16 ☆、（十六）家鄉小吃

指尖有了溫度，就漸漸的疼起來，不一會兒就非常疼，我強忍着，把手塞子疊好的被子下面。這種感覺我許多年前有過，手凍僵的時候去暖熱，就是要疼一會。這幾年在外面，公司離住處近，也不怎麽挨凍了，現在突然這樣受凍，還真是難受。

媽和奶奶已經開始擺飯了，奶奶堅持要把放在炕上，我堅決不行，一個是炕上吃飯不方便，二來我早已不習慣炕上吃飯了。

在炕上吃飯是原來農村的習俗，家裏有老人的，在炕邊鋪一片帆布，農村都有四十厘米見方的四方形的盤子，把菜啊，筷子啊，飯啊放在盤子裏，還要擺的整整齊齊。老人盤腿坐在炕中間，然後孩子們小，可以貼着老人坐，然後就是家裏男丁，雙腿搭在炕邊，斜着身子夾菜，或者坐在炕邊的凳子上，女人是不能上桌的，在廚房将就着吃。近年來，農村的這個習俗已經慢慢消失了，都在方桌上坐着吃飯了。

我下炕，有兩道特殊菜，一道是只有在過年才能吃到的炒豬灌腸，一道是豬血燴豆腐。我也是每年過年回來才能吃到，趕緊夾了豬灌腸放在嘴裏，在我眼裏這真的就美食了。

豬灌腸，用料就是豬腸子，大腸或者小腸都可以，爸每次翻洗豬腸子都得七八遍，先用堿揉，再翻，再揉，如此反複才能将腸子清洗幹淨。然後把豬鮮血和荞面、白面和起來，用手在盆裏攪，要把面、血攪勻，不要小看這個動作，真的是很吃力，攪勻後，把腸子的一頭紮住，另外一頭把攪勻的血面往裏灌，不能灌的太滿也不能癟，對于有多年操作經驗的媽來說不是問題，然後盤在蒸鍋的篦子上蒸，水開30分鐘後，開鍋，豬灌腸便做好了。

豬灌腸的儲存要求很高，上不能高于5度，下不能低于零下2度。

炒灌腸時把灌腸切成片狀，用蒜苗，青椒和幹辣椒翻炒，不能見水，出鍋時把蒜泥汁子往上一淋，然後出鍋。那濃濃的蒜香味，大腸味就撲面而來，再配上我們當地的黃酒，實在是比玉皇大帝的瓊釀都美味呢！

豬血燴豆腐也是我家鄉的小吃。

把剛才說攪勻的血面像攤煎餅那樣攤好後，用擀面杖擀勻，切成菱形小塊，再熬一鍋骨頭高湯，豆腐也切成和豬血片一樣大小的塊，用高湯一燴，下點綠菜，淋上辣子油，那味道比鮑翅樓的海鮮都好呢！

不過豬血燴豆腐平常也能吃的到，農家有紅白喜事時的第一道飯就是豬血燴豆腐，有的人給人家行禮，不吃早飯，就專門來吃這道飯。現在人生活好了，有些人也懶了，這些家鄉的小吃都不怎麽做了。但是我們這些遠歸的人依然回念着這些小吃。

說到這裏，還有一道面食有必要介紹下——剁刀面。

先說刀，大概有30多厘米長，8厘米寬，有兩個刀把，把刀刃夾在中間，把面擀成長條狀，然後一手抓一個刀把，就把面剁成了一根一根的，這可是技術活，沒有相當的功力是不能切出好面的。

我的上司任梅小姨很喜歡吃，自己也做着吃，她總說，老人家傳下來的手藝就要在後面的幾代人中消失了。