25 ：春天花花漢堡

第24章 找茬兒

“咱今兒的話題，是您在外面吃過最糟糕的一頓飯。歡迎發信息過來，分享您的故事，我們的微信平臺是……”

叮，一聲輕響。由良辰打開烤箱門，一陣糧食的的焦香飄了出來。他把面包擺在核桃木砧板上，放上室溫的香料黃油。

鑄鐵鍋裏發出了咕嘟咕嘟的聲音，歐吉輕輕攪動裏面的湯。濃湯裏現出一圈圈橙黃色的大漩渦，歐吉輕快地倒進了顏色更鮮黃的咖喱汁，瞬即被大漩渦卷進了湯底。

不鏽鋼臺面擺着一個個黑色的陶碟，魏國恩在上面堆了一撮青豆泥，然後在上面擺放切成兩半的溏心鹌鹑蛋和鳳尾魚芥末醬。小巧的炸絹豆腐上，綴了小片的醋昆布。然後他把鴨肝醬從模具裏倒出來，鋪上薄薄的椰子脆片。

廚房裏充斥着各種香味和聲音，以及收音機裏主持人的活潑潑的嗓音：“在茄子裏吃出了紙條，哈哈，不會是廚師給您留的電話號碼吧？我估摸着啊，就是有些飯館，會在菜盤上放紙條，寫着廚師編號什麽的，告訴您這是哪位大廚的作品。然後不知道是服務員還是什麽人，不小心把紙條弄進菜裏了。”

女主持人：“這位聽衆說了，關鍵是這不是白紙，是衛生紙啊……”

霍子安叫道：“由良辰，能讓大爺把收音機聲音關小點嗎？”

由良辰把頭伸出院子：“爸，關收音機！”

“啊？”由大成聽不見，又問道：“啊？”

霍子安無奈，對由良辰道，“先上菜吧。客人點酒了嗎？”

“有一桌點了。那男的說要店裏最好的酒。”

霍子安一愣，然後道：“這一桌你得謹慎點。有女伴吧？無論怎樣，先把女的伺候周到了，優先給女士倒酒送餐，多注意她的需求。”

由良辰應了，拿着面包走了出去。

“哎呦！”魏國恩叫道。

霍子安和歐吉一起看着他。魏國恩瞪圓了眼睛，“冷藏櫃沒通電？冰沙都化了！”

霍子安趕緊查看狀況，冷藏櫃似乎已經停電一兩個小時了，裏面的海膽開始化水。子安嘆了口氣，順着電線看過去，果然是因為這樣。

他走到院子，撓着頭對由大成抱怨，“大爺，我不是跟您說過嗎，別用廚房的電源。您把我冷藏櫃的電源拔了，裏面的食物都壞了！”

由大成讪讪笑道：“對不住對不住，收音機沒電了，充電線不夠長，我就借用一下嘛。我說安子，這大冬天的，外面就是天然的大冷櫃，肉菜放外頭不就得了？”

霍子安跟他說不明白，投降道，“我給您找個插線板吧。”

魏國恩在後面問道：“鴨肝要配梨子冰沙，咋辦啊？”

“呼，”霍子安吐出一口氣，偏偏是越忙的時候，越是有事出來搗亂。他無意識地四處看了看，最後目光停留在窗臺上。

對了，天然大冰櫃啊！

“國恩！”他走到窗臺：“用這凍梨吧。”

魏國恩看着黑乎乎的梨子，疑惑道：“這玩意兒行嗎？要把皮都削了？”

“不用，凍梨就是那樣的，挺美的。”

魏國恩不知道美在哪裏，但也只能應了。“那海膽呢？也不是化得很厲害，可以用吧。”他知道那些海膽的價格，跟他坐飛機去日本一趟差不多。

“不能用了，”霍子安走進廚房，“你不想上這個電臺節目吧？！”

