6 荞麥冷面

冷面這種東西在沽市挺有名的，早些年很多韓資來這兒投資一些皮包廠、鞋廠之類的，帶得沽市起了好一陣兒的韓餐風潮。

冷面、烤肉、泡菜……石榴巷另一頭的小河過了橋，沿着河沿兒以前有一串兒小館子，各個都挂着“正宗韓國冷面”的招牌。

沈小甜離開沽市的時候，沽市已經開始在搞産業升級，沽市老百姓的口味也換了方向，口味香辣、氣氛熱烈的四川火鍋強勢而來，一下子就擠走了“阿尼哈賽喲”。

“老金，要兩碗冷面，牛肉有好的麽？讓老太太再給我們做個牛肉。”

“兩碗，陸辛你豬……”穿着兩道襟背心兒的中年漢子正在切着什麽東西，往外探頭一看，正好看見了陸辛往旁邊一讓，露出了身後嬌小的女孩兒。

“哎喲嘿！”

中年漢子把刀一放，兩手摸着圍裙的兜兒就從廚房出來了。

“行啊，看你帶了漂亮大姑娘來吃飯，我不給你整虛的，牛舌，我讓我媽給你做個牛舌！”

說完，叫老金的漢子對着沈小甜點點頭，就又回了廚房。

陸辛在沈小甜對面坐下，有些無奈地說：“他們店裏手藝最好的是他家老太太，到現在他家泡菜和火鍋還得老太太來做。白守着他們家老太太這麽多年，老金也就做個冷面能吃。”

沈小甜笑着看着陸辛，這個家夥就像個沽市的美食百科，每到了一個店就像輸入了一個搜索詞，一下子就能給出一大段的信息。

陸辛回頭又看了一眼廚房，又說：

“老太太早不掌勺了，他們這家店生意也不如以前好。不過面還挺有意思，是直接壓進鍋裏的荞麥面。”

沈小甜點點頭，表示自己聽得津津有味兒。

正巧這時候老金出來給他們端了兩碟泡菜。

“陸辛，你回來了也一直沒過來，我春天的時候還帶着我媽和你嫂子去了趟濰坊呢，你之前不是跟我說濰坊有種面也是壓出來的麽，我跟我媽說了，我媽就要去看看。”

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說完話，他對沈小甜露出了一個特別和善的笑容：

“姑娘，今天是陸辛沾了你的光了，泡菜随便吃啊，不夠再叫我。”

店門處挂的簾子被掀開了，比之前更酷熱的陽光把地都照的發亮，一個老太太擡腳邁了進來。

“陸……辛！”她對着坐在桌前的男人打招呼，本來很嚴肅的一張臉因為笑容變得可愛起來。

陸辛一下子就站了起來，對着老太太點頭行禮，嘴裏說：

“我朋友想吃點兒好的，我就帶她來了，麻煩您大熱天的幫我忙一場。”

“你們、來吃飯，啊，我，高興！”努力說着話的老太太還努力點頭。

她對着陸辛的時候很親切和藹，看着自己的親生兒子老金，臉就一下子沉了下來。

“牛舌、切了麽？”

老金的兩只手不知道什麽時候已經放在了兩腿邊兒，五大三粗的男人半躬着身子說：

“還沒，我剛剛在切配菜。”

老太太邁着步子走向後廚房，每一步都是星級大廚的氣勢，老金低着頭跟在後面，看起來則連個洗碗小工都不如。

陸辛重新坐下，看着跟他一起坐下的沈小甜，無聲地笑了一下，壓低聲音說：

“老太太又要用他們那兒的話罵兒子了。”

他說完，沈小甜果然聽見了一串類似韓語的發音。

“老太太一直嫌棄老金的手藝不行，進了廚房就罵他，可老金也那麽大年紀了，老太太就改用咱們聽不懂的話罵他。”

說着說着，陸辛自己先笑了。

這是沈小甜第一次看見陸辛正對着自己笑，他笑起來更顯小了，有點像那些她從前的學生。

當然，她學生就算好看，也都還青澀稚嫩，在氣質是上是比不了陸辛的。

喝一口溫溫的大麥茶，吃一口涼涼的泡菜，沈小甜一下就覺得外面的蟬鳴都不擾人了，看一眼廚房裏忙碌的母子，她說：

“她很喜歡你。”

陸辛一臉的理所應當：“那是肯定的。”

過了一會兒，他說：“老太太前年中風了，本來老金費勁了這麽多年，好不容易把女兒送韓國讀書了，剛攢了錢想換個大店面，事兒就又擱下了。等老太太出院，他也不願意讓老太太做菜了，也就我還記得老太太做的牛肉。”

“一個廚子啊，誰喜歡他的菜，他就喜歡誰。”

陸辛剛說完這句話，老金端了兩碗冷面出來了。

“我媽說了大姑娘得少吃帶冰的，非逼着我把冰給你撈出來了。”

褐色的面條帶了點兒紫，泡在琥珀色的湯裏，上面擺着幾片鹵牛肉，幾片豔紅的西紅柿，一摞黃瓜絲，當然也少不了辣白菜和半個切開的雞蛋。

辣椒醬和芥末都是自己選着放。

對比着陸辛碗裏仿佛冰山似聳立的冰沙，沈小甜對自己平靜無波的面碗很滿意。

面一入口的時候，舌尖最先沾到的是酸甜可口的湯汁，冰冰涼涼像是來自北冰洋的水，讓酸和甜在清淡的香氣中一起變得清冽，辣醬的辣味像是深海裏游走的磷火一樣撞在了舌頭上，讓人一下子就從如海一般的酸甜糾纏中醒了過來。

