22

◎四喜烤麸◎

院門被敲響, 袁如珠朝着籬笆外望去。稀疏的竹籬笆之間,穿着紅衣的女孩背着背簍,站得挺直。

袁如珠大步走近, 打開門,“紅玲?”

清河村海拔低, 并不是高原,邱紅玲兩頰卻有高原紅, 大抵是農活做多了,被陽光浸出來的。她含笑道:“老板,我家的楊梅熟了, 給你送了些來嘗嘗。”

她把背簍放下來,背簍裏裝滿了泛着水光的楊梅。

看着滿滿的一背簍楊梅, 袁如珠愣了愣, “這麽多, 你把所有楊梅都背過來了嗎?”

“沒有, 家裏有好幾樹楊梅呢, 老板,我家楊梅可甜了,全部都洗過的, 你嘗嘗。”

袁如珠拿起一顆楊梅, 紅燈籠一樣的楊梅鮮豔欲滴,似乎飽含了甜美的汁水,就等着牙齒去咬碎它, 去吸食它的甜汁。

她輕嘗一口,脆脆的楊梅破開, 涼沁沁的酸瞬間抵達味蕾, 随後酸味逐漸退去, 甜味漸漸湧上來。

酸甜交替,水嫩汁濃,袁如珠彎彎眼睛,“好吃。”

邱紅玲頰邊漾開笑意。

“不過,我吃幾顆嘗嘗就行了,你把剩下的都背回去,太多了。”袁如珠說。

邱紅玲搖頭,“不多,你都拿去吃吧……我背都背來了。”

袁如珠拒絕了好幾番,最後只得妥協,“那謝謝了。”

将背簍裏的楊梅倒出來後,邱紅玲背着空背簍家去。

正在堂屋裏刷抖音的李長貴見袁如珠背了一背簍楊梅進屋,他問:“哪兒來的這麽多楊梅?”

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“剛剛紅玲送來的。”

“送了這麽多來。”李長貴看向背簍裏滿滿當當的楊梅。

吳桂芳拿起兩顆楊梅,嘗了嘗,“挺甜的。”她曉得,紅玲那女娃送這麽多楊梅過來,是為了感謝珠珠給她的工作機會。

那孩子是個懂得感恩的。之前飯館招工的時候,其實并不着急招洗碗工,只是着急招幫廚,但珠珠見邱紅玲可憐,所以才額外将她招進去當洗碗工。

“哇!楊梅!”小夏小秋圍過來,拿起楊梅就丢進嘴裏,“好甜!”

袁如珠拿起一顆紫紅的楊梅觀察。這幾日都是響晴天,陽光燦爛熱烈,楊梅吸收了陽光,而被陽光照射過的楊梅最為甜美,尤其是夏至前後的陽光。明天就是夏至了,夏至楊梅最為甘甜可口。

不僅可口,還很有養生效用。《本草綱目》中記載:“楊梅生津、止渴、調五髒、滌腸胃、除煩憤惡氣,若以楊梅泡酒,可解除暑熱。”

袁如珠打量着新嫩的楊梅,“取一些泡酒吧。”

袁如珠說做就做,立刻行動。她清洗幾遍楊梅,加白糖裝入瓷罐中搗爛,稍留空隙蓋上蓋子,然後等它自然發酵上十天。

等差不多十天過去,就可以用紗布絞汁,絞出來的汁便是楊梅露酒,絞出來的楊梅露酒在鍋內煮沸,煮沸之後倒入瓶裏密封保存,保存的越久,酒味越甘醇。

想着差不多十幾天過後就能喝的楊梅酒,袁如珠微微舔唇,腦海裏閃過琥珀色的楊梅酒。琥珀色的楊梅酒,每一口都有楊梅的馥郁果香,一口下去直叫人心神皆醉。

她咽咽嗓子,已經迫不及待想要喝到楊梅酒了。

轉日是夏至,夏至黃花滿地收,夏至時,正值黃花豐收采摘期。清河村裏連片黃花盛放,若一片金色海洋。

清早起來,袁如珠走到竹架子旁,竹架子上放着筲箕,筲箕裏鋪着黃花。黃花已然曬幹。她撚了幾下黃花,把黃花帶進竈屋。

吳桂芳掃着地,問道:“做啥吃?”

