44 請客

次日正好是周末, 木材廠不開工。向雲蔚借食堂的場地擺了兩桌，邀請昨日向自己道賀的工友帶上家屬一齊來吃慶功宴，還特地讓王小勇去把宋春華也請來。

“說好要請她吃一回白扒魚扇的。”

工友們知道向雲蔚要做在比賽上奪冠的菜, 興高采烈地早早趕來幫忙。有力的出力，有菜的出菜，有人來幫忙揉面擇菜, 也有人帶上了自家腌的白菜、炒花生。宋廠長最闊氣, 提了十瓶白酒來。

食堂的空氣裏充滿了歡快的氛圍，熱鬧得好似過年。

熱鬧的氣氛在鐘鴻羽和王富貴把半扇豬扛進食堂時達到頂峰。

向雲蔚把昨天得來的獎勵，那張一百斤的肉票去市場上兌了，正好今天拿來坐席。

“棒骨熬湯再下點豆腐，五花肉正好炖白菜粉條, 裏脊拿來給大家做鍋包肉！”

“好！好！”黃校長大笑着走進門, 一提手上拎着的兩只野兔, “再加道菜！”

宋廠長走上來迎他：“全銀山鎮就是你鼻子靈, 這麽遠都聞到我們擺席？”

“過獎過獎。”黃校長笑呵呵地把兔子交給向雲蔚，“這不是趕巧了，我鄉下的學生打了兩只野兔給我送來，我那手廚藝你們曉得的, 糊口而已, 舍不得暴殄天物, 趕忙就送過來換一個席位。”

過冬的兔子正肥美，向雲蔚笑眯眯地收下兔子, 請黃校長入席。

“正好, 再加一道宮保兔丁！”

“好, 宮保兔丁好, 我光是聽着菜單就迫不及待了。”黃校長興奮又期待地搓搓手, 和宋廠長一同入席。

宋廠長好酒，拉着黃校長，就着兩道拍黃瓜、花生米就要喝兩杯。

黃校長一雙眼睛都挂在通往後廚的門簾上，連連擺手：“待會，待會再喝。宋廠長你這白酒喝了，我這舌頭得麻半邊，可就嘗不到向同志的好菜了。咱們待會飯飽再暢飲。”

在黃校長的殷殷期盼下，終于上菜了。

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先是一道冷菜拼盤，用骰子松花蛋拌豆腐、炝拌青筍條、酸蘿蔔拌肥蛤、虎皮鹌鹑蛋、素雜拌五道菜拼成圓盤，五彩缤紛，叫人一見就忍不住伸筷。

接着又連續上了白扒魚扇、鍋包肉、豬肉酸菜炖粉條、棒骨豆腐湯，幾道硬菜叫大家敞開了懷猛吃。

偏好清淡口的女同志愛吃魚，肉質細嫩又鮮香。男同志愛豬肉酸菜炖粉條，酸菜化解了五花肉的油膩，吃起來肥而不膩又噴香，粉條裹着酸菜和肉的湯汁，柔潤爽滑，下肚還紮實。老人家愛喝湯，光是見這湯色濃白，就覺得營養十足。喝一碗熱氣騰騰的湯，再撿幾塊吸飽了湯汁的豆腐吃，真是暢快。

至于酸甜口的鍋包肉，最受席上孩子們的歡迎。

豬身上最嫩的裏脊肉裹上炸漿，炸得金黃香酥，再加上酸甜的汁水。孩子們是吃完一塊又要一塊，扒着大人的手直要再來一塊。一大盤鍋包肉上桌，眨眼就被分完了。

“師父，你是沒瞧見，一整盤鍋包肉上桌就被搶光了，一個個小蘿蔔頭愛吃得不得了！”

王小勇走回後廚，對向雲蔚說。

菜品受到食客的歡迎，是一個廚子最高興的事。向雲蔚開心地翹起嘴角，吩咐徒弟去幹活：“剛叫你洗的兩塊石板呢，擦幹了放到炭上烤熱。”

