17 宵夜

肉醬面！？

宗良一聽到這三個字，眼睛都放出了光。

“宋小姐，你還會做肉醬面啊？”

宋雲凝笑着點頭，道：“如今正值春夜，到了晚上，還有幾分寒涼，若能吃上一碗熱騰騰的肉醬面，那也是極好的……只是，不知道平日裏，有多少人會來吃宵夜？”

宗良想了想，道：“據我所知，廚子們是輪流守着宵夜這攤子事，但人多人少，可就說不準了……有時候一個人也沒有，有時候則一窩蜂地來幾十個。”

宋雲凝又問：“來的都是各處的公公嗎？”

宗良搖頭，道：“在東廠，并非所有的人都是太監……例如，門口的那些侍衛便不是。”

宋雲凝這才想起來。

她曾經在書上看到過，歷史上的東廠，有上千號人之多，太監占了絕大多數，但還有部分正常人。

神奇之處在于，東廠以外的人，見到太監總是露出鄙夷之色，但東廠裏面，這種關系卻颠倒過來。

要想在東廠混出名堂，必須得是太監。

一整個下午，宋雲凝都在準備面團。

揉面要講究“三光”，分別是面光，盆光，手光。

幹爽的面團放到盆子裏，用布一蓋，再揭開的時候，面團便發好了。

宋雲凝将面團扔到案板之上，卷起袖子，用力摁向面團，面團又軟又韌，要用巧勁兒揉開。

宋雲凝有節奏地揉着面，她将面團收拾好後，又找來一根長長的擀面杖。

擀面杖往面團上一壓，面團便乖乖地成了面餅，宋雲凝順着面餅的方向，用擀面杖一路滾過去，這面餅變得越來越大。

“好像一張白紙啊！”宗良站在一邊看着，頗為好奇。

宋雲凝問：“宗良，你會做菜麽？”

宗良搖了搖腦袋，道：“家裏窮，沒機會學手藝……”

宋雲凝看了他一眼，宗良不過是個十五六歲的孩子，便被家人送到了東廠後廚當雜役……想必心裏也不是滋味。

宋雲凝道：“宗良，若你願意學，我可以教你。”

“當真！？”宗良瞪大了眼，他不可置信地看着宋雲凝，道：“你……你要收銀子麽？”

宋雲凝忍不住笑了，道：“不收。”

宗良小心翼翼地問：“那你為何願意教我？”

入東廠之前，娘就跟他說了，這世上沒有白撿的便宜。

宋雲凝道：“不過是舉手之勞，而且，你不是也在幫我嗎？”

宗良确實在幫宋雲凝找食材，聽到這話，他不好意思地撓撓頭，道：“宋小姐，你如果不嫌我笨，我是一萬個願意！你甭叫我宗公公了，就叫我的名兒罷！”

宋雲凝笑笑，道：“好，宗良。”

宗良積極應聲：“師父有什麽吩咐？”

宋雲凝唇角微揚：“你改口倒是快！若你得空，幫我去庫房領些豬肉來罷。”

宗良朗聲應是，轉身便去了庫房。

過了不久，他便抱着一大塊豬肉回來了。

宋雲凝過去看了一眼，這塊豬肉肥瘦相間，用來做肉末非常合适。

便讓他放到了一旁。

宋雲凝繼續用擀面杖壓面片，直到一整張面片，都壓得光滑平整了，她才用擀面杖将面皮中間擡起，将面皮層層疊疊摞在一起。

随後，宋雲凝取來感激的菜刀，沿着層層疊疊的邊沿，一刀一刀切下。

宗良看得認真，道：“在家的時候，每到過年，我娘也會做面。”

看到宋雲凝手上的面片，宗良忽然有些想家了。

宋雲凝笑了笑，道：“你若是學會了，以後過年，可以親手做給你娘吃。”

宗良一聽，咧嘴笑了。

宋雲凝将面片切成面條之後，又灑了一把面粉上去，避免面條黏連。

宋雲凝看了一眼桌案上的面條，應該夠十幾個人的量。

要做肉醬面，面條是基礎，肉醬才是靈魂。

洗淨的豬肉放到一旁，宋雲凝用快刀，将肉塊切片，再轉剁成肉末。

這“篤篤篤”的聲音，有節奏地敲擊在砧板之上，聽得人心頭震動。

宗良在一旁看着，手上也是躍躍欲試。

宋雲凝看了他一眼，道：“來試試？”

宗良一聽，裏面洗淨了手，湊了過來。

宋雲凝給了他一把刀和一塊肉，道：“你可以按照我剛才的方法，先練習一下。”

宗良點了點頭，便學着宋雲凝的樣子，開始剁肉。

剁肉的聲音不小，引得周圍的廚子們，紛紛側目。

“他們這是要做什麽？”

“應該是肉醬一類的吧？”

“這堂堂的大小姐，真能下廚？我倒不信了！”

“不信的話，你晚上也來吃宵夜啊，只要掏得起銀子不就成了麽？哈哈哈……”

“我是沒錢，不然也想嘗嘗學士府大小姐的菜，夠我吹牛好一陣子了！”

宗良聽了他們的話，有些不悅，但他人微言輕，卻也不敢說些什麽。

“一個個都閑得慌嗎？還不快準備晚膳！”

羅公公的一聲吼，讓衆人都回過神來，連忙繼續幹手上的活計。

羅公公走到宋雲凝身旁，見她帶着宗良，正在剁肉，撂下一句：“刀工還過得去。”

宋雲凝微愣，笑道：“多謝羅公公。”

羅公公輕哼了一聲，走了。

宗良放下菜刀，對宋雲凝道：“師父，你真厲害，羅公公可不是輕易誇人的！”

宋雲凝看他一眼，道：“是麽？”

宗良點了點頭，小聲道：“聽說，羅公公大有來頭呢，平日裏只見他罵人，從不見誇人的。”

宋雲凝沒有放在心上，道：“好了，繼續切肉吧，做菜可不能三心二意的。”

宗良一聽，立即回到自己的位置，繼續切肉。

宋雲凝耐心地将所有的肉，都切成了肉末，放到一旁，灑了些黃酒腌制。

被黃酒腌制過的肉末，可以祛除一些澀味，讓口感更加幼嫩。

宗良又主動幫着宋雲凝備了些佐菜的食材，宋雲凝便燃起了火。

油溫燒熱後，肉末便倒了進去。

肉末撲向了熱油的懷抱，“滋啦”一聲，油鍋驟然炸響。

宋雲凝抄起鍋鏟，快速翻炒。

她切的肉末均勻細密，進入油鍋裏後，很快便炒成了肉粒。

肉粒活潑地在鍋裏翻騰，變色之後，宋雲凝便加入了蔥花、小米椒、醬油、鹽、香料等。

肉粒歡歡喜喜地與這些調料融合到一起，爆發出了誘人的油香。

廚子們本來在準備晚膳，聞到這滋味兒，忍不住再次看了過來。

最後，宋雲凝用了半碗澱粉水熬汁，加上點綴的青椒，這肉醬熬得氣泡汩汩，鮮香直往人鼻尖裏鑽。

宗良一聲吆喝：“出鍋喽！”

作者有話說：

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