣入味，所以辣子雞的雞肉一般不裹炸粉，而是任由熱油完全浸透入軟韌緊實的雞肉塊中，使得味道完全滲透。

而幹鍋牛蛙為了保持牛蛙肉質的緊實鮮美，炸制時外面一般都會裹一層薄薄的白面粉漿，使得牛蛙本身的汁水被完全緊鎖，入口鮮美滑嫩。

兩道菜的純肉部分被分批炸制完成後，鍋中放入食用油與香蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、朝天椒，大火爆香。

待到鍋中幹辣椒朝天椒花椒的辣味同樣撲面而來後，放入提前炸制好的雞塊肉與牛蛙肉，猛火爆炒，白糖醬油調味。

待到幹鍋牛蛙與辣子雞分別翻炒完成，最後撈出上碟之時再撒上一些熟芝麻，辣子雞與幹鍋牛蛙的香味已經被完全激發。

C大張維維同學吃那兩道爆炒過後的幹鍋牛蛙與川渝辣子雞時，首先感受到的是那被大火熱油爆香後的味道層次極為複雜的朝天椒花椒幹辣椒焦麻辣味。

再然後，辣味過去，口中再次溢出的便是雞肉又緊實又彈牙的塊塊肉香與幹鍋牛蛙蛙肉裏尚還緊緊鎖滿的鮮美肉汁。

一口一口又一口既緊實又豐盈的細肉鮮美被嚼進口中，整個人已經被麻味辣味香得躺平不想多動了！

而張維維同學本人還是川渝人。

他吃完辣子雞與幹鍋牛蛙兩道菜中的純肉後，連拿食盤盤子中的幹紅辣椒都不放過。

被恰當油溫炒得剛剛好的幹辣椒朝天椒又香又脆，每一口吃下去都是一股極其濃烈而使人整個人為之一振的濃郁辣味！

一口辣椒吃進嘴中，辣椒的辣味立刻自舌尖舌頭滲進喉嚨，又自喉嚨裏抓進胃腹，使得整個人都熱了暖和了，整個鼻子為之一通。

張維維同學斯哈斯哈地不斷喘着氣，冒着熱汗，然後去吃那同樣被做得分外地道的甜白燒與壇子肉。

甜白燒其實就是用紅糖、白糖、芝麻、豆沙、花生碎、糯米、熱油、九分肥一分瘦的精制五花肉熱火蒸制而成的甜口糯米五花肉。

将本來已經蒸到□□分熟的九分肥一分瘦五花肉切成一片片約兩三毫米厚的薄片，抹入紅糖、夾入提前炒好的芝麻、花生碎、油面粉、紅豆沙。緊實細嫩的甜五花上再壓上圓潤飽滿的已經提前蒸至六七分熟的沾滿了紅糖甜汁水的圓頭白糯米，一起放入蒸籠中再蒸上小一個小時，至五花肉中的甜味肉香味完全滲透入糯米中，而五花肉上的白糖紅糖芝麻花生甜沙香又完全融入五花肉中，一道地道可口的川渝甜口宴席菜甜白燒也就做好了。

甜白燒因為于工序中有些複雜，所以于尋常川渝人家中并不會常吃也不會常做，而一般只有喜慶宴席大宴中才會上桌。

謝瓷之所以讓一食堂廚工制作，也不過是想着既然這道菜有學生提到，那必然也是能引起學生們對于故鄉往事的一些懷念的，既然如此，那要做便就做了。

而于實際上來說，請專門的川渝菜五星級酒店大廚來做這一道宴席菜甜白燒也是一個十分正确的選擇。

甜白燒這道菜肥肉較多，又需放足量的紅糖白糖，若是廚師手藝不好，一個不小心就會做到甜到膩口無法下肚。

而今天A大學校一食堂的這道甜白燒，五花肉每一片都只如薄火腿般厚度，兩三毫米厚，不多不少，既不會因為肉片太薄而無一點口感，又不會因為肉片太膩而肥肉齁喉。

薄厚适中的五花肉片每兩片之中夾上一層足量的被炒至噴香的芝麻碎花生碎與豆沙白面混在一起的炒油沙，一口咬下去，肥而不膩的紅糖味五花肉與沙沙口感的紅豆沙一起滲進舌頭，使人為之一震！

白白糯糯的圓糯米甜而不膩，軟而不爛，香而不齁。

而至于那道壇子肉，則是将五花肉用足量調味料一天腌制下鍋油炸後入壇密封。

成塊成塊的肥瘦五花用蔥姜蒜八角桂皮鹽料酒等常用調味料按比例腌制一天，待到調味料與食鹽的味道完全滲入成塊肥瘦五花中，一大塊一大塊厚肉五花放入熱油中先大火後小火慢慢炸制，待到成塊五花肉表面肉脂皆成微黃酥脆的成色，內裏綿糯熟透，即可出鍋放入如花瓶大的大型壇子中以油浸灌，蓋蓋密封。

