108 :火腿
聽了大山的話,不僅僅李永拴瞪圓了眼睛,就連菊大娘也好奇的張大了嘴巴,他們進村的時候雖然聽小柱子說過這個事情,但是小柱子只是旁觀了一個片斷,對事情的來龍去脈卻是不清楚的,對于當事人的想法更是說不上來。
現在有機會聽藍家人說起這茬,菊大娘心裏藏着事呢,立即搶着問到,“哦?這是怎麽回事啊?李錦容在咱們李子溝可算得上一號人物呢,小小年紀就和他爹一起經營着縣城裏的鋪子,看着他人和和氣氣的,可是做起生意來可是一把好手呢,在我們李子溝可從來沒有人在他手上讨到便宜的。”
“嘿嘿,”大山聽了菊大娘這麽說,得意的笑了起來,“就是這個從不吃虧的李錦容,卻在芳兒手裏跌了個大跟頭的。”
“哥,話也不能這麽說,”雲芳趕緊接過了話茬,不同于哥哥得意的幾乎忘形,雲芳則是輕描淡寫的說道,“那李錦容想花錢買下咱們的秘方,是他自己太貪心了,之後他腌制的方法出了問題,沒有腌出同樣的蘿蔔條來,後來粗瓷缸被他舅母給踢翻了,是他家親戚之間的事情,更不關咱們的事了。”
雲芳簡略的敘述了事情的經過,卻沒有提及她為了讓李錦容花錢而故意激将的那一段,興奮的大山雖然有些不甘心,可是看着雲芳那麽平靜的說出了這番話來,終于還是沒有強自出頭來細說當時的情景。
饒是雲芳刻意低調的敘述了事情經過,也是比小柱子當時說的清楚多了,這樣的一件事情足以讓李永拴母子震撼不已了,因為他們了解李錦容的為人,能讓知他吃癟、受辱的小丫頭雲芳,得是多麽聰明才能做到這一點啊。
菊大娘臉上的神情更加的激動,而李永拴再次用眼梢悄悄瞥了一眼平靜的雲芳,臉上的神色糾結了起來。
雲華已經從雲芳的嘴裏了解了下午的事情,她看了看菊大娘母子,又瞅了瞅雲芳,笑着打破了沉默,“瞧,大家光顧着說話了,這飯菜都快涼了,大家先吃飯吧。”
“是啊,”經過了雲華這麽一提醒,娘也笑着招呼了起來,“有什麽華,咱們吃飽了慢慢說。”
剛剛從驚愕中醒了過來,還在醞釀着說些什麽的菊大娘聽了娘的招呼,只得把到了嘴邊的話又咽了回去,配合着一起舉起了筷子,“還是雲華這姑娘曉事,要不是她提一聲啊,這麽好吃一桌子席面就白白的放涼了呢。”
“華兒是個穩當的孩子,”娘欣慰的接了一句,探身夾過了一大塊棗紅色的紅燒肉放到了菊大娘的碗裏,勸到,“來,老姐姐嘗嘗這個紅燒肉,這是他爹特意請果子王的王一刀給做的,就是比咱們自己做的要好吃一些呢。”
“好,好,好,我自己來,老妹妹別忙活了,你也吃,你也吃,”菊大娘笑着說道,“早就聽說這果子王的王一刀不但豬殺的好,收拾豬肉更是一絕,同樣的豬肉和配料,經過了人家的手一收拾,味道就是不一樣哪。”
“爹,這都快過年了,王一刀不是忙着殺豬嘛,怎麽還有事件給咱們收拾好燒繞肉呢?”小石頭夾了一個藕夾子放在嘴裏,一邊吃着,一邊問到,“往年這個時候,他可是忙的連睡覺的功夫都沒有啊。”
“今年跟往年情形有些不同了,”爹抿了一口燒酒,舒服的打了個酒咯,緩緩的解釋着說道,“不知道為什麽山那邊來了好幾份賣豬肉的,價錢比往前便宜了不少,人們養了一年的豬,換不了多少錢,誰也舍不得殺啊。就拿石頭養的這兩頭來說吧,要是拿去賣肉最多也就能換回一百五十文來。”
“價錢确實不好啊,這要是隔在往年怎麽也能換回二百文錢來,”小石頭感慨的說到,“可是,這不殺也不是個事啊,就這麽一直喂下去?可是這豬到了一定的月份上,再喂養下去不長斤稱不說,肉也會變柴,不好吃了啊。”
“往年這時候也有外鄉人來收豬了,今年一個也沒見着呢。”菊大娘皺了皺眉頭,分析着說道,“看來這山那邊的豬更便宜,要不都翻過了大山把肉賣到咱這兒來呢。”
