18 四道菜

更新時間2014-9-23 11:40:26 字數：2458

大師傅是姓許，是鎮子上鴻運酒樓的大廚，廚藝不錯，倒也給鴻運酒樓帶來了不少的生意。

他今日受約前來，一是因為林老爺是舉人，肯出銀子。

二是林老爺請的客人裏有鎮子裏尊貴的人家，若是他能做的對味，那他就能出名了，能給他帶來不少的好處。

所以他在準備自己的拿手好菜，根本沒時間和一個小丫頭計較。

再說那小丫頭聽自己喚回小五，拿到鴨子就喜笑顏開，一看就是個少不經事的，能做什麽好菜，自己何必浪費時間。

許師傅領着他的手下開始備菜，有兩個竈都已經熬制起湯水來。

芸娘看了看自己這邊，倒是給自己剩出一口竈來，那自己也別閑着了，準備吧。

她讓月季幫她洗菜，然後她拿了個白蘿蔔，開始切了起來。

白蘿蔔不是她需要的，她主要是試刀，看看刀的重度，調試着如何才順手。

一個白蘿蔔削盡，芸娘滿意的點頭，她已經找到最好的力度了。

不過她的作為卻引來了那邊學徒的嘲笑，因為芸娘那個白蘿蔔削的實在不成樣子。

看她這樣也沒人關注她了，一心忙活自己的。

芸娘先改刀，鴨子皮去下，選了胸脯和大腿處的肉，洗幹淨後切成了小丁。把鴨丁放在了一個大碗中，稍微腌制了下。

接着又開始處理起了牛肉。

牛肉洗幹淨後，芸娘切成了極細的牛肉絲，然後放在了大碗內。

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她又把切過生肉的案板用水刷幹淨。

生肉有細菌，若是不清洗幹淨，久而久之會讓人腸胃不适。

許師傅看着芸娘清洗菜板，眉頭微微緊了下。

他手下的學徒，他告誡過多次，很多還是忘記清洗菜板，切過肉後直接切菜。

還說什麽這樣能把肉香帶入菜內，能讓蔬菜更香，豈不知這樣一混合，很多菜就失去了原有的滋味。

可這個小丫頭不僅清洗了菜板，還洗幹淨了雙手，不讓手上有一絲的油性氣。

別的不說，這點這丫頭已經合格了，自己是小瞧她了嗎！

芸娘刷幹淨了菜板，讓月季幫她燒火，她又開始切起了蔬菜。

黃瓜絲，蘿蔔絲，青椒絲，韭菜段，一樣樣切好擺放在盤子內備用。

鍋內水開，芸娘把花生粒倒入進去煮了起來。

裏面加入了大料，花椒，食鹽。

煮着花生，她這邊又開始把黃瓜擠汁，沒有攪拌機，她只能用最原始的法子。

花生煮了大概兩刻鐘，芸娘嘗了一個，點了點頭，把花生連湯帶水撈入了盆子內。

大鍋又重新添上水，她和月季開始弄起了花生。

花生要趁熱去皮，若是水涼，皮就去不掉。

可熱的話，又燙人的緊。

小姐妹兩個也被燙的不行，時常把手放在嘴邊吹兩下，還是堅持着把花生的紅皮都去掉了。

鍋內水開了後，芸娘又焯了下玉米粒，豌豆，飛了下白菜。

這邊鍋內又坐上了水，芸娘開始和起了面。

倒入水前她先在面裏加入了一些豬油。這樣會讓面更加細膩，口感更好。

先是一團正常的白面，然後是一團加了黃瓜汁的面，出來是綠色，看着喜人的緊。

兩個面團放在盆子內讓它們醒。

看了看時辰，芸娘覺得差不多了，那邊不少冷盤已經擺出來了。

芸娘觀看了下，擺盤還不錯，算是精致。

不過自己不會比他們差。

