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第84章

◎盬子雞◎

立冬樹上枯枝光, 寒風瑟瑟緊衣忙。袁如珠關上窗戶，縮了縮脖子。

今兒立冬，晨間冷風蕭瑟, 袁如珠拉上外套拉鏈，出門洗漱。冷冰冰的水冰凍着牙齒, 她抽了一口涼氣。

“有熱水，你咋不用熱水洗漱。”吳桂芳見她沒用熱水, 問道。

“有點困，冷水凍一下精神些。”

“困就再去睡會兒。”

袁如珠搖頭，她還得晨練呢。出去晨練前, 吳桂芳喊住她，“早點回來吃熱餃子。”

“嗯。”袁如珠招呼了一下嘟嘟和小白, “走喽, 跑步去！”

兩個敦實的小胖崽短腿一蹬跟上她。

估摸着袁如珠快回來了, 吳桂芳把包好的餃子一個個下進湯鍋裏。餃子漂浮起來時, 袁如珠帶着嘟嘟和小白回了家。

“正好, 快去洗手，洗了手吃餃子。”吳桂芳把餃子盛進湯碗裏，撒上蔥花。

吳桂芳煮的湯餃。因為袁如珠愛吃湯餃。其實以前立冬時節, 家裏不興吃餃子。

北方立冬吃餃子, 清河處于南方，立冬這一天沒有吃餃子的習俗。但袁如珠說立冬早上要吃餃子，吳桂芳就包了餃子。

餃子是用高湯煮的, 皮薄餡大，裏面灌了鮮美的高湯, 一咬一爆汁, 十分爽口。袁如珠翹起二郎腿, 嘶嘶呼氣。

李長貴三兩下吃完餃子，起身卷去雞籠裏抓雞。

清河這邊，立冬這一天是要吃雞肉進補的。這大半年來家裏經常吃雞肉，翻着花樣地吃，袁如珠已經吃得有些煩膩。

原本今天不打算吃雞肉的，但前幾天路過鄰居家，見領居家在腌豬蹄膀，她心念一動。

有一種雞肉烹饪方法，家裏人還沒吃過。這種吃法叫做盬（gǔ）子雞。

盬子雞又名紫陽雞，奉節特色美食。這道菜起源于明清時期，是三峽地區勞動人民就地取材，創造發明的一道美味佳肴。

盬子是一種特制的陶瓦罐，頂部呈鍋的形狀，中間圓鼓鼓，底部呈喇叭狀，形狀很特殊，甚至是有些怪異。

盬子上面邊沿有四個小孔，底部也有四個小孔，上下小孔相通。蒸盬子的時候，上下小孔相互作用，下面的蒸汽從下面的小孔竄到上面的小孔，蒸汽冷凝後化為湯汁，而蒸氣與湯汁則共同作用熟化食材。

不給食物加水，直接用氣蒸的方法将食物加熱烹熟，這種烹饪方法在保證食物爛熟的同時，亦能保證其形不散，最關鍵的是能最大程度地保留的鮮嫩程度，營養也能完全保留。

盬子雞的主要材料是雞，臘豬蹄膀，以及腌制的大頭菜（芥菜疙瘩）。雞要用農家土雞，豬蹄膀要用松木熏制而成的豬蹄膀，大頭菜也要農家腌制的大頭菜，這樣氣蒸出來的盬子雞口感才最佳。

雞肉的鮮美，臘肉的煙熏臘香，盬子雞以及大頭菜獨有的腌鹹香在氣蒸的過程中碰撞，只是想着讓人胃口大開，不知其有多美味。有詩雲：“雞不開叫臘肉香，大頭蘿蔔配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相離最适味，陰陽相調最壯陽。”