“是啊,今年也怪了,怎麽好好的大肥豬就這麽賤了呢?”娘咽下了嘴裏的一口飯菜,發愁的說道。
“老妹妹啊,今年你們可不用擔心了,”菊大娘笑着說道,“豬肉賤,正好把豬殺了辦喜事。”
“也不是呢,”娘擺了擺手,“這回殺的豬是石頭養的,我還養了兩頭呢,琢磨着年底下賣了錢,正好富富裕裕的過個年呢,這下倒好,這麽便宜的豬肉,哪舍得殺啊,倒成了心病了。”
“說的也是啊,……”
……
……
大家一邊吃飯,一邊議論着豬肉便宜,家家戶戶舍不得殺,過不好年的話題,雲芳的思緒卻從他們的左右為難中遠遠的飄散了出去。
記得她還是藍丹溪的時候看過一個很火的紀錄片——《舌尖上的中國》,其中專門的講到一節:藏匿深山的禮物——諾鄧火腿。看了那些令人垂涎欲滴的介紹,她在網上郵購了一條來吃,吃後大贊不絕口,之後更是瘋狂的搜集有關火腿的資料。
經腌制的豬肉,特別是後腿肉,切開後香氣撲鼻,顏色嫣紅似火,故稱火腿,雲南有‘諾鄧火腿’和‘宣威火腿’兩種火腿,他們各有特色,卻又齊齊的蜚聲中外。
諾鄧火腿指的是雲南白族聚居地大理州雲龍縣諾鄧村生産的火腿,早在前清時代就經過南方的“絲綢之路”,出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。如今,雲南大理一年一度盛況空前的三月街集市,“諸商雲集,環貨山積”,各族人民都争相購買諾鄧火腿。
諾鄧火腿它是雲南著名的地方特産、民族民間的風昧美食。白族諾鄧火腿的配料獨特,制作精細,質憂而味美,切口肉色嫩紅,具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘制品的風格。
諾鄧火腿具有很好的品質,這跟諾鄧的氣候,物質條件有很大的關系。那裏的雨量适中,氣候溫和,霜期較為短,那裏的人養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料,肉質細、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,為腌制優良的豬膘肉創造了最佳條件。
每年春節前夕隆冬臘月之際,當地白族同胞紛紛忙着宰殺肥豬,制作火腿,此時制作的火腿稱“正冬腿”。
宣威火腿,是宣威漢族在數百年腌臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。
宣威火腿,因産于雲南宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切開斷面,香氣濃郁,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。
宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,适宜腌制臘肉。宣威火腿的腌制時間每年從霜降開始到立春結束,主要又集中于冬至到小寒期間。其腌制方法是将本地豬宰殺後,擠盡淤血,放鹽揉|搓。然後再經過腌制、發酵、風幹等過程,次年端午節後腌熟。
之後用繩子把火腿吊挂在陰涼、通風處懸挂半年以上即可,存放時間越長香味越濃。
那些存放了三年、五年甚至十年的火腿,被稱作老火腿,那種豬肉被特制的鹽巴浸淫了這麽多年的味道,濃郁香醇,真是無法用言語來形容啊。
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