66 熬湯

第66章 熬湯

李惜惜不由分說, 便拉着曾菲敏入了後廚。

後廚衆人一見四小姐帶了客人過來，慌忙起身見禮，李惜惜笑着擺手, 道：“不必多禮, 你們忙你們的。”

曾菲敏一臉不解地跟在李惜惜身旁, 道：“這後廚與發洩有什麽關系？”

李惜惜唇角一勾, 笑道：“你不是心情不好麽？心情不好的時候, 當然要尋些美食裹腹, 一樣不夠, 那就兩樣，兩樣不夠，那就三樣！總有一樣能讓你覺得滿足, 只要胃腹滿足了, 這滿腹的難受，自然也就煙消雲散了, 可不就是最好的發洩麽？”

曾菲敏一聽，蹙眉道：“我堂堂縣主, 随你來後廚尋吃的, 若叫人知道, 豈不是要笑掉大牙！？你這是什麽馊主意！不行不行……”

曾菲敏說着，便忙不疊要走, 蘇心禾卻恰好在此時邁入了月洞門, 她一見兩人, 先是詫異了一瞬，随即道：“縣主, 惜惜，你怎麽來了？”

李惜惜不假思索道：“方才菲敏說她……”

曾菲敏連忙捂了李惜惜的嘴, 正色道：“我們閑來無事，便來後廚看看……午飯快好了沒有？”

蘇心禾笑笑，道：“半刻鐘前，我們和後廚管事敲定了菜單，他們如今已開始準備了，我也正要去幫忙。”

曾菲敏半信半疑地看着蘇心禾，道：“你……居然要自己下廚？”

蘇心禾還未答話，李惜惜便笑着開了口：“是啊，我嫂嫂廚藝出衆，不僅會做很多好吃的點心零嘴，還很會做菜呢，她若下廚，咱們中午便有口福了。嫂嫂，你要做些什麽？”

蘇心禾道：“今日的主菜是酸菜魚，再配幾個下飯菜，還有一道飯後甜品，木瓜炖牛乳……”

曾菲敏更加疑惑了，“酸菜不過是提味小菜，上不得臺面，居然還作為主菜？”

蘇心禾不徐不疾道：“我用的酸菜，恐怕與縣主以往用過的酸菜不同，酸菜用以佐魚，可祛其腥味，增酸開胃，等出鍋之後，縣主就知道了。”

“那木瓜炖牛乳呢？”曾菲敏又道：“木瓜來自番邦，其味奇異，還有些沖鼻，若在加上腥甜的牛乳，豈不是要熏死我母親了？我母親可是最讨厭腥味的！”

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李惜惜連忙道：“嫂嫂有所不知，長公主殿下對食道很是講究，這長公主府的廚子，也是萬中挑一的，菲敏如此說來，只是想提醒你罷了！”

果然是物以類聚，人以群分，李惜惜的朋友，就連說話也同她一個樣，即便是好心，也不肯大大方方承認的。

蘇心禾莞爾一笑，道：“多謝縣主提醒，我記下了，這樣吧，若是縣主不棄，等這酸菜魚出鍋了，還請縣主先幫我嘗嘗，可否？”

曾菲敏一愣，“我嘗？你、你把我當什麽人了，我可不是那種會提前偷吃的粗鄙之人……”

李惜惜立即打斷了她的話，笑嘻嘻道：“好好，今日天氣不錯，我們反正閑着也是閑着，不若就坐在後廚附近的涼亭裏喝喝茶，聊聊天，等菜好了嫂嫂再叫我們！”

李惜惜說完，便将曾菲敏拉走了。

待兩人走到涼亭之中，曾菲敏才甩開了李惜惜，她一臉不高興地開口：“你這是做什麽？我又沒答應幫她試菜！”

李惜惜笑着碰了碰她的胳膊，道：“這有什麽？嫂嫂做菜之時，我經常守在旁邊看呢，要知道，剛剛出鍋的菜肴，才是最好吃的！”

曾菲敏眼睛瞪得渾圓，忍不住道：“你要去自己去，可別拉上我！”

“菲敏。”李惜惜拉着她的手，撒嬌似的搖了搖，道：“我帶你來後廚，本來就是為了尋些好吃的，咱們這麽熟了，你就把這兒當自己家，也未嘗不可啊……”

曾菲敏還是邁不過心裏這道坎兒，她正要反駁，卻忽然神色一僵，“這是什麽味兒？”