袁如珠吸溜一下口水，停止幻想。

李長貴殺土雞，吳桂芳砍臘豬蹄膀，他倆差不多快處理好肉了，袁如珠去壇子裏撈大頭菜，把新買的盬子清洗幹淨。

前幾天決定立冬這天吃盬子雞後，袁如珠火速在網上下單盬子，就近買的清河城的賣的盬子，不到兩天盬子時間就送到了家。

将處理幹淨的整只土雞放進盬子裏，袁如珠按照最佳的比例劑量，依次放入臘豬蹄膀、姜片和香草料和大頭菜。

盬子裏不加水，直接将盬子放到開水鍋裏旱蒸，中小火蒸。

漸漸地，鍋裏的水沸騰起來，沸騰出的水蒸氣從盬子底部的小孔鑽進去，再爬升到頂部的小孔，化汽為湯。

雞肉的鮮美，臘肉的煙熏臘香，大頭菜獨有的腌鹹香味慢慢融合，融合成一道濃郁奇特的香味。随着時間的流逝，盬子裏冒出的熱氣越發濃香。熱霧缭繞的香味裏，吳桂芳和李長貴連連咽嗓子。

不加一滴水的汽蒸，食材的水分與蒸汽凝成的水分被牢牢地鎖住，最大程度地保留了食物的鮮味，所以盬子汽蒸出來的雞肉格外鮮，連帶着臘肉也格外香。

吳桂芳喉嚨發幹，“這得蒸多久？”

“差不多四個小時。”

在這種濃香誘人的折磨裏，四個小時過得極慢，尤其當空氣裏的香味愈發香時，時間過得更加緩慢。

在堂屋裏刷抖音的李長貴，已經完全沒有任何心思刷抖音。他全部心神都集中到了讓人口水泛濫的濃香裏。他收起手機，再次進入竈屋。

“珠珠，還沒蒸好呢？”

袁如珠啼笑皆非，這已經是是李長貴第三次問她了。

“馬上就好了。”

李長貴看了看直冒熱氣的盬子。

此時，盬子裏的土雞已然被氣蒸得香嫩熟爛，骨肉分離，臘豬蹄膀也被蒸得Q彈筋道，大頭菜也幾乎全部入了味。只需再蒸片刻，盬子雞便能大功告成。

袁如珠走出竈屋，準備去菜畦裏掐兩把蒜苗。外頭冷風飕飕，菜畦裏的菜都被冷風吹得蔫兒了不少。

摘完菜，她剛起身，迎面就撲過來一個肉團子。

“姐姐！”

小秋宛若一個糯米團子，撲到袁如珠懷裏。她在袁如珠懷裏嗅來嗅去，小狗似的，“姐姐，你身上香香的，是肉肉的香味！”

“今天蒸了雞和豬蹄膀膀。”

“豬蹄膀膀！”小秋奶聲奶氣，瞳仁亮晶晶。她身後，小夏拎着兩個書包走過來，“姐姐！”

小夏的聲音原本是有些孩子氣的奶的，但他現在的聲音褪去了些許奶氣，逐漸向少年音轉變。他快要十二歲，已經進入變聲期。

“哥哥，姐姐蒸了雞肉和豬蹄膀膀！好香好香的！”小秋吸溜着嘴角晶瑩的液體。小夏也聞到了從院子裏傳來的濃香。他加快步伐走進院子。

“今天中午怎麽比以前放的早？”袁如珠問道。

以前小夏都是學校十一點半午休，而小秋的幼兒園還要比小學放得早一些，每次小秋都得在幼兒園裏等小夏去接她。通常情況下，午休他們得十一點四十左右才會到家。然而今天十一點二十他倆就到了家。

“最後一節課是體育課，就先放我們回家吃飯啦。”小夏解釋道。說完他直奔竈屋。

袁如珠把菜籃子遞給吳桂芳處理，她來到盬子前，揭開蓋子。待沖鼻的熱氣消散以，蒸好的盬子裏暴露在空氣裏。

透亮的湯汁清澈無雜質，表層浮着一層金色雞油花兒，金燦燦的，直引人食指大動。

金燦透亮的湯汁裏，雞肉黃亮亮的，油光水滑，臘豬蹄膀紅紅的，肉皮微透，而其他配料則被金燦透亮的湯汁浸泡得明黃泛光。

用大湯勺攪動湯汁，湯汁嘩啦作響，攪動間，飄出來的香味更加濃盛。小夏湊近盬子，鼻子直吸氣，“好香呀！姐姐，我想嘗一口湯！”

“燙着呢，端上桌涼一涼了再喝。”

