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宏達肉禽廠投産得很快，作為招商引資的一部分，去年年底上岡市就開始為此謀劃了。

幾個小村子都紛紛建了養雞場，政府大力支援，不但免除了一部分費用，還給了這些自主創業的農民一定補貼。

國企關停并轉之風越演越烈，養雞場與肉禽廠的引進與扶持也算是市政府的一項重要舉措，為了改變上岡市經濟一味依附煤礦的現狀。在政策一路綠燈、甚至還有專人管理的情況下，很快，第一批肉禽産品就上市了。

絕大部分加工品流入了附近幾個省的大型農貿市場，也有一些少量的散裝出售，供給本地居民。

沈寅初的小吃攤，就是這些客戶中的一員。

農産品一旦規模化之後，價格的下降幅度很大的。雞蛋之所以從九十年代到二零一幾年價格一直波動不大，就是因為養殖規模越來越大。

雞架七毛錢一個！這個價格一度震驚了周圍的農家，不少人會去買一兩個雞架，回家剁開煮上一鍋大白菜炖湯喝。不過，也只有極少人家這樣做，在大部分人看來，那雞架又沒有油水又沒有肉，還不如添點錢買點豬肉。

沈寅初蹬着倒騎驢，跟大丫一起去肉禽廠進貨。

有了小丫敲邊鼓，老沈太太雖然沒有太罵她，卻也整天叨叨得不得消停。沈洋在家還沒待幾天，就趕緊來找親哥了。她現在手裏頭有幾個錢，索性租了房子跟小丫一起住，正好空出來一個房間給二柱子住。

“哥，雞架進多少啊？我看七毛錢一個都沒多少人買，咱進了能賣出去嗎？”

“賣得出去，炸一下好吃，不貴又好下酒。除了雞架再進點雞胸肉，也一樣。”

雞脖子和雞爪子沈寅初暫時不打算進，現在進了也不會太好賣。後世這東西受歡迎，也是建立在大家日常吃肉都吃夠了的情況下，現在平常人家做飯幾天都看不見肉的時候，花錢買雞脖子雞爪子啃的人不會太多。

雞胸肉又柴又沒什麽吃頭，賣得很便宜，合一塊五一斤。貴一點的雞翅雞腿沈寅初一概沒買，七毛錢一個的雞架倒是買了好多，裝了兩大塑料桶。

“哥，要不先少買點？”

大丫看着沈寅初一桶桶地買，還專挑別人不愛要的，心裏頭有點慌。家裏頭炖雞的時候，雞胸口這塊雖然肉多，可是誰都不愛吃，雞翅膀雞大腿才是人人搶着吃的地方。

“沒事，回家！”

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第一批的炸雞，沈寅初計劃推出兩種新品。炸雞架和炸雞排，炸雞架兩元一個，炸雞排肯定相對要貴一點，四塊錢。

“四塊錢是不是貴了點？到飯店點個菜最便宜的才三塊錢啊。”

和大丫的遲疑比起來，小丫倒是一點都沒懷疑：“姐，三塊錢那是炒土豆絲，跟這肉能比嗎？”

沈寅初的刀功一般，兩個妹子的刀功倒都是杠杠的。尤其大丫，家裏頭的酸菜以前年年都是大丫切，一片白菜幫能片成三片，切得細如發絲，片個雞胸肉就更不在話下了。

“這玩意多柴啊，以前咱家炖雞肉的時候，給你吃你還得偷摸塞我碗裏，跟老四搶着吃雞大腿。”

小丫臉紅了一下：“姐，那都是啥時候的事兒了，別翻舊賬了。你放心，哥做東西可好吃了！你看那飯包，就土豆子大米飯拌一拌，賣多好？”

沈寅初一共買了二十斤雞胸肉，一斤約莫能有兩塊，倆丫頭一邊閑磕牙，一邊手下飛快地把雞胸肉按照沈寅初的要求均勻片成兩片，中間還連在一起。

大哥要求賊多，還挺奇怪，這雞肉片完了不算完，姐倆拿着擀面杖又把每一片的雞肉都錘松，這才伸脖子看沈寅初幹活。

沈寅初在配置的，就是雞排的腌料，這年頭調味料不如後世那麽多，不過簡單做個雞排還是夠的。這會兒的幾道工序都算是雞排的核心工序了，在場的都是沈家人，大興嫂被沈寅初打發出去給小店打掃衛生。

