10 要賣些利潤高的産品了

平楊西區是一片老居民樓，據說住戶都是當年最早遷居到首都星的那批平民後代，當時這裏還是大片荒地。

每四棟樓形成一個小街區，四四方方的，整個平楊西區有不少這樣的小街區。

前幾年，在最熱鬧的路口來了一間SWEETY。

作為一家有着豐富連鎖經營經驗的品牌店，在做出決定前必然會對整個地段做深入評估。

評估結果非常好。

平楊西區距離市區不遠，周邊住戶多，底層社畜、中層白領、土豪坐地炮各層次人都有。

雖然整個街區有大小面包房蛋糕店七家，但全是小作坊模式，根本不是SWEETY的競争對手。

經過一通分析，總店對在這裏開新店很有信心，并且從另一分店調來了頗有經驗的小山井做店長。

小山井是個開朗外向總是笑呵呵的小個子男人。

事實證明，總店的眼光很好。

在他的帶領下，不過幾年時間，附近七間小作坊面包房陸續關門了六間，唯有一間“齊大蛋糕”還留着。

以小山井多年混跡烘焙圈的經驗看，他死活想不明白這個店憑啥還沒倒閉？

憑他們賣的那些放了許多添加劑三個月都不變質的面包？還是憑那些裝在盒子裏，不開封就不會壞的盒子蛋糕？還是憑“齊大蛋糕”這個聽上去像土匪寨似的店名？

這個問題尚未想通，他又發現了新問題。

最近這兩天，一到下午五點來鐘，齊大蛋糕門口就會排起小隊，每個顧客都會拎着一袋點心走。

嗅覺敏銳的小山井立刻派了親近的小工去打探消息。

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SWEETY後廚，小廚們正忙着将中央廚房發來的冷凍面團解凍烘烤，蛋糕師傅在準備今天預訂的蛋糕。

這個店不需要大廚，一個店長一個蛋糕師傅再加兩三個小工就夠了，倒是服務員有□□個輪班，前店比後廚人手還多。

幾乎所有産品都是由中央廚房統一發送，這樣既可以保證品牌口味标準化，同時還能大大降低成本。

面包小工很快拎了袋子從後門進來。

“他家新出了千層方磚和蛋撻，差不多每個客人都會買。方磚剩最後三個，我都買回來了。”小工将一袋子吃的遞給小山井，搓着手期待地看着自家店長。

小山井：“幹嘛？”

“我能不能再去買一趟。蛋撻一會兒就出爐了，我想買幾個。”

小山井無語：“咱們店沒蛋撻啊？去去去。”

小工哎了聲麻利地轉頭就走。

“等會，”小山井叫住他，“多買幾個。”

小山井看着面前擺的三個小方磚，有奶酪口味，有巧克力口味。

他拿起一個掰開，盯着裏面的組織看了許久，遞給旁邊的蛋糕師傅。

“你看這有多少層？”

蛋糕師傅也是做面包出身的，在這個店裏，除了店長小山井，就他資歷最老。

他看了會兒，随口道：“至少三十層。”

小山井搖搖頭：“得有五十層了。”

蛋糕師傅吃驚：“五十層？咱店裏的可頌也就21層吧？”

見他這麽驚訝，小山井不太爽，翻翻眼皮，酸酸地說：“光層數多有什麽用，關鍵看味道……”

他說着，咬了一口面包，頓了頓，過了許久後面的話都沒說出來。

蛋糕師傅兩手占着，吃不到，瞅着自家店長，問：“怎麽樣？難吃嗎？”

小山井嚼了幾口咽下去：“還行吧，能吃。”

他想了想，問：“咱們能不能也加多些層數？”

蛋糕師傅：“不行吧，總店不可能為這一款産品修改設備流程，而且21層足夠了。”

小山井不說話了，靜了片刻，又問：“那咱們也賣熱蛋撻，撻皮我們自己揉……”

“想什麽呢。”蛋糕師傅攔住他，“自己揉，總店發來的怎麽辦？不要了？”

小山井瞪了他一眼，拎起袋子往桌邊走。

蛋糕師傅小聲叫他：“哎，也不說喂我一塊？”

小山井只當聽不見，獨自坐在小桌前，又撕下一塊面包放到嘴裏，慢慢咀嚼咽下後，不服氣地嘀咕：“我也能做出來……”