直接将整個盬子端上桌，熱氣被屋外頭吹進來的冷氣沖散，這時袁如珠拿碗舀湯。

吃盬子雞，得先喝湯。雞湯汽蒸而成，格外地透亮鮮美，未有絲毫油膩，順滑香醇，一碗下肚，渾身都美得不像話。

吳桂芳品嘗這雞湯，喟嘆：“用這玩意兒蒸出來的雞湯，是要香很多。”

“是呀。”袁如珠三兩口喝完湯。筷子在整雞上輕輕一夾，肉塊便輕易脫離。

雞皮彈牙，雞肉熟爛軟嫩，肉質細膩，略有嚼頭。雞肉的鮮香裏，夾雜着臘豬蹄膀的煙熏臘香和大頭菜的腌鹹香味，使得雞肉的口感變得極其豐富多層次。

而這豐富多層次的口感，賦予雞肉獨特的曼妙滋味，就連骨頭裏都飄香四溢，只讓人不禁久久回味。

吃過雞肉，再去吃那臘豬蹄膀。

臘豬蹄膀是袁如珠前幾個月做臘的。臘豬蹄膀，在各種調味料裏緩緩入味，在松枝煙火裏淌落過剩的油脂，在時間的風幹過程中逐漸緊實精勁，慢慢地形成了讓人垂涎三尺的美味。

經過汽蒸之後，豬蹄皮子比雞肉皮子還要Q彈，一咬開，仿佛裏面蘊藏着的油脂爆出來了似的。然而那不是油，那是膠原蛋白裹着的湯汁，故而吃起來一點兒也不油膩。

香而不膩的豬皮子包裹着同樣一點也不油膩的肥肉和瘦而不柴的瘦肉。豬皮子和肥瘦肉一起在牙齒底下裂開時，一股子煙熏臘香迸發出來，一絲一縷地纏繞齒間。

雞肉的鮮美稀釋了些許臘豬蹄膀裏的煙熏臘香，因而臘豬蹄膀裏的煙熏臘香不過于沖鼻，香味程度恰恰好。而大頭菜則給臘豬蹄增了幾分腌菜獨有的芳香，熟爛的臘豬蹄入味七分，回味三分。

吃過臘豬蹄，最後嘗上幾口大頭菜，大頭菜非常解膩，嚼着嚼着，舌尖殘餘的肉味分化開，整個口腔都變得清新起來。

盬子雞肉質鮮嫩，細膩Q彈，湯醇味美，臘香十足，鮮濃爽口。不加一滴水，汽蒸出來的盬子雞，一口便足以讓人美得升天！

“好吃好吃！”小秋晃着小胖腿，樂得露出一口小白牙。她嚼着骨頭，吸溜吸溜地吸骨頭裏的湯汁。

“別把骨頭也咽下去了。”吳桂芳提醒道。

“嗯！”

小夏最近個子竄得快，飯量也增加了不少，中午吃了許多肉，添了三大碗米飯。他擦嘴，說：“姐姐，我晚上還想吃盬子雞。”

“鍋裏還有很多呢，等會兒直接把盬子雞帶到飯館，晚飯熱了吃。”袁如珠點頭。

去飯館的路上，看到老劉和一個穿着工裝的男人擡着洗衣機走過來，李長貴問：“老劉，這是……”

老劉笑得憨厚，“家裏新買的洗衣機。”

以前家裏是沒有洗衣機的，衣服都是手洗，這大半年來，家裏靠着給如珠飯館供應蔬菜和擺攤賣蔬菜，也算是賺了一些錢。前兩個月老劉家裏買了一臺二手洗衣機。本來打算買新的，但是老劉妻子舍不得錢，覺得二手的洗衣機也一樣好用，于是就買了二手洗衣機。

但是沒料到這才用了不到兩個月，洗衣機就報廢了。二手的果然不耐用。冬天來了，冷水冰冷刺骨，以前是沒條件買洗衣機，只能忍着冷水手洗，現在有條件了，洗衣機必須得安排上。

老劉妻子還打算買一個二手的。老劉不同意，說二手的不耐用，不如買一個全新的耐用的。因為之前辦喜事，家裏收了很多禮金，大賺了一筆，所以老劉妻子也沒多堅持，很快便同意買一臺新洗衣機。

