32 美味

鐘予槿坐在櫃臺後面的椅子上掰着手指頭算日子, 過完臘八後，距離過年便只剩下二十來天，過完年後, 便是立春元宵, 很快城郊外的山上就會泛起綠色, 再慢慢地，繁花似錦, 鵲上花枝……

她托着下巴看着對面牆上的畫, 勾了勾嘴角，不知道來年的日子會不會和這畫一樣熱鬧。

鐘予槿常常覺得自己屬于半個空想派，喜歡自己一個人自嗨式地做美夢。做夢嘛不丢人，作為一只夢想的鹹魚, 哪怕挂在門檐下任海風吹, 也要使勁撲騰幾下，成為最精神的鹹魚。

新店開業，在外人看來是一件美事，可只有她這個店主人清楚, 從開店到現在店裏日營收還沒穩定下來, 還有欠人家一半的買鋪子錢，說是分期交付, 每月都要從賬戶上拿出幾兩。

鐘予槿痛飲一杯熱酒，将袖子撸起, 還是要加把勁努力掙錢, 早日把糖鋪做大做強，才是正經之道。

在臨州, 每家糖鋪都有固定的老顧客和招牌産品, 有百年老店, 也有新秀之光。開糖鋪确實賺錢，每隔幾個月就能能看見某條街上新開的糖鋪，可要是沒經營好店鋪，很快也就銷聲匿跡。

臨州人對來得快去得快的糖鋪早已見怪不怪，這家口味不對就再換一家，那家賣得貴就去便宜實惠的店。

在最不缺糖鋪的臨州，她這個新手要想脫穎而出，需要更多的耐心，和巧思妙計。

槿記糖鋪現在有兩種銷售渠道，一是進店消費，二是節慶定制。

店裏的産品種類她不擔心，她拟訂的菜單足足寫了一整塊木板，就懸挂在櫃臺上方，從左到右，依次分為糖水，點心，面點，花樣多得根本不像是一家新開的糖鋪。

節慶定制單，也就是佳節時候需求量多，譬如眼下，适當搞些優惠，買二送一或是或贈送禮盒之類的禮物。節日噱頭在哪裏都适用，街上賣花的小女孩都知道七夕，元宵的時候賣一朵送一朵，時刻跟緊潮流就行。

既然是做餐飲業的，這産品的好與壞都是由顧客心裏定奪的，店裏的改動還是要以客人為主。這幾日她就搞了個用戶調查，每次等顧客吃完後都會特意上前詢問，也多虧這一問，發現了不少問題。

這最緊要的是糖用量，就算是嗜甜的臨州人對甜也各自有不同的看法，有人偏愛齁甜的，喝糖水，吃點心一定要那種放了許多蜂蜜糖漿的，但有人喜歡的甜度則是一碗水裏放上幾滴蜂蜜，淡淡的甜味便已足夠。

所以她就把店中每樣産品的甜度标注出來，還能根據客人喜歡的口味多加少加。就跟後世喝奶茶時标注的多糖少糖，标準糖一樣，讓客人有選擇的餘地。

也有客人說：“我還真不愛吃太甜膩的糕，不知道店裏有沒有鹹口的酥點，上次的花生酥就很不錯，要是再多做幾樣鹹口的糕就行了。”

鐘予槿恍然，“是我腦筋不會轉彎了，這鹹香，酸甜口味的糕點味道也不錯。是時候多研發幾樣新口味的糕點了。

鐘予槿今日對肉松蛋黃酥下手了。

早早地從肉鋪那買來一大塊裏脊肉，切成小塊，冷水下鍋，放酒，蔥姜去除腥味。

撈出來放涼後再用擀面杖敲打，敲扁後最好順着肉的紋理撕成碎條。放進鹽，加些糖漿和醬油，攪拌均勻後放在鍋裏翻炒。

炒到肉絲顏色被醬油染成微黃色後，撒上些白芝麻，可惜沒有海苔碎，鐘予槿搖搖頭，甚是遺憾，少了一半靈魂。

“小姐，鹹鴨蛋買來了。”正好書畫和廚娘田嬸擡進來一筐黃泥鹹鴨蛋，“多虧有田嬸幫忙講價，不然要花好多錢呢。”

新鮮的黃泥鹹鴨蛋，單獨敲出裏面的蛋黃，一定要用水洗掉表面的一層薄膜，這樣能少好多腥味，取一些白酒給每顆蛋黃塗抹上，最後放進爐子裏烘烤。

鍋裏的栗子也煮得差不多，鐘予槿和店裏的廚娘一起剝栗子，取出裏面香甜的栗子肉，用茶葉炒些焦糖奶，和碾碎的栗子肉混成餡。

店裏的爐子是專門請那家燒餅夾肉的店主砌出來的，專門做得深窯口，容量也大，煙氣還能順着長長的煙囪順勢排出屋外，用起來很是順手。

放在方形瓷盤上的蛋黃酥在烤爐裏慢慢地起酥，中心泛起焦黃色，香氣順着爐子口一點點地滲入到店裏。

鐘予槿從爐子裏端出來熱乎乎的蛋黃酥，總共烤了五十個蛋黃酥，有奶香栗子蛋黃酥和肉松蛋黃酥，鹹口和甜口的都照顧到了。

在店裏歇息的客人早早地探出腦袋，“槿娘子，你說的蛋黃酥到底什麽時候能烤好啊，不能讓我們坐在這裏只聞味，吃不到啊。”

鐘予槿急忙把燙到的手指頭往耳朵上摸了摸，回應道：“稍等，這酥實在是太熱啦。”

等分裝在盤子裏端上來時，客人看着盤子裏撒着黑芝麻，蓋着小紅花的白色酥點，顧不得燙就往嘴裏送。

層層酥皮破開，內裏的栗子混合着奶香，還有絲絲焦糖味道，甜而不膩，鹹香口味的肉松蛋黃酥，松軟沙糯，還有種奇異的醬肉香味。

忙碌了一上午，等把客人要的糖食全都送上去，她才得空嘗了嘗剩下的幾塊蛋黃酥，一咬下去，果真香酥，不枉費她費了這麽長時間的心力。

書畫美滋滋地喝了口奶茶，“我看我們槿記做出來的點心一定比宮裏的禦膳還要美味呢。”

鐘予槿點了點她的額頭，“小丫頭，你都沒吃過宮裏的禦膳，怎麽知道的？”

書畫不管不顧地拍馬屁，嚷嚷道：“就算我沒吃過，可是還是想這樣講，小姐做的就是不一般，就是天下無敵。”

旁邊的廚娘和客人忍不住笑起來，書畫心裏一急，便跺跺腳，“就是就是嘛，你們都不許笑，我說得可對了。”

鐘予槿笑着将最後一塊蛋黃酥遞給書畫，附和道，“就是就是，我們書畫講得很對啊。”