兩人凝神細聞，只覺得空氣中萦繞着一股宜人的酸香，身後的夥房中，忽然想起了“滋啦”一聲，這香味便更濃了。

曾菲敏與李惜惜對視一眼，不約而同地回轉過身，湊到了夥房門口。

兩人一高一低地趴着門口，向裏面看去，只見蘇心禾以襻膊縛袖，長發高挽，她正一手扶着鐵鍋，一手操持鍋鏟，在快速炒制着什麽，那誘人的酸香味兒，便是從鍋裏發出來的。

李惜惜伸長了脖子，目光向鍋裏看去，小聲道：“好像是酸菜！”

曾菲敏卻有些不信，嘀咕道：“酸菜哪裏有這麽香？”

“你不懂！”李惜惜一本正經道：“這酸菜八成是我嫂嫂自己做的，所以才會這麽香。”

曾菲敏聽了這話，不免輕哼了聲，道：“我瞧你是魔怔了，如今看她做什麽都覺得好！”

話音落下，只見蘇心禾左手用力，拿起鐵鍋掂了掂，黃綠色的酸菜被抛到了空中，頃刻間又落回了鍋裏，曾菲敏這回算是看清了，自言自語道：“還真是酸菜啊……”

李惜惜笑道：“你看，我沒說錯吧！”

此時，夥房裏的蘇心禾也發現了兩人的存在，但她并未點破，任由兩人偷看，心思依然放在了這道酸菜魚上。

蘇心禾将炒制好的酸菜撈起，放到了一旁備用，後廚的主廚老宋便将片好的魚肉送來了。

“世子妃，您瞧瞧，這魚肉片得是否可行？”

蘇心禾洗淨了手，拿起一片魚肉看了看，這魚肉被刮成了約莫半指厚，紋理整齊，肉質嫩滑，十分新鮮。

蘇心禾又端起腌制魚片的海碗聞了聞，道：“這魚片切得厚薄适中，腌料也配得恰當好處，辛苦宋師傅了。”

“能為世子妃幫廚，是小人的榮幸！”老宋笑得滿臉褶子，送完了魚片，依然老老實實立在蘇心禾身旁，等着給她幫別的忙。

其實，不光是老宋，這後廚之中的所有人，都盼着能給蘇心禾打下手，不為別的，只為向她學上一招半式。

而蘇心禾也從不遮掩，每次都大大方方地當着衆人的面做菜，若是有人請教她，她還會耐心地為其解說，故而只要蘇心禾一來後廚，但凡有空的廚子廚娘，便都喜歡過來圍觀，衆人學了新花樣，便也有些技癢，所以近期平南侯府的菜式，也跟着推陳出新了。

蘇心禾用筷箸拌了拌腌制中的魚片，盡量保證每一片魚肉，都能被這腌料浸透，因為酸菜魚至關重要的一點，便是魚片的口感。

魚的種類紛繁多樣，若要做酸菜魚，最常選擇的還是草魚，只因草魚易捕，又肉質細滑，鮮嫩多汁，故而更容易出現在民間的餐桌上，蘇心禾也想過用更加名貴的魚來入菜，但轉念一想，長公主什麽好東西沒吃過？若是以她經常食用的食材招待，反而缺了新意，故而蘇心禾選了一條活蹦亂跳的草魚，打算将最純正的民間味，呈給長公主與嘉宜縣主。

可是，草魚大多數生存于平原區域的河流和湖泊中，喜歡逐近岸水草而居，若是處理不好，則很容易留有腥味，故而蘇心禾便将這草魚交給了老宋處理。

老宋雖然當了多年主廚，但基本功卻非常紮實，逮到草魚之後，刀背一砍，便将這魚拍暈了，他三下五除二地将魚鱗刮掉，又接着将魚腹裏的黑膜清理幹淨，便開始去骨。

最終，老宋片好了所有的魚肉，又将魚肉放到了海碗中腌制，待送到蘇心禾手上之時，腌料中的鹽巴和酒，幾乎将腥味祛得一幹二淨了。

蘇心禾将魚片等食材一一檢查過後，便重新開始熱鍋，蘇心禾将油徐徐注入鍋中，待油溫燒至六七成熟，便将之前備好的泡蘿蔔、泡生姜與野山椒，扔到了鍋裏，翻炒幾下之後，蘇心禾又将之前炒制過的酸菜，倒了進去，鍋裏“滋滋滋”響個不停，被炒幹的酸菜，一旦遇上了野山椒，頓時變得又酸又辣，這味道嗆香撲鼻，躲在門後的李惜惜與曾菲敏，不禁被嗆得咳嗽了起來。

