22 ☆22.第22章炸醬面

第22章 炸醬面

蘇錦鸾不知道這塊碎銀子的購買力。

加上白天人多眼雜，正房裏還有個香葉在，進去拿錢不太方便，便熄了冒險的心思，先用完再說。

虎子跟三壯背了兩大背簍草葉樹皮刨花回來，聽蘇錦鸾的吩咐，在院子裏支起一口大鐵鍋燒熱水煮。

蘇錦鸾喊于伯去買些生石灰、滑石粉回來，特意提醒說王大夫那應該有，這兩樣都是可以入藥的。

老于頭背着手走了，連銀子都沒要，看樣子像是能直接上山挖似的。

蘇錦鸾也不清楚這裏山上有什麽礦，反正能把她要的東西弄來就行，解決燃眉之急後再打聽考察不遲。

芳草換了五斤麥子面回來，還沒來得及打聽，又被她分派了活計。

去竈膛裏掏些草木灰，越白淨的越好，用細篩子多篩幾遍，然後兌上兩倍的清水，拿幹淨的陶罐或者砂鍋煮開。

芳草一臉懵地去了。

虎子那邊的差事好懂，就是造紙，可煮草木灰水是要幹嗎？難道小姐要造黃紙畫符？

滿腦子遇仙的芳草一下子悟了，半點折扣不打地幫小姐做事去。

于伯取了生石灰跟滑石粉回來，老神在在地又遞過來一包鹽鹵塊，說的頭頭是道：

“咱們這邊做豆腐，點的是鹵水，做的豆腐筋道，一塊是一塊的，吃進肚子裏頭是東西。”

“南邊做豆腐聽說用的是熟石灰，做成了也跟腦花似的，所以叫豆腐腦，還有叫豆花的，擱糖當點心吃。”

蘇錦鸾差點脫口而出，豆腐腦當然要吃鹹的，随即又回神，哭笑不得地糾正他：

“于伯，做豆腐用的是石膏。”

老于頭瞥了眼雪白的生石灰粉跟滑石粉，自以為看破了真相，嘴角下撇，透着點莫名的優越感：

“石頭做膏子也能吃？南蠻子真不講究。”

蘇錦鸾哭笑不得，不想繼續跟他雞同鴨講，叫他把東西放下，去給芳草幫忙。

“巧了，鹽鹵剛好能用上。”

蘇錦鸾正處于化學課風暴模式，見着樣東西直覺分析分子式，以及相關的反應公式，靈感突地就冒了出來！

點豆腐用的鹵水學名就叫鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，可以使蛋白質凝固，就是鹵水點豆腐的原理。

鹽鹵塊是鹽田鹽湖曬鹽後殘留于鹽池內的母液蒸發冷卻後析出結晶，形成的白色鹵塊，便于運輸售賣，使用時加水溶解，即得鹵水。

蘇錦鸾馬上聯想到蠟燭！

皂化反應中，油脂加燒堿得肥皂，換加鹽酸則得蠟！

而鹽酸卻可以間接由鹽鹵高溫加熱得到。運用的反應原理概括來說，就是鹽鹵中的氯化鎂高溫析出氯化氫，再溶于水得鹽酸。

當然，由于各種條件的限制，制作過程總會出現這樣那樣的問題，得到的成品純度也不會很高，可能還得碰點運氣才能成。

但按原理來說是行得通的。

一次不行就多試驗幾次呗，蘇錦鸾樂觀地想着。

草木灰水加熱後需要靜置沉澱一段時間，分離其中的雜質。

蘇錦鸾又叫老于頭去河邊取些細砂，拿清水洗幹淨又煮過；

然後又取來一節竹筒，先将底部鑽孔，裏頭繃上一層白棉布，鋪上一層沙子，做了一個簡易的過濾裝置。

草木灰水過濾後，便放在一旁靜置。

虎子那邊也将樹葉原料草草洗去泥沙浮塵，放進大鐵鍋裏加水煮；生石灰往裏頭一放，便跟開了鍋似的，熱得人要出汗。

蘇錦鸾看看天色不早，肚子也覺出餓來，趕緊喊芳草做午飯。

“中午吃炸醬面。”

她嘴饞地點餐。

“炸醬面？也是用麥子面做的？好吃嗎？”

芳草又是一臉懵，随即自問自答地點頭。

“既然是小姐說的，那肯定好吃。怎麽做？”

蘇錦鸾看着她興奮到發亮的臉，也有些發懵。

“甜面醬有嗎？”

芳草搖頭，一臉的求知欲。

“沒有。小姐要做點心嗎？”

蘇錦鸾扶額，努力翻找記憶。

記憶裏醬油是很早就出現的東西，叫什麽來着？

有了，醢醓以薦！

詩經《大雅·行蘆》篇裏就曾經出現過這兩款重口味版醬油原型。

《禮記》裏也記載了周天子飲食中的八珍之二——“淳熬”與“淳毋”，其實就是肉醬油蓋澆米飯。

蘇錦鸾陷入沉思，她看書這麽雜的麽？她自己都不記得這些有的沒的，現在全想起來了。

行吧，知識就是財富，她總算沒辜負曾經的一十八年，可以瞑目了。

呸，不許喪，今天也要做萌萌噠正能量元氣少女！

“去廚房，邊做邊說。”

蘇錦鸾當機立斷，帶領十萬個為什麽成精的腦殘粉進廚房，霸氣地指着她認識的調料重新命名：

“這個叫鹽，這個叫醬油，這個叫香油。”

沒了。

芳草很快領會精神，跟着重複鹽醬油香油，又眼睛晶亮亮地誇：

“芝麻油可不是香噴噴的嘛，小姐真聰明。”

很好，腦殘粉這次也沒叫人失望。

蘇錦鸾被誇得囧囧有神，下意識摸了把臉，感覺确實厚了點。

“你先和面。對了，家裏有肉吧？”

芳草無意識咽口口水，吃貨本性暴露無遺。

“有呢，還有兩斤多。”

芳草幹勁十足，手底下很有數地和面，嘴上還不閑着，一臉肉疼。

“一斤精米換一斤白面，吳老二家算是得着便宜了。”

蘇錦鸾正在記憶中搜索甜面醬的制法，不明白地順嘴問一句：

“咱家吃虧了？那為什麽還換給他家？”

芳草心虛地瞟她一眼，見小姐沒生氣，膽子又大了些。

“吳老二婆娘月子沒坐好，奶水不夠，每天熬米湯喂娃娃吃，滿村子裏跟人換米，幾乎家家都求遍了。”

“我想着跟誰換不是換呢，就找他家去了。別說，他家娃娃長得是真好，像他爹。”

“男孩？”蘇錦鸾邊調面糊糊，随口問。

“嗯吶，大胖小子。”

芳草臉上浮現笑容，又補充：

“和小姐小時候差不多，瞧着就有福氣。”

蘇錦鸾心下轉個圈，頓了頓才道：

“別跟夫人說這些事。”

好心提點一句，她又狀似天真地問：

“我爹那麽喜歡兒子，怎麽沒叫我娘再給我生個弟弟呢？多個妹妹也好啊，以後都孝順他老兩口。”

古人講究多子多福，能生肯定是要生的。

問題在于，趙玉枝就是不能生啊。