38 13進12

顧清源也絕對沒有辜負雲林的期望，甚至沒有任何壓力地在規定時間內完成了三種點心的制作。

選手們共有90分鐘，要完成三樣點心的制作，照例“時間管理”又成了至關重要的因素。而這次評委法福沒讓雲林提醒，而是讓選手們自己琢磨。所以絕大部分選手都選擇了去偷看顧清源的步驟與順序。料理臺距離顧清源比較遠的就比較倒黴一點。

正确的順序是飛快地腌制豬肉，然後放入高壓鍋壓做成叉嬈，做叉燒的同時再做用來做燒賣的雲吞皮，雲吞皮醒着的時候用面粉和黃油做叉嬈酥的酥皮，用澄份做蝦佼皮中間穿插着各種準備餡料，給蒸籠上汽，預熱烤箱之類的準備工作一一複雜至極。

顧清源駕輕就熟地操作，順便也向磕磕絆絆的對手們演示正确操作。

“請仔細考慮你們的實力，做出取舍。如果不能同時完成三件點心，完成兩件非常不錯的點心絕對能幫助你比別人多出一些優勢。

比賽進行到45分鐘之後，法福開始提醒，“請你們聰明地烹饪，考慮好你們到底想呈上什麽。一件絕佳的點心要好過三件糟糕充數的食物。”

雲林在觀賽區看着，也覺得比賽的結果不容樂觀。除了顧清源發揮穩定，一騎絕塵以外，其他人都不算太順利。

連一向信心滿滿的卡羅琳娜，這回也緊緊繃着臉，頭也不擡地在料理臺上忙碌。

但越是這樣的時候，節目組就越不會放過他。評委法福親自到卡羅琳娜的料理臺跟前問:“卡羅琳娜，你覺得今天這場生存戰的優勝會是誰?”

卡羅琳娜:“自然是老顧，這沒什麽好說。”

法福接着問:“那你覺得誰會被淘汏呢?”

“哈，這真是個好問題!”卡羅琳娜一邊給她的蝦餃餡兒調味，一邊說，“我覺得今天我也很可能被淘汰。雲林真是給我選了個好題目!”

雲林在觀賽區将這話聽得一清二楚，心知這次她的選題正好戳中了卡羅琳娜的軟肋。卡羅琳娜此前應該對中式點心沒有半點了解，現在才會說這麽沮喪的話出來。

可問題是:如果她今天不選中式點心，就得選日式和果子，或者是印度點心，那兩樣也不會比中餐容易多少呀?

“如果我能撐過這一輪而不被淘汰，那麽以後我在所有的“神秘盒’挑戰中都要贏過她，再也不讓她出題了!”卡羅琳娜氣咻咻地說，“我也不希望在團隊賽裏遇上她，這個總愛亂出主意，帶累隊友的家夥。”

卡羅琳娜一邊說，還一邊擡起頭望着作壁上觀的雲林。

雲林強忍住笑:覺得今天她就因為一道選題，就将卡羅琳娜氣成這樣，想想就覺得好爽。

法福勸了一句:“不要怪雲林，另兩樣更難。”

這時就輪到卡羅琳娜發呆了。

法福笑了笑，丢下ー句:“少即是多，既然知道不能奪得優勝，就不要太貪心。祝你好運。”

一句話令卡羅琳娜呆在原地，她看了看手下所有的半成品，果斷放棄了燒賣，專攻蝦餃和又嬈酥，登時覺得壓力小了些。

其他選手也大多如此。

90分鐘結東，本輪生存賽的優勝毫無懸念落在顧清源頭上。

按照老饕的評述，顧清源只是在熟練程度上略有欠缺，但在其他技巧方面已經沒有任何欠缺。

而生存戰的第二名，則出人意料地由勞拉獲得。

勞拉勇奪第二的原因，是她做出了一份堪稱完美的叉燒酥。比賽時間有限，叉燒需要較長時間的腌制入味，才能保證被包裹在酥脆的外皮中依舊味道鮮美。

甚至連顧清源做的那一份叉嬈酥，都因為腌制時間不夠，存在一些“不完美”。

勞拉卻用她墨西哥式的調味方法解決了這個問題。雖然她所作的已經不像是叉燒酥，而應該被稱為墨西哥肉餡酥餅，但是三名評委一致公認，味道超棒。老饕甚至還想向勞拉打聽一下香料的種類。

顧清源和勞拉獲得前兩名，自然是雲林最樂意見到的結果。

她在觀賽區将一雙手掌拍得通紅，歡迎顧清源與勞拉兩人凱旋。當顧清源與勞拉在她身邊坐下的時候，雲林才想起:要命，這兩位下一輪要做隊長了。

她在這邊發愁，評委則在下面宣布了“安全”的名單:凱撒、卡羅琳娜、刺頭、苿莉等人赫然在列。他們都是成功複刻出兩件中式點心的選手，在比賽中沒有太貪心，從而争取了時間，幫助他們較好地完成作品。

這場生存戰的最後三名也随之出爐，分別是:弗朗西斯烏娜和傑米。

他們都是只有一件點心稍許能拿得出手的。

但是很多人都對弗朗西斯再次落進最後三名感到驚訝:他的作品和烏娜與傑米的比起來，似乎沒那麽糟糕。

但是，他別出心裁地把中式點心裏的“蝦餃”，做成了意式餃子 ravioli的形狀:用了兩張面皮，上下沾起來，然後上鍋蒸。評委果斷判斷他這一道“蝦餃”失敗。

“弗朗西斯，你為什麽要這樣做?”法福毫不客氣地詢問，“是覺得中國人包蝦餃的方式不對嗎?”