蘇心禾擡眸瞧了二人一眼，只見她們雙雙掏出了手帕掩唇，但依然沒有離開，頓時忍俊，她将炒好的酸菜、泡椒等輔料盛了出來，便又燒起一輪新油。

曾菲敏躲在李惜惜身後，小聲道：“這酸菜都炒了兩回了，難不成還要炒第三回？”

李惜惜用手帕掩着鼻子，怪聲怪氣道：“你等着吧，那酸菜肯定不是凡品！”

而夥房裏，蘇心禾卻不緊不慢地煎起了魚骨。

這魚骨并非是草魚的主心骨，而是帶了部分不便取下的魚肉，故而被熱油一煎，就變得格外香。

帶魚骨被煎得金黃油亮之時，蘇心禾便一股腦兒地倒入了酸菜、泡椒等輔料，繼續用大火翻炒，夥房之中，霎時被酸香味環繞。

曾菲敏見狀，便扯了扯李惜惜的衣袖，道：“原來這所謂的酸菜魚，便是酸菜炒魚啊，看着也不怎麽樣嘛！”

李惜惜卻道：“肯定還有後招呢！你着什麽急呀！”

兩人正說着，只見蘇心禾拿起一個大水瓢，從旁邊舀起滿滿一瓢水，“嘩啦”一聲倒入了鐵鍋裏！清水沖過魚骨和酸菜，在鍋裏打了個圈兒，最終漫過一切，仿佛将所有的食材都藏了起來。

李惜惜見狀，立即戳了戳曾菲敏，道：“你看你看，我就說還沒完，方才那一步，是在煮湯呢！”

曾菲敏不冷不熱道：“煮湯就煮湯，有什麽好大驚小怪的？”

李惜惜道：“這你就不懂了吧！魚骨被油煎過之後，香味便更容易被激發出來……”

曾菲敏見李惜惜說得頭頭是道，不自覺問道：“你平日裏又不下廚，如何知道這麽多？”

李惜惜笑眯眯道：“這有什麽？我還同嫂嫂學會了包粽子呢？”

曾菲敏頓時目瞪口呆，“包、包粽子？你好歹是平南侯府大小姐，怎能去行低賤的庖廚之事？”

“誰說庖廚之事就低賤了！”李惜惜小聲反對：“大家活兒湊在一起包粽子才有趣呢，我母親也參與了，她雖然比我學得晚，可是包得最快！”

曾菲敏更加不可置信，“你是說，侯夫人也會包粽子了？”

“那是自然！”李惜惜笑意不減，面上還溢出一絲驕傲，道：“若是你有興趣，我也可以教你！”

“我才不學呢……”曾菲敏悶悶地答了一聲，母親長公主雖然也疼愛她，可大多數時候是給她銀錢和禮物，幾乎很少像李惜惜說的這般，一家人聚在一起做些什麽。

李惜惜見曾菲敏有些出神，便低聲提醒道：“鍋裏的湯燒開了！”

曾菲敏收了思緒，擡眸看去，只見蘇心禾用鐵勺輕輕劃動着，這湯汁被火一烘，很快便冒出了小小的氣泡，氣泡一個接一個地破裂，原本略清的湯汁，也逐漸變得濃郁起來。

蘇心禾看準火候，便将鹽、胡椒粉等調料依次放入，攪拌兩三圈後，又加了一勺白糖。

白糖是提鮮必備的佐料，一入湯汁便化于無形，能讓湯汁的口感更加豐富。

在多種佐料的作用之下，這酸菜魚湯便慢慢熬出了喜人的乳白色，蘇心禾細心地撈取了浮沫，又将方才熬湯用的酸菜和魚骨撈了出來，偌大的鐵鍋裏，就剩下了一鍋熬好的酸菜魚湯了，她湊近聞了聞，唇角也跟着揚了起來。

緊接着，蘇心禾用鐵勺，舀起些許湯汁，倒入了一個幹淨的小瓷碗中，她端起瓷碗，湊近了唇邊，輕輕吹了吹，正打算試試湯味，卻忽然感知到了什麽，不由自主地擡起頭來——

只見門邊的李惜惜與曾菲敏，正一目不錯地看着蘇心禾，兩人眼睛瞪得老大，朱唇微張，都直勾勾地盯着她手中這碗湯……