48 忙完了

趙軍到的時候,姚晴天正準備鹵鵝了，薛家準備了十只大鵝，好在大概是薛校長把學校蒸飯用的大爐鍋讓人架來了,要不然姚晴天擔心這麽多大鵝就算是分倆鍋也是鹵不下。

鹵鵝不能像雞鴨那樣直接丢在鹵汁裏煮就行，它們最好是用鐵鈎勾着,在微沸的鹵水中不停地轉動起伏,使其受熱、着色均勻。

原本姚晴天還頭疼這些人中能找誰來幹這事,畢竟一只殺好的鵝也有七、八斤,十只分兩鍋，一鍋四五十斤。

正好趙軍那邊忙活好過來了。

只得辛苦他做人肉攪拌、升降機幫着提溜轉動大鵝了。

好在這一步驟也就一小時,中間還時不時能挂放起來歇歇手，大冬天的圍着鍋爐轉動還挺暖和的。

趙軍欣然接下了任務，不忘笑着提醒道：“這算額外加班了吧？要給加班費的！”

不說旁人，姚晴天這會都被各種香味熏得有些暈頭轉向,剛靠坐在趙軍身邊就聽他說了這麽句話。

真的是無時無刻都記着。

她就納悶了,這人是鐵打的嗎？

“你從早上兩點多就起來忙活,就不累嗎？”她不行，要是這會能回去,她肯定躺下來睡個一天一夜。

趙軍回頭看了眼媳婦，滿眼心疼：“算了，讓你先欠着。我看着也準備的差不多了，你坐這多歇會，實在不行，你來說我來做。”

總算等到這句話，姚晴天又神采奕奕地坐正了身子。

趙軍見了有些傻眼,好笑地搖了搖頭,到底放心了不少。

有趙軍幫忙,後面的活姚晴天覺得輕省了不少，她記得她做游魂時聽過一句話，叫做‘男女搭配，幹活不累’，後人誠不欺鬼！

薛校長那裏自然不同意提前切一點鹵味給大夥吃着解饞。

別看他大小是個校長，也負責聯絡鎮上以及周邊鄉村的薛姓族人，族裏認輩分，他輩分小，也只是一個管事的。

薛家輩分高的和幾位德高望重的老人可都還沒到，出錢的也得等明天才亮相，這出力的一個個挑好菜好肉先吃了，說出去也太過難聽。

最主要的是，這裏這麽多人，一人一口吃下去也得耗費不少，原本準備的很充足萬一弄到最後量不夠，明天大席上碟子都擺不滿那不是丢人現眼嗎？

不過頂着這香味也的确是煎熬了一些。

薛校長琢磨打量了一番，讓人提來了剛從生豬身上剖出來的兩副豬肺。

那兩盆豬血也端了過來。

他選的兩頭豬都很肥重，豬肺自然也大，兩副加起來得有□□斤重。

豬肺和豬血要擱平常家庭也是好東西，可就是有些難登大雅之堂了。

這次祭祖，去年就提過，今年秋收完就開始安排了，縣裏、市裏甚至省裏的薛姓族人基本上都通知到了，能過來的也不在少數。

前面幾十年都沒辦過，後面也不知道多少年會再辦。

雖然說是一脈相承一家親，不分男女老幼、貧賤富貴都坐席，大席不用那麽講究，可也不能真的太過随意。

所以薛校長的意思是這豬肺、豬血他們可以煮了吃，再不行就離這天井遠些，像趙屠戶說得，等鹵味涼下來甚至是凍上了自然就沒人能聞到味道，也就不饞了。

掌事的婦人勉勉強強接了過來，有總比沒有好。

她喊了幾個婦人先去處理，豬肺需要多次泡水清洗，一直洗到豬肺變為肉粉色為止，還得剪開豬肺上的氣管，并且把肺氣管上依附的所有淋巴結摘除幹淨，反正就是很費事。

不止很難打理幹淨，大冬天冷水裏搓洗也不是那麽美妙，何況豬肺味還很重，和那邊飄過來的香味混合着，居然有些嫌棄。

幾個婦人終于打理幹淨，淋巴結也處理徹底後，提着到案板處開始切。

兩份豬肺，四大塊肺葉，切成片堆在盆裏滿滿一盆，看着終于順眼了些。

狠狠吸了一口空氣中的香氣，一位四五十的大媽伸手說：“我來煮吧，我家前些天殺年豬，豬肺也是我自己煮的。”

