1 48進20

拍攝場地設在一座巨大而空曠的倉庫中，四周幽暗，中心區域一片雪亮。聚光燈強烈的光線從四面八方照過來，雲林覺得，像是能将她整個人照穿似的。

這裏是廚藝競技類真人秀節目【尋找下一個廚神】的第一集 錄制現場。

雲林雙眼酸澀，淚水正不受控制地從她面頰滾落。

老天爺，她已經切了一個半小時的洋蔥了！

過去一個半小時裏雲林一直都在幹這個——話說這切洋蔥誰不會？要按照評委的要求，把洋蔥切成2毫米見方、大小勻淨的小丁，也不是什麽難事。可難就難在連切一個半小時，切出來的所有洋蔥丁都要保持這個标準。

然而這就是“尋找下一個廚神”的第一項入門測試。

在這一輪考核之前，雲林和其他所有的選手一樣，向節目組展示了一道拿手菜。節目組據此篩選出48名選手進入本輪選拔。這一輪選拔分成兩部分，第一部 分就是現在的切洋蔥，考驗選手的刀工與耐心；第二部分具體是什麽還未公布，但料想也是考較基本功的。

可是——雲林心想，為啥一定要讓人切這麽久的洋蔥？

她學廚至今，還沒有“哭”得那麽慘烈過。

雲林的淚水紛紛從面頰滑落的時候，她面前好幾臺攝像機紛紛對準她的臉，估計攝影師們正在拍攝她“梨花帶雨”的特寫鏡頭。

這項“聞者傷心，見者流淚”的切洋蔥考核，從開始後不久就有人陸陸續續離開，要麽獲得晉級資格，要麽被淘汰出局，總之都不用再受洋蔥的“荼毒”。而雲林和她隔壁一桌的中年男選手是堅持到最後的待定兩人，在努力争取僅剩的一個晉級名額。

雲林咬咬牙打算堅持。

她不是那種途中會輕易放棄的人。

再說，來都來了……切都切了。

這時一位評委走過來，飛快地檢查了一下雲林面前七八個玻璃大缽裏盛着的洋蔥丁。

“雲林，恭喜你。你可以參加下一輪考核了。”

“這樣就可以了？”雲林驚訝地問。

評委沖她點了點頭。

這麽簡單就過關了？

那幹嘛非要讓她切上一個半小時？

雲林很懷疑她就是個苦力，給節目組打工來切洋蔥的。

“37號臺攝制完畢。”雲林周圍的攝像已經紛紛開始收工。

“溫妮，安排把今天切的洋蔥丁全部深凍起來，之後運到餐廳去。光這小姑娘一個人切的就可以供餐廳用很久了。”這個評委沒理會雲林的驚訝，直接吩咐身後跟着的圓臉統籌妹子。

“好的，法福老師。”統籌馬上答應，伸手指指雲林，“37號，你快到那邊後采棚去接受後采，趕緊的。”

“後采”就是後期采訪。真人秀中的常見橋段，尤其是“廚神”這種競技類的真人秀。“後采”中選手可以點評比賽、抒發感想，甚至抨擊對手之類。

雲林沒敢耽擱，胡亂擦了擦紅腫的雙眼，一路小跑進了後采棚。

後采棚裏布置得非常簡單，一張座椅，一面雪白的幕牆，外加燈光和攝影機。年輕的後采女導演一見到雲林就趕緊讓她坐下。“就等你們兩個了！”

“兩個？”雲林稍許驚訝，馬上反應過來：她晉級了，那隔壁臺那個中年男就被淘汰了。可是被淘汰的選手一樣要被“後采”。

——這麽早被淘汰真可惜！雲林為這個提前退學的同學默默點蠟。

“雲林，你通過了這場考核，有什麽感想？”後采導演劈頭蓋臉抛出問題，“不要想，直接說！”

雲林略略頓了片刻：“我挺運氣的，切了一個半小時的洋蔥，竟然沒有切到手，還成了最後一個進入36強的選手……”

這是她的真實想法。

教給她廚藝的祖父曾經百般叮咛：無論何時何地，都要心存感激。

可是她的話被後采導演打斷了，對方一臉痛心疾首：“雲林啊，才二十出頭你怎麽說話就這麽官方了？”

“聽我的，別多琢磨，直接把你心裏想的說出來！你被迫切了一個半小時的洋蔥，節目組遲遲不讓你晉級，你都已經快哭瞎了……那時，你有什麽想法？”

雲林：感情……這些你們都知道啊！

從“後采棚”出來，雲林又被統籌妹子找到：“雲林！”她不再管雲林叫“37號”了。

“快——去前面集合，馬上宣布第二部 分的規則了。”

早上走進拍攝現場的48強，現在加上雲林，只剩36人——洋蔥的威力巨大，“熏走”了12名選手。

“各位，恭喜你們進入了本輪考核的第二部 分——但是請記住，你們還沒能獲得進入‘廚神演播室’的資格。”

站在選手面前的評委法福，手持一枚擴音器，話說得簡短而有力。

“接下來的考核，将決定你們是否能夠晉級20強，成為本季‘尋找下一個廚神’的正式選手。”

換句話說，從早先的48強，到現在的36強，他們連正式選手都不是。

“這部分考核的規則是：你們會每個人分到一個雞蛋，你們将用得到的這個雞蛋，做一道足以證明自己實力的佳肴。請記住，你們有且只有一枚雞蛋，而且必須做一道以雞蛋為主角的佳肴。”