這問題，刁鑽得絕對可以把弗朗西斯帶溝裏去。高個子非酋伸出手撓撓頭，說:“我實在是來不及了，就只好按照自己會的方法去做………我真的絕對沒有覺得中餐不及意大利菜的意思。”

雲林坐在觀賽區以手扶額，心裏想:諒你也不敢啊！

法福說:“弗朗西斯，上前一步，嘗一下你自己做的這個餃，嘗嘗它和你之前嘗到的有什麽不同

弗朗西斯依言嘗了，砸吧砸吧嘴，點頭說:“确實很不同！”

他一臉發現新大陸的驚喜表情，旁人若是見了決計想不到這家夥現在正在被淘汰的邊緣。

“我做的餃子很幹，沒有那麽多汁水，這是為什麽呢?”

非酋驚喜之後，立即轉了一副認真探究的表情。

評委便點名讓顧清源回答。

顧清源答得一臉溫情:“孩子，每一道經過千錘百煉的經典菜品都有其背後的道理。經典的蝦餃，應當捏出10到13個褶，形狀像中國女性使用的一種小梳子，所以又叫做彎梳餃……”

雲林在一旁聽得心潮澎湃，心想:知道顧叔厲害，沒想到顧叔這麽厲害，連這些典故都信手拈來。

“這背後的原因是，褶子在餃子內部的水汽留出了空間，能讓蝦肉滲出鮮甜的湯汁。這蝦餃才能變得潤澤可ロ。”顧清源侃侃而談。

弗朗西斯聽明白之後睜圓了眼:“我把餃皮按得那麽緊實，原來是錯的。”他說着沖觀賽區的顧清源一拱手，還挺像李小龍在電影裏的動作，對顧清源大聲道謝:“受教了！”

“除了擅自篡改包蝦餃、也沒能在規定的時間裏做出叉燒酥之外，你做的中式點心…還可以!”法福給了弗朗西斯一個相當中式的評價。

“但是相比其他兩名選手的作品，你那份沒能成功的蝦餃，雖然沒能做對，但是對澄面的使用和對餡心的調味都還算不錯。為此我們決定再給你一個機會，希望你下次再做來自其他國度的飲食的時候，不會再犯類似的錯誤。”

弗朗西斯沒有全聽懂，将右手放在胸口小聲問:“我是又晉級了嗎?”

評委都被他那副戰戰兢兢的樣子逗笑了，法福點了點頭說:“去已經晉級的同伴那裏去吧!”

弗朗西斯登時露出笑意，但是看見身邊烏娜和傑米表情嚴肅，趕緊收起笑容，與兩人分別擁抱致意。

最終，評委在烏娜和傑米之中，淘汰了烏娜，留下了年紀最小的傑米。在第三輪時烏娜曾經舉手要求顧清源豁免她參加生存賽，但現在沒有被豁免的機會，烏娜就頂不住壓力而被淘汰了。

至此，本季“廚神”的12強已經正式出爐。12強裏有5位女性，7位男性。

12雖站在一起的時候，雲林見到法福的眼光不斷瞟來瞟去，不曉得他是不是在掂量男女比例的問題。5比7，聽起來還可以，可是在這個星球上，女性的業餘廚師絕對要多過男性。

這場比賽結束之後，雲林和勞拉商量起下一場團隊賽的安排。

這對雲林來說還真挺麻煩:顧清源是她的同胞阿叔，勞拉是她的同寝室的好友。她無論去了哪一隊，都要與另個人為敵。

因為顧清源是第五輪的優勝，按照常理選擇隊友的時侯會讓顧清源第一個選。為此勞拉緊張得不行，擔心顧清源會一上來就把雲林選走。她信誓旦旦地說:只要顧清源沒有第一個選走雲林，那麽雲林就會是她的。

雲林沒好意思發表意見。

可是很快節目組宣布了第六輪的安排，無論是顧清源還是勞拉和雲林，都傻了眼。

節目組專斷獨行，直接把組員分配的活兒都給幹完了。

而顧清源這一組的組員是:顧清源、雲林、卡特琳娜、弗朗西斯、伊達和刺頭。

雲林想:是福不是禍，是禍躲不過。既然這麽多場團隊賽，總會有那麽一場要和卡羅琳娜合作一一那麽，就請放馬過來吧。

作者有話要說:

咱再聊五毛錢的，關于蝦絞。

老顧在節目中所說的，關于蝦餃的“訣竅”，說起來可能很簡單，把蝦餃捏出10到13個褶，包成小梳子的形狀一一這其實是蝦餃發明近百年來，不斷改善的結果。

最早的蝦餃出現在上世紀20年代，是廣東一帶茶居老板就地取材，收購新鮮的河蝦之後，剝出河蝦仁，再用粘米粉做成的餃皮包了之後上籠蒸。那時侯的蝦餃沒有現在這樣鮮美豐腴，也不像現在這樣表皮透明晶瑩。這道菜是在後來的歲月裏不斷地改良的結果:廚師們先是用澄粉代替粘米粉，做出了白裏透紅的餃皮效果，又在蝦餃餡裏加入了馬蹄、筍絲、肥瘦豬肉，增加了口感和香味。

就像老顧說的，這樣千錘百煉的菜品，背後總有重重演化發展的歷史和很多人的心血。好為俺們大中餐感到驕傲呀!