26 永溪鎮

第26章 永溪鎮

◎算是面皮吧，也叫涼皮◎

春末的夜晚，蟲鳴啾啾，葉青雲躺在床上翻來覆去，第一次有些失眠。

阿替的膽子是越來越肥了，惹了事兒不但毫無愧意，竟然還當街摟抱他，是不是等兩天還要強吻他啊？蹬鼻子上臉，這臭小子！

還有生意，令人發愁，雖說還是能賺錢，但跟風的人愈多，收入必然會一天天減少，任誰也高興不起來。

天氣漸熱，人們的食欲也在逐漸下降，就像大哥，幹了一天活，今晚卻吃得不太多，有什麽食物比較适合天熱時吃呢？

晚飯時大哥吃了不少的黃瓜，但黃瓜又不能當主食，不頂飽。

對了！怎麽忘了涼皮，加了很多黃瓜絲的涼皮！

這算是夏天最受歡迎的平民小吃之一。

葉青雲以前在書上看到過，其實秦時便出現了涼皮，距離現代差不多有兩千年的歷史，但這小鎮上他沒發現有賣的，或許可以試試看，反正材料便宜。

有一段時間，網上流行自制涼皮，他當時看了視頻，也跟着試了試，因為工具不合适做出來的有點厚，但味道竟然比在外面買的還好一點。

除了材料新鮮，主要是他調的辣油好吃，高中時奶奶年紀就很大了，身體也不好，起不了那麽早給他做飯，葉青雲就經常熬一碗辣油放在那兒，每天煮面條時加一點再加點醬油拌着吃，省時間。

久而久之，他調的辣油味道越來越好。

唯一麻煩的是工具，就是蒸涼皮用的涼皮鑼，現代有不鏽鋼的，輕便又好用，但這時候可沒有。

只有鐵器和銅器兩種勉強可選，鐵器也是那種沉重笨拙的黑鐵，成品堅硬，白鐵皮是工業時代的産物，現在也沒有，看來還是銅器适合點。

盡管比鐵貴一些，但銅質地更軟，熔點也低，更容易打造出這種輕薄的器物，像精巧的銅手爐，帷帳挂鈎，鈴铛之類的都随處可見。

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盤算好之後，葉青雲迷迷糊糊地睡去。

第二天飯點過後，瞅着人少時，他讓蕭鴻一個人看着攤子，而他邊打聽邊摸去了街尾的銅匠鋪。

老銅匠一聽他的描述，很快便明白了，“我曉得了，小哥你要的這個圓盤不費銅，說難也不難，但要輕薄，內面要平滑，還要帶兩個把手是不？”

“嗯嗯是這樣。”葉青雲點着頭，到底是匠人，一聽就明白，“要兩個。”

“行，那你說一下尺寸，我記着，我手上還有活，明天做你的，大概三天後來拿。”

葉青雲根據家裏的鍋大小訂了尺寸，老銅匠給他算了算，收了他兩百八十文。

還可以，不算太貴。

接下來還要準備別的材料，阿嬷種的菜地裏也有黃瓜，但是現在還沒結，需得去菜市買，花生家裏倒是有不少，還有綠豆芽。

葉青雲下午收攤回去後就找出綠豆泡上了。

老太太見狀，怕他沒有經驗，提醒他道：“雲哥兒想吃豆芽啦？你這泡得有點多，怕是兩頓都炒不完，一點點豆子都能生出來好多。”

葉青雲笑道：“阿嬷，我是準備用來做別的，放心吧，不會浪費。”

三天後，涼皮鑼做好了，葉青雲過去取了回來，和他想象的差不多，這小鎮上的銅匠手藝居然還可以。

豆芽也已發好了，時不待人，他打算明天就開始做，收攤後又去跟張屠戶打了招呼，讓他最近不必再留肉。

張屠戶小聲問他：“我這兩天也聽說了，是搶生意的太多了吧？”

葉青雲淡笑道：“人家做什麽我也管不着，總之，多謝張大哥這段時間的關照，等天冷了後萬一再做肉食，到時候說不定還要麻煩你呢。”

“哎！不麻煩不麻煩，就順手的事，我還要謝你照拂我生意呢，哪天需要豬鬃時，跟我說聲就行，不買肉我也給你留着。”

葉青雲再次道了謝，帶着蕭鴻和兩個鑼鑼回去了。

今天收得早，他打算晚上先做一點試試看。

蒸涼皮要洗面，剛回到家後，東西還沒收拾就先和了一塊面團饧着。

葉大哥從田裏回來，看到他帶回來的這兩個新玩意兒，好奇問道：“這是幹嘛用的，雲哥兒？這麽薄的平鍋能做生煎嗎？”

“這不是平底鍋，是蒸涼皮用的。”

趁着人都在，葉青雲跟他們說了自己的打算。

葉大哥有點懵：“那，把生意都讓給他們了，以後我們就不做了麽？”