“這牌子的洗衣機不錯，質量挺好。”李長貴說道。

“買質量好點的，用得久些。”老劉說着，“長貴，我先把洗衣機擡回去了啊。”

“行，快回去吧。”

飯館的生意一如既往地火爆。很快臨近四點。袁如珠讓幫廚們準備晚飯。她自個兒去把從家裏帶來的盬子雞給熱了。

盬子雞的香味實在是蠱人，幫廚們吸鼻子，“老板，煮的啥呀？這麽香！”

“中午沒吃完的剩湯，盬子雞。”

幫廚們沒聽說過這道菜。袁如珠正要解釋，李麗忽然說：“我知道這個！盬子雞，奉節特色菜是不是？好像還是奉節的非物質文化遺産！”

袁如珠淺笑：“是的，是非物質文化遺産。”

有幫廚問道：“嚯，還是非物質文化遺産？啥做的？是個啥菜？”

李麗回憶道：“我記得好像就是雞肉和臘肉炖湯？”

“是整雞和臘豬蹄膀一起汽蒸，配以大頭菜，和汽鍋雞的做法有些類似。”

“那肯定很好吃吧……”他們盯向冒着熱香的鍋，一個個眼冒綠光。雖然沒吃過盬子雞，但老板做的啥都好吃啊！瞧這香味，多香啊，頭都快香昏了。

袁如珠有點不好意思，“這是我們中午吃剩下的，也不好給你們吃，這樣吧，明天給你們做了吃。”

“謝謝老板！”其實員工們更想說，他們一點也不介意吃老板吃剩下的。他們現在就想嘗嘗香得讓人發昏的盬子雞！

劉小英把菜端到六號桌。随之快步湊到王嬌身邊，“阿嬌！”

“吓我一跳，怎麽了這麽激動？”

“剛才我去廚房裏端菜，聽有旺叔說，明兒老板會給我們做好吃的！”

“啥好吃的？”王嬌眼睛一瞪，比劉小英還要激動。

“盬子雞，吃過嗎？”

“沒！”

得知明天老板會做新鮮的吃食，飯館全體員工都覺得時間難熬起來。

冉月也覺得時間難熬。因為饑餓。饑餓拖長了時間，仿若将時間放慢倍速，一分一秒過得尤其緩慢。

腹部裏如有火焰在燃燒，仿佛燒化了她的腹骨。

下午放學，她拿出半個蘋果，小口小口地啃。

同桌道：“冉月，我說，你這樣下去不行的，一天只吃一個蘋果怎麽能行啊。”還有一句話她不敢說。冉月啃了這麽久的蘋果，也……沒見瘦下來多少。

冉月慢吞吞地啃着蘋果，“還行，沒事。”

吃完蘋果，她去學校小賣部買筆。路過高三八班時，她瞥向八班教室。

肖豔和王秀秀已經轉學走了。這兩個人已經消失在她的生活裏，可是她們對她的嘲諷和辱罵卻仿佛刻印在了她腦海裏，如何都消失不了。

“你這肥豬，怎麽好意思喜歡林夏的啊。”

耳邊回蕩萦繞着她倆刻薄尖銳的聲音，冉月深吸一口氣。穩定了許久的情緒，才重新擡步走向小賣部。

買完筆從小賣部回來，她捂住肚子，嘴唇有些發白。往前走了兩步，眼前頓時一黑，而後便失去意識。

醒過來時，鼻子裏全是消毒水的氣味。

“月月你終于醒了！”同桌見她醒了，立刻出聲。

“我……我這是怎麽了？”她低視手上紮的針管。

“你餓暈了。”同桌拿出葡萄糖、巧克力還有蛋糕，“快吃點。”

冉月沒有碰巧克力和蛋糕，只拿了葡萄糖。

“都這時候了，你就不要怕長胖了，快吃吧！”同桌緊緊蹙眉。冉月沉默很久，還是吃了兩塊巧克力和蛋糕。

醫生告訴冉月，減肥要适度，尤其現在她正處于高三，是最需要補腦補身的時候，不可過度減肥。

冉月嗯了一聲，看着像是聽進去了。醫生離開後，同桌說：“現在你就別減肥了，生命重要還是減肥重要？”

“我……我以後會多吃一些的。”