“哥，這咋還擱小蘇打？”

鹽、胡椒粉、料酒、姜蒜末、醬油、花椒粉，這些材料看着都還正常，混合在一起散發出濃濃的辛香氣味。最後，沈寅初神神秘秘掏出一包小蘇打，打開灑在裏頭。

“我跟你說，這個可是你老哥的秘方，”沈寅初開着玩笑，這年頭找不到食粉，只能用小蘇打來嫩滑雞肉，“你看飯店賣的蔥油豆腐絲，那個幹豆腐又軟又嫩，就是煮的時候加一點小蘇打。不過不能擱多了，多了就爛了。”

腌料做好，把片好的雞胸肉放進去腌制，沈寅初把手反複洗了幾遍，撸起來袖子，開始揉雞胸肉，一直揉到腌料變幹，水份都吸進到了雞胸肉裏頭才作罷。

“行了，收拾收拾走吧，我先送你們姐倆回去。”

雞架也加了料酒和鹽腌制上了，沈寅初特地買了五個大白饅頭擱在窗戶外頭凍上，預備着明天早上敲碎代替面包糠——這年頭的面包可貴，小地方又沒有吐司面包片，只能拿饅頭先代替了。

拿凍饅頭做面包糠，沈寅初也只是前世的時候隐約看了一下，他還擔心，要是不成功就只能多沾一層生粉了。不過，第二天早上，拿着清洗幹淨的小錘子包好紗布試了試，還挺像那麽回事的。

小丫現在看她哥做啥都好吃，已經胖了十來斤了，見她哥錘饅頭，也習慣性地捏了一把吃了。

“哥，你整這玩意兒幹啥啊？沒味兒呢？”

沈寅初哭笑不得：“瞅把你給饞的！你看你姐多細溜兒，饅頭渣你都得吃一口！趕緊去整你煎餅果子去，雞排雞架都得晌午才能賣呢，到時候你嘗嘗就知道了。”

小丫囔囔地領着大丫走了，還特地拿大腿跟她姐比了比：“姐，咱哥說我胖了，你看我哪胖了啊？”

“不胖不胖，咱丫長得好看，胖點兒沒啥，別聽你哥瞎說。”

這句前後矛盾的安慰一點也沒安慰到沈小丫，嘴撅得能挂油瓶，倆人一塊去攤煎餅了。

今天第一天賣，沈寅初其實對雞排和雞架的銷量也不是特別有底，雞架倒還好，炸得香香的，肯定不少礦裏工人買回去下個酒。可是這雞排可就相當貴了，在現在的市場上，算得上是“高端産品”了。

“走，二柱子，幫我擡到店裏頭去。”

一桶雞骨架一桶雞排，再加上零零碎碎的生粉“面包糠”，還有兩桶油和專門找蘇淼做的長方體炸鍋，沈寅初和二柱子一趟就拿了過去。

小丫煎餅果子正賣得熱火，沈寅初開始炸醬香餅，大丫熟練地抹醬切塊撒芝麻蔥花。等早上這會兒忙過去之後，沈寅初準備開始炸雞架了。

怕晌午忙不過來，他準備先初步炸好，等有人來的時候複炸一下再買。這樣一來節省時間，二來炸兩邊的炸雞也比一遍的要更加輕松酥脆。

他正炸着，天天來光顧的老爺子不知道從哪晃悠出來了。這老爺子已經退休了，天天悠閑得很，每天都來沈家小攤整點吃的。前段時間癡迷于醬香餅，每天早上必定來拿上兩份，這幾天吃夠了，又開始返璞歸真吃煎餅果子了。

別看這老爺子頭發都白了，鼻子可靈得很！

“寅子，整啥呢？做這麽香？”

買得久了，顧客也都熟悉了起來，不少人知道了沈寅初的姓名，有年紀大的幹脆直接叫寅子了。這老爺子的姓少見，姓“史”，叫出來怎麽都不太好聽，沈寅初幹脆還叫大爺。

“喲，大爺來了？您老不是嚷嚷着我一直賣的都是素的多，沒有解饞的嗎？這回解饞的來了！”

沈寅初剛把一個大雞架炸得色澤金黃，特地用夾子夾出來，在史老爺子面前晃蕩了一圈，才放進瀝油的籃子裏頭：“炸雞架，咋樣？”

