55 醬料

第55章 醬料

“哦？”蔣厚春沒想到是因為木炭，“那九裏打算用木炭和鐵盤做什麽菜？”

“蔣叔等會兒也來看看呗，是小子琢磨出來的，其實也是圖個新鮮。”祁九裏拿了鐵盤就去廚房，開始挑選适合燒烤的食材。

五花肉、菌類、韭菜這些都是其次的，燒烤最關鍵的還是醬料，秋味食肆的只有大醬，剛剛祁九裏嘗過味道，不适合直接當蘸醬的，要再次進行加工。

辣椒下油鍋翻炒，炒出辣椒的香味和辣味，放鹽、白糖，待鍋內浮着泛着紅色的油，祁九裏把辣椒油盛出放到碗裏。

然後切蒜末，切了半碗。

秋味食肆自有的大醬，祁九裏也下到油鍋裏翻炒，加了些白糖和少許水，讓大醬稍微稀一些再盛到碗裏。

廚房裏沒有任何香料，祁九裏想着今兒的蘸醬就先這麽簡單些吧。

拿了一個小碗，用勺子舀了一大勺的大醬，然後舀了一勺蒜末，再淋上半勺辣椒油，祁九裏把醬料攪拌均勻，然後用小拇指試了味，嗯，還是很不錯的嘛，祁九裏端着醬料就來到蔣厚春邊上，“蔣叔，您可要嘗嘗？”

蔣厚春雖然好奇，但祁九裏在竈前忙活的時候，他在遠處處理今兒要做的食材，等祁九裏端着一碗醬料過來，郭厚春放下菜刀，看着祁九裏期盼的眼神，嘗了醬料的味道。

郭厚春眼底一亮，他嘗過食肆裏的大醬味道，他做菜的時候是從來不用的，可現在經過祁九裏處理的醬料，少了鹹澀味兒，多了醇厚辣香甜。

“味道不錯。”郭厚春笑着誇贊。

“就是少了香料，不然味道會更好。”祁九裏笑吟吟道。

“什麽味兒，我能嘗一下嗎？”顏成濤已經進了廚房，感興趣問道。

“顏掌櫃。”郭厚春看到顏成濤笑着說道，“我們廚房的大醬，九裏經過調味，現在可是別有一番滋味啊。”

祁九裏遞上碗，“顏掌櫃請。”

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貴子遞上幹淨的筷子，顏成濤用筷子頭沾了沾，嘗了味道，笑了，“鄙人越發期待小兄弟做出來的新菜色了。”

“九裏，大伯把木炭拿過來了。”祁山搬了一大筐木炭過來，累得氣喘籲籲，顏成濤眼神一使，貴子就去端了一杯茶水過來，祁山笑着喝了，喝完就給祁九裏打下手。

祁九裏在大鍋裏炒肉片，煸出油後放入老豆腐片，大火翻炒，然後加醬油、黃酒，舀了一勺調味過的大醬，翻炒幾下就盛出裝到小鍋裏。

“這個炒好了？”顏成濤有些意外，就翻炒這麽一會兒，老豆腐肯定沒怎麽入味。

“這個爐子是要放到桌上的？”郭厚春了然問道。

祁九裏點了點頭，此時祁山已經把爐子點着了，祁九裏把鍋子放到爐子上，燃燒的炭火慢慢得讓鍋子裏的五花肉老豆腐味道散發出來。

“這直接在鍋裏炒好了不就成了，做什麽還要裝鍋，把爐子都搬到客人桌上去。”有人質疑道。

“滋味不同的。”祁九裏一點兒不惱，“而且這老豆腐是越煮越入味，如果今兒不是老豆腐是用蔬菜，也是成的，幹鍋總是有幹鍋的獨有味道的。”

“更何況現在天還涼，桌上有一道不容易涼的菜，你覺得會不會更受客人喜歡。”

“能吃了嗎？”顏成濤問道。

“可以。”祁九裏點了點頭、

顏成濤直接用剛剛自己用過的筷子夾了一塊老豆腐咬開，豆腐已經有些入味了，不過內裏和外表的顏色還是有些差異。

郭厚春也拿了筷子嘗，被驚豔了，“沒想到加了大醬後味道這般鮮香。”

“是個會做菜的，整道菜沒有加水，用醬油、黃酒做底湯，放了大醬和醬油，鹹淡适中，是沒放鹽嗎？”郭厚春品着味問道。

祁九裏點了點頭，豎起大拇指，“不愧是蔣叔。”

等鍋子裏的食材“咕嚕咕嚕”翻滾，逐漸散發出香濃的味道，顏成濤和郭厚春再次伸筷子夾老豆腐吃，汁滿燙嘴，帶着淡淡的辣味，刺激味覺，多吃幾口，直沖腦門，爽。

沒一會兒，一鍋五花肉老豆腐下去了一半了。

顏成濤還想再夾，被郭厚春攔住了，“九裏還跟我借了鐵盤，顏掌櫃還是等新的菜色吧。”

顏成濤聞言，戀戀不舍放下筷子，“小兄弟是叫九裏是吧，只要之後的菜色還是如此讓人驚豔，木炭肯定要，菜的方子價錢也好商量。”

祁九裏有些不好意思，“小子就是取個巧，秋味食肆已經有蔣叔這般厲害的大廚，我這些菜色哪裏好意思賣錢呢。”

“學無止境，今兒因為九裏，我可是學到新東西了。”蔣厚春笑着說道，“對了，之前聽你說香料，不知是什麽？”

“小子以前在一本醫書裏看到過的，有些藥材是能當調料使用的，也叫香辛料，就好奇用來做菜試了試，沒想到別有一番風味。”祁九裏回道，“不過今兒沒有，先用這個醬料當蘸醬使用。”

蔣厚春有些期待，“九裏，什麽時候再來啊，我都有些等不及了。”

祁九裏對蔣厚春越發敬重，這是位全心全意研制料理的廚師。

“如果跟顏掌櫃定了木炭生意，明兒就來。”祁九裏看着顏成濤露齒笑。

“那快做菜吧。”顏成濤笑眯着眼說道，心裏暗忖，是個精明的小子。

用布巾把爐子上的小鍋子拿掉，重新加了新木炭，放上鐵盤，待鐵盤烘幹，祁九裏放了切成半公分厚的五花肉，“嗞”，祁九裏一連放了十塊，又在邊上放上香菇、韭菜，借着烤出來的豬油，香菇、韭菜散發着油光。

祁九裏拿着幹淨的筷子，時不時翻動食材，待豬肉烤的焦香裏嫩就夾出來放到幹淨的盤子裏，“顏掌櫃、郭叔，蘸着醬吃。”

兩人迫不及待地夾起豬肉往紅汪汪的蘸醬裏一蘸就送進了嘴裏，噴香美味，顏成濤和蔣厚春還是第一次這樣吃豬肉，又嘗了香菇和韭菜，“好吃。”

“關鍵是在這醬料裏頭，我非常期待明日的香料。”顏成濤笑呵呵道，“現在談生意吧，這位大哥。”