至于面的本身，就是滑爽，從順便到嗓子眼兒，恨不能測算出最快時速。

荞麥面很柔韌，一旦煮不好不僅會有一股生谷物的澀味，面條也要麽面芯到咬不動或者粘牙，要麽軟爛得一塌糊塗失了荞麥面的特點。

這個面煮的剛剛好。

沈小甜偷空看了一眼陸辛的面碗，如果說她這碗面是從北冰洋來的寒流，那陸辛的面就是格陵蘭島附近漂浮着冰川的海了，他調進面裏的還不是辣醬，而是芥末。

想想都覺得是加倍的刺激。

店裏又來了兩個人，點了冷面和自己動手的烤肉，老金忙了一圈兒把東西都收拾出來，自己也挑了個凳子坐在了沈小甜和陸辛桌旁，準确地說，是坐在了陸辛的一側。

陸辛已經把他的那碗面吃了個七七八八，撈了兩根黃瓜絲在嘴裏，略側着頭取笑他：

“你又被老太太趕出來了是吧？”

“嘶，陸辛，我好歹給你切了牛舌呢。”老金又看向對面那個默默吃冷面的姑娘，“姑娘，陸辛這貨就是賣相好，其實滿嘴都跟長了刺似的……嘿嘿。”

沈小甜沒在意老金說了什麽，蒜香氣跟着盤子一路飄出來，老太太端着她做的蒜香牛舌出來了。

“陸、辛，你們……你嘗嘗。”

中風的後遺症讓老太太想把字咬清楚都變得困難，陸辛擡手接盤子，看見沈小甜已經站了起來。

“謝謝您，光是聞就很特別。”

男人愣了一下，看着那盤牛舌被珍而重之地放在桌子上。

沈小甜在吃牛舌之前先喝了一口大麥茶，漱口，順便舒緩一下自己的味蕾。

牛舌一片不到兩毫米厚，用筷子拎起一片，酸油裏金色的蒜泥往下緩緩流淌，油光上還黏着着一點黑胡椒碎。

牛舌取的是靠近舌根的部位，入口的感覺油潤細膩，咬下去，纖維恰到好處的脆包裹着薄薄的肉汁，肉的香味被蒜和黑胡椒催發到了極致。

“老太太您這手藝真是越來越好了。”

陸辛的嘴上沾了一點兒油光，對着老人贊不絕口。

老太太聽了很開心，張了張嘴，她對着自己的兒子磕磕絆絆說了一串兒，然後對着陸辛和沈小甜擺擺手，她就走了。

“我家老太太是覺得她說話磕磕巴巴地，跟你說多了影響你胃口。”送走了自己媽媽的老金回到桌子邊兒跟陸辛這麽說，他媽做的蒜香牛舌已經被吃光了。

沈小甜慢條斯理地擦嘴，仿佛剛剛一筷子夾了三片的不是她。

“嘿，陸辛你手真黑啊，我媽難得做了菜，你兩筷子都吃光了，人家姑娘吃了沒？你做人怎麽這樣呢？”

老金為斯斯文文的小姑娘由衷地憤慨。

陸辛看向沈小甜。

沈小甜喝了一口大麥茶，表現出了非常襯自己臉的傻白甜氣質。

一分鐘後，老金跟陸辛說起了自己在濰坊吃的饸饹面，他可是揣了問題要問的。

“老太太還趕着我特意進了人家廚房去壓那個面，沒想到啊，那面真是跟我們這冷面有點像，早先還是用了高粱面，你說這一個是大東北的，一個……我聽說他們那饸饹面最早是山西那邊傳過來的，你說它們怎麽就一個做法了呢？”

陸辛皺了一下眉頭：“你是不是看老太太對我好，故意拿刁鑽問題為難我呀？”

老金嘿嘿直笑：“我家老太太那些手藝你都不知道學了多少去了，還能被我這小問題難住？嘿嘿，其實是我家老太太問我的，她就愛琢磨這些，就問我，這個饸饹面是不我們冷面的親戚呀？我說我不知道，又被她給數落了一頓。”

他的話音沒落呢，坐在陸辛對面的沈小甜開口說了四個字：“醇溶蛋白。”

哈？那是啥？

兩個男人一起看向沈小甜，看見小甜老師端着大麥茶，表情淡淡……竟然很像給學生補課的老師。

“谷物中除了澱粉之外含有多種蛋白質，其中有一種叫醇溶蛋白，它的構成主要是低鍵能的氫鍵和疏水鍵，很容易斷開，所以富含醇溶蛋白的面團就會有很好的延展性和黏性，高粱和荞麥的共同點是它們都富含這種醇溶蛋白，成分占比遠高于小麥粉，所以它們相比較面粉會更難塑形。”

小甜老師知識點說完了，喝了一口大麥茶。

老金的臉有點兒僵，他求助地看看陸辛，并沒有從他的臉上看到任何自己能懂的部分，又看向沈小甜：“然、然後呢？你說的是什麽意思？”

唉，懶于思考真是學生們的一個大問題，知識點都畫出來了，為什麽讓他們自己答題就這麽難呢？

“高粱和荞麥的這個共性不就會導致它們會被用近似的手法加工麽？！”

把茶杯放在桌子上，沈小甜要不是記得自己不是在課堂上講卷子，幾乎就要說出那句名言了

——這可是送分題啊！

“噗！”陸辛看着沈小甜，拍了一下桌子，終于忍不住大笑了起來。

作者有話要說：  小甜老師：我不想成為一個把分數送到學生手裏的老師。

（嘆氣

最近看評論有人提到分子料理，分子無處不在，但是現行“分子料理”概念的烹饪方法不會出現在這篇文裏，這篇文的主要內容就是小吃和家常菜，要是想看更花哨一些的大菜啊，廚藝比賽啊，可以去看我14年寫的《心有不甘》。

大家晚安喲！

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