雞架外頭裹着調配好的面糊，看起來蓬松香酥，散發着誘人的炸雞香味。這個是拿來做樣品的，沈寅初炸了兩遍，看着金黃微棕，誘人極了！

再把調配好的調料粉在上面灑這麽一層，白胡椒粉被熱油這麽一激，那股子香氣在小攤門□□炸了起來，倒把幾個買煎餅果子的都饞得直流口水。

“炸雞架，兩元一個！”

史老爺子有點想買，可是又猶豫——那雞架便宜，他家老婆子也買過，炖了點土豆，那湯連點油水都沒有，沒味兒！

“這玩意聞着是挺香，可是雞架也沒啥肉啊……不頂飽，回家我老婆子該念叨我了……”

現在的人們平時吃得比較素，還得是大魚大肉比較滿足胃口。不過，這雞架聞着真香啊，要不試試？

看着小攤前頭圍着的幾個人都有點猶豫，沈寅初放了大招——他用兩把大竹夾子開始把炸雞架撕開來。

外頭酥脆的面皮中加了泡打粉，夾子微微一夾住的時候，能夠清晰地聽見面皮破碎的聲音；而這一撕開，裏頭白嫩的雞肉也立刻暴露在空氣下面，雞肉的味道從小攤子沖了出來，一個勁兒地往人鼻子裏頭鑽進去。

“大爺，不是我說，你吃個炸雞架你還惦記着什麽頂飽啊？我可沒少看見你老爺子去打老白幹兒，哪個禮拜不得來個二兩？平常吃什麽下酒？”

史老爺子下意識地回答：“炸花生呗，花生下酒，越喝越有啊。”

“炸個花生你都能下酒，炸雞架咋不行了？骨頭多，啃着香啊！再說，我這可是炸了兩遍的，酥！牙口好的連小骨頭都能嚼着吃了，您老試試？”

沈寅初這麽一說，史老爺子立刻豁然開朗。他天天嚷嚷着讓小老板別做主食了，這咋好吃的做出來了，他自己還跟頂飽不頂飽較上勁兒了呢？他去飯店買炸花生，一盤子還得五塊錢呢！

“來一個！我就要這個撕開的，回去吃省事兒！”

“好嘞！”

接了老爺子的兩塊錢，沈寅初手快地又給炸雞架上撒了一層白芝麻，裝在塑料袋裏頭遞出去。

李子也嬉皮笑臉地過來了，天天在小攤子買吃的這些人，差不多彼此都認識了。

“老爺子！給我嘗一塊兒？”

“一邊去！”

都說老小孩小小孩，史老爺子一把把炸雞架往胸口一護，還掏出一塊放在嘴裏，饞李子！

他掏出來這塊，正好是“食之無味棄之可惜”的雞肋，炖雞肉的時候誰也不愛吃。那肋骨上你說有肉吧，吮溜半天才能啃幹淨，但是說沒肉吧，扔了又怪可惜的。

可是裹上面糊炸得金黃酥脆再往嘴裏頭這麽一放……那可就不一樣了！

史老爺子牙口好，索性直接全嚼了，那骨頭炸得都不覺得是骨頭了，酥脆得輕輕一咬就在嘴裏變成一嘴碎末渣，炸得酥透了！

“喲嘿，這個好！”

老爺子高興了，還有比這個更合适的下酒菜嗎？

有帶大骨頭的地方，就慢條斯理地啃着，先吃了那酥脆的面皮，再慢慢悠悠啃軟嫩嫩的雞肉，滋溜兒一口老白幹……

美！

李子被饞得不行，趕緊也買了一個，特地跟着小丫囑咐：“萍萍，多給我擱點辣椒！”

沈寅初：？？？

他負責炸雞架，小丫在那攤煎餅果子，這小子對着他妹子說給雞架加辣椒是怎麽回事？他出去就一個禮拜，這小子連小丫大名都知道了？

只不過，看起來都是單方面下的功夫，小丫連頭都沒擡：“沒看我正忙着呢嗎？你跟我哥買雞架，給我搗啥亂？還有，別叫那麽惡心，港臺劇看多了啊？舌頭捋直再說話！”

沈寅初竊笑，狠狠地給這小子下了一大把辣椒，整個雞架都給抹得泛着一層紅光。

“夠多不？”

李子看着塑料袋底下一層紅油，咽了咽口水，這才反應過來自己居然當着小老板面前撩人家妹子：“夠……夠多了……”

