2 改什麽行
身體完全修養好後,江淼就要準備開始賺錢了。這幾天到處走動,罐子裏的銅板肉眼可見地少了許多,再不賺錢,恐怕他下個月的租金都付不起了,畢竟現在才十一月初二,還是月初呢。
他已經打聽過了,這裏一間屋子一個月就得兩百文的租金,就這還是周圍巷子裏租子收的最少的一家。
和現代動辄幾千的房租比起來,似乎很便宜,但是這古代經濟不發達,大家賺的也不多。相比之下,其實也差不到哪裏去。
沒想到啊,到了古代居然還要為租房的事煩惱,愁得慌呀。
江淼一邊想着,一邊走到米缸旁看了看,他這兩天喝的都是糙米粥,一天三頓下來,原本就不多的糙米立刻就見底了。
旁邊的面粉袋子裏倒是還有半袋子面,但這是做包子用的。穿越一次居然做回了老本行,早知道當初還改什麽行?江淼一邊吐槽,一邊又麻利地給自己又煮了一碗粥,才打開面粉袋子,舀了幾瓢面粉到盆子裏。
加水前,江淼拿起竈頭的一個碗,裏面扣着一個面團,上面撒了一些幹面粉。這是他前兩天和好的一團面,把它放在溫暖的地方自然發酵好,就可以得到老面引子。接下來把老面用溫水化開,倒進面粉裏,這樣發出來的面又暄又軟。在沒有酵母粉的時候,這樣發面比自然發面要快得多,也有一些老手藝的師傅做面點時就喜歡用老面。
加水進面粉揉好面團後,江淼拿東西給它蓋上讓它靜靜地發酵。他自己則帶着錢袋出了門,準備去買些菜回來剁餡。
他提着籃子剛把門帶好,這幾日和他聊熟了的劉大娘就過來了。
“江小哥,出門吶?”
江淼笑着點頭:“嗯,我去集上買點菜回來,這幾天沒出攤了,生意都要跑光了。”說來也巧,在房東的租戶冊子上,江淼發現自己竟和原主同名同姓,就連字都沒改一個。大概他能穿越過來,也是因為這個特別的緣分吧?
“正好,那你幫我帶塊豆腐回來吧。我小孫子這兩天總吵着要吃,可偏偏我又騰不開空去買。”說着,劉大娘就掏出了兩文錢,剛好可以買一大塊。
“成啊,”江淼接過錢,“那待會有小蔥的話我也給您搭一根回來,用來拌豆腐好吃着呢。”
劉大娘笑得很開心:“小哥還挺會過日子,那麻煩你了。”
“嗨,說什麽麻煩不麻煩的,都是住一個院子的,鄰裏鄰鄉的,順手的事。”江淼毫不在意,他小時候也是在院子裏長大的,天天跟在做婦女主任的奶奶屁股後頭和那些老娘們小媳婦打交道,混的開着呢。
果然,這一番熨帖的話讓劉大娘聽了心裏很高興,在江淼給她帶豆腐回來後,立刻給他送了兩顆白菜讓他煮湯喝。江淼笑着接過,轉手又遞了顆裹着芝麻的饴糖過去,說給她小孫子甜甜嘴。
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劉大娘還有些不好意思,心說這江小哥真不錯,是個會做人的。之前看着不太好相處,怕是因為還不熟悉。
江淼拿着白菜進了屋,轉頭便把自己的蘿蔔拿了出來到井邊去洗。井邊已經站着個老太太,佝偻着腰在打水。江淼放下盆,三兩步走過去幫老太太把水提上來倒進桶裏,然後又幫她提進廚房。
“江小哥,多謝了,這是買了菜回來?”
“嗯,白大娘,怎麽今兒是你自己打水呀?白大嫂呢?”江淼又提了一桶水倒進自己的盆裏,離開家鄉後,他好久沒用過井水了,要他說,這冬暖夏涼的井水不管吃用,都要比自來水好上許多。
“她啊,娘家弟媳婦生了,一大早就回去看了。”白大娘有些羨慕,那弟媳婦都生四個了,她家這些年才兩個孫孫,還都上學堂去了。
“這是好事啊,怪不得呢,等會再有事您就招呼我一句,反正我也閑着。”江淼笑着說道,他這具身體和他現代時長得差不多,只是更小些,臉圓圓的,看上去還像個少年人,正是這些老太太最喜歡的模樣。
“唉,好啊。”白老太太見他這樣熱情,也搬了個小凳過來,幫他一起洗蘿蔔。江淼要推,她還不高興呢。
蘿蔔洗好後,江淼把它放在院子裏用笸籮晾幹,自己則端了個小缽出來,一樣一樣往裏頭放東西,然後又用小杵慢慢研磨。太陽暖烘烘地照在身上,真是讓人舒坦,江淼磨着磨着,額頭上竟然沁出點汗來。
“江小哥,你在磨什麽呢?聞着怪香的。”劉大娘也把衣服拿出來縫補,她坐在對面,忽然聞到一股奇香,仔細一聞,才發現是從江淼那傳來的。
“劉大娘,您這鼻子真靈。我磨的這東西,叫做十三香,裏頭放了好些東西,待會拌在包子餡裏,保證噴香噴香的。”江淼說道,一邊更加用力地研磨。這裏頭放了紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒等物,妥妥的十三香,一香不少。有些東西是糧店買的,有些是藥店買的,還有兩樣是香料鋪子買的,量雖不多,卻花了他足足一百文錢。幸好一碗可以用很多次,要不然真得心疼死。
