40 煎雞蛋
更新時間:2008-8-27 17:59:30 本章字數:2158
彭白早，秦新更早。當彭白來到滿漢樓後堂時，秦新一臉笑容地迎了上來。
“胖子，以後這事讓別人做就可以了，你就專心跟楚師傅學廚藝！努力哦，以後可大有前途啊！”滿漢樓的後堂經理秦新笑道。心裏頭在琢磨了，這小胖子到底叫什麽名字呢？一直叫胖子可有點不尊重人。
“沒事的，反正我起得也早，再說了這事也不會影響我向師父學習廚藝的……”胖子彭白連忙辯解。可結果是秦新強行收走了鑰匙，理由自然說是讓彭白專心學廚藝，沒有必要把時間浪費在分配和歸類材料上。
“徒弟，早啊！”楚三日上樹枝頭了才來到後堂，此時胖子彭白已經切了一盆胡蘿蔔了。
“師父早。”胖子彭白雖然很讨厭楚三，可表面上仍舊是畢恭畢敬的。
“跟我來吧！”看到周圍的人都注視着他們，楚三帶着彭白進了他的小廚房。
“昨天的事我不多說了，從今兒個開始練煎雞蛋。以後每天早餐供應的煎蛋就由你負責了。一會我讓前廳經理孫燕給你拿套廚師服……”楚三指了指放在角落裏疊起來的雞蛋盒子，轉身走了出去。
反複無常的楚三并沒有打算真心教導彭白，因為他認為彭白的資質不好。雖然昨天之所以勝利完全是因為有了彭白，可楚三是個頑固的人，他不會相信一個連蒸魚都不會的人還可以能學會高深的廚藝？
楚三領彭白進小廚房，并不是要教導廚藝，而是皆以提高彭白身份及待遇，也算是對彭白略表感激。因為他認為像彭白這樣的“人才”，這樣的待遇已經足夠。
“胖子，很生氣吧？”餓死鬼劉風慣性地在旁煽風點火。
“很生氣？沒有啊，我為什麽要生氣啊？這樣很好啊，起碼我總算可以擺弄鍋了……做人要知足常樂啊……”胖子彭白勉強擠出一絲笑容。實際上心中很是不滿。
“嗯，好樣的！阿財，煎雞蛋看起來素日按簡單，可弄起來卻非常複雜，你聽過畫雞蛋的故事嗎？”餓死鬼劉風見彭白并沒有完全理解煎雞蛋的好處，于是提點道。
曾經有一個畫家叫妲芬，他一遍遍畫着雞蛋，可每次都有不同。由此可見，平凡往往孕育着複雜。
“哦，我懂了。風流，你說的是火候對不？”胖子彭白連忙點頭。
“呵，是啊。胖子，你忘了嗎？以前你可是經常加餐的，前段時間沒有機會，現在好了，有條件了，你不用擔心了。這裏的雞蛋随便使用，再好不過了吧？來，胖子，先給我煎個全熟雞蛋，咱們早飯可都還沒吃呢……”餓死鬼劉風終于露出了狐貍尾巴。
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“沒問題！”胖子彭白心情很好，也就沒有搭理餓死鬼劉風的借題發揮。普通煎雞蛋是基礎，學習基礎東西非常重要，彭白向來喜歡從基層做起。
炒雞蛋，彭白從小就會。可煎雞蛋和炒雞蛋是截然不同的，唯一的相同處怕就是材料相同。至于火候的掌控，手腕用力，油溫控制都很重要。總之想要煎好雞蛋也不是想像的那麽容易。
“胖子，哈……你真是空前絕後的天才廚師啊，哈……一個煎雞蛋竟然可以煎成裏外全焦，天才啊……”餓死鬼劉風望着碗裏全是一團黑的“煎蛋”，往死裏挖苦胖子彭白。
可憐的彭白，他根本就不會煎雞蛋，他是按炒雞蛋的法子進行的。完整的雞蛋變成了散亂的蛋餅，而且餓死鬼劉風鼓搗的全熟又讓他根本忘記了掌控火候，自然地也就成了全焦炭。
“哎，命苦啊，看來得去投胎了……路漫漫其修遠兮！阿財，你慢慢練，睡個回籠覺去……”餓死鬼劉風嘆了口氣飄走了。
彭白雖沒做過煎蛋，可常見師兄張寶做過，知道煎蛋出鍋時得是個完整的。
蛋黃要在食客品嘗前破掉了，自然是失敗了。
菜鏟一動，不是雞蛋黃破了，就是雞蛋散塊了。胖子彭白煎了幾個，沒一個不出漏子。尤其頭疼的是菜鏟似乎在跟他作對，即便他再認真再仔細，只要菜鏟碰到煎蛋，蛋黃準立馬破了，讓人實在備受打擊。
楚三站在廚房外，望着裏面努力煎蛋的彭白，用力地搖了搖頭。心頭又開始慶幸他英明偉大的正确決定了。在他看來，不傳授胖子彭白真正的廚藝無疑是對了。否則就以胖子彭白的領悟力，非得把他活活給氣死不可。
無奈地搖了搖頭，楚三回到副廚房開始了一天的新工作。
“見鬼了，我就不信今兒個煎不好雞蛋……”胖子彭白人性格雖說平和，可容易犯犟。煎不好雞蛋可就誓不罷休了。
雞蛋一個一個變成了散蛋，在油裏發出呲呲的聲音，然後在彭白憤怒的菜鏟下變成攤雞蛋。
一個上午，胖子彭白煎了吃，吃了煎，吃了不下二十個攤雞蛋。最後終于明白過來，煎雞蛋需要掌控的是鍋裏的油量。
跟海綿吸水一樣道理，雞蛋吸油，能将鍋裏的油盡數吸幹。油少了，雞蛋自然就會焦糊。當然如果油放得太多，吸飽了油後的雞蛋浸在油裏就會非常油膩。
“破菜鏟……破菜鏟，跟我作對……***，不用了還不成？”胖子彭白發怒了，被菜鏟整蠱火了。其實可憐的家夥是被一再煎不好雞蛋吃撐着了。可憐的菜鏟成了彭白失敗的替罪羊，被丢到了地上。
“一個雞蛋三分之二勺油。”胖子彭白在吃了十來個油膩攤雞蛋和扔掉了幾個焦糊碳化雞蛋後，總算摸索出來了經驗。
2/3勺油撒進了大鐵鍋中，彭白拿起個雞蛋，嘀咕着“雞蛋一定要低放才能保持完整……”然後恰當地用力在鐵鍋的鍋沿上敲了下，接着雙手抓着雞蛋靠近鍋中油層上方。手腕微一用力，手指一分，透明的蛋清帶着蛋黃就穩穩地落在了油鍋裏。