“昨天不是去鎮上買了面筋嗎,今天我們用黃花和面筋做四喜烤麸。”

夏至這天,就是要吃黃花,黃花做法很多,袁如珠最愛黃花做成的四喜烤麸。

四喜烤麸,上海傳統冷菜,由黃花,木耳,花生和烤麸燒成。烤麸,經發酵蒸熟制成的海綿狀面筋,吃起來美味,因為蛋白質含量高,也很補人。

袁如珠在古代時,第一次吃到四喜烤麸,一吃便喜歡上了這道汁香濃郁、滋潤飽滿的美食。

回味着四喜烤麸的美味,她吸氣,快速動作,開始做四喜烤麸。只不過她要做的不是正宗的上海四喜烤麸,是她自己研制的适合她自己口味的“改良版”四喜烤麸。

她把幹黃花菜和幹木耳放到溫水裏泡,将烤麸切成小方塊焯水。

鍋燒熱,她将大豆油倒進鍋裏燒。油溫升到六七成熱的時候,焯過水的烤麸全部下入鍋內炸。

一邊炸,她一邊用漏勺翻動烤麸,方塊狀的烤麸在熱油裏翻滾,很快變得金黃。

袁如珠聽着滋滋滋的聲音,微微牽唇。她喜歡油炸的聲音。油炸的聲音很治愈,聽覺和味覺通感,能感受到一種飽腹的滿足和幸福感。

烤麸炸好,另起油鍋,袁如珠開始炒糖色。冰糖炒化,逐漸變成醬油色,微微起泡時,她把炸好的烤麸倒進鍋裏。

快速翻炒上色,炸的金黃的烤麸染上了一層淺淺的紅,這時候她把老抽、生抽、香醋、番茄醬炒進去,烤麸又變成了醬紅色。

翻炒入味之後,清水入鍋,水位漫過烤麸。大火燒開之後,中小火慢炖。

鍋裏湯汁收的差不多的時候,袁如珠将炒過的黃花菜、木耳、花生倒入鍋裏翻炒。

黃花、花生、木耳緩緩融進粘稠的湯汁裏,此時她蓋上鍋蓋,繼續小火燒。

五分鐘過去,鍋裏已經完全收汁,袁如珠在鍋裏淋上些許香油。淋過香油,袁如珠版四喜烤麸出鍋。

四喜烤麸冷吃熱吃都不很不錯,鑒于現在是夏日,天氣炎熱,所以袁如珠将出鍋的四喜烤麸放井水裏涼了涼,打算冷吃四喜烤麸。

涼過的四喜烤麸上桌。一家人快速去夾了吃。

濃油赤醬的四喜烤麸散發着誘人垂涎欲滴的濃香,引人迫不及待一口将烤麸吃進嘴裏。

涼涼的烤麸嚼起來有略微的彈性,咀嚼時,烤麸的毛孔全部打開,濃郁的醬汁從烤麸的毛孔縫隙裏溢了出來。醬汁香香甜甜,鹹鹹鮮鮮,在唇頰間滌蕩萦繞,不絕留香。

烤麸糯彈,黃花菜軟綿,花生和木耳輕脆,整道菜有糯有脆,香甜鮮鹹,汁香濃郁,滋潤飽滿,口感十分豐富。

袁如珠咽下四喜烤麸,說:“我做的不是最正宗的四喜烤麸,我改了下味道,和正宗的四喜烤麸味道比起來有點差異,下次做正宗的四喜烤麸嘗嘗。”

吳桂芳說:“現在這個很好吃。”她沒吃過正宗的四喜烤麸,但她覺得珠珠現在做的四喜烤麸已經很好吃了。

李長貴和小夏小秋附和,“不正宗的也好吃!”

聽到這話,袁如珠莞爾,“正宗的也好吃,下次做了嘗嘗。”

早飯過後沒多久,家電商店将空調送了過來,安裝上空調後,袁如珠立刻打開空調。

涼幽幽的涼氣瞬間侵襲整個室內,趴在老電風扇前吹涼風的嘟嘟和小白感受到涼氣,朝空調的方向靠近,然後繼續板鴨趴。

裝空調的工人走了之後,袁如珠去廚房練廚,小夏小秋窩靠在吳桂芳旁邊看電視,李長貴靠着涼椅,刷抖音。

看了會兒電視,吳桂芳拿起盤子裏裝的楊梅,邊吃楊梅邊看電視。因為開着空調,桌上的楊梅被冷氣浸潤得冰冰涼涼,吃起來更加可口。她喟嘆出聲,随後視線掃過空調。

目光又轉向在她旁邊刷抖音的李長貴,在看電視的小秋小夏,一時間,吳桂芳有一種在做美夢的夢幻感。

從前這個時間點,她和長貴忙着家務農活,為了省電,小秋小夏也不會看電視。哪裏會像現在這般,吹着空調,吃着水果,玩着手機,看着電視。

這般輕松自在的日子,仿若是在做美夢一般。

但這不是美夢,是真實存在的。而這一切,都是珠珠帶給他們的。若不是珠珠,他們哪裏會過上現在這樣的神仙日子。

她感慨着,繼而放下懷裏看電視看得專注的小秋,去往竈屋。

暖暖的光籠罩着竈屋,竈臺前,胖胖的姑娘系着圍裙,她拿着小碟子,一點一點地調味,試味,再調味,再試味。

發現吳桂芳進來了,她轉過頭,“幺姨。”

暖暖的光氤氲着她白白的面龐,她彎着眼角,暖光氤氲進了她的瞳仁,吳桂芳看着她,一時只覺自己的外甥女兒雖然有些胖,但比任何女孩子都要好看,比那個……周繪熒要好看。

思及周繪熒,吳桂芳默默吐氣。

“幺姨?”

