17 過瘾秘方

林重陽覺得這裏的冬天可真冷，去年多半呆在被窩裏不覺得，今年自己能走動，才發現真是天寒地凍中間成冰棍兒。

在林大秀無意識地賣臉中，轉眼到了冬至。

冬至也是一個大節令，當地只要不是揭不開鍋的人家，都會想辦法包頓餃子吃，“冬至不吃餃子，凍掉小孩耳朵。”

因為韓椿兒賣肉和林大秀抄書幫襯，兩家生活比去年好了一些，冬至節自然是要包頓餃子的。

狗蛋饞得直流口水，嚷嚷着吃肉肉、肉肉，林重陽也好奇地看着幹奶奶和幹娘忙活，就知道要吃大白菜和蘿蔔兩種水餃，樂得他都要流口水。

前世覺得一般不稀罕的，在這裏簡直就是美味。

細面是戴敏輝偷偷讓人捎來的，海米、烏賊、扇貝、蘑菇等幹貨也是他送的。

包水餃只能用細面，麸面會碎。

肉是韓椿兒帶回來的，半斤五花肉，加上家裏存着的豬肉。大白菜剁碎，撒上鹽殺水，攢幹，拌上肉餡、韭菜碎、小海米、醬油之類的調味品，頓時一股又鮮又香的味兒就飄出來。蘿蔔則需要用擦板擦成絲，放在開水裏焯過，去澀氣，再剁碎，加上肉餡、調料。

韭菜和菠菜、蒜苗、蔥這些能在當地越冬，不過也要進行處理，入冬前就撒草木灰，再蓋上厚厚的麥糠和麥稭，就算是下大雪都不怕。

這個時候想要吃韭菜，去扒拉開，就能看到最嫩最鮮的苗，割兩把回來拌鮮兒，簡直鮮掉舌尖。

煮餃子的時候，狗蛋拉着林重陽趴在風箱上等，當白白的餃子大白鵝一樣滾進水裏，随着咕嘟咕嘟翻滾的開水慢慢地浮起來上下翻滾，那一股子鮮香的味道就飄出去，整個胡同裏都聞到了餃子的香氣。

水開了，點冷水，再開再點，如是三次，熟餡兒不破皮。

張氏哈哈笑着，“小饞貓，我出個謎語，猜對了給你們吃餃子，從南來了個甩大甩，穿着褲子下了海，是什麽？”

狗蛋就流着哈喇子喊：“餶餷。”

餶餷就是餃子，當地人方言。

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張氏搖頭，“可不對，是個動物，小九你說呢。”

林重陽看着鍋裏翻滾的白胖餃子，嘻嘻笑道：“是扁嘴。”

扁嘴是鴨子，林重陽如今可以在官話和方言之間自由轉換。

“對了。小九真會猜。”張氏趕緊拿笊籬撈餃子，直接撈在傳盤上。

這個傳盤其實就是蓋墊的一種，只不過是長方形，四邊起棱，并排摞上兩根梃杆的高度，就成了一個帶圍子的方蓋墊，可以直接盛東西而掉不下去。

蓋墊用高粱挺杆并排縫起來，再修剪成圓形的，可墊可蓋，大小尺寸不一，用處多多。

餃子撈在傳盤上，涼得快，尤其是心急的小孩子，抓着就能往嘴裏塞。

狗蛋可等不及的，一手一個抓着，擡手就往嘴裏塞。

“哎呀，燙！”

不等林重陽和張氏喊他，他已經燙得直蹦高，卻也不舍的把那個又鮮又甜的餃子給吐出來，就那麽嚼吧兩下咽下去。

林重陽佩服得看着他，“狗蛋，真漢子。”

狗蛋嘿嘿直笑，又要去抓，韓大嫂就讓他數幾個餃子吃幾個，狗蛋五個數都數不到呢。林重陽有點同情他，當孩子不容易，吃頓餃子還得先查數，哈哈。一大鍋餃子，沒有三百也有兩百多，可人也多，又都是饞狠了的，看到餃子的時候倆眼發光跟狼一樣。

不過都是成熟的大人，一家人又相親相愛的，并沒有出現有些人家那樣，餃子一上桌就瘋搶，最後不得不讓家長分。

林重陽端着自己的小碗，吹了吹，小口咬，就有鮮甜的油流進嘴裏，哇，好鮮美，比後世吃的灌湯包還鮮美呢。

再咬大一口，有面粉的筋道，有肉餡的香濃，有韭菜的清甜，海米的鮮，簡直是太好吃了。

要哭了。

到這裏兩年來吃得最鮮美的一頓！

有紀念意義。

他肚子飽了眼睛和嘴巴不飽，可恨肚子太小，最後吃了個肚圓，也不過吃了五六個，狗蛋竟然吃了十一個，還在那裏嚷嚷着要吃，還是張氏怕他撐壞了不肯再給。

林重陽數過包了有兩百來個餃子，個頭并不是很大，像他幹爺爺和幹爹那樣的男人，一人起碼得吃四十多個，就算是女人也能吃小三十個。所以其實如果敞開吃根本不夠，不過他發現傳盤上居然還剩下十幾個完完整整的餃子。

一鍋餃子，面粉又不是那麽好，肯定有破碎的，破了的女人都搶着夾在自己碗裏，給大家吃好的。

張氏笑呵呵道：“這幾個留着，給小九和狗蛋明天再吃一頓，香香嘴。”

林重陽感動得一頭紮進她懷裏，“奶奶，你們對小九真好。”

