23 殺豬飯（倒V開始）

第23章 殺豬飯（倒V開始）

備好菜, 做飯最好的大人開始炒菜，飯菜的香味漸漸飄了出去。

一些王家的親戚朋友從其他寨子趕來了。

下午三點，殺豬飯正式開始開席。

2006年, 大夥的工資水平還沒有那麽高。到別人家做客, 大夥一般會用袋子裝幾瓶啤酒、雪碧、可樂、甜酒，還有散裝的自烤酒。

只有關系比較好, 但平時很少有機會來，只是殺豬飯偶爾來一次的親戚朋友會帶整箱的啤酒或者水果來，算得上大禮了。

崔美青來到王家的時候, 王家擺禮的地方放着幾箱飲料，還有一袋一袋的散裝飲料、啤酒。

崔美青心裏還挺美的, 這些酒和飲料有大半是在她家買的，家裏多少能賺點。

王家擺了五六張桌子, 從家裏的客廳一直擺到外面的過道。

桌子是從別人家七拼八湊來的，桌子上盛菜吃飯的碗也有寨子裏其他人家的友情贊助。

王家到處都是人，崔美青都暈了，她坐哪，哪還有位置。

她們寨子有那麽多人嗎？

朱美麗看到崔美青, 立馬站起來揮手叫她：“崔美青, 這裏，坐這裏。”

崔美青眼睛一亮，趕緊擠到朱美麗旁邊的座位上做好。

早就坐好的朱思宏和蔣正楷看到她, 不約而同地翻了一個白眼。

崔美青毫不在意。

小孩沒有隔飯仇，吃完這頓飯，他們還是好朋友。

雲南的殺豬飯, 小孩子都有自己的專屬桌子，崔美青現在坐的這桌就全是寨子的小孩, 大家都認識，坐在一起叽叽喳喳，有說不完的話題。

大人把飯蒸擡出來放在板凳上，有大人招呼幾個孩子：“開飯了，快吃吧。”

崔美青捏着筷子，打算吃點菜再吃米飯。

一頓殺豬飯好不好吃，各人有各人的評價标準。

崔美青的評價标準很簡單：涼拌菜好吃，這頓殺豬飯成功了一半。蘸水好吃，這頓殺豬飯就是完美的盛宴。

殺豬飯裏比較常見的殺豬飯就是涼拌粉絲、涼拌米線或者涼拌米幹。

不管是涼拌什麽，調料一定要好，有一個主味，甜辣、酸辣、麻辣，只要調得好，哪個味道都是好的。

今天王家的是涼拌米線，米線用熱水燙軟，接下來加入冷水放涼，米線沒那麽燙了，就可以加入小米辣、鹽巴、味精、醋、醬油這些基礎的調味，再放入香菜、花生碎增香，加入胡蘿蔔絲和莴筍絲豐富口感。

極具特色的酸辣涼拌米線就這樣完成了，酸和辣完美融合，過了涼水的米線彈性更足，一大口涼拌米線進嘴，咀嚼的時候還能嚼到清爽有脆勁的胡蘿蔔絲和莴筍絲。

崔美青往碗裏夾了滿滿一碗的涼拌米線，吃得頭都擡不起來，在心裏大喊：一百分，我給這道菜打一百分。

過了一把涼拌的瘾，崔美青的眼睛飄到了酸菜炒肉上。

酸菜炒肉，雲南炒菜的無冕之王，無論是快餐店還是飯館，無論是殺豬飯還是婚宴，這道菜一直都在。它看似默默無聞，實際上卻是雲南人的下飯神器。

殺豬飯裏的酸菜炒肉更是出彩，肉是從當天殺的豬肉上割下來的，新鮮。酸菜是家裏人自己腌的，有幹腌菜，有水腌菜，有脆爽的，有酸辣的。

每家殺豬飯上的腌菜炒肉味道都是不同的，酸菜的味道、豬肉切割的大小、肥瘦的多少都會影響這道菜的口感。

王家的肉切得小，腌菜是水腌菜，炒得時候放了新鮮的小米辣和腌制的泡椒，還有新鮮的花椒，整道菜汁水充沛，味道豐富，酸辣的汁水貼着肉，吃得時候嘴裏酸酸辣辣，入味、下飯。

