6 胖丫涼皮

胖丫氣的渾身直顫，恨不得把這成事不足敗事有餘的老頭子打一頓！在外人看來，這是她親爹，可實際上現在的張胖丫是從現代穿越去的，對這個張二一點感情都沒有，甚至只有厭惡和反感。若不是看在他們有父女的名分，她真想把他揍一頓、

“你這忤逆的死丫頭，我怎麽叫偷吃了？我吃自家的東西還叫偷吃？我想吃什麽就吃什麽，還輪得到你來管我？我是你爹還是你是我爹？”胖丫爹嘴一抹，挺着胸脯理直氣壯道：“你有好東西，不先想着孝敬我，反而私藏留着，你說你還沒嫁出去呢，胳膊肘就往外頭拐，這還得了？”

胖丫氣極反笑，道：“我留着私藏？晚上我就跟你說了，這些東西是留着做生意用的，咱不能吃！我做生意是為什麽？還不是為了日子過的好點？”

“你以為你是誰啊，我是你爹，你多大能耐我還不知道？”張二啐了一口，指着胖丫道：“還做生意，你那豬腦子能做生意？你看看人家隔壁村劉家的閨女翠花，長的苗條又漂亮，出嫁的時候換的彩禮擺的她家院子都擺不下。你再看看你，又肥又醜這樣，能換回來個啥？賠錢貨！”

胖丫爹越說越離譜，搬出了“別人家的孩子”這古今通用的教條。

胖丫也不跟這老混賬客氣，就興你說“別人家的孩子”，咱也會說“別人家爹媽”啊！

胖丫冷笑一聲，道：“說我沒能耐，要不是我，你早就叫你那親兄弟騙了田産，喝西北風去了！人家劉翠花是漂亮啊，可你咋不看看人家劉翠花的爹長啥樣，她爹年輕的時候可是鄰村最俊俏的少年郎，生的閨女自然也漂亮。女兒随爹，我這又胖又醜，你說是随的誰？人家劉翠花得的彩禮是多，可人家給的嫁妝也不少啊，七八頭騾子都拉不下，你咋不說說你給我備了點啥值錢的嫁妝？”

胖丫爹氣的肚子一鼓一鼓的，從前他也會說胖丫胖醜之類的話，那時候胖丫聽了頗為受傷，一副覺得自己長相對不起爹娘的樣，沒想到胖丫今天竟然一句一句給頂回來了。

還頂的有理有據令人信服，噎的他一句話也說不出來。

“大半夜的不睡覺，在這鬧騰什麽呢？”胖丫娘被廚房的動靜吵醒了，批了衣裳過來瞧，一進廚房門就瞧見父女兩個大眼瞪小眼，兩人臉上都帶着怒容。

“哼，這不孝女！氣死我了！”胖丫爹狠狠的瞪了胖丫娘一眼，“都怨你，平時寵這死丫頭寵的太厲害，你看看，她這目無尊長的樣！”

父不慈在先，還指望女孝？況且這換了靈魂的女兒人家心裏壓根就不承認他這所謂的爹，不過是看在名分的份上罷了。

“子不教，父之過。”胖丫輕飄飄一句話。

“死丫頭，你從哪學的這些混賬話！”胖丫爹額頭青筋爆出，這女兒突然變得伶牙俐齒起來，自己根本就說不過她。想打吧，想起胖丫打起架來六親不認的戰鬥力，胖丫爹內心深處還真慫了，不敢跟她動手。

“娘，爹把我給鄉親們準備的辣醬和黃瓜都吃了。”胖丫看着娘，愁眉苦臉，“辣醬還好說，還有些辣子面，我再做就是了，只是這黃瓜，家裏也沒了。”

“哎呀呀都吃沒了？”胖丫娘一聽也生氣了，自己閨女使着勁往好日子奔呢，當爹的不支持不說，反而來拖後腿，胖丫娘氣道：“她爹，你都多大歲數的人了，咋跟個小娃娃似得嘴饞成這樣？哪有個當爹的樣？”

胖丫爹一看，妻女統一戰線，頓時覺得喪失了一家之主的面子，抄起個罐子狠狠往地上一摔，大罵道：“這家是你們做主還是我做主！”

然後狠狠的踢翻了放鍋碗瓢盆的木架子，在廚房裏一頓亂砸。胖丫和胖丫娘攔也攔不住，胖丫爹砸了幾個罐子，氣呼呼的回屋睡覺去了。

廚房裏一片狼藉，胖丫母女點着油燈收拾半天，除了幾個罐子摔破了，到時沒啥損失。

“閨女，你爹就是這脾氣，你也知道。”胖丫娘勸道。

“娘，我知道。”胖丫嘆了口氣，“只可惜這糖醋黃瓜了，本還想給鄉親們嘗嘗的。”