張氏樂滋滋道：“小九是我小孫孫，當然要好了。”

他們是把自己當成狗蛋那樣的家人的，林重陽覺得滿滿的都是幸福，夜裏睡覺都夢見奶奶和幹娘給他包水餃，狗蛋過來搶，搶就搶還躲去一邊窸窸窣窣的吃，實在是不能忍！

“狗蛋，你夠了！”他大喊。

窸窸窣窣，沒完沒了。

最後他睜開眼，林大秀也醒了。

“爹，有耗子。”那聲音分明就是耗子光臨。

鼠患在古代那不是什麽稀罕事，尤其如果房子裏面不全是磚牆和石板地，那老鼠就更加猖獗，大冬天的做個窩生一窩崽，東家偷西家盜的，比人過得樂呵。

爺倆剛坐起來，林重陽就感覺被子上有個東西嗖飛奔而去。

我擦！

欺負到老子被窩來了。

林大秀趕緊點燈，就發現窗臺上兒子吃剩的那塊桃酥已經被磕得碎碎的，頓時覺得膈應，趕緊掃下去。

林重陽耳朵靈敏，聽得還有窸窣聲，分辨一下是西間地上，“爹，老鼠在啃白菜？”

那可是他們兩家的口糧啊，不能被老鼠糟蹋了。

這些死耗子，白菜不是它們愛吃的，純粹為了破壞搞破壞。

林大秀去西間看了看，果然有顆白菜被啃了。

第二天他們就叫了韓家老爹他們過來一起想辦法。

看着那滿滿一屋子白菜，大家都有點犯愁，實在是太多了，可是白菜又不能像蘿蔔那樣埋在地裏。

立冬的時候他們收了菜園裏的蘿蔔差不多一平板車，拿出一半和鄰居換了布（韓家自己家不織布沒有織布機）另外一半就埋在林大秀家的院子裏。蘿蔔要冬藏，最好就是挖地兩尺埋下去，這樣既不會凍壞，也不會放在外面那樣糠掉。

小雪的時候菜園裏的白菜收了足足一平板車，這個是過冬的主要蔬菜，沒舍得賣全都碼在林大秀家的西間地上，滿滿一屋子。

原本擔心白菜立春以後也不容易放得住，天一熱容易壞，現在看不等壞就要被老鼠給糟蹋，這可不能忍。

韓老爹道：“我去買點耗子藥，拌了秫秫粒藥耗子。”

林重陽卻想起很多地方做酸菜來，他對張氏道：“奶奶，咱們幹嘛不把白菜腌起來啊，天井缸裏不是有鹹菜嗎？”

說長句子他還是要頓一頓，氣息不夠長。

張氏道：“那腌鹹菜，也沒人腌白菜啊，白菜不抗腌，咱們都是腌一點就吃，這麽多不好弄。”

林重陽就對他爹道：“爹，書上有沒有說腌菜的啊？”

林大秀略一思索，道：“我看過一本散游雜記，好像說什麽腌泡菜。”

張氏一聽林少爺見過，立刻來了精神，忙問如何如何腌。

林大秀卻想不起來了，林重陽脆生生道：“就是把白菜洗幹淨晾幹，然後碼在大缸裏，一層白菜一層粗鹽，滿了就灌溫水進去，拿大石頭壓結實了，放在屋子裏二十來天就可以吃的。”

“真的？”張氏聽得新鮮，“沒聽人說過呢，這可是新鮮方子。”

林大秀扭頭看他兒子，你哪裏看的啊，是不是真的啊，說得有模有樣的。

林重陽就開始扯，在啓明書齋，哪個哪個書架，下一次去找找看。

他跑去廚房竈前拖了根燒火棍來，就在院子房門口的石磚地上畫步驟，間或寫幾個字，讓人一看一目了然。

林大秀看了一下，居然看懂了，他就講給張氏聽。

林重陽立刻歡喜道：“爹你真棒，就是這樣的，我看了沒記清楚，你一說就明白了。”

又把這頂帽子扣給了林大秀。

等韓老爹回來，加上韓大壯和韓大嫂，一家人又商量了一下，覺得可行，可以腌一缸試試。

韓大嫂笑道：“就算腌壞了，也就是一缸白菜，反正是咱們自己種的，大不了少吃點。”

大家都笑着說正是如此。

看他們居然這樣支持自己，林重陽心裏滿滿地感動，當然他知道大家是支持他爹，但是起碼他又一次影響了他們。

既然想好了，大家說幹就幹，林大秀将步驟解釋清楚，韓老爹他們就騰出一口釉子缸來，白菜早就晾曬過的，現在直接把外面的幫子扒掉一層，直接腌就可以。一層層白菜放進去，一層層粗鹽撒進去，最後壓結實，甚至放上包袱讓人上去踩實誠，再倒滿放涼的開水。

最後一步就是封口，其實不封直接用石板壓着也湊活，林重陽怕失敗白瞎一缸白菜，當然要想更好的辦法。

他讓幹爺爺把一個破草席放上，然後直接拿黃泥糊住。

這樣完全隔絕了外界的空氣，萬無一失。

這樣等過個十五到二十天，就可以開缸拿着吃了，到時候炒着吃、炖着吃、包着吃，怎麽吃都好吃。

他這個辦法腌出來的，絕對不會有臭味和酸澀味，只會有那種好吃的酸脆口感。

林重陽還讓他爹把這個方子寫下來，等臘月初開缸吃酸菜以後，他就要讓他爹去換點錢來。