雖然不是多好吃，可好歹也算是肉，總能解解饞。

掌事的婦人卻是攔住了，她自己也會燒這個，卻抱着盆湊到這會悠閑蹲在趙屠戶身邊看他轉鹵鵝的小媳婦身邊，越走近那香味越濃郁。

那婦人揚着一臉讨好的笑容，和姚晴天商量道：

“你看這個豬肺我們都處理好了，你能不能幫我們燒一燒？

廚藝這個東西，一通百通，既然小媳婦能做這麽好吃的鹵味，燒菜自然也不在話下。

姚晴天聽了，到也沒有直接拒絕，薛校長這工錢的确給得高，主要是她剛剛不該把活丢給趙軍，自己做甩手掌櫃，看上去太閑了。

邊上大鐵鍋、爐子都是現成的，總歸也不費事，她便洗幹淨手，仔細檢查了一番，發現豬肺的确打理得非常仔細幹淨，便點了點頭應承下來。

“行吧！

我給你們燒了，這個天氣，來點香辣口味的，圍着爐子吃得勁。豬血也有對吧？”

姚晴天便又交代了一番豬血處理步驟，然後讓婦人将豬肺端到邊上燒水的爐子旁，邊上沖過來兩位婦人，很有眼力見地将燒水湯罐擡下來，大鐵鍋架上去。

蔥姜蒜之類的這邊早已切好了許多，在案板上一盆盆擺着。

姚晴天便握着鍋鏟，直接倒油入鍋。

豬肺異味較重，等油燒熱，姚晴天抓了半把大塊的生姜片、花椒下去爆香，然後整盆瀝幹水的豬肺倒進鍋裏，快速翻炒，待豬肺的顏色開始變灰白色時，倒了半碗高度數的白酒進去用以去異味。

等鍋裏冒出來的火焰都熄滅、空氣中聞不見酒香，再抓來一把大蒜瓣、幹辣椒、花椒撒進去，而後是黃豆醬、辣椒醬哥兩勺，不停翻炒，使其上色均勻。

其實這裏用她特制的蠶豆醬會更好，但是姚晴天做游魂期間，知道有一類人會對蠶豆過敏，所以她做吃食一般不會放蠶豆醬。

随着姚晴天揮動鍋鏟不停翻炒，這邊很快就傳出有些熱烈的香味，靠的近的婦人很看見那難登大雅之堂的豬肺變得油亮紅潤，色澤非常漂亮，再不去想那反正吃不到嘴的大肘子了。

火候差不多時，姚晴天正準備去提邊上的燒水壺，邊上一位長得相當壯實的大姐已經單手拎起來了。

“是要倒進去嗎？我來倒，夠了的話你就說一聲。”

這大水壺可不輕巧，大鐵鍋還架得高，小媳婦本就是額外幫忙的，這些重活哪能讓她上手。

姚晴天見了便淺淺笑了，重新拿起鍋鏟，道：“水量沒過豬肺就行了，多一點也沒關系。”

說着在那人倒清水進來之時，她挑着放了一些八角、香葉、桂皮等香料進去，末了還倒了一些她自己調制的香料粉。

然後交代道：“大姐你在這看着，大火煮沸後抽掉幾根木柴，保持鍋裏中間三分之二處沸騰翻滾就行。”

