43 菜單

第43章 菜單

李二舅聽說了要做糕餅塘點，卻是有了疑慮，只說：“我就不是那精細人，熬些高湯燙些粉面可以，捏這些小玩意我可不成。”頓了頓皺了眉看着鐘氏，又說：“咱們可沒做過這些，怕是工具什麽的都不夠，也不曉得能不能做好。”

鐘氏笑罵道：“那你就做粗活吧，我們就這幾個人，哪兒會缺了你做的事？想偷懶是不行的。工具什麽先将就着，不成還能買些。至于擔心點心好不好，這就是你這樣只管飽腹的大男人是不懂的，每家過年時就缺這麽點小玩意了，真要做好了，比咱們先前那樣更好。”

紅珠卻是笑道：“二舅，你這是看小了我們二舅娘了，平日她手巧的地方多着呢，什麽蘿蔔糕香芋糕，二舅娘什麽不會做？”

“可不是，只想着你是大廚呢？”鐘氏故意搶白一句。

李二舅接連被她們打趣，無奈笑道：“行了，我都曉得了。”

鐘氏一手拉了紅珠，笑了一陣才嘆道：“實則我就不必提了，有安娘和紅珠在，我就是個打下手的。紅珠啊，你說我們這菜單怎麽定才好？”

紅珠也不謙虛，笑了笑就說了她的想法，“二舅娘，咱們這說是換了個新食鋪，但也不是就跟攤子全然不同了。我們這店小，做的也是鄰裏生意，那美味果腹的實在食物最是要緊。如攤子一般，二舅那一手粉面功夫不能擱下了，這上頭還是大宗。”她往李二舅那兒看了看，笑說：“二舅，終究還得看你呢，那老客尋過來，就認準你了。”

李二舅哈哈一笑，“行，我還是大廚。”

紅珠又道：“再有是二舅娘的饅頭包子也得蒸上，品類也要多些。我們這兒只能擺開五六桌人，若有那不耐煩坐着的，正好買了帶了就走。”

鐘氏應了，“這個我曉得，先前怕一時來不及賣不完，那包子的種類也做的少，如今也得好生想想，時不時地換換口味了。”

程文涵聽了就笑着說：“二舅娘，你的肉餡的香菇的都好吃，但我還是喜歡吃那豆蓉的，你往後做不做呢？”

“哎呀，文涵你這話怎不早說，你要是提了，我就是單做一籠也給你做出來的！”鐘氏笑，又說：“你二舅卻是傻的，最愛吃以前鄉下裏做的鹹菜餡兒，肉的給了他他還要嫌棄呢。”

李氏聽了這話卻想起少時在徐城那兒的光景來，便跟着笑說：“我也愛吃那素菜的，記得那時有些每每當季有些時鮮菜，家裏都緊着做一點來嘗……若只是那素餡兒，我倒記得幾樣搭起來好吃的。”

李二舅道：“有些東西就是家裏的好吃，那個味道幾十年也忘不了。”

紅珠便插了一句，說：“那成啊，正好咱們有了食鋪，二舅可以做些南邊的吃食，也讓通安人嘗嘗徐城的風味呢。二舅，這就叫特色，若客人喜歡了，記住就我們這食鋪能吃着那邊的味道，下回可是要回來找的。這越來越多人曉得了，‘興家’食鋪也就真正興旺了。”

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這話說得李二舅連連點頭，臉上也帶上欣喜的笑。

紅珠又多想了想，道：“至于粥飯……這客人往店裏頭用粥品的到底還是少些，不如早上煮一鍋白粥，左右配些小菜醬料，再預備着一個小鍋，真要有那愛粥的，便将那白粥滾了，加旁的作料合做，這小砂鍋一做，食材味道都鮮美，又耽擱不了什麽時間。而這飯食嘛，我們沒有正經做菜的師父，李二舅炒幾樣簡單的菜式是可以，可這一忙起來短少人手，是做不來席面的了，也不能拿着單子讓食客挑挑揀揀。我們食鋪也不是酒樓，拿正經飯菜去比真是不能夠。我想着呢，不若每日選幾樣菜品早早做了，然後隔在一旁蒸着，待客人點了飯，用那海碗底下裝米飯上頭就一勺子菜蓋着，又熱乎又有滋味，如此便快捷妥當了。”