如此壇子肉于川渝地區中是農村地區人民農忙時候因無法很快吃完新殺現殺的豬肉，又需長期儲存故而常常于年底時候做的。

一大壇做好密封的壇子肉按尋常來說一般皆可儲存上四個月到一年時間，需要吃時随吃随取，切片切塊上鍋複蒸亦或是與其他鮮菜時蔬一起燴炒皆是鄉野絕色。

而這次A大學校一食堂做壇子肉的做法就是十分純粹的壇子肉切片切薄一片片上鍋蒸制，淋上一層薄薄鹹口醬汁後上碟裝盤，送入學生們的手中。

如此壇子肉會有一種淡淡腌制五花的香味，卻又不會過于鹹口，薄薄一片夾于口中，一口咬下去，炸豬五花肉的香味已經于口中一下化開，送飯一絕。

C大貿易經濟專業的張維維同學哈嗤哈嗤哈嗤咕嚕咕嚕咕嚕地一下吃完了五個菜，而面前那碗特意要了一塊錢實際等于兩份的白米飯也早就已經全吃完了，不夠送啊。

但是，實際上，就算是對一個常年在工地上工作的成年男子來說，四個菜兩份飯的飯量也是完全足夠的。

四菜兩飯就已經能很好吃飽。

張維維一個人就吃了五個菜，此時整個肚子已經脹得完全鼓鼓地撐了起來，于吃上來說是幾乎已經很難再吃上第六第七個菜。

可是，因為他在看到既便宜又想吃的情況下足足打了七個，此時食盤盤子中其實還有毛血旺和雞豆花兩個菜，可全都是他完全沒有嘗過碰過的肉菜，如果此時候不吃完它們豈不是很虧本？

于是，張維維同學在已經是完全吃飽了的情況下，愣是支着自己早已吃得完全撐起的鼓鼓肚子繼續把剩下的兩道川渝菜往下吃去。

坐他隔壁的其他同學就看到，這裏有一個看起來長得還算可以應該也還算正常的學生，在起先十分誇張地一手端一個餐盤總共端兩個餐盤七道菜的情況下狼吞虎咽地吃，吃到後來，盤子是清空了大半，可是他人也已經撐得不行了。

明顯已經鼓鼓脹起來的肚子越脹越大，而這學生本人在吃到最後兩道菜時候的表情也很明顯已經被脹得有些痛苦，就是一種又脹又要吃的感覺。

旁邊有的同學看不過，就走上前來安慰他，與他搭讪：“這位同學，你還好嗎？要是實在太撐要不然就還是別吃了吧，學校一食堂川渝菜特色菜也還是會繼續上七天，你要是再想吃，今天晚上又或者是明天後天再來吃也完全可以啊。”

這位前來搭讪同學隔壁的他舍友也一齊說道：“就是啊，雖然說學校這菜難打是難打了一點，但是你只要是早上又或者是下午飯點沒課的時候提前來，在動作上麻利一些，一般來說還是能打到自己想吃的搶手菜的。”

這個時候身後食堂打菜區處一聲學生哀嚎的聲音響亮傳來：“啊，我的辣子雞，我想吃的辣子雞！這才十分鐘不到，竟然就沒有了，哪些混蛋一次性打那麽多，竟然就沒有了！！！”

“……”前來安慰的兩位學生沉默不語，最終站在右手邊于後面說話的那位同學只好改口安慰道，“要是實在太過搶手的或許搶不到，但是一般搶手的應該還是可以的。”

而這個時候，身後食堂打餐區處的另一個角落裏另一把A大學生的哀嚎聲再次傳來：“阿姨，為什麽竟然連甜白燒跟壇子肉這兩道按理來說應該沒有那麽多人打菜的竟然也沒有了？這兩道菜很小衆很川渝啊，非川渝人有人吃嗎？大家都打它來幹什麽啊？”

阿姨弱弱的聲音飄然而至：“呃，這位同學，大概是因為甜白燒跟壇子肉這兩道菜今天第一天剛上，大家都好奇啥味，所以其實剛剛來排隊的學生只要是來排隊的百分之七八十的都要了，下一盤大概要二十分鐘之後才能上哦。”

“……”站在C大貿易經濟專業大三學生張維維同學面前的兩位A大學生再次陷入了一股異樣的沉默之中，最終愣了十秒，這才再次改口說道，“無論如何，一次過吃這麽多菜都是十分不理智的行為很沒有必要的，你要是實在吃不下的話，剩下那道毛血旺跟雞豆花稍微分一點給我們也是可以的。”

——原來還是自己沒打到菜，過來想要更多的吃的來了。

張維維同學這麽一聽，立刻機警警覺了起來，便見他立刻伸出雙手一圍一抱護住了自己的菜：“不要，憑什麽我的菜要分給你們啊，這些可是全都是我打的，我也給了錢的，謝謝這兩位同學關心，我本人還不撐還很餓還能吃，分菜這種事就免了吧。”

