72 啤酒菜

方案競選這個形式, 對于向雲蔚來說并不是一個新鮮的東西，相反她很熟門熟路地請話劇社的各位來幫忙——編劇潤色文稿，姚著拍攝成菜照片, 道具組一起繪制大幅圖文海報。

三天時間足夠制作出一個紙質版ppt。

對于在新時代浸淫多年的向雲蔚來說，不會做PPT的廚子不是個好廚子。

向雲蔚拿着這套PPT在湖春舉辦了一個小型的講演會，出席的觀衆是鄭芬、王小勇、黃國安等徒弟和話劇社的各位。除去PPT是紙質版需要手動翻頁, 還有觀衆面前的火鍋不斷升騰起熱氣, 這是一個十分現代且成熟的方案講演。

向雲蔚一講完，下邊就響起了熱烈的掌聲。

王小勇作為無腦師父吹，他的歡呼便不累述。

話劇社的金莉莉看了PPT成品以後啧啧稱奇，提出另外的角度：“向同學的思想很新穎，這個演講的形式很好, 圖文并茂又直觀, 下回我們去和劇院談的時候也可以學着這樣做。”

道具組的小畫家聞言低頭猛涮羊肉：“做大海報可以, 也得頓頓吃鍋子！”

黃國安擡手, 說：“師父的廚藝和這個展示都無可挑剔，就是這個菜單會不會有一點冒險，畢竟我們要面對的是四海樓。”

這次一起競選的四家飯店裏，唯有四海樓是湖春的勁敵。

國營飯店早就是向雲蔚的手下敗将, 而且因為沒有跟上時代改革的熱潮已經是日薄西山, 不值一提。金星大飯店勝在財力雄厚, 餐廳和人手方面是優勢，但論菜品還是難以與湖春比肩。而恰好, 這次的用餐地點選在文化宮新建的宴客廳, 金星失去了最重要的競争力。

所以, 這次競選是湖春和四海樓之間的比拼。

四海樓是最新一月在沛新開張的飯館, 店雖然新開張營業, 但牌子可是有着百年歷史的老牌子。據黃國安說，四海樓至少已經傳了五代了，如今當家掌勺的是紀民享老爺子。

這一位在沛新廚藝界可是德高望重的老前輩。

當初私營飯店全部要收編，由國營飯店取締的時候，市裏也曾聘請紀老爺子擔任主廚。但紀老爺子無法忍受國營飯店固步自封止步不前的經營态度，更不能忍受給食客送出粗制濫造的食物，于是辭去主廚寧肯去工廠上工。如今趁着改革春風，沛新市新興飯店層出不窮，許多老字號也重新挂起牌子，紀民享和四海樓就是其中之一。

“四海樓在沛新人心目中地位非法，紀老爺子極擅長傳統金林菜式，我們的菜品選擇是不是要再小心謹慎一些。”黃國安說，“用啤酒入菜創新，會不會太冒險？”

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王小勇立刻反駁：“啤酒菜多新鮮，怎麽不行了？昨晚試菜的時候，你你也吃了，難道不好吃嗎？”

“當然好吃，我不是懷疑好吃難吃，是冒不冒險的問題。”

“菜好吃就是硬道理。”

向雲蔚制止了兩人的争論。她說:“這次是國家級別的接待，更是有外賓參會，我們的眼光不必局限在金林菜。确實，金林傳統菜沒有啤酒入菜的先例，但是縱觀全國、放眼世界，這并不是一個開天辟地的先例。”

Y國最早在十一世紀的時候就開始用啤酒烹調鲑魚，後來這種做法傳遍歐洲，各國都陸續出現啤酒名菜。本次來訪外賓的祖國D國就有道名菜是啤酒燴鳗魚。

而在我們國家，早在百年前就有大膽創新的庖廚将啤酒引入菜肴。用啤酒來替代傳統菜肴中的調味的黃酒，會獲得另外一種風味，而且啤酒的氣泡還能夠賦予菜肴一種獨特的鮮爽。

所以，向雲蔚這次在菜單裏面大膽加了兩道以啤酒烹調的菜品。

一是風景菜“青龍觀潮”中，炸制的海鮮她選擇用啤酒來調制炸制漿糊。漿糊之中加入啤酒，能夠為炸制食品增添麥香，口感更加松脆，顏色也更金燦。二是八寶鯉魚，炖制的過程中加入啤酒，啤酒中的酶能夠與魚産生脂化反應，使得烹制出來的魚肉，腥味全無，格外芳香鮮嫩。

聽過向雲蔚的解釋，黃國安再沒有異議。

他點頭支持，心中卻再度掀起巨浪，只覺得自己的世界被再度拓展了。他從前只是站在金星、湖春一家酒樓裏，看見的世界也局限于沛新一座城市，最遠就是金林省。他從沒有想過，也想不到要把眼光放諸全國、世界。而那些遙遠的地方是什麽樣子，各自的菜系、風味又是如何，他一無所知。

想到這裏，黃國安又不禁在心中感嘆，自己的師父究竟是不是被神仙點化過，為什麽年僅十八的小姑娘能夠在廚藝和眼界上都遠遠勝過自己。他想不明白這個答案，但他更加确信自己離開金星拜向雲蔚為師的選擇，也更加信任向雲蔚做出的決定。

黃國安堅定了對向雲蔚的信任，但最終競選的勝敗還要取決于評選會的看法。

向雲蔚與其他三家競選者也一同出席了評選會。他們的方案作為會議材料事先發給了各位參會人員，同時在會議上還有工作人員來宣講方案。雖然是匿名，但是因為四家各有所長，了解的人也不難分辨出作者。

