12 火鍋底料

接下來的日子葉落就在家裏畫調配火鍋。

葉落先試着做清湯的，那濃郁鮮香的大骨湯啊，雞湯啊，老鴨湯啊，每每想到都是口水直流啊。

家裏條件不好，每周能吃一次肉就不錯了，別說葉落這樣又買這個又買那個的，所以葉落特意磨葉媽去買了三斤大骨。

為了節省食材，她每一份用半斤加水放入生姜、大蔥，熬得濃濃稠稠的。

看着爐子對着時間，邊上放了一小板凳，膝蓋上放了一小本子，每一次實驗都要記錄時間、用量。理論來源于實踐，這是先人告訴我們的寶貴經驗啊。

“哇，好香哦！”葉忱蹦蹦跳跳地跑過來，彎腰看看冒着白煙的鍋子，深吸了一口氣享受地聞個不停，“姐姐，你在燒什麽啊？”

“是大骨湯哦，晚上喝喲，現在幫姐姐去把桌子上的碗拿過來。”葉落捏捏小正太粉粉嫩嫩的小臉蛋，笑得一臉無害。

葉忱為了吃到好吃的沒計較葉落的粗魯，高興地答應一聲，快速地跑進去了。葉落最喜歡這個弟弟了，這兩天實驗失敗的時候，葉忱可是從沒抱怨到，每次都是一副喝到好喝的湯的興奮表情，給了她無盡的心理安慰。

鍋子掀開的時候一股渾厚的香味飛入鼻子，兩人像是從來沒聞過似的重重吸了幾口。湯很稠，骨頭裏的骨髓已經敖在了湯裏，骨頭都熬軟了。

這無疑是葉落實驗以來最成功的一次了，“啧啧啧”葉落砸吧砸吧嘴巴，誇張地深深吸了一口。

“姐姐，我的，我的！”葉忱生怕被葉落遺忘了，迫不及待地去拉葉落的手。

“哇，好好喝！”葉忱飛快喝了兩口，嘴裏還發出“滋滋”的聲音，眯着眼睛把空了的碗遞給葉落。

“哎呦，忱忱，你喝慢點。”葉奶奶抱着柴火進來的時候就看到葉忱正仰着脖子急切地吸着，碗都倒着放了。

“奶奶，你來喝喝看，可香了。”葉落利落地舀了一碗。

“怎麽樣？怎麽樣？”葉落激動地看着葉奶奶。

葉奶奶笑眯眯地：“不錯不錯，比昨天的還好喝，想不到落落的手藝這麽好！”

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因為廚房狹窄，葉落是把爐子放在家門口燒的，香氣彌漫了整個院子，葉落很大方地邀請院子裏其他三戶住戶來喝湯。

“錢奶奶，好喝嗎？”住戶錢奶奶比葉奶奶小了幾歲，兒子已經成家立業，女兒在省城上中專，平時對葉落和葉忱就像是自家的孩子似的，所以葉落首先想到的就是她，捧着碗颠颠地跑去分享她的勞動成果了。

錢奶奶先是聞了聞香味，才把碗送到嘴邊的。

葉落心裏那個急切啊。

錢奶奶的眼睛一亮：“真好喝，想不到落落的廚藝這麽好？”

“呵呵，這是我自己瞎琢磨出來的，好喝就多喝點，家裏還有呢，去我家裏哦，對了，明天我熬雞湯和鴨湯，錢奶奶要來嘗嘗哦！”

“一定一定！”有免費的好湯喝誰不願意啊，先前主要是因為葉落整整熬了三天的大骨湯，每次都換着花樣來，還特別熱情地邀請大家來品嘗，讓院裏的人都都有些怕了。

“那我先回啦，爐子還在燒呢。”兩斤大骨，她燒了三天，就為了找到一個最好喝的，她可沒忘記葉媽揪着她耳朵說她胡鬧的時候，這三天為了試口感，在院子裏看到誰就逮誰來喝完湯，現在張叔叔和胡叔叔是看到她都加快步伐了好不好。

晚上葉落的大骨湯再次得到了全家的一致好評。

“前兩天我都打算好明天我自己動手做湯了，想不到還真讓你做成了！”葉媽喝着湯，滿意地回味。

“你那是不相信我，媽媽，你應該多鼓勵鼓勵我，說不定，诶，我一下子就成功了呢，沒有動力幹活很沒勁的。”

“這孩子還蹬鼻子上臉了，好吧，我以後每天都誇你：我家女兒怎麽那麽聰明啊，我家女兒怎麽那麽能幹啊，好不好。”

“一聽就知道是假的，沒有誠意……”葉落裝作一副受傷的表情，憂桑地撫着自己的小心髒，讓家裏的大人都樂得哈哈笑。

前世超市裏都有賣火鍋調料，可是現在還沒有那個水平，所以接下來的時間裏她不僅要完善火鍋低調，配出個麻辣的，還要熬制火鍋配料。

第二天又試着熬雞湯和鴨湯。葉媽一看葉落實驗地沒完沒了了，心疼錢啊，還是葉爸和葉奶奶站在葉落那邊，給了錢讓葉落禍害去。

葉落被像小孩子扔個糖那樣哄走了，心裏頭那個郁悶啊，叫你們不相信我，等着我明天把配料做出來，饞死你們，讓你們流口水。

前世因為地溝油什麽的泛濫，為了生命安全不能總去火鍋店，葉落又實在饞那個味道，所以自己沒少學，主要是學那個底料的做法，自己做的安全味道又好。只是這個時候買東西一般都是按斤和兩計算的，這和前世做法上那個克還不一樣，所以葉落又多了一項任務：把兩換算成克。

菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，紅辣椒40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒粉克。另加雞湯或鴨湯500克。紅辣椒是那種胖胖、不辣的。

把鍋燒熱後，倒上菜油，下泡姜片、紅辣椒、豆瓣醬，把老姜拍破炸幾下，撇去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，等燒開。

底料裏面最難的其實就是芝麻醬的做法，要先把芝麻淘洗幹淨，放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。

然後把炒好的芝麻放涼後放入小研缽，把芝麻碾成粉；把碾好的芝麻粉放一部分于小研缽裏再繼續研磨，然後加入适量麻油，打到油和粉充分融合就好了；把芝麻醬放入容器裏，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。

聞着香噴噴的芝麻醬，葉落心裏那個樂啊，她這是在向大廚級別發展啊，有木有！

葉忱小正太無疑是葉落的最忠實粉絲，天天跟在葉落屁股後面，對葉落的話言聽計從，時不時拿他閃閃發光的眼珠子疑惑地看着你，要多萌就有多萌。

葉落把後世的重慶麻辣火鍋、北京的羊肉涮鍋、香港的牛肉火鍋、杭州的三鮮火鍋，還有鴛鴦火鍋、海鮮火鍋等都在原來的基礎上加入了一些自己的配料，因地制宜，很是得到了全家的贊揚！

基礎已經打好，現在就差房子裝修好了，到時候賓客如潮，白花花的銀子就滾滾滾地湧進來了。（丫丫呸，這年代用的是錢幣了好不好，典型的被電視劇禍害的娃！）