這時候，收音機傳來男主持人的聲音：“外出吃飯要慎重啊，這年頭餐廳都不好惹呢。你知道三裏屯有家網紅餐廳，服務員都紋着大花臂嗎？”

由良辰把開胃小吃送到餐桌上。開業初期，生意一直不溫不火，在這午餐時段，只有兩桌客人。一桌是個獨自吃飯的女孩，二十來歲的年紀，一直安安靜靜地坐着；另一桌，一男一女，要了一瓶上千元的酒。由良辰把酒倒進女士的杯子時，男的阻止道：“給我先試試酒。嘿，你連這規矩都不懂嗎？”

由良辰面無表情，直接給他倒了半杯。男的皺起了眉：“試酒！你倒那麽多，一會兒我要把酒退了，可不買單啊。”他哈哈笑了兩聲，自覺說了個體面的笑話。

女人喝了一口，笑了笑：“酒不錯，我蠻喜歡。”

由良辰回到廚房，霍子安問道：“被客人訓了？”

由良辰無所謂地聳聳肩。

霍子安：“點貴酒的人，一般不好伺候。”他看牛尾湯和南瓜湯已經準備就緒，又道：“跟客人說，海膽品質不好，換別的菜行不？”

由良辰眉毛一揚，“估計不行。”

“啊？”

“丫不像來吃飯，像是專門來教育我的。”

果然，這個男人從第一道菜就開始批評。女人叉起凍梨，好奇道：“這是什麽？以前沒吃過。”

男人四十來歲，頭□□染成花白色，眉毛卻濃黑，他表情豐富，一說起話來，兩條眉毛就像想要游向對方的兩只蝌蚪，卻怎麽都碰不了面。由良辰看得走了神，就沒注意到男的說什麽。

“嘿，你怎麽做服務員的？”男人見由良辰冷淡的樣子，怒了，“一根火腿腸都比你有眼力見兒。我說，你們上個凍梨是怎麽回事啊？”

女人咳了一聲，“雖然外皮皺皺的，裏面汁水很多，好吃的。”

蝌蚪男不屑：“這是最賤的白梨，随便放外面凍幾天，就成這樣了。這不是米其林餐廳嗎，咋就拿這玩意兒糊弄人？”

由良辰随口答道：“凍梨是好東西，潤肺去肝火，”他看着蝌蚪男，“尤其像您這樣火氣旺的，連着黑皮兒一起吃最好。”

女人笑了起來，“不錯，水果營養都在皮兒裏呢。”她話是這樣說，把皮都扒了下來，整齊地擺在桌面上。

男人臉色一沉，他沒想到由良辰會怼回來，心下憤怒，卻不說話了。

另一桌的女孩叫住了由良辰。“不……不好意思，”她有點羞澀地問道，“這南瓜湯裏，是用了好幾種南瓜嗎？”

由良辰對菜品倒是記得熟，立即答道：“是的，奶油南瓜、日本小南瓜和蜜冠三種南瓜，分開處理過，然後一起熬成濃湯。 ”

女孩抿了抿嘴唇，笑道：“難怪味道跟喝過的都不一樣。麻煩您轉告主廚，我很喜歡這湯。”

之後上的鳕魚，她也是吃得極其專注。咬了一口配菜的核桃醬千層酥時，女孩的臉都亮了，對由良辰道：“這味道好像糖火燒，不過很脆很輕盈，而且核桃醬很香。”由良辰把霍子安教他的答案背了出來：“這是用法式千層酥皮的方式做出來的糖火燒，用核桃醬代替芝麻醬。因為魚肉清淡，在冷天吃會寡淡些，所以配了味道厚重的主食。”

女孩滿足道：“真的很好吃。我吃過的千層酥，都是夾的奶油，核桃醬還是第一回 嘗到。”

蝌蚪男的女伴突然插口道：“本土的鮮奶油味道不足，只能用進口的；但北方的核桃醬和芝麻醬都很香，用來替代鮮奶油，是個不錯的思路。”