吳桂芳連忙回神,她說:“你還要練多久?歇會兒吧。本來今天就是你該休息的時候。”

飯館周末不營業,工作日每天上午九點營業到晚上九點,作為主廚的袁如珠其實挺累的,尤其是現在客人還越來越多。所以周末休息日時,吳桂芳希望袁如珠能好好休息休息,可袁如珠天性勤奮刻苦,即便是休息日也要練廚。

她廚藝這樣好,和她的勤奮刻苦有很大的關系。

袁如珠說:“還行,再練會兒再休息。”

周末過完,如珠飯館重新開門營業。

飯館門前已經排起了長隊。

隊伍裏人聲嘈雜。

“今天人可真多。”

“正常,我最近天天來,發現來吃飯的人啊,是一天比一天多,隊伍啊,是一天比一天長。”

“大早上的怎麽就排起了這麽長的隊。”

“天熱啊,早點過來吃,涼快呗,所以都紮堆早來。”

飯館後廚,袁如珠拿着切配單子,檢查了一下李麗和林有旺兩位幫廚洗切配的菜,她點點頭。

臨近中午,袁如珠問吳桂芳午飯想吃什麽,吳桂芳說:“還想吃四喜烤麸。”

“行,那還吃四喜烤麸。”

十二點過後,飯館外面,一個拎着包的短發男人看了看前面排着的隊伍,有些心急。他沒沒想到今天要排這麽久的隊,他還急着回去上班呢。再等下去,回去上班就要遲到了。

他十二點鐘一下班就趕到這裏,現在是十二點五十,他兩點半要上班,這裏離鎮上有四五十分鐘的路程,再繼續等下去,他真的要遲到了。

他望了一望前面的隊伍,該死的,怎麽這麽多人來吃飯,之前他來的時候也沒這麽多人啊!

怪就怪這家飯館太好吃,所以來吃飯的人日益增多。他一臉郁悶。

好不容易來一趟,什麽也沒吃就走的話多劃不來,而且他饞啊,饞得不得了,自從上次吃了這家飯館之後,他惦念到了現在,就想再吃一次。

可是他要遲到了。遲到了就沒全勤獎,沒全勤獎,得少吃多少頓吃如珠飯館的菜呀!

他糾結不已,最後咬咬牙,往前走,插.進前面的隊伍。

“哎你幹嘛?插隊啊?”他後面的人推推他。他臉頰發熱,“對不起對不起,我有點急事,所以……所以……”

“就你急?我們不急?太陽這麽大,這麽曬人,你當我們願意曬這麽久啊,我們不着急嗎?”

後面的食客對他指指點點,“就是!就你一個人急?”

“挺帥氣一小夥,怎麽這樣啊。”

“呸!”

短發男人面紅耳赤,剛要鞠躬說對不起,這時飯館裏飄出來的香味把他即将脫口而出的話逼了回去。他真的很想吃啊!今天過後,接下來的一段時間他都會很忙,沒時間來吃。如果今天吃不到的話,那要很長一段時間都吃不到了。

思及此,他咽咽口水,做出悲傷的樣子,“對不起,我不是故意要插隊的,我的……我姥爺很喜歡吃這裏的菜,他現在卧病在床,已經沒多少日子了,可能馬上就要……我實在是趕時間,怕姥爺他……所以我才插隊的……對不起,真的對不起……”

這話一出,在指責他的食客們聲音一頓,面色複雜起來。

“這……”

“原來是這樣啊……”

“唉,那、那就讓他插個隊吧?”

最開始罵短發男人的食客咂咂嘴,說:“行吧,那你快點把飯買了給你姥爺送去。”

聞言短發男人心裏一喜,但面上還是做悲傷狀,“謝謝,謝謝你們!”

轉過身後,他低下頭,心裏默默向他已經去世多年的姥爺道歉。

姥爺啊,對不住,我就借您用這一回。

不是他太卑鄙無恥,要怪就怪如珠飯館太好吃!

作者有話說:

短發男人:哼,要怪就怪如珠飯館太好吃!吳京中國表情包JPG

今天早更啦,大家吃過四喜烤麸嗎?正宗的四喜烤麸很好吃,但還是更喜歡珠珠改良版的四喜烤麸,嘿嘿~

我滴完結美食文:禦廚的小飯館[美食],開局一個路邊攤[美食]

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