28 做涼皮

更新時間:2014-8-20 1:06:36 本章字數:3705

“妹，這就是你采的竹筍？”冬生不相信，硬邦邦的竹子，還能做出菜來。

“是啊，好吃吧，等你打了大魚回來，我再煲湯，比這個還好吃呢！”她又想起一事，“哦對了哥，你幫我做個東西吧，”

“嗯，啥東西？”

“呃……就是一個長的盒子，得是木板做的，底下不要封的太嚴，最好能留下很小的細縫，能讓水流出來，”麥芽比劃了半天。

冬生聰明的很，一下就明白了，“知道，可是咱家沒有木板，要不我去村上木匠那裏買些吧！”

“咱村裏有木匠？”麥芽突然就興奮了。

冬生莫明其妙的瞧着她，“怎麽啦？”

麥芽不好意思的撓撓頭，“家裏沒有洗澡的木桶，不曉得他會不會做哦！”

冬生先搖頭，然後又點頭，“村裏的木匠只會做些簡單的農具，你要的木桶只有縣城裏的木匠才會做，這樣吧，下趟我進縣城，給你買個現成的回來，不就行了！”

她想來也是，與其找人定做，還不如買個現成的，“那你下次帶我進城，我要自己選。”

兄妹倆說好浴桶的事，下午的時候冬生便去找村裏的木匠，既然做了，就幹脆多做幾個。

因為木盒還沒做好，豆子還不能泡，麥芽就開始着手做涼粉，以前只聽過，但是沒有親自驗證過。

做涼粉其實也不難，首先要拿适量的面粉加水和成面團，然後把和好的面團放進清水中，反複清洗，洗出面粉中的澱粉，洗到出了面筋為止，把洗好的面粉水放入冷水中進行冷卻，應該要用冰箱，可惜沒有，只好拿井水冷卻，等到第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒掉，剩下的澱粉湖，調到濃稠适度。再燒開水，放好籠屜，加入一個小托盤，托盤上抹上稍的油，然後倒入半指深的澱粉糊，大火蒸五分鐘就成。

麥芽把做涼粉的過程，在腦子裏過了一遍。面粉家裏有，籠屜也有，至于托盤嘛，只要是盤子就行，不過得表面光滑的，才不容易粘。

田氏午睡起來，見她在廚房裏揉面，還以為她要做馍呢！一問才知道，原來是要試驗做涼粉，反正下午也沒啥事，她去後面喂了鵝跟雞之後，也來幫忙。

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揉好了面，麥芽對她道：“娘，幫我打一盆清水來。”

“哎，”田氏也不問為啥了，直接到院裏的水井邊打了一大盆清水。

麥芽把揣好的面團放進水裏，用手搓洗。

田氏瞪大了眼睛，“你把面放進水裏了，那還能吃嗎？”她可從沒聽說過，面團還能放在水裏的。

“能吃哩，你放心瞧着吧！”

面團在水裏，随着她搓洗的動作，慢慢化開，不多時，水就成了白色。

麥芽很難心，直到面團只剩下一把面筋才停手，“娘，這盆晚上擱到堂屋桌上，等到明天面沉下來，就能做涼粉哩！”

田氏将信将疑，真不相信那團面粉水，能成啥涼粉。

過了幾日，木盒子做好了，冬生一下子做了五個，田氏埋怨他做那些幹嘛，麥芽卻笑的自信滿滿。

那鹵豬蹄，說實話，麥芽是想做來自己賣，可轉念又一想，鄉下人，哪能都吃上豬蹄，只有城裏人才成，于是這想法只能往後挪。

眼前，乘着油菜沒收割，她得趕緊把綠豆芽跟涼粉研究出來。

涼粉基本上沒什麽問題，第二天，把上面的清水倒掉，再上大鍋蒸。

田氏驚奇的看着，一團面糊變成嫩滑涼粉的過程。

這一鍋出的多，麥芽就做好了，讓田氏給元青家跟林虎家都送了些。

并且告訴他們咋做才好吃，其實涼粉本身就是熟的，只要做個湯汁淋上就成。

可李元青不會做，林虎他娘也不會做，于是這天下午，一夥人便聚到到了田家院子裏，這回林氏跟小翠都來了，路上遇見二妞，她哪裏會缺席，于是也一塊來了，福嬸聽說田家做了新鮮東西，也揣着鞋底，好奇的跑過來湊熱鬧。

這會即不是中午，也不是晚上，全當下午茶了。

麥芽又鹵了一鍋花生，涼粉也用大盆裝着，佐料是另外在小鍋裏炒的。

用幹辣椒炸成油辣椒，放些才曬好不久的黃豆醬，等出鍋的時候加入醋提味，拌在切成小方塊的涼粉裏，紅紅白白的，很是漂亮。

林虎早都等不及，拿着碗，先裝了一大碗，蹲在廊臺上吃。

“哎喲，我活這麽些年，還是第一次瞅見這麽滑溜的吃食呢，”福嬸瞧着香噴噴的一大鍋，順手就把針插進頭發，趕忙拿了只碗去盛。

田氏樂呵呵的道：“我家麥芽做了一大鍋呢，足夠你們吃的，今天是讓大家嘗嘗味，要是好吃，我們便做多，走村竄巷的去賣。”

林德壽茲溜吸了一大口，顧不上說話，沖麥芽直豎母指。

小翠跟二妞只知道低頭吃，不講話。

林氏埋汰他道：“瞧你這熊樣，真不嫌害臊！”

林德壽呵呵一笑，一大碗涼粉已經下肚，“實在是太好吃了嘛，涼涼的，又滑又軟，這佐料也好吃，要是天熱吃就更好哩！”

林虎也吃的滿頭大汗，是被辣的。

福嬸同樣贊不絕口，李元青只是笑，剛一吃完，麥芽就又給她盛了一大碗。

冬生在一旁瞧見了，只是用很有深意的眼神看了他。

福嬸解決掉最後一碗涼粉，害得林虎沒吃好，惹他亂叫喚。小翠上去揪他耳朵，讓他閉嘴。

她笑呵呵的抹了嘴巴，問道：“這涼粉是咋做的哩？”

田氏見她問了，也不好藏着掖着，便把實情對她講了，“其實也沒啥訣竅，就是拿了揣好的面團，在水裏搓半天，再上鍋蒸就成，方法簡單，就是比較費功夫。”

二妞嚷嚷道：“福嬸，你聽着簡單，做起來肯定很麻煩，別瞧着人家做，就眼紅！”

福嬸見小丫頭都能損她，立馬不高興了。

麥芽忙插進話來，“福嬸，二妞說的話不中聽，可理在那，光是洗面，就得花上小半天時間，才能洗出來，第二天，還得小火慢蒸，您要是願意，自己也能回家試着做，我們又不靠這個賣配方，沒啥不能講的。”