53 初試涼皮

劉遠來的比屠欣想象中要早，本來以為劉家那一攤子事兒，沒個十天八天是解決不了的，但事實上，到了第三天，劉遠就卷着鋪蓋來投奔她了。

明天正是大集，今天生意又不錯，屠欣正忙的很，劉遠來都沒歇歇，就被屠欣抓過去當了勞工。

劉遠一點都沒覺得委屈，樂滋滋地過去幫忙。在這個年頭，你去給人家當學徒工非但沒有工錢，還要給人掏錢。畢竟你過去是學手藝的。

劉遠在這邊學做肉夾馍，也并不是不收錢，而是把錢放到了劉遠學成以後，這樣算起來，其實屠欣好像收的更多。

劉遠來的時候是中午，他就給幫忙端菜，對于劉利在那邊炒面，他是連看都不帶看的，他的目标十分明确，那就是學會做肉夾馍，在碼頭那邊開個攤子，自己給自己掙錢娶媳婦。

他當初是跟屠欣大表哥一同定的親，不過屠欣大表哥比他要大，所以成親要早。

還有就是，屠欣的大表哥是家裏的長孫，所以他的親事是家裏頭的大事兒，給辦的也比較隆重，借了轎子，又請了城裏的喇叭唢吶團給開道，新買的紅布鋪路……但是到他這裏就沒這麽麻煩了，喇叭唢吶請的是附近村子裏的，紅布用的是他哥用過的，甚至要不是他娘不同意，他的喜服也要用他哥用過的了。

其中的緣由劉遠心裏非常明白，家裏沒那麽多錢。但是明白歸明白，心裏照樣不舒服，但他知道，這是家裏能給出來的最好的了，所以他也生不出來什麽怨氣，但是他想給他未過門的媳婦他力所能及範圍之內最好的。

話都沒來得及說上幾句，就開始忙活，過了飯點屠欣才有心思問劉遠是怎麽跟家裏頭說的。

劉遠撓撓頭，就含糊地應付屠欣。“就直說呗！”

屠欣問他只是出于好奇，但是劉遠不想說，他就也不問，又提前跟劉遠說。“我跟你說，我這個飯館，還是挺忙的，你既然來了，我就那你當學徒看待，就算你是我表哥也沒什麽用。”

劉遠認真地點了點頭，表示自己知道了。

屠欣并沒有騙劉遠，生意最好的上午過去了，屠欣吃完飯就去街上買食材，屠欣已經在跟賣雞的商量，想讓人每天直接給她送，這樣就不用每天再浪費時間上街買了，只是還沒有商量好。

屠欣現在賣的一共有四樣東西，三樣都是在推車上賣的，肉夾馍，雞柳，跟炸土豆條，還有後頭賣的炒面，需要的配菜其實很少，買炒面的多是買肉炒的，買雞蛋炒面的很少，雞蛋是就好買一回的，炒面用的豆芽是屠欣自己發的，王叔已經把綠豆給進過來了，屠欣現在發的是綠豆芽，每天削完土豆都要給豆芽換水。

需要屠欣去買的其實只有雞肉，等屠欣跟人商量好了，屠欣就不用每天上街買東西了。

屠欣回來，一家人已經都圍在一起削土豆，屠欣沒湊過去，她在想新菜。

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其實劉遠來的剛剛好，屠欣早就覺得飯館裏只賣一個炒面太過單調了，但是她這幾天也從來沒有個閑下來的時候，自然也沒時間細想，現在劉遠過來了，正好給屠欣騰出來了時間。

這個時候做吃食，屠欣第一時間想到的吃食就是涼皮，屠欣夏季最愛。但這回跟以前不一樣，屠欣從來沒有做過涼皮，她上一世在網上看過教程，記得記得大概的過程，但是從來沒有真正的動過手。

屠欣做顧客的時候，一直感覺吃涼皮的話最重要的肯定是調料了，調料裏最重要的那就肯定是辣椒油的，但是沒想到，現在她最苦惱的反而是涼皮自身的制作。

屠欣只能根據自己的記憶慢慢地思考。她記得，制作涼皮需要先和面，再洗面，洗面洗出來的水才是真正制作涼皮的東西。

因為不确定，所以屠欣和面沒敢和太多，估計将将半斤的面，面裏加水，然後饧面，但是屠欣不記得要饧面多長時間了，只能往長裏來，弄得面團光滑如同水面。

揉完面團，屠欣找出來一個幹淨的瓷盆，往裏頭加上清涼的井水，開始洗面。洗面基本上就是反複的把面團在水裏抓，屠欣雖然記得不清楚了，但是根據常識，屠欣也知道不能把面團給抓散了，水慢慢變得濃稠，感覺差不多了，屠欣把這盆水倒出來，又往裏頭加水，再洗，直到面團變得勁道成了面筋，再也抓不出澱粉來，屠欣才算住手。