聽她這麽說，同桌放下心來。然而她沒想到，冉月說的多吃一些，是指每天多吃一個蘋果，多吃一根香蕉。

或許吃這些，不會像之前只是一個蘋果那樣餓暈。可是只吃這些還是不行啊。高三生課業辛苦，壓力大，哪個不是想方設法地大吃大補。誰會像冉月這樣吃。

“你真是瘋了。”勸說無果，同桌便不再勸。

後面幾天，冉月天天吃兩個蘋果一根香蕉，同桌看着就只覺餓得慌。就吃這點兒，真不知冉月到底是靠着什麽毅力堅持下來的。

課間，班主任望向正在吃香蕉的冉月。他走過去，“這兩天身體怎麽樣？”

“挺好的。”

“以後可別過度節食了。”

“我知道的，老師。”

“現在是吃晚飯的時間，不去吃晚飯？”

“我吃香蕉就夠了。”

班主任凝眉，“我不是說了不要過度減肥。”

“沒有的，老師，我現在每天都吃蘋果和香蕉，足夠補充能量了，不會再像之前那樣餓暈的。”

“只吃這些也不行，現在正是高三學習的關鍵時刻，只有身體吃得好補得好，學習才有勁兒，你就吃這些，有精力能好好學習嗎？”

“能的，老師您不用擔心。”

班主任沉氣。見冉月如此固執，他不再說什麽，回了辦公室。回到辦公室後，他即刻給冉媽打電話，告訴冉媽冉月過度節食的事。

接到冉媽的電話時，冉月正在做預習。她接通電話，“媽？”

電話一接通，冉媽就劈頭蓋臉地給她一頓罵：“冉月！你簡直是在胡鬧！”

“你減什麽肥你！現在是你減肥的時候嗎？你現在最重要的是好好學習，考個好大學！”

“就算是想減肥，那也行，誰讓你過度減肥的？一天只吃兩三個水果？誰讓你這麽減肥的？胡鬧！”

“媽，我每天吃的足夠補充身體能量，不用擔心的。”

“一天只吃幾個水果，能有什麽營養？你給我好好吃飯，不許再胡鬧！”

“真的沒事的。”

冉媽直接挂斷電話。晚自習時，冉媽拎着飯盒，風風火火地進入學校。

“媽你怎麽來了？”

“給你送飯！”冉媽氣沖沖地把飯盒放到她面前，“吃，我看着你吃完。”

冉媽燒了魚，鹵了雞腿，還炖了豬肘子，滿滿地裝了幾大盒子肉。

冉月抿唇，“我不吃。”

冉媽忍着愠怒，“聽話，快吃了。”

“我都說了不吃！”冉月也生氣了，“我要減肥，是我自己的事，不用你管！”她直接轉身離開食堂。

“冉月！”冉媽差點沒被冉月氣死。

第二天中午，冉媽又來送飯。冉月仍然不吃，固執地如頑石。晚上亦如此。

後面兩天亦如此。

和冉月耗了三天，冉媽耗不下去了。她已經請了三天假，沒法再繼續跟冉月耗下去。她從來不知，自己的女兒竟會如此固執，固執到有些偏執的地步了。

對于固執如頑石的女兒，她毫無辦法。只能慢慢來了。急也急不來。拎着飯盒，冉媽心焦力瘁地離開學校。

“老板，今天還能吃盬子雞嗎？我還想吃……”劉小英眼巴巴地瞅着袁如珠。前幾天吃了盬子雞。她一直惦念到了現在。

袁如珠哭笑不得，“以後再吃吧。”

這幾天飯館裏雖然沒做盬子雞吃，但家裏天天都在做盬子雞吃。因為小夏小秋天天都在嚷嚷着吃盬子雞。是以她和吳桂芳輪流着，天天做了吃。小夏他們沒吃膩，她倒是吃得煩膩了。

現在聽到“雞”這個字，她就只覺膩得慌。心中發膩，得吃點解膩的東西。她捏捏下巴，略一思忖。

作者有話說：

二更合一大肥章！盬子雞賊啦香，吸溜~奉節美食蠻多的，我最愛吃奉節的盬子雞、吊鍋合渣、鍋巴洋芋！！！可惜感冒了，吃啥都沒味T_T煩死惹