芸娘自信的笑了下。

她用水汆了下牛肉絲，然後把鍋內的水淘幹淨，加入了油。

鍋熱後，她把牛肉絲倒了進去炒出了香味，然後又加入了韭菜和一點的紅青椒進去翻炒。

又加入了鹽，醬油，少許的白糖等調料調味道。

盛入盤子子後，這邊月季已刷幹淨了鍋。

芸娘沖她贊許的一笑，這丫頭真有眼色。

鍋內倒了油燒開，她放進去幾個她做好的雀巢盞，炸了出來。

接着把控好水的花生米倒了進去炸熟，裏面加入了些紅幹辣椒。

這樣的花生米出來是又鹹又香又酥又脆，絕對的下酒好菜。

撈出花生米，芸娘又把這邊她已經用豆皮裹好的牛肉，韭菜青紅椒絲下到油鍋去炸，炸到金黃色撈出。

這邊芸娘讓月季看着裹白玉彩蔬卷，這道菜芸娘都不想做了，無奈人家親自點了，她只能做出來。

等月季弄好了白玉彩蔬卷的湯汁，月季刷鍋，她看了下火。

不夠旺，芸娘填了下火，把鍋燒旺，放入油燒熱，她把鴨子丁倒進去翻炒。

一直炒成金黃色，她才放入了各種調料進去。

看火候差不多她又放進去焯好水的玉米粒和豌豆進去翻炒。

然後把這些均勻的放入她做好的雀巢盞內。

兩個盤子，一個盤子九個，擺放均勻。

芸娘又把裝了牛肉絲的豆皮斜刀切開。

一段段的擺放在盤子內，金色的豆皮，醬色的牛肉絲，綠色的韭菜，紅色的辣椒，看着誘人極了。

四個菜都出來了，月季使勁的吸着鼻子，好香啊，大姐真是好本事。

這些她雖然都看會了，可讓她做，她是做不出來的，要功力。

芸娘看了看盤子，微微挑了下眉頭，雖然看着精致，可還缺少了些什麽。

她靈機一動，拿過了心靈美蘿蔔雕了一朵大大的牡丹花，擺放在盤子中間，又放了一點綠色的蔬菜當成葉子，菜一下就增色不少。

至于另一邊，芸娘就拿了些花瓣擺放了上去。擺成了花的形狀。

完美，她拍了下手。

白玉彩蔬卷，香酥花生，韭香牛肉絲，黃金鴨盞。

她做的四道菜都完成了，不管是裝盤還是外形，香味都是不錯的，芸娘自己很滿意。

那邊許師傅因為在做菜，并沒有精神注意芸娘，等他有學徒發現驚叫出來的時間，許師傅撇來一眼。

他心內微沉，這小丫頭做的幾道菜他都沒有見過。

雖然他仔細研究的話應該會知道如何做，可這畢竟是別人的，他不會，他就落了下稱。

不過他并沒有完全去心裏，小丫頭既然能被請來，肯定有點過人之處。

“瞎叫什麽，還不趕緊做自己的事。”

許師傅呵斥了自己的徒弟一句。

學徒們不敢再吭聲，把心思放在了手裏的活計上。

這邊芸娘喊人上了菜，反正她這些菜冷熱皆可，什麽時間上去都一樣。早上去了，她早安心做別的。

菜端了上去，芸娘又開始揉上了面。

“大姐，你怎麽會雕花的？雕的真好看。”

月季問着芸娘。

芸娘的手頓了一下，心微微有些發沉。

她怎麽會雕花的。這句話問起來，她的心還微微有些發疼。

她結婚後，老公愛吃她做的家常菜，可吃的久了，會嫌她的擺盤不夠精致。

為此她專門跑去學了裝盤和雕花。

就為了讓家常菜更精致，為了讓老公更高興，從而能對她多份愛憐。

她握雕刻刀時多次紮傷了手指，卻不覺得疼，因為心裏有信念。

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