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“雲林，今天你爸爸回家來。去，去問問街口的老蔡，今天有沒有捕到個兒大的鲢魚，去向他買個鲢魚頭回來，爺爺今天晚上做拆燴鲢魚頭。”

祖父吩咐小雲林。

雲林大聲應了，撒腿就跑去街上，心裏興奮莫名，不曉得是為了那美味的拆燴鲢魚頭，還是因為馬上能見到爸爸了。

雲林是祖父母一手撫養長大的。雲爸爸是個科研工作者，所研究的內容是國內外最領先的，這也決定了雲爸爸一直在外地工作，終日忙碌，極少極少能騰出時間看望親生女兒。

但是雲林自小就對父親莫名崇敬——科技工作者嘛，為國貢獻，連帶雲林一家子都在鎮上受人崇敬。所以雲林高高興興領了祖父的任務，上街去買魚。

“雲林，你運氣真好，今天剛好捕到一條胖頭，魚頭就給你爺爺捎去吧！”蔡叔從水裏拎起一條胖頭鲢，鲢魚尾在空中用力地撲騰，甩出的水滴落在地上成了一道水線。蔡叔無比麻利地殺魚、剖膛、去鱗，整只魚頭剁下來扔在一旁。雲林望着臺板上那只碩大的魚頭，總覺得魚眼睛正幽幽地盯着自己，魚唇好像也還在微微地一張一合。

蔡叔忙得興起，扭頭一瞅雲林：“小不點兒，倒是把你給忘了！”

那魚頭立即被裝在一個黑色的塑膠袋裏，遞到雲林手上。

雲林心頭有點怵，那只魚頭對她這個年紀的孩子來說有點兒太大了。

但是爸爸難得回來看她，爺爺讓她做的事，她一定要辦到。

雲林拎着那個黑色塑膠袋，飛快地往家裏走，心裏一個勁兒地回想爺爺做菜的情形——

其中最絕的就是那道拆燴鲢魚頭。大塊頭的鲢魚頭與火腿、鮮筍一起炖，直至魚肉鮮滑肥美、魚皮軟糯、湯汁香噴噴，更絕的是整只魚頭一枚魚骨都無，全被爺爺去掉了……

她一門心思回想爺爺手底下親自烹調的美味，努力不去想手裏提着的龐大食材。

可是怕什麽來什麽。

正想着，雲林手裏的塑膠袋突然猛地一動——

全無防備的小雲林尖叫一聲，把手裏的魚頭丢了出去。

塑膠袋裏的魚頭——竟然還活着呀！

那曾是她一生中最害怕的時刻。

長大以後的雲林已經知道那完全是個烏龍：新鮮宰殺的魚，神經系統可能還未完全被滅，偶爾還會發生一點應激反應。

可是她真的好怕……以至于後來撫慰了她空虛胃袋的美味魚頭都被遺忘了，這個片段卻依舊深刻地留在心裏。

後來她與父親的關系也實在算不上好：雲爸爸雖然備受尊敬，但在她人生中這段獨一無二的成長過程中也确實缺了席。

雲林有時候會記起那只胖頭鲢綠豆大的小眼，似乎在這段日漸疏淡的父女關系之中，總有一只胖頭鲢的魚頭幽怨地橫在那裏，從中作梗。

雲林從回憶中醒過神。

這時，一只梭子蟹突然掙脫了束縛，開始在雲林的料理臺上橫着爬。雲林竟一時不知道該怎麽阻截才好——以前她在家鄉買來的大閘蟹，可都是有草繩紮着的呀！

評委沒有馬上宣布開始，而是和其他選手一道，圍觀了一回“雲林抓蟹”，親眼目睹這位大言不慚，自诩為“會做菜”的雲林，手忙腳亂地去抓那只朝自由飛奔而去的梭子蟹。她根本不知道如何避開那兩只大螯，險些被當場鉗到。

最後還是顧叔提醒她，取一枚筷子讓螃蟹鉗住，然後提起來扔回網格袋裏。

“雲林，你難道真的從來沒有處理過這些活的水産嗎？”法福在臺上使勁兒憋着笑，一路憋來，十分辛苦。

雲林想想節目組其實也挺可憐的，好不容易給她在所有選手面前設了個“假想敵”的人設，轉眼就因為一只螃蟹立馬崩了。

可她現在确實是一副相當狼狽的形象：一張臉漲得通紅，額頭上微微冒汗，還得老實回答法福的問題：“主廚先生，我處理過幾種……處理過花甲和贻貝。”

演播室裏一陣哄笑。

“蝦呢？活蝦有沒有處理過？試着去抓一枚。”酒神盡力慫恿雲林。

對于一般的廚藝愛好者，遇到活的海鳗和海蟹的機會少些，但是處理活蝦的機會還挺多。

但這種“普遍情況”對雲林來說不适用。

雲林小心翼翼地打開盛着活蝦的網格袋，伸手拿了一枚背對着自己的大蝦。誰知那枚活蝦的鮮活程度遠超過雲林的預期，在她手中突然拼命地撲騰起來，直接扇了雲林一臉的水。

雲林：丢蝦就等于丢人，堅決不能丢！

她盡全部努力去克服那只活物在手裏亂動帶來的恐懼，手裏使勁地攥住那只活蝦，堅決不肯松手。可她越是如此，那只蝦就撲騰得越歡實。

“停！——”現場導演突然喊了停。

“雲林，快去補妝，快點，用跑的。”柯克說到最後，自己也沒忍住，哈哈笑出了聲。

雲林像是得了大赦一樣，一揚手就把那只蝦給扔了，一溜小跑奔去補妝。一路上她見到的其他選手盡數樂不可支。沒人再用警惕的眼光瞧她，大家都當她是個剛說完大話就長出了長鼻子的小妹妹。

她那個“假想敵人設”已經崩得連渣都不剩了。

等到她補完妝回到料理臺跟前，法福宣布了比賽開始。

“我知道這場挑戰對你們有些人來說可能有些難度，但我還是提醒你們，盡可能多處理幾種水産。你們處理鮮活水産的手法和技巧，也會納入本場比賽評委的考量。”

雲林：……救救我吧！

“顧清源，看起來你的同胞應對這場挑戰有點兒吃力。你呢？”法福轉移目标，開口問雲林身後一張料理臺旁的顧清源。

“雲林沒有任何問題。”顧清源微笑着回答，“我當然也沒有問題。”

“那麽你今天将選擇的主食材是……”酒神在一旁好奇地問。

“好久沒有見過這麽新鮮的海鳗了！”顧叔興奮地搓着手，“我計劃中的主食材就是海鳗。”

明明剛才評委都說了，讓選手們多處理幾種食材，顧清源卻直接選了最難處理的一種，看起來他對自己的實力擁有絕對的自信。

“我會做一道，蒲燒鳗魚配飯。”顧清源說。

作者有話要說：

導演：雲林啊，節目組本來想給你安上一個大魔王人設，你咋秒變小慫包？！

拆燴鲢魚頭是一道淮揚名菜，味道好自然不消說，最大的特點是整個魚頭去骨，據說能做這道菜的大師傅連魚頭中一共有多少骨頭都一清二楚。

以前曾經遇到過外國友人，驕傲地說起西餐中上的魚類菜肴都要求去骨，盤子內有魚骨都是廚師失職，中餐就不是這樣。但是嘗試過拆燴鲢魚頭之後就再無話說——他們在來中國之前從未嘗試過魚頭的味道，也沒有見過胖頭鲢這樣規模的大魚頭。

我大中餐V5！