胖丫娘低頭想了一會，道：“閨女，你別洩氣，娘給你想辦法！村子西邊有戶種菜的，他家好像種的有黃瓜，娘去給你找找！”

“唉，娘，別，這大半夜的，外頭黑燈瞎火，你別出去了。明個只有涼皮也夠了，糖醋黃瓜等以後再說。”胖丫心下一陣感動。

胖丫娘擺擺手，道：“這可不行，我閨女做的黃瓜，娘打包票，肯定是天下第一。娘也想讓大家夥嘗嘗我閨女的手藝呢。閨女，你在廚房裏準備準備，娘去給你買黃瓜去！”

說罷，不顧胖丫的阻攔，胖丫娘背着個筐子，點了火把就朝院子外頭走。胖丫娘身材瘦小，背着個筐子更顯得她身子單薄的跟片樹葉似得，胖丫在後頭瞧着娘的身影，眼裏酸酸的。

“娘，我跟你去。”胖丫快步追上來，“辣醬好做，我先陪娘買黃瓜去，回來做也來得及。”

胖丫邊說邊接了筐子自己背上。

鄉間的道路不好走，幸虧村子不大，胖丫家離菜農家很近，走了一小會便到了。菜農一家都睡着了，硬是叫胖丫娘敲門給敲起來了。然後母女兩人好聲好氣的陪着笑臉，總算是把黃瓜買到了。

胖丫娘笑的一臉皺皺巴巴的，看的胖丫格外心酸。她穿越來這個時空，真心對她好的，也只有她這個名義上的娘。胖丫心地暗暗發誓，她一定會讓娘過上好日子。

那混賬爹咋辦？愛哪哪去吧。

胖丫重新制作了辣醬和糖醋黃瓜，算着時間該醒面了。

胖丫開始制作面糊糊，取了個大盆，放入白面，一邊加清水用筷子不斷的攪拌。清水混着白面，立即形成了很多的面疙瘩，胖丫不停的加水攪拌，把所有的面疙瘩都攪開，做成了濃稠的面糊。面糊打好了，上面蓋着個紗布，這叫醒面。

面醒個一兩個時辰，會讓涼皮的口感勁道有嚼勁。

為了防止胖丫爹再來搗亂，胖丫幹脆抱了被子睡在廚房的幹柴堆上将就了一宿，眯了一會就該起來蒸涼皮了。

檢查了重制的糖醋黃瓜，雖說腌制的時間不夠長，不過已經很好吃了。面糊醒的剛剛好，可以開始蒸涼皮啦！

蒸涼皮說簡單也簡單，工序并不複雜，可是說難也難，要掌握好面糊的濃度、火候、上鍋時間。

這裏用的是燒木頭的土竈臺，和現代的先進竈具差別很大，火候并不是那麽容易控制的。

架起鍋，鍋裏倒上水，開始燒火。這裏沒有專門做涼皮的鑼鑼，胖丫拿了家裏烙餅的小平底鍋洗幹淨來代替。

在平底鍋裏頭刷上一層菜油，然後把适當的面糊糊倒進鍋裏，胖丫雙手捏着鍋把手，在空中左右轉動，讓面糊糊均勻流動直到鋪平在鍋底。

水燒開了，胖丫揭開鍋蓋，把裝着面糊的平底鍋放進去蒸，而後蓋上蓋子。

在心裏估算着時間，差不多是現代兩三分鐘的時間，揭開蓋子一看，白花花的面皮泛着麥子的香味，聞起來有點甜絲絲的。面皮上鼓起來好大的包，這就說明面皮已經熟了。

胖丫用破抹布墊着，把平底鍋取出來，在蒸好的涼皮上面刷了一層油，等稍微涼了些，一點點把整張涼皮取出來，攤在案板上的幹淨細紗布上。

這麽一張涼皮就算是做好啦！

胖丫這麽蒸涼皮，估摸着蒸了十幾張，把面糊都用光了。而後把整張的涼皮切成了細條形狀，整整齊齊的碼放在竹筐子裏。

涼皮、調料、油潑辣子、糖醋黃瓜都備齊了，胖丫伸伸了懶腰，活動下筋骨，慢悠悠的走到院門口準備開門迎客。

胖丫打着哈氣打開門，沒想到門外居然黑壓壓聚集了一大片人，每個人手上都拿着一只碗一雙筷子，大家夥看見胖丫了，眼神一下放起了綠光，每個人喉頭上下滾動，吞咽着口裏的津液。