王小勇照做，問：“師父，這是要做什麽？”

“做石板宮保兔丁，你仔細瞧着，跟着學。”

宮保兔丁是根據宮保雞丁的制法改變而來。這菜原是用雞丁、幹辣椒和花生米爆炒而成。相傳創造這道菜的廚子是清朝名臣宮保丁寶桢的家廚，菜名中的宮保就是為了紀念他而來。

現在将原料中的雞丁換做兔丁，也是相同的做法。

向雲蔚手上正在處理兔肉。

殺好的野兔，剔去骨頭，切斷筋肉使得成菜口感柔嫩，接着倒轉刀刃用刀背将肉拍松，方便入味。最後再切成丁。切好的兔丁加雞蛋清和濕澱粉抓勻。

“記得，這裏要加一點水，有水肉才能細嫩。”她提醒旁觀的王小勇。

處理好兔丁，接着處理配料和調料。

花生米是現成的，幹辣椒切成小段，元蔥和胡蘿蔔切成丁，姜蒜切成末，都放在一旁備用。然後用醬油、白糖、醋、雞湯、紹酒、花椒水和濕澱粉調一碗芡汁。

“糖醋的比例記下來，一勺糖配一勺半的醋。”

起鍋開火！

油溫達到六成以後，用鐵勺裝着兔肉丁下油鍋，用筷子慢慢把肉滑開。七秒之後将兔丁撈出備用，另起鍋放入底油，下辣醬煸炒，炒出紅油以後依次下幹辣椒、花椒和姜蒜，最後再放入兔肉丁。等到鍋內的食材都變作紅棕色以後，倒入芡汁推勻。

這道菜講究急火快炒，從開火到炒制出鍋，不過十幾秒。這樣才能最大限度的保證兔丁入口的滑嫩。

“小勇，石板端過來！”

燒得微微發紅的黑石板放在鐵盤上端過來，向雲蔚起鍋出勺，将一鍋的兔丁倒在石板上。

滋啦一聲，兔丁的肉香、辣椒的香味全都被激發出來。

“好香啊！”王小勇聳動着鼻尖，脫口而出。

這道菜香氣霸道，外頭的人也聞見，紛紛接口說：“好香啊！”“向師傅這是在做什麽菜，聞着這麽香！”

黃校長癡癡地望向後廚：“這是我帶來的野兔吧？”

在衆人期待的目光中，王小勇捧着石板上菜了。漆黑的石板上面擺着色澤棕紅的宮保兔丁，瞧着新鮮又美味。因為石板提前烤過，蘊藏的熱力抵抗冬日的寒冷，不僅為兔丁保溫而且持續催發它的香氣。

菜一上桌，黃校長就迫不及待地舉筷去夾。這兔丁實在滑嫩，他試了好幾次都從筷間滑走，最後幹脆祭出勺子才成功。兔丁一入口，先是感覺無比的滑嫩，接着嘗到酸甜味，甜中又帶着鹹鮮麻辣，回味綿長。

這菜得到大家一致好評，最後連配菜的花生米都一顆沒留下。石板被撤回到後廚，王富貴掐着兒子的耳朵叫他來看。

“哎喲哎喲爹，疼！”王小勇不明白地問，“爹你叫我看啥呀？我知道師父廚藝高超，做出來的菜大家都愛吃，一個都沒剩。”

王富貴給了他後腦勺一巴掌：“你瞧這石板上，只見紅油不見一滴湯汁。這功夫，不是一般的廚藝高超能做出來的，你師父廚藝是高得不一般！好好跟着你師父學，心要細！”

王小勇被這一點撥才曉得厲害，左右轉着看石板，口裏連道“乖乖”。

就在此時，忽然聽見大廳裏傳來一聲大喊：“向雲蔚在哪裏？她被舉報了，我要帶她回去接受調查！”

作者有話說：

上章修改了擺席請客時間。