“做呀。”葉青雲解釋道，“等以後吧，也不是特意讓給他們的，何況現在天熱了，肉餡兒在外面容易壞，不能跟人家開店的比，暫時換一樣東西試試看。”

“行。不管什麽，只要雲哥兒想的，去做便是。”

葉青山拿起了涼皮鑼，試了試手感，“你剛才說這個要放在開水裏面蒸，那拿出來時把手不燙嗎？我給套兩個木把手吧。”

“嗯，還是大哥想得周到。”葉青雲笑道。

趁着雲哥兒洗面時，葉青山找來兩根小木棍，用柴刀劈開，再把中間挖空，打磨光滑，然後包在銅把手上，用細繩紮緊。

面裏和的時候加了點鹽，既可防止涼皮開裂，吃起來也會更筋道，饧了一會就可以加水洗，邊搓邊洗，盆裏的清水慢慢變成了白湯，最後只剩一塊軟軟的面筋。

葉青雲讓阿嬷把面筋放在小鍋籠屜上蒸着。

而那盆面糊水還要靜置一會兒，然後把澄出來的清水倒掉一些，就可以開始蒸涼皮了。

大哥幫忙燒水，葉青雲把洗淨擦幹的鑼鑼裏面先刷上一層油，把面糊水攪拌均勻，舀了一勺放進去，晃勻，放在鍋內的開水上面，蓋上鍋蓋大火蒸。

也沒有鐘表計時，他估摸着有一兩分鐘了，掀開鍋蓋一看，涼皮已經熟了，平整透亮地貼着銅盤，趕快把另一盤也倒上面糊水，把熟了的換出來，放入涼水盆中，邊上用鏟子輕輕一刮，一張完整的皮子就揭了下來。

成功了，看着晶瑩剔透薄薄的一張涼皮，葉青雲長出了一口氣。

他今天只是試做，沒有和多少面，不一會兒便蒸完了。

切成條後放在盆裏，辣油準備好，黃瓜切成絲，蒸好的面筋、花生碎、醬醋、芝麻醬、蒜汁、焯熟的綠豆芽拌在一起，熟悉的味道竄入鼻中，葉青雲笑了起來。

分到幾個碗中，擺上桌，老太太看着稀奇，最先拿了筷子，呵呵笑道：“雲哥兒又整新花樣了，阿嬷來嘗嘗看。”

奇異的香氣勾得人食指大動，幾人也不用招呼，紛紛伸了筷子。

第一口便覺鮮香爽滑，面筋和涼皮筋道彈牙，黃瓜豆芽鮮嫩，香脆的花生碎，濃香的芝麻醬，再加上葉青雲的拿手辣油，這味道無法形容，只勾得人埋頭苦吃，連水都顧不上喝。

不過一盞茶的時間，便已盤幹碗淨，葉青雲把粥推了過去，笑道：“阿嬷，您慢點，喝口米粥。”

而後問他們幾個，“怎麽樣？這個能好賣嗎？”

葉青山點點頭：“我覺着行，好吃，就是這麽多調料帶着不麻煩麽，要賣多少錢一碗才有的賺？”

成本葉青雲早算過了，“看着樣數多，但很多都是自家種的東西，比起肉便宜多了，再說了天熱，這個比較耐放，如果好賣的話應該比生煎包賺錢。”

幾人都無意見，全票贊成，決定明天就開賣。

第二天，饒是葉青雲天不亮就起床，蒸完一盆面時，太陽也已升得老高了。

算了，反正這個也不适合早上空腹吃，就舍棄掉早點的生意吧，留着白天賣，以後也不用這麽辛苦早起。

到了地方，有老顧客過來打招呼：“葉老板今天怎麽這麽晚，是家裏有什麽事嗎？”

哪裏就老板了？葉青雲笑着擺擺手道：“不是，今天做了點別的吃食，耽誤了時間。”

那顧客過來一看，“喲，這是啥，米皮嗎？給我一碗嘗嘗。”

“算是面皮吧，也叫涼皮，王大哥吃不吃辛辣的？”

得到肯定回答後，葉青雲給他拌了一碗。

那顧客只淺嘗了一口，便被驚豔到了，低下頭，一口氣吃得幹幹淨淨，大呼過瘾。

邊上好奇的人也陸陸續續過來嘗試，葉青雲忙了起來，讓蕭鴻幫忙切，他只負責拌。

日頭漸高，街道上開始熱起來，他的涼皮也越發受歡迎，午時剛過就賣完了，甚至還沒來得及送一份給林老板嘗嘗。

這時又有客人來了，叫道：“老板，你那個涼皮來一份。”

葉青轉頭回道：“賣完啦，明兒個請早……”

忽然愣了一瞬，“牧哥兒！”

“嘻嘻！”

作者有話說：

前年自己學着做過幾次，特別麻煩，耗時間，幾個小時就做了兩碗出來，但确實比賣的工業涼皮好吃