“十三香啊?”劉大娘一聽來了興趣,不過她也沒仔細問,人家說了要放包子裏頭的,萬一洩出去就不好了。“那待會你包子蒸好了,大娘可要買兩個來嘗嘗了。”
“兩個包子值當什麽?待會做好了,我送幾個給您嘗嘗,您幫我試試味道,看還有沒有要改的地方。”
這是江淼早就想好的,俗話說遠親不如近鄰,何況他這貌似沒有親人的人,自然更要和鄰居打好關系了。原主不就是沒有人發現才急病死的嗎?他的要求也不高,哪天他病在屋子裏出不了門時,能有個人記着他就行。
他這話說的中聽極了,既讓人占了便宜又不失面子,劉大娘聽了立刻就說:“那待會你要做包子時喊大娘一聲,我捏出來的包子個個一樣,以前在村子裏時,大家都愛喊我幫忙。”
“這敢情好啊,有大娘您幫忙,我就不愁了。”江淼笑得更開心了,這些大娘都是這樣的,雖有些小毛病,但心腸着實熱,也不會只想着占人便宜,關系打好的話,能幫襯許多呢。
中午江淼用白菜煮了湯,又把早上喝剩的粥倒了進去做成湯泡飯,很随意地解決了一頓。
吃完後,他把發的面掀開看了看,發現面團比原來已經大了兩三倍了,一按一個窩,裏頭變成了蜂窩眼,可見這次的面發的很成功。
江淼揪下一小團面放進碗裏蓋上,這是明天要做包子的老面。
面發好後,就可以剁餡了。他把外頭的蘿蔔收回來,發現上面的水汽已經曬幹了,他便開始切蘿蔔片再改刀切成細絲。
這屋子裏頭曬不到太陽,沒待一會,江淼就覺得有些冷。他端了兩張條凳出去,把砧板擺在上面,底下放大盆裝切好的絲。
刀切蘿蔔時不斷發出“咚咚”的響聲,江淼發現有一個小朋友忍不住探出頭來看,沒一會兒又被按了回去,不由會心一笑。這樣的場景,他有多久沒看過了,好像還是在小時候。
江淼的刀功不錯,這些大蘿蔔沒一會就全切好了,切出的絲看上去很細,而且根根都差不多。他放了點鹽下去抓揉,很快這些蘿蔔就蔫了,盆子底下聚了一攤水。
他打來水把蘿蔔漂洗了一下,洗去裏頭的鹽分,松散地堆放在盆裏。要想包子好吃,調餡是個關鍵,因為這蘿蔔裏還有殘餘的鹽分,所以放鹽時不能加多,以免餡變鹹。放好鹽後,再往裏頭倒些香油,十三香,蔥姜末等提味,本來還應該放點白糖,可是江淼逛了一圈也沒找到,只能作罷了。
不過他另外準備了一樣東西,這東西只要放進去,包子的鹹鮮味就能往上提一個檔次。江淼拿出一個小布袋子,從裏頭抓出一把蝦皮,洗淨後放在砧板上剁得粉碎,再一起撒進去攪拌好。
拌好後的餡雖然還沒熟,但是香味已經冒出來了。餡拌好就可以揉面了,他在砧板上撒上一些面粉,然後把發好的面拿出來。
劉大娘洗好手走過來一看,眼睛立刻亮了:“江小哥,你這面發得好呀,我往常也發過,可沒見過這樣的。”
江淼笑了笑,然後把做老面的事和她說了,并且告訴她最好放在比較暖的地方發酵,這樣才能發出這樣蓬松的面。
劉大娘如獲至寶,老百姓弄點吃的不容易,一般能糊口就行,肚子都填不飽,還計較什麽好不好吃?不過這不代表她們嘗不出來。現在江淼把發面的訣竅告訴她,她高興的同時又有點不好意思,怕洩露了別人的祖傳秘方。
“沒事,這也算不上什麽,很多做面點生意的人都知道,平常誰要問起,你盡管告訴她們便是。”江淼毫不在意,大菜的方子也許他會猶豫一下,但這種小技巧他根本就不放在眼裏。
劉大娘對他的好感又往上升了一個度,當下拉過凳子做好,就着江淼剁出的劑子開始包包子。
就像劉大娘自己說的那樣,她包包子的手藝确實不錯。包出的包子個大皮薄,個個都差不多大小,包子的褶齊整有序,就像在包子上開出的小花一樣惹人喜愛。
包了差不多有一籠後,江淼蓋上布二次醒發,這也是個小竅門,能讓包子蒸出來更好吃些。過了一會兒,他進去燒火起鍋添水,然後架上蒸籠。現在大概下午兩三點左右,江淼中午吃得稀,早就餓的不行了。
他往鍋底放了幾根柴火讓它們燒,洗了手又出來揉面。
“劉大娘,你們平時的柴火是上哪買的?”這要是鄉下還能去打點柴火,但現在他在城裏,眼看柴火不多了,還真有點犯愁。
劉大娘道:“每天一大早,往西城門那條路走,能碰見好些打柴賣的人,你談好價錢後就能讓他們給送來。”
“這倒也方便。”
“可不是嘛,就是費錢,你說往日在村裏時,哪用花這個錢呀,就是我老婆子自己上山,一趟也能帶一捆下來。”劉大娘一邊包包子,一邊小聲絮叨,“這城裏買柴火呀,柴草五文錢一大捆,木柴十文錢半擔。要想省心的話,還是木柴更好些,不用看着火,放竈底下任燒就行了……”
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