“聽起來很簡單，是不是？”法福問。

“身為評委我必須提醒你們注意，你們拿到的雞蛋，按照美國農業部的标準分出了級別，請慎重考慮你們拿到的雞蛋适合做什麽菜肴！”

按照美國農業部的标準：雞蛋按照新鮮程度分為3級，AA級、A級、B級。

按照雲林所知：AA級是最新鮮的，适合做煎蛋和無殼水煮蛋，但是不适合做帶殼水煮蛋，因為蛋太新鮮了，容易導致蛋殼剝不下來；A級的新鮮程度次一檔，适合做帶殼水煮蛋，蛋黃不必全熟，可以做成溏心蛋。

B級的新鮮程度又弱了一檔，主要用于烘焙或者做炒蛋——總之雞蛋最好能完全做熟。

規則一旦宣布，很快現場36名選手每人手中都得到了一枚小盒子。每個人都小心翼翼地捧着，畢竟這是本輪考核唯一一枚主食材，一個不小心失手砸了就直接出局了。

“請打開盒子，查看你們手中雞蛋的等級。”法福大聲喊。

36名選手同時地打開盒子，驚呼聲此起彼伏——有的是驚喜，有的是驚吓。

這大概就是歐皇和非酋的區別了。按照西方的烹饪習慣，歐皇拿AA級，非酋拿B級蛋。

雲林手中盒子的盒蓋裏面印着一個大大的字母“B”。她左右看看，并排站着的36強，拿到B級蛋的“非酋”們大概只有七八個人。離她最近的一個“B級”是一個眉眼英俊的金發小夥，身高可能是所有人當中最高的。

“你們總共有30分鐘時間！現在——開始！”

法福一聲令下，所有的選手全都行動起來。選手們先各自占了一張烹饪臺，然後跑去拿輔助食材。

雲林拿到的是B級蛋，這意味着她必須把雞蛋完全做熟，保證食用安全——可是她依舊一臉高興：畢竟中式烹饪的習慣還是将雞蛋徹底做熟，這樣才吃得放心。

她剛剛把所有食材放在料理臺上開始處理，三個評委就一起過來了。攝影機也一起跟了過來。

法福看了一眼她得到的盒子，嘆了口氣說：“雲林，看起來你的運氣不大好。很多人都拿到了AA級和A級的雞蛋。你卻只有B級。”

雲林裝軟妹，謙虛地說：“我能作為36強繼續參賽，已經很幸運了。”

法福接着問：“你如果拿到AA級或是A級蛋，會做什麽？”

雲林回答：“做蘇格蘭蛋或者本尼迪克蛋。這兩種都是技巧性非常高的菜肴……只不過這兩道菜我的水平都不穩定，所以拿到B級我還是很感謝自己的運氣。”

——适合自己的才是最好的！而且烹饪時間只有30分鐘，無論是蘇格蘭蛋還是本尼迪克蛋，時間都太緊了。雲林也不是不會做，但給自己的壓力會很大。

“那麽你打算做什麽？”

“我打算做一道中式炒菜，叫‘蟹粉蛋’，又叫‘賽螃蟹’，用雞蛋模拟美味的螃蟹——在吃不到螃蟹的季節裏完全可以用這道菜來過一過嘴瘾……”

“祝你好運！”三名評委認真地聽完了雲林的解說，離開了雲林的料理臺。

30分鐘的烹饪時間飛也似地消耗殆盡。法福一聲令下，所有選手停下了手上的動作。他們面前擺着一道道以雞蛋為主角的菜品。

雲林盯着她面前的“蟹粉蛋”有點兒着急。她做的是中式炒菜，一旦菜品涼了味道就會打折。但是36強的菜品一一品嘗，不知道要等到什麽時候。

現場導演和攝像很快發現了她的狀況。攝像機立即循着滑軌推過來，攝影師調整鏡頭沖着雲林，似乎又想給她大特寫。

36強中，已經有兩名選手依次上臺，将他們做的“雞蛋料理”呈現給三名評委。

雲林沒有聽清評委們說了什麽，依稀能聽見“很遺憾”“繼續加油”之類的話。那兩名選手随即低着頭離開，應當是沒能晉級。

緊接着，雲林看見臺上的三名評委飛快地商量了兩句。法福随後開口：“接下來的這一名選手，好像是為數不多的，拿到B級蛋的倒黴孩子。”

雲林支起耳朵，想聽聽誰是這個幸運的“倒黴孩子”。

然後她聽見了自己的名字——

“雲林！”

作者有話要說：

雲林：明明我這是運氣嘛！

本章所涉及美食的大致說明：

蘇格蘭蛋：是英國的一種經典雞蛋料理，在一枚半熟去殼水煮蛋外裹上一層肉餡，裹上面包糠之後油炸。經典蘇格蘭蛋外面裹的肉餡是用來做新鮮香腸的調味肉餡，油炸之後會非常香酥美味。如果裏面的雞蛋也是一枚熟度合适的溏心蛋，這道菜就會是一道完美雞蛋料理。

本尼迪克蛋：是一種美式早餐，水波蛋配上英式松餅、火腿、少量蔬菜，一層層疊起來，最後澆上荷蘭式醬汁。據說是紐約華爾道夫酒店發明的。這道料理的點睛之筆也是一枚熟度恰到好處的水波蛋。

美國農業部的雞蛋新鮮度标準确有其事。雖然現在溏心蛋、半熟蛋甚至生雞蛋都很流行，但是只有新鮮的、不存在沙門氏菌感染的雞蛋才适合這些做法，最安全的烹饪方法還是将雞蛋完全做熟。

“賽螃蟹“咱們留到下一章再說吧。