他在腦子裏回憶了下大齊蛋糕的兩個夥計，一個是兼職的學生，一個是什麽都不會做的外行人。

這個面包會是誰做出來的呢？

這個問題只困擾了小山井一天。

第二天早上，店門剛開，他正在後廚忙活時，昨天去買面包的小工跑過來。

“店長，大齊蛋糕的人來了。”

小山井皺眉：“誰？”

“就是大齊蛋糕，那個女學生，挺漂亮的那個。”小工不好意思地笑笑。

小山井想了下，放下手中活，去了前店。

楚心正繞着櫃臺逐個看。

雖然時間還早，但店內已經有四五個客人。剛剛烤好的面包還散發着陣陣熱氣。

面包占了整個店一半，另外三成是餅幹小食類，甜品占比不多，以節慶蛋糕為主。

這和楚心預料一致。面包對顧客粘性大，人們可以每天吃面包，但不能每天吃蛋糕。

但其實一家面包店，利潤最高的是湯湯水水類，其次是蛋糕類，最後才是面包。

楚心把試吃産品一樣吃了一口，沒有試吃過的，就買一個，很快堆了五大盤，看得店員直挑眉。

她盯着飲品菜單看了許久，像是要把菜單上的內容背下來，最後又挑了六款小蛋糕才去結賬。

收銀臺後面是個三十歲上下的男人，個子不高，不胖不瘦，有些禿頂。

他彎着唇，翹着小指，一邊打包一邊和楚心閑聊。

“買這麽多啊，喜歡吃面包？”

楚心笑笑默認了。

“我家的面包蛋糕放心吃，都是好食材做的。保證沒有添加劑，和那些放三個月都不壞的面包不一樣。”

小山井說着，刷臉結賬。結帳後，他又拿了兩款楚心沒拿的面包放到袋子裏。

“贈品。”

楚心微怔，笑着收下了。

等她離開，昨天買蛋撻的小工湊過來問：“店長，她怎麽跑咱們這買面包來了？”

小山井斜他一眼：“這還用說？當初我們過來前，不是也把附近面包都買了一遍。”

“咱們是為了競品分析，這都開業好幾年了，她現在才打算研究對手産品，太晚了點吧。”

小山井想到千層方磚的味道，嘆了句：“誰知道呢……”

“也不知道蛋撻是不是她做的。”

小山井：“就是她。”

“這麽年輕，不可能吧？”

小山井不屑道：“這是高手間才有的心意相通，你不懂。”

從她試吃第一款産品開始，他就知道，千層小方磚一定是這個女孩做出來的。

他轉頭問小工：“這個月銷售怎麽樣？第四季度了，能不能進前十？”

“只要接下一個月保持現在的銷量，肯定可以。”

小山井點點頭，又看了眼已經走到馬路對面的楚心，囑咐道：“聖誕新品要準備起來了。”

楚心回到店裏，将幾袋面包放到廚房臺面上，給魏夏打了個電話。

“下樓吃面包。”

每間面包房，總會有兩三個或者四五個核心産品，色香味俱全，并且有新意。

它們是門店的招牌，也是攬客的主要功臣。

“像這種産品，我們就不能做。”楚心指着法棍對魏夏科普，“沒有任何餡料的純面包，使用的都是高檔麥粉，因為它們的味道主要靠優質小麥的自然香氣，所以我把牛角包撤了。”

“但像這種，”楚心拿起一個菠蘿派，“加入水果醬、巧克力、奶油的面包，不管是夾心還是千層，它們使用的都是預拌粉，因為面包的味道會被醬料的甜味覆蓋，所以對面粉的要求沒那麽高。”

魏夏似懂非懂地聽着，他現在對楚心時不時的抽風已經很适應。

和面包相比，SWEETY的蛋糕就非常普通了，不管是外形還是口味，都是最大衆的。

楚心還擔心過，萬一這個世界人們口味變化特別大，是她完全應付不了的就麻煩了。

現在，通過這一周千層小方磚和蛋撻的試賣，她已經知道自己多慮了。而SWEETY的産品進一步證明了這點。

她放下手中食物，拍拍手站起來，自信道：“看來，六百年過去，人們的舌頭并沒有太大變化。這樣我就知道怎麽把這個店的銷售提上去了！”

魏夏仰頭看她，笑着問：“怎麽提？”

楚心揚眉：“首先，要有拳頭産品帶動客流，蛋撻和小方磚就是第一階段主打。其次，我們要賣些利潤高的産品了。SWEETY喜歡賣果汁，我們不和它搶。我們嘛……”

她彎唇：“蛋撻有了，奶茶還會遠嗎？”