蝌蚪男不屑道：“那這還叫法餐！胡同小店都這套路，找不到好食材，就瞎改良。食材是餐廳的根本，在外面吃了個糖火燒，回來亂塞進法餐裏，米其林大廚就這點兒水平嗎？”

女孩熱誠地反駁道：“不是啊，大叔，這個味道真的很好，你要不要試試？”

由良辰接道：“吃嗎，給您拿點兒？”

蝌蚪男看了由良辰一眼，不滿道：“讓你們主廚出來。”

這種找茬兒的客人，霍子安見過不少，他整了整衣服，邊走邊對由良辰道：“他們沒要甜品吧，給他們上一份。對了，另一桌的女孩也給她送一份吧。”

他走到桌邊，先給他們一一倒酒，自我介紹完畢後，問道：“兩位對菜品還滿意嗎？”

女伴露出潔白的牙齒，輕松笑道：“蠻好的，每道菜都很鮮明，也很有想法……”

蝌蚪男卻打斷她：“我是聽說主廚拿過米其林一星，才過來吃飯的。服務不專業就不說了，要了海膽，臨時說不做了，這是材料管理不力，後廚和前場溝通不暢；你用的食材，能再糊弄一點嗎？牛肉連M5級都不到吧。我吃過幾家米其林餐廳，手藝好不好的，至少材料擺得上臺面啊。”

霍子安心想，這人倒是懂行，句句戳中要害。他沒有使用最貴的食材，是考慮到餐廳剛開業，以目前上座率來說，這種食材消耗不完，浪費成本太高，而且他也不想把價格訂得太昂貴。另外，貴食材多半因為罕有、難保存、飼養費事，味道雖然獨特，這也不表示便宜的就不好吃。他覺得凍梨子的酸甜多汁加上有點澀的渣子，就挺好吃的啊。

“您的品味真好。目前我們店食材确實有欠缺，我們牛肉是本地的，如果你想吃M9的進口牛肉，可以提前預定，我給您定制個菜單？”

那人上下打量霍子安，“就以你餐廳目前的水準，我要吃好牛排，就不會來你們家了。”

這話完全不留情面，霍子安心裏不爽，心想，話都說到這份上，再周旋也沒意義，于是他應酬地笑道：“今天沒讓您滿意，真對不住了。送你們甜點，兩位慢用。”

由良辰給他們上了柿子冰糕。

蝌蚪男嘲道：“這不是凍柿子吧，院子裏摘的？你們經營方針真不賴，這條胡同就基本能供應整頓飯啦。”

女伴戳開了冰糕，見裏面別有乾坤，果凍狀的餡兒裏，有一顆綠色的青梅。她嘗了一口，瞪圓眼睛道：“是米酒凍。”

鄰桌的女孩也正吃着凍糕，聽到這句話，大驚失色，咳了兩下，把口腔裏的冰糕果凍噴了出來。不偏不倚，正好命中蝌蚪男的眉間。

這下可好，兩條相思的蝌蚪中間，終于架起了一條橋梁。

女孩慌忙道：“對不起對不起，我……我酒精過敏。我不知道裏面有酒……對不起。”就要走過去。

由良辰攔住她，對着蝌蚪男，順手兜起腰間的圍裙，囫囵給他擦了一通。

男人怒極了，使勁推開由良辰的手。想要罵，但突然醒悟到是個女孩子，又把話吞了進去，一肚子火沒處撒，只好怒目瞪着由良辰。他一抹臉道：“起開！別他媽動我。什麽餐廳，垃圾！”

由良辰壓根兒沒聽他罵什麽，只是盯着他臉看。蝌蚪男的臉大致幹淨了，不過由良辰覺得男人還是有這道橋梁好，現在兩條蝌蚪又天各一方了，看得他心有戚戚焉。

作者有話要說：

花臂服務員那家，叫Sta food·無雙，名字很qq空間，也算是三裏屯的小網紅了。