尤其是湖春酒樓的畫幅PPT擺上來的時候。

金星飯店的林經理大為驚訝，悄聲和向雲蔚交流：“向老板，你這個想法很新啊。”

話語裏滿是肯定，一副要好好借鑒ppt形式的模樣。

坐在向雲蔚另一側的就是四海樓的紀民享。紀老爺子聽見兩人的談話，低低地哼了一聲，道：“年輕人，今天一個念頭明天一個想法，想法再五花八門也只能是錦上添花，不要忘記做事還是要靠腳踏實地。”

向雲蔚沒有辯解，反而是林經理替她和紀老爺子争論了幾句。但随着臺上的工作人員翻動畫幅，進入正題講解到菜品，紀老爺子反而沉默了下來。相反的是，會議圓桌上争論的聲音漸起。

正如黃國安擔憂的，他們對啤酒菜的看法不一。

好在經過湖春內部會議的讨論，有了黃國安的提醒，向雲蔚将之前自己忽略的時代背景因素考慮進去，在PPT裏增加了全國各地乃至于世界各國的啤酒名菜注解。

當工作人員介紹完這一頁內容之後，顯然會場上争執的聲音漸漸轉向利于湖春的一面。坐在向雲蔚身邊的紀老爺子表情也從最初的不屑，變得認真嚴肅起來。

接下來是投票環節，向雲蔚同其他的三位被請出會議室。

國營飯店的鐘經理一出門就迫不及待地拉住紀老爺子，大概是清楚自己只是陪跑的份，所以開口就吹捧紀老爺子，并且對宿敵向雲蔚陰陽怪氣。

“老爺子，現在您出山重開四海樓，什麽妖魔鬼怪都得收聲。我看這次的招待還是得您出馬，也讓他們看看正宗傳統的金林菜，什麽啤酒菜這種花招只是末流，頂不上半點用處。”他滔滔不絕地說。

沒想到馬屁拍到了馬腿上。

紀老爺子正色道：“啤酒入菜，是向師傅的融合創新，怎麽可以簡單說成花招？”

說着他轉身看向雲蔚：“向師傅，你那些畫報，我老頭子欣賞不來。但你融合外國烹饪方式的創新，我看着覺得很好。”

向雲蔚點頭：“多謝……”

“但是，”紀民享打斷了她，“我還是更加推崇傳統做法，我們的菜式是祖宗鑽研千百年，一代一代傳承下來的。”

“我們各有各的道，這并沒有高下之分。”向雲蔚尊重每一位認真鑽研烹饪之道的人。

紀民享拄着拐杖點點頭，認可她這一說法。

兩人之間留下一個綠着臉的國營飯店經理，看他臉上越不好，林建設心情越發晴朗。他笑着說：“讓我們等待會議投票結果吧。”

二十分鐘後，會議公布投票結果——向雲蔚以二十票的優勢勝出，拿下了本次全國數學研讨大會的餐飲主廚。

會後，趙會長走過來恭喜向雲蔚，悄悄向她透露：“這下你就經辦過國家級的宴會了，明年全國大會的廚師團要從全國各地挑選精英廚師，到時候協會一定會推選你。”

向雲蔚眼眸亮起，如果能參與全國大會的廚師團，這與她的夢想就只差一步之遙了。

***

這夜，紀民享很遲才回到家中。

大兒子早就聽說了四海樓競選失敗的消息，但是老爺子是受了刺激，派孫子、徒弟去城中四處尋找。但紀民享常去的地方通通都找遍，就是沒有他的蹤跡。就在家人一籌莫展的時候，紀民享卻自己回來了。

“爸，你到哪兒去了！”

“是啊爺爺，我們到處都找不着你！”

紀民享坐在太師椅裏慢慢喝完了一杯茶，才開口：“我去了湖春。”

大孫子驚得開口：“爺爺，你沒事吧？咱落選一次不要緊，四海樓的面子我會給你掙回來！您別氣壞了身子！”

紀民享擺了擺手，說：“我去湖春，是吃了一頓飯。”頓了頓，他長長嘆了一口氣：“向師傅的手藝，可真是好哇！”

他在湖春嘗到了那道以啤酒入菜的八寶鯉魚，在傳統金林菜式做法之上，啤酒帶來了清爽而獨特的風味，叫人耳目一新，唇齒留香。還有那道融合南北做法的紅袍雁翅，南方的熏制手法，給北方熏肉帶來了山林之間的岩茶韻味。

教他驚豔的，不止是湖春新奇的菜色，更是向雲蔚在烹饪之道上創新融合的态度。

紀民享隐約察覺到，未來這個時代是屬于向雲蔚這一派廚師的。

他招手把孫輩裏唯一的孫女叫上前來：“小慧，你今天又去廚房偷學了？”

紀佳慧撥浪鼓式地搖頭：“爺爺，我沒……”

她話沒說完，紀民享已經摸到了孫女手上熱油濺燙的新疤。

紀家一向以四海樓為傲，菜式做法代代相傳，光是一道“蔥燒海參”配方傳承百年，都足夠後輩在沛新昂首挺胸。但事情總是有利有弊，四海樓固然有老字號的榮光，但也不得不面對食客群體的穩固和難以拓展。

堅持傳統、一成不變的四海樓，面對新時代的浪潮，不做出變革還能走多遠……

紀民享鼓勵地看着孫女：“爺爺這回不是要阻攔你，你一直想學廚，想不想去湖春學藝？”