那位婦人連連點頭。

姚晴天便又在邊上一口大鍋裏煮起了豬血。

半個小時過後，姚晴天過來掀開了大鍋蓋，

只見湯汁幹了一半，面上一層豬肺半顯露出來，辣油覆蓋着，黃橙橙的色澤，中間咕嚕咕嚕冒着香辣的泡泡，看着就讓人流口水。

這下大家也不圍着那鹵鍋探頭探腦了，畢竟那邊再香他們也吃不上，這一鍋就不一樣了，不止香還熱辣開胃，關鍵是他們可以盡情想用。

這個燒出來可一點沒賒量，甚至因為湯汁一盆變成了倆大半盆。

掌事婦人首先拿着碗要給姚晴天裝一碗。

做吃食久了，姚晴天已經産生了免疫，不會在做的過程中，聞到香味便饞，不過她想着趙軍還沒吃過她煮的豬肺，便沒有推辭，不過倒了一些回去，留了大半碗。

然後取了一雙筷子，端着朝趙軍走去。

趙軍殺了十幾年豬，吃了不知道多少炖殺豬飯，自然也是吃過豬肺的，可這自家媳婦燒的，看着就很不一般，吃起來就更對對胃口了。

趙軍還得分出手來轉鵝，姚晴天便大大方方拿着筷子喂他。

大半碗麻辣豬肺，姚晴天就吃了一塊嘗了下味道全喂進趙軍肚子裏了。

吃完，她洗了碗，又去舀了一碗清淡的豬血湯給趙軍喝，可以說是暖心暖胃極了。

大宗鹵味做好，後面剩下的主要是熬時間等入味了，趙軍便放下這邊先回肉鋪了，一者那邊收攤他得去對賬，二者，屠宰場的拖拉機得送回去。

趙軍離開後，姚晴天便打起精神有條不紊地繼續忙活。

中間還嘆了口氣，她覺得自己患病了，患了一種一看到趙軍就變得懶惰、嬌弱的病。

明明先前也做得好好的，趙軍一來，她就覺得手酸、腳酸、腰酸、背痛，懶洋洋的不想動。

姚晴天搖搖頭，給自己鼓勁，她得振作起來，不能被養廢了！

趙軍回到肉鋪時小武、小劉已經徹底收拾妥當了。

原本還剩下十來斤肉，中午過來過的那位飯店的采買員找一些員工從家裏拿來了肉票，把肉都買走了。

其實采買員跑這一趟最主要的是想看看隔壁鹵肉店還有沒有鹵味。

采買員出來後，飯店又上了幾桌人，聽說是從外地回來的，除了來吃中飯，晚飯和明天早中飯也想在飯店解決。

原本鹵肉店送的打算留着給自家員工吃的豬頭肉，也貢獻出來了，另外給預定年夜飯顧客留的醬鴨也被吃了一只。

客人還點菜說他們晚上也要吃這個醬鴨，飯店倒也還有一只，可是都吃完了，明天客人預定的年飯就少了一道主打菜啊。

采買員一路忐忑，果不其然，遠遠就看見鹵肉店關門了。

采買員也知道了鹵肉店老板和肉鋪屠戶是同一人，便拜托小武和小劉問一聲，問鹵肉店的老板能不能幫着去飯店做一些鹵味，食材他們能搞到手，工錢都好商量。

其實屋裏還有一點鹵味，可師娘已經說了，那些是給小劉、小武的。好容易留了點，家裏老人心心念念盼着，他們自然将嘴捂得死緊。

趙軍想也沒想就回絕了，他媳婦已經很累了，要睡覺休息。

不過他猜想飯店這突然多出來的顧客大概率是薛家人，他們今年這祭祖搞得很隆重，肯定有一些家庭條件好、要求比較高的族人，不想早早去祠堂那邊吃大鍋飯，所以去了飯店。

跟他沒啥關系，他們也辛苦一年，要開開心心過年了。

想到這裏，趙軍不由露出了笑，這是他二十六年人生裏第一次期待過年。

往年這日子跟他沒太大關系，除了不用殺豬賣肉，他多出很多空閑時間甚至不知道要幹什麽。

如今只覺得每一分每一秒都特別珍貴，不想浪費。

想到這裏，趙軍快速交代了兩個徒弟幾句，扛起他自己的自行車放到拖拉機後車廂裏，搖動車把，突突突開着拖拉機走了。

到屠宰場交回拖拉機，再騎上自行車趕往薛家祠堂時，天已經黑下來了。

趙軍騎自行車走夜路也習慣了，并不受影響，一路風風火火趕到薛家，将自行車停放在薛家外圍空地上，便大步往裏面天井處走。

走在他前面的大概是一家三口，似乎起了點争執。

趙軍沒去管，目不斜視繼續前行，不想他就要從那一家三口側面穿過去時，那女同志好似崴了腳，朝他的方向摔過來。

趙軍瞟了一眼，見對方的穿着是這一帶少見的豔麗，關鍵是大冬天還穿着低領帶花色的毛衣，身子比腦子動作快，趙軍迅速往後退了一大步，成功避開了接觸，那女同志摔倒在了地上。

不想，她一手拉着旁邊男同志的衣袖，摔下去也沒松開手，那男同志随着慣性眼看着也要倒了，關鍵是男同志手上還抱着個一兩歲的孩童。

趙軍不忍心，只得又快速上前，一把抓起那眼看着要掉落孩子。

最終，男同志摔倒在女同志身上，引來女同志一頓謾罵和捶打，而被趙軍抓在手上的孩子，啥都不知道，大概覺得很好玩，咯咯笑起來。

趙軍搖搖頭，等男同志站穩後，将孩子重新塞回男同志懷裏，大踏步走了。

那女同志在後面诶诶诶地叫喚着，但是趙軍想肯定不是叫他，也就沒有回頭。

不過他見薛校長迎出來了，猜想那位男同志可能是薛家一位輩分高的族人。

自接了這次活，趙軍也打聽了一番薛家，知道薛家有位年輕但是輩分高的男子，據說在省城當幹布。

原想着應該是一位傳奇的人物，如果是剛才那位男同志，那就不過爾爾罷了。