然而，哪知道張維維同學本人還沒怎麽護得住自己的菜，旁邊更多的A大本校學生就已經圍過來了。

原因無他，現在A大學校一食堂內很多本來應該還有的川渝菜已經被打完了，剩下的還想要吃的同學要是想要打到，必須得等二十分鐘後下一批川渝菜再上的時候才能吃到。

有的學生就是想吃新鮮的，川味的，辣味的，地道大廚做的，寧願在這等着也不吃別的，也不回去了。

可是，既然因為被人打光要吃的食堂菜而被迫在這等着，可不是就得在現在的食堂中找出那些讓他們被迫需要繼而等上那麽久的多打菜的罪魁禍首們？

張維維同學于剛剛打菜時一次性就打了七道菜足兩個餐盤，于行為舉止上實在是太過耀眼太過過分，也太過于讓人容易記住難以忘記了。

現在找罪魁禍首，很快就有人想起了他，于是圍過來的A大本校學生也越來越多了起來。

“同學，你為什麽一個人就打了七個菜，這在打菜上來說是不是有些過于過分了？”

“知道什麽叫竭澤而漁嗎？就是一次把水放空了，魚都抓走了，魚就再也養不出來了。在食堂打菜上也是一個道理。你一次把菜打那麽多幾乎是全都打完，那你讓我們後來的吃什麽？可不就是自找麻煩自己找不痛快？”

“同學們，大家等等，我總覺得這位同學插兜裏的校牌顏色怎麽好像這麽眼熟。這同學褲兜裏校牌的顏色是紅色的，可是咱們學校校牌牌面不是綠的嗎？我記得紅色校牌卡的是蓉城大學城隔壁一公裏外C大的啊，C大那幫狗崽子們最喜歡炫耀他們校牌卡紅得張揚紅得透徹紅得紅火，可讓人記憶深刻了。”

“我去，這位同學你這麽一說好像還真的是，面前這位同學，你該不會是隔壁C大過來咱們學校蹭飯吃來的吧？我記得了，今天早上蓉城大學城貼吧裏面有好些隔壁學校的好些人說今天要來咱們學校蹭飯偷家，還有人發食堂菜圖。”

“我記起來了我記起來了，我今天早上在一個隔壁學校意外加上的損友朋友圈那看到他有轉發一個C大學生一下就打了七道A大川渝菜的食堂圖，還嘲笑我們說我們的菜也沒有那麽難打，他們偷偷過去的第一天就打到了。”

“對比一下圖片，對比一下樣子，那個發朋友圈的人不就是你？”

C大貿易經濟的張維維同學一下就被A大學生們揪了出來，強烈指責：“你怎麽能這樣呢，吃了我們的菜還說我們不好？還對我們陰陽怪氣？”

“快，你吃了的幹鍋牛蛙毛血旺紅燒辣子雞快吐出來，你爸爸我還沒吃到呢！我等了足足三天的食堂菜，一次都沒吃到嗚嗚嗚！！”

“隔壁姐妹也不用那麽勇，吃了再吐出來什麽的還是免了免了，但是這種事情一定要制止啊，本來咱們學校食堂為了我們學生吃得好就給予了很多優惠措施，謝瓷學姐也是覺得是給本校學弟學妹還有老師們吃才會做得這麽良心實惠的。要是別的學校的人一點力氣沒出，也免費享受我們食堂的待遇，那我們學校師生和專門搞這個食堂的謝瓷學姐不是會很虧嗎？這件事必須要到學校五大食堂意見彙總征集群裏說上一說啊。”

作者有話說：

謝瓷：自從承包了A大學校五大食堂後，除了要研發新菜管理人員，還得調和兩大學校年輕學子們之間的年輕人矛盾，做人很累（不是）

謝瓷怎麽會因為這種事情累到呢，謝瓷肯定是能輕松解決哈哈！

話說回來，人吃撐了，肚子是真的會脹的，我每次臭美的時候都是早上剛起床肚子空空的時候看自己的腰跟小腹，特別扁平特別空！然後只要一頓吃下去，特別是吃多了之後，小肚子那就會開始鼓鼓地脹起來，可礙美觀了，簡直是人生中的一大痛！吃與美不可兩全！

然後每次明明飽了還非克制不住繼續吃的時候，我本人就是痛苦面具，又飽又埋怨自己又不斷塞吃的進嘴，主要是有時候就莫名有種做了就必須吃完的強迫症……

再然後，說到壇子肉，這個我看好多不同地方好像都有做，但是我文裏面描述的應該就是四川農家地方的傳統做法哈哈，壇子肉又叫罐罐肉、油底肉，做法就是腌制後油炸，然後入壇密封儲存。主要就是因為農村過年時候殺豬後豬肉過多又不好儲存，所以一次制作很多方便存放，跟其他地方的火腿臘肉之類有異曲同工之妙～

我看介紹視頻裏面被從壇子裏拎出來切開的壇子肉每一片都很晶瑩，總之是有點金黃透明的色澤，很好看，應該也是蠻好吃的東西（我也饞了）