崔美青吃了一口酸菜炒肉，只覺得此刻要是來上一碗飯，那真是賽過活神仙了。

她趕緊吃完碗裏的米線，去飯蒸那裏舀了滿滿一碗飯。

接下來，崔美青要品嘗一下蘸水。

殺豬飯裏的蘸水一般有兩個作用：給肉解膩、給菜增味。

新鮮的、肥瘦相間的豬肉整塊放到爐鍋中炖煮，柴火随時燒得旺旺的。肉熟了之後白花花的一片，加入一點點鹽調味，再炖一分鐘，豬肉就可以出鍋了。

出鍋的豬肉塊切成片，一片豬肉上最好有皮、有肥肉、有瘦肉。

因為這樣一碗豬肉除了鹽什麽都沒加，所以它是最原始的白色，肥瘦相間，白膩的肥肉大喇喇地擺出來。

不了解這道菜的人看到這樣一碗“原始”的白肉，必然會覺得膩味、腥氣。

但吃過的雲南人都懂，這碗白肉吃起來有淡淡的清甜味，肥肉不膩，豬皮彈牙。只有最新鮮的家養豬肉才能做出這個味道。

這樣的豬肉就應該配上這樣一碗蘸水——青紅辣椒切碎放入碗中，加入鹽巴、味精、蔥花、香菜、蒜末，最後加入熱水。

這樣的蘸水是清清淡淡的辣，最适合蘸帶着點甜味的白肉，吃起來有肉的香，沒有肉的膩，有辣椒的辣，卻不至于刺痛嗓子，一切都恰到好處。

其他的菜也很好吃，主打一個新鮮。

自家栽的大冬瓜，削皮煮排骨，湯是甜的，冬瓜是甜的。

木耳炒肉，木耳嚼着脆，陪着肉，吃着香。

最後，一桌肉裏還夾雜着一碗突兀的青菜。

這碗青菜老少皆宜，喜歡吃菜的原味，想解一解吃肉的膩味，就只吃青菜。

喜歡青菜有點辣味，還可以蘸放在一邊的蘸水。

桌上的有差不多是十道菜，每道菜都有人喜歡，除了一碗紅彤彤的涼拌豬血。

涼拌豬血，是雲南部分少數民族熱愛的一道生猛菜。凝固的新鮮豬血加入切碎的茴香、花生碎，炒熟的豬肉碎、包菜、辣椒，充分攪拌，一碗血淋淋的涼拌豬血就制作完成了。

這道菜的味道其實不錯，鹹香口，裏面的配料豐富，口感層次豐富。不過，小孩子只會吃一兩口，不會多吃。

因為這菜實在是太吓人了，吃幾口這道菜，飯碗裏的飯差不多都被染成紅色了，孩子們實在接受無能。

小孩這桌吃完得最快的就是涼拌米線，很多孩子都不吃米飯，只吃涼拌米線。米線見底後，很快就有添菜的大人注意到，大人把涼拌米線的碗拿到廚房，不一會，一碗滿滿的涼拌米線又出現在桌子上。

這就是雲南人添菜的習慣。

只要是在鄉下，不管什麽宴席，主人家都會準備很多飯菜，一旦有菜見底，就有人把菜加滿。

一些地區的婚宴甚至還有專門加飯的，只要你的碗是空的，你沒有放下筷子，他就會走到你旁邊，給你加滿滿一碗飯。

十分鐘後，小孩們結束戰鬥，不吃飯不吃菜，開始專攻涼拌米線，喝飲料。

小孩這桌大人沒配酒，只配了兩瓶甜酒，一瓶雪碧。有的小孩喜歡喝甜酒，有的小孩喜歡喝雪碧，大家一邊喝飲料一邊吃米線，都很開心。

一直擔心姑娘亂吃東西的李英婼關注到小孩這桌的戰況，特意到崔美青旁邊囑咐她：“涼拌少吃一點，不然晚上要肚子疼了。”

崔美青：“知道了，知道了。”她把空碗展示給媽媽看，“我沒吃，都是他們在吃。”

李英婼走後，崔美青把杯子裏的甜酒喝完，又倒了一杯。

不能吃米線，喝點飲料應該沒關系吧。

蔣正楷坐不住了，他把米線夾到杯子裏，端着一杯米線招呼朱思宏：“走走走，我們去操場玩。”

朱思宏端着飲料，屁颠屁颠跟上他的步伐。

崔美青吃得差不多了，也招呼朱美麗去操場玩，四個小蘿蔔頭在操場正式集合。

一飯解恩仇，剛才飯桌上崔美青給蔣正楷和朱思宏倒了飲料，現在他們和好，在操場又扮上七仙女了。

小孩去玩了，大人卻還在忙。

吃完飯才五點，雲南的天都沒黑。洗好碗的主人家叫了幾個玩得好的女人，四五個女人聚在一起，開始做臘腸。

雲南的臘腸有純肉的，只是原市的農村不喜歡純肉臘腸，她們更喜歡做豆腐肉臘腸。

大塊的豆腐捏碎和切好的豬肉拌在一起，豬肉最好是肥瘦相間，這樣臘腸才有油，吃起來更香。

把豆腐和肉攪拌好，還要加入辣椒粉、鹽巴、味精、茴香粉、花椒粉，各種調料拌在一起，豐富臘腸味道的同時，保證臘腸不變質腐爛。

洗好的豬小腸翻過來，在小腸的一頭綁上一根繩子，用手把調好的豆腐肉慢慢塞到腸子裏，一根腸子要塞五六分鐘之久，非常考驗人的耐力。

制作完成的臘腸還是最初的模樣，紅白相間，在房梁上晾曬、風幹一個月，臘腸就可以吃了，這樣做出的臘腸保存時間長，味道以辣為主，口感豐富，煎炒之後很适合下飯。

此外，還有一些剩下的肉需要處理。

大塊大塊的骨頭帶着肉和皮，擦滿鹽、辣椒粉、花椒粉，用繩子綁住一頭，挂在腸子旁邊。

精心挑選的瘦肉切成條，照葫蘆畫瓢擦上調料，用竹子串成一串，風幹一個月。

鹽和肉在時間的作用下慢慢發生奇妙的化學反應，新鮮的豬肉被釀造出獨特的風味，成為臘肉和幹巴。

在新年結束後，臘肉、臘肉和幹巴将成為原市人桌上一道不可多得的美食，陪伴原市人度過整個2006年，直到下一個新年到來。

如此循環往複，如同在這片土地上繁衍的人類一樣，生生不息。