在史老爺子身體力行地推廣下，一中午，雞架買了七八個出去。暫時不多，但這也只是剛開始第一天，雞架更适合買回去加菜或者做下酒菜，銷量還是要慢慢發酵才行。

而雞排，暫時還無人問津，有幾個看見小攤外頭貼着的問了問，聽說雞排四塊錢雞架兩塊，不約而同都買了雞架。

看着沒人買，沈寅初準備先炸一個帶回去給閨女吃。蘇鯉也來幫忙了，正好叫蘇鯉帶回去給倆閨女做晚飯加餐。

“媳婦兒，你等會兒再走，我炸個雞排給閨女帶回去。”

正是晚飯檔口，蘇鯉幫着去買了些白芝麻炒香，在家裝好了小瓶方便灑，這才拿過來。

“雞排是啥呀？”

蘇鯉還沒應聲，排隊買煎餅果子的顧客已經探頭看了過去，然後就看見沈寅初從下面的塑料桶裏頭拿出來了一塊飽滿的肉。

那麽大一塊肉！

雞胸肉先片好再錘松，放在腌料裏頭腌制了一晚上，不光是散發着撲鼻的香味，連顏色也變得粉撲撲的讨人喜歡。這麽一大塊拎起來顫顫巍巍的，簡直讓人忍不住去想象做好了之後放在嘴裏頭的口感。

“喏，就是這個，大雞排，嘎嘎香，比臉都大！”

腌制得噴香的雞排先放進盤子裏裹滿生粉，用手壓實，拎起來抖一抖，再沾滿雞蛋液，最後在饅頭糠裏頭滾上一圈，就變成了白白的一片。

沈寅初用竹夾子拎起雞排，往燒熱的油裏頭這麽一放，一層小氣泡翻起來，幾下雞排外頭的顏色就變成了金黃金黃的。

一排顧客都下意識地咽了咽口水……

光聽小老板說雞排四塊錢一個的時候，大家都覺着貴，誰也不想買。可是現在看見這麽大一塊肉的時候，這想法可就變了。

這年頭雖然物價還很低，可是飯店的價格可不低，一盤尖椒幹豆腐就五塊錢，一個醋溜土豆絲也得三塊錢。帶着肉的菜基本上八塊錢往上，純肉的沒有十塊更不用想了。

一般人可能一年到頭也下不了一次館子，天天在飯店裏頭大吃大喝的倒是公費巨多，不少都是賒賬一個月結一回的。

“小老板，這肉……看着真不少啊……”

“那可不？你以為呢？要不咋能賣四塊錢？不光肉不少，你看我這做的程序，生粉雞蛋面包糠，費勁着呢！可惜啊，沒人識貨，只能先給我閨女嘗鮮喽！”

雞排很快就炸好了，金黃酥脆，雖然外層是饅頭冒充的面包糠，可是一點也不影響雞排最後的賣相。

沈寅初有意賣弄，先撕下來一條雞排，遞給蘇鯉：“媳婦兒，嘗嘗！”

蘇鯉哪裏看不出他的心思？接了過去，特意咬着撕下來了一條……

酥脆的外皮，可是內裏的雞肉看着卻軟嫩到了極致，撕開連雞肉的纖維都能看見，噴香噴香的。

而且，這可是一點骨頭都沒有的純肉！這麽大口的吃下去，那該有多香啊！

“好吃！這麽一大口吃下去，可太香了！”

蘇鯉盡職盡責地做好捧哏的本分：“寅子，再多炸兩個呗，我爸也愛吃香的，再整個雞架給他下酒！”

沈寅初把剛剛撕了一塊的雞排拎起來，裝進袋子裏頭。

好大一塊！

幾個顧客連眼睛都挪不開了，這年頭的小吃可少，大塊的肉也就只有熟食店的肘子，可那一個肘子多少錢？這麽看着，這雞排比小老板的臉都大，賣四塊錢，真的不貴！

第一個吃螃蟹的人終于跳出來了。

“小老板，我的煎餅果子先不要了，給我整一個雞排！”

作者有話要說：二更撒花！今天的稍微少一點，作者調整一下作息哈！明天仍然是早六晚六兩更，現在就去寫明早上的。

這個雞架七毛錢是作者的真實經歷hhhh當時家裏窮，一周買一個雞架炖土豆吃，不過炖出來沒啥味兒。我們家門口就是賣炸雞架的，兩塊一個，但是我家買不起，我爺爺就去兩毛錢買一點最後撈起來雞架上掉下來的面粉渣，吃着下酒。