雖然此時的水算是稠的，但是屠欣尤覺得不夠，又晾了一會兒，澱粉沉澱下去，屠欣把上面清一點的水給倒掉。

弄好了屠欣才發現她缺一個能讓涼皮成型的容器，心裏計劃着讓鐵匠給打上幾個鐵盤子，不過這都是以後的事兒了。

屠欣環顧四周，發現最符合她要求的竟然是鍋蓋，鍋蓋是鐵皮的，也夠薄。

屠欣去刷鍋蓋，又喊王子陽把大鍋燒上熱水。

劉遠正在削土豆，好奇地看了眼忙來忙去的屠欣。“奶，欣姐兒這是在幹嘛呢？”

屠老娘也不知道，但她肯定不會說自己不知道的。“做吃食呢！你就等着吧，特別好吃。”

劉遠心道我當然知道她在做吃食了，我問的是她在做什麽吃食啊！但是屠老娘都這樣說了，他不敢提出疑問。

幾個月前，這位狠人幹的事兒，劉遠還記得呢！劉遠才這麽大，當然不曉得屠老娘年輕時候的事跡了，因為每次見屠老娘，屠老娘都是笑眯眯的，劉遠從小到大都以為屠老娘是個慈祥的後輩來着的，幾個月前，聽自己小夥伴說屠老娘拿刀砍了人家門，他還不相信呢！

但是後來知道這是真的了，劉遠就有點怵屠老娘了。

第一回做出來的成果，不算特別好，大概是她當時往鍋蓋裏澆涼皮水的時候沒澆勻，涼皮一塊厚一塊薄的，還有應該是涼皮水晾的時間有點短，涼皮水還是稀，涼皮做出來成型，顯得有點弱，太軟了。

但是屠欣自己還是滿意的，畢竟不像是鹵肉土豆條雞柳，她上輩子喜歡吃，自己也經常做，涼皮她沒做過，第一次做成這個樣子，其實已經很棒了，屠欣在心裏給自己比了個大大的贊。

王子陽從竈臺那邊伸出來個腦袋。“欣姐，怎麽樣？”

屠欣搖搖頭。“不太理想，我再來一次。”

她只有一個鍋蓋，一次只能做一張涼皮，所以現在涼皮水還剩很多，又晾了這麽大一會兒，屠欣覺得應該也差不多了，就打算再來一回。“火別停啊！接着燒。”

這回屠欣澆涼皮水的時候萬分在意，澆完之後還覺得不太均勻，又晃了晃，差不多了才敢往鍋裏頭放。

這回果然比上一回好了很多，屠欣把鍋蓋放涼水上冷卻，這個過程很快，涼皮畢竟很薄，一下就好了。

成功了一個，屠欣的自信心大增，手下沒停又接着弄，不一會兒就弄了一大摞，涼皮水終于用完。

此時已經是半下午了，到這裏，屠欣的涼皮已經做的很熟練了，剩下的就是調料，屠欣的重點就放在辣椒油上面，為此，屠欣還特地買了一斤的白芝麻。

先放植物油，等油熱的差不多了就一點一點地往裏頭放芝麻。正好剛才王子陽煮水的火還沒熄滅，把水舀出來，就不用再點火了，直接鍋燒幹再往裏頭放油。

甚至都不用往裏頭加柴火，因為芝麻好炒，基本上就是過一邊油就差不多了。這裏沒有專門的辣椒油粉，屠欣只能自己來炒，買了已經晾幹的辣椒，切成碎放油炒，炒的油泛紅色，辣味摻雜着香味撲面而來，再放進去炒好的芝麻，至此，最重要的辣椒油算是做好了。

還有醋什麽的就容易多了，調料弄完天都快黑了，屠欣為了弄個涼皮，整整忙活了一個下午，除了這個她什麽都沒幹。

還好不用再做飯了，晚上直接吃個拌涼皮就行了，前兩天的大雨着實給這邊帶來了一天的清爽。

雖然說屠欣自己沒什麽感覺，她一天到晚都在忙，也說不了就算是涼快也沒什麽太大的感覺，頂天了就是涼快的時侯人多點而已。

涼皮切好，屠大綱劉氏還沒有回來，屠欣就帶着劉遠去初步見識一下肉夾馍的制作過程。

之所以說是初步，是因為屠欣的做鹵肉的湯，已經吊的很好了，屠欣現在就只是需要每天往裏面加點調料跟水，讓味道變得更濃郁而已。

劉遠看着屠欣燒水，把肉切塊放進去，撇浮沫，撈出來肉就給放進乘着鹵汁的鍋裏頭了，那個鍋放在爐子上，往爐子裏加煤炭就燒上了，覺得還挺簡單。

屠欣弄好這一切，扭頭跟劉遠說:“其實我的這個鹵汁都已經做好了，所以看着就比較容易，鹵肉的關鍵其實在調鹵汁上頭，等過兩天閑一些了，我教你怎麽調鹵汁。”

劉遠認真點頭。

然後就是住處問題，劉遠在這裏幫忙，是帶着鋪蓋來的，但是屠欣家已經沒有多餘的屋子了，所以就只能讓劉遠去跟劉利住一個屋。