先前攤子上也沒做過正經飯菜，鐘氏實則也擔心着食鋪張羅不起來，真要說不做飯菜嘛，又少了一塊進項。因而現下一聽紅珠這法子便樂了，笑道：“成，既然是蒸菜，左右也差不了味道，便是我也能做幾樣。”

大體的食物便是這些了，紅珠想了想，又道：“除了這些，還得有一兩樣精巧別致的擺個招牌，每日也不做多，但要做得美味。”

李氏看她那苦思模樣，便笑道：“先前你不是做點心麽，既然開市那日用來迎客，往後也得跟着擺上，總不能就前一兩日有，等客人吃了好回頭了，卻一樣也沒有吧？你想幾樣好看簡便的，就成了。”

若要紅珠想，她還真是一張口就能說出個八九樣來。實則她這人在現代也沒什麽能耐，但多少算得上是個吃貨。她是南方人，吃得精細，那些大葷大肉的她是不喜的，反而是各樣雜食小吃，特別是那廣式茶點最得她心意。這兩年她到攤子上幫工，個個贊她心思巧手上有活，那都是上輩子吃出來的。

豉汁鳳爪、蒜蓉排骨、翡翠鮮蝦餃、珍珠粉果仔、奶黃水晶包、蚝皇叉燒包、生滾魚片粥、艇仔粥、韭王鮮蝦腸和蜜汁叉燒腸等等……紅珠一想實在悔不當初，那時怎麽就沒多吃上一些。記得有一段時間她有些空閑，還費了些心思去研究過幾樣，這方面她倒也有點天賦，做出來之後除了模樣沒那麽精致，味道卻是有六七成感覺的。

紅珠默然想了想如今食鋪裏的條件，似乎也能做一些，只是味道跟模樣怕是有差罷了。她心裏琢磨了一下，這是要能做菜的，先暫時選了蒜蓉排骨和腐皮卷兩樣。一是這兩個都不必現做，早早備下了蒸着就是，二是這兩樣的材料也容易弄。一個排骨，這時候的人還都喜歡那五花肉之類多油多肥的，排骨這類的價格倒是不太貴。而那腐皮卷，每日往那豆腐坊裏要一些腐皮收着，餘者餡料瘦肉、芽菜紅蘿蔔絲等等，都是尋常的。

再一想，合适的時候還能做一樣水晶蝦餃。這通安附近就有兩道內河，又有個大湖泊，紅珠不要什麽好的材料，有鮮蝦的時候用鮮蝦，沒有的時候就用魚肉混着蝦仁做，味道差不多就成。還有豬肉丸，還有姜蔥牛百葉……就這些，紅珠還是有信心能做得好吃的，想着紅珠就開口一一說了，又歉然笑了笑，“我只提個主意，到底做的好不好，我心裏也沒底。”

實則這時候也有一些類似的點心，不過跟紅珠這些材料調料上多少有點差異，因而她這一提出來也不算全然獨創，倒沒将人吓住。

就連李氏也不知道紅珠會做這些，更不必提做出來味道如何了，可她是信自個女兒的，也不反駁什麽，只看向李二舅和鐘氏兩個。

鐘氏神色卻是又驚又喜，只贊一句：“瞧瞧這是什麽心思，這還沒做呢，我一聽就覺得攙得緊。紅珠啊，怎麽就能想到這些點心呢……”又說：“李二，你這大廚可不夠格了，那兒比得上紅珠？”

程文涵一疊聲說：“姐姐，我都想吃！”

紅珠倒沒覺得她口齒如此伶俐，只随口一說就勾了他們饞蟲，只道：“這還沒見着成品呢，二舅娘就這麽誇我！這樣說得我心裏慌，都不敢去做了。”她笑了笑，又說：“若二舅娘不心疼材料，我就先試試，要是好吃再做多些。”

李二舅當下就拍板說：“行，怎麽不行，紅珠想做什麽盡管做。聽着也不是多費事的材料，買了就買了，左右大冬天的，客人不吃我們過年吃！”

如此商量下來，興家食鋪的菜單子便大抵定好了。又因過年這一段只選點心做，紅珠便把能想到的都提出來，有些鐘氏覺得行，有些卻是不太好做，便罷了，都說定了三人就去買材料預備起來。

忙了半下午，程家三人再回朱家時都累得不行。