好家夥，一大群鄉親們敲碗等飯，這人數比上次來想吃油潑辣子的多了兩倍還不止啊！

“呀，開門了！胖丫姑娘，早啊！”

“啊……這麽早……”胖丫十分吃驚，天剛亮，她還以為鄉親們都沒睡醒呢，沒想到竟然聚了這麽多人。

“嘿嘿。”胖嬸子不好意思的笑笑，抓抓後腦道：“我怕來的晚了就沒了，天不亮就在門口等着呢。”

“是啊胖丫姑娘。”後排一個笑眯眯的伯伯道：“我是從鄰村來的，我侄女嫁到你們村了，我是聽我侄女說的，天不亮就從家出發了。”

“大家快請進，裏頭有桌椅，大家坐會，我去準備吃的去。”胖丫熱情的把大家夥迎進院子裏，胖丫娘也趕緊起來招呼客人。

“娘，你在這招呼客人，我去弄吃的。”胖丫交代道。

“成，閨女你去吧，娘在這給你看着呢。”胖丫娘道。

胖丫進了廚房，關上廚房的門窗。這涼皮的制作方法她暫時不想洩露，畢竟她手上本錢不多，原材料有限，涼皮很适合她去撈第一桶金。

胖丫左手拿着個吃面的瓷盆，右手抓了七八根涼皮丢進去，而後加入适量鹽、醋、醬油、蒜泥汁、調料水、油潑辣子，再用筷子攪拌均勻，這涼皮就調制好了。

別瞧這說着簡單，可這用料的量都是有講究的，哪一味放多或者放少，都及其影響口感。不過對于胖丫這種專業級別的廚子而言，她用料那個量，可以精确到毫克。就是閉着眼睛用勺子随便挖那麽一下，用量也*不離十。

頂級大廚調制民間小吃涼皮，根本就是小菜一碟。

這次來的人太多，要想每個人都能嘗到，估算下只能給每個人吃一根涼皮了。胖丫叫她娘先收第一桌的碗，把碗送進來，然後他給每個碗裏挑了一根涼皮。又按照人頭算一人一片糖醋黃瓜，裝在個小碟子裏。

“娘，咱端出去吧。”胖丫和娘把鄉親們的碗端了出去，分發給第一桌的人，然後把糖醋黃瓜擺在第一桌的中間。

“鄉親們，不好意思，咱家的面不多，只能給大家一人嘗一點意思意思了。”胖丫一臉歉意道，“這碗裏的叫胖丫涼皮，桌上的小菜叫胖丫腌黃瓜，大家嘗嘗吧。”

白嫩透亮的涼皮拌着紅紅的油潑辣子，顏色格外好看，散發出涼皮特有的面香味，混合爽口的酸香、辣香、蒜香，還有種淡淡的說不出是什麽的奇異香味，像是什麽香料。

面對這麽一碗誘人流口水的東西，沒輪到的鄉親們紛紛圍到第一桌來看新鮮。這裏的人從來沒有見過涼皮這種東西。胖大嬸用筷子戳了她碗裏的涼皮一下，道：“哎呀閨女，這什麽胖丫涼皮，咋長的跟面條一樣？就是面條吧？”

胖大嬸同桌的一個老大爺搖搖頭：“不一樣不一樣，你瞧着涼皮，看着有些透亮，面條不是這樣的。”

“您嘗嘗就知道了。”胖丫笑眯眯道。

胖大嬸遲疑了一下，猶豫着夾起一筷子涼皮放進嘴裏。衆人屏住呼吸盯着胖大嬸的表情，只見她含着涼皮，眼睛突然瞪圓，含糊的叫了聲：“哎呀媽呀！”

然後吸溜一下，把一整條涼皮都塞進嘴裏去了。

胖大嬸吃的嘴角流着透亮的辣椒紅油，眼淚都快流出來了，咽下涼皮後抹了把淚道：“哎呀我的娘啊，這是啥啊！太好吃了！我剛差點連舌頭都一塊吞進去了！你們快嘗！太好吃了！胖丫閨女，還有沒有，再給胖嬸來點呗，沒錢了胖嬸給你錢，你缺啥材料給你胖嬸說，胖嬸給你拿去！”

桌上其餘人一聽，趕忙埋頭吃起了自己碗裏的涼皮。

“天哪，太好吃了！”

“我回去跟我家掌櫃的學學，他不來叫他後悔死！”

第一波嘗到的鄉親們，好吃的差點跪下了。