39 涼皮 涼面

第39章 涼皮 涼面

天氣越來越熱，顧雲準備加到吃食攤子的新吃食就是涼皮和涼面。

趁着下午不忙，讓林億一個人看着攤子，顧雲去了趟鐵匠鋪子。讓人打了兩個蒸涼皮用，帶把手的淺口鐵盤，付了錢約好明天過來拿。

第二天早上去集市買菜，顧雲看到一個賣青瓜的攤子，是一個五六十歲的老農，看攤子上有一十二斤的樣子，直接全要了，讓人給自已送到梅花巷第三家。

老農自是開心，本來以為這麽多菜要賣到中午，沒想到顧雲一個人全都包圓了。連忙給對方道謝，把攤子收了就送了過去。

當天賣完收攤去鐵匠鋪取了做好的托盤，因為是鐵做的，有些分量。顧雲也只能先将就用了，沒辦法，現代都是不鏽鋼，他這裏材料有限，只能湊活用了。

顧雲準備麻辣燙先賣着，只是減少一半的份量，把涼皮和涼面加上去。畢竟現在來吃的客人都是沖着麻辣燙來的，涼皮和涼面的口碑還沒有打出去，若是麻辣燙一下不賣了怕是留不住食客。

顧雲和了兩大盆的面，一盆是讓林億直接加水和的。

剩下一盆則是他自已和的，涼面的面團必須要和的硬一些，裏面還要加了适量的草木灰和鹽，忙活了大半天顧雲才把面團和好。

顧雲把用來做涼面的面團蓋上放在一旁靜置。

把做涼皮的面團，用清水開始洗面，洗個大概七八次，直到洗出來的面筋水變清澈。将面筋直接上鍋蒸熟切塊，涼皮裏最重要的配料面筋就做好了。

将洗面水全部過濾出來，靜置兩個時辰後，将最上面的一層黃水倒掉，剩下的加一小勺鹽增加韌性，再加入适量的玉米澱粉口感會更加爽滑。

将面漿攪勻，蒸盤上刷一層油，舀一勺面漿均勻地鋪滿整個蒸盤。顧雲在水開的鍋中放入一個比水位稍低一點的竹架子，再将蒸盤放進去，就能保證蒸盤不會沉下去。調小火蒸大概一分鐘後取出，用鏟子把蒸好的面皮取了下來，一張半透明的涼皮就做好了。

林億看了全程，看到從蒸盤上揭下來的涼皮，驚喜的問道：“雲哥兒，這個就是涼皮嗎，好神奇呀。”

顧雲點了點頭：“你按照我剛才的步驟繼續蒸，我調個涼皮給你嘗嘗。”

把後續的涼皮交給林億，顧雲将手裏的涼皮切好，又加入蒸好的面筋，還有切成絲的青瓜和胡蘿蔔，加入蒜末，鹽，糖，醋和自制的辣椒油，攪拌均勻，一份涼皮就做好了。

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顧雲把涼皮放在桌子上，對林億說道：“嘗嘗看。”

只見調好的涼皮配着青瓜和胡蘿蔔，花花綠綠的煞是好看。

林億拿起筷子嘗了一口，入口微辣帶酸，筋道爽口，配菜清爽解膩。

林億驚喜道：“這個吃食夏天一定會有人買的！”

顧雲點了點頭：“我們夏天就主賣涼皮，涼面和冰粉。”

吃完涼皮顧雲讓林億繼續把剩下涼皮都蒸出來，自已則開始做涼面，将和好的面條擀成面條，放進鍋裏煮熟，放在竹蓖上晾涼，取了一份加入青瓜絲和胡蘿蔔絲還有自已炸的花生米，再加入白糖和其他調料拌勻，一碗涼面就做好了。

面條粗細均勻，每根面條都挂滿紅油油的辣子，麻辣鮮香，爽滑筋道，吃一口還略帶回甘。

林億都嘗過之後覺得這兩樣吃食簡直就是為夏天準備的。

顧雲涼皮和涼面各準備了二十五份，準備賣八文錢一份。麻辣燙則是麻辣鍋底準備了五十份，番茄鍋底準備了二十份，冰粉準備了五十份。

後面随着天氣越來越熱，在慢慢減少麻辣燙的份數。

兩人将東西都準備好便回屋去睡覺了。

第二天一大早，顧雲出去買菜，林億則準備麻辣燙的鍋底和冰粉，菜買回來兩人一起收拾完便出門了。

因為今天有新品，顧雲照舊調了一份涼皮一份涼面讓人試吃，意料之中兩樣吃食在食客中的反饋還算不錯。

不少客人在嘗過之後都很喜歡，畢竟味道香辣爽口，正好是适合夏天。

有人問道：“老板，這是什麽新吃食？給我來一份這個面皮。”那食客指的正是涼皮。

顧雲指着涼皮道：“這個叫涼皮，另一個是涼面，都是八文錢一份，這兩樣都是爽口開胃的，熱天吃正是合适。”

“那給我來份涼皮，再來份冰粉，這兩天有點熱，每次吃個麻辣燙都出一身汗。”

顧雲點了點頭，取出自帶的小案板和菜刀，将一張涼皮迅速切好，又取了半根青瓜和半根胡蘿蔔，快速的切成大小均勻的細絲。

衆食客看他刀功利落迅速，贊道：“沒想到這雲哥兒刀功如此了得。”

顧雲謙虛道：“只是熟能生巧罷了。”

“小哥兒真是手藝了得，多大了，可有說親。”

問顧雲話的是一個四十來歲的婦人，對方看顧雲如此能幹，還自已支起了個攤位，他自家孩子二十歲還沒成親，自然是有些心思的。

顧雲笑道：“嬸子，我今年十六，已經定親了。”

人群中有跟這婦人熟絡的嫂子，剛好昨日顧遠山鬧事的時候也在。

嫂子對那婦人說道：“李大娘，這小哥兒的未來夫君我昨日是見過的，可是頂好的相貌，一看就是個不可多得的好郎君。”

旁人贊同道：“對，你們是沒見，昨日那郎君将那兩個要錢的無賴踹的都站不起來了。”

衆人提起昨日的熱鬧，自是讨論的火熱。

婦人看衆人都在誇這小哥兒的未來夫君，只好歇了心裏的那點小心思。

不過衆人的讨論也不影響顧雲生意的火熱。

新出的涼面和涼皮很受歡迎，中午剛過就賣光了。