25 雞豆花與書院 這道菜講究的就是吃雞不……

“這道菜可不好做，您那個胖弟怎麽不來呢？”容可在處理雞的時候問趙掌櫃。

這可不是她誇大其詞。

光是看雞豆花那一長串的頭銜——四川廚菜看家菜、“中國菜”四川十大經典名菜之一、國宴菜品，就知道它的步驟不會簡單。

她當初被朋友帶着去在川菜館裏吃過一次，這道雞豆花完全打破了她對于川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鮮香、醇厚的味道讓她回去之後一直念念不忘。後來查了許多菜譜，又看了許多破站上的美食博主教學視頻，來回反複研究許多次，刀下不知道添了多少雞的亡魂，才終于成功複刻出這道名菜。

趙掌櫃捧着紙筆在旁邊:“今日樓裏有客人定了大菜，廚房離不了他，我全記下來。這雞豆花究竟是雞還是豆花啊？”

“是雞。”容可為他解釋:“這道菜講究的就是吃雞不見雞，待會你看成品就明白了。”

做這雞豆花，首先要取雞胸上兩片雞脯肉，用刀去了筋，再用刀背捶成紅茸。這裏就得換大花上場了，以容可的臂力捶不細這雞茸。

她把刀交給大花，松了松手臂，對趙掌櫃講要點:““制茸”這步可是一道關鍵。肉末捶茸，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細嫩之質。”

“雞茸捶成之後盛入碗內，加一小碗蔥姜酒水解散，再活入雞蛋清、濕澱粉、細鹽一勺，攪成雞漿。”趙掌櫃一邊記一邊讀。

容可接話道:“這兌的比例也很關鍵，你記得與胖師傅說，得根據雞肉的水分略微調整，靈活機變。不然，待會下鍋要麽散開要麽成坨，無法成花，”

趙掌櫃小雞啄米般連連點頭。

雞茸漿調好以後再過一遍細蘿，讓它的質地更加細膩，出來的口感更加滑嫩。然後燒旺火，往鍋裏注入先前讓忠直在旁邊同步熬的雞湯。

“這是臨時來不及吊湯，你們自己做可以用熬足時辰的高湯。”容可說着往湯裏加細鹽。

等湯燒沸，她再将雞茸漿倒入鍋內，執勺在湯面輕輕地推動幾下，燒至微沸，再将竈火壓成小火。一屋子人都圍在鍋邊，在不斷升騰的鮮香霧氣中，盯着鍋內的雞茸漿，見它逐漸凝結，變得色如白雪，狀若豆花。

“成了！”

容可歡快地宣布，然後将白雪一般的雞豆花舀出來，放進鋪了嫩菜心的大湯碗，再注入清湯。

Advertisement

她擡手對身旁之人示意:“趙掌櫃，這就是雞豆花了。”

“難怪叫雞豆花啊。”趙掌櫃握着勺喃喃重複着。

他不斷聳動着鼻翼去捕捉雞肉的鮮味，若不是這雞肉的鮮香過于濃郁，他也無法相信這碗中嫩滑白潤的不是豆花，而是雞肉。那雞豆花在勺中就如同真的豆花一般會微微顫動，入口也會極為滑嫩，但細抿又能感受出有別于真正豆花的肉感，還有浸潤在其中的雞湯的鹹鮮。

趙掌櫃用心細品，一句多餘的話也顧不上說。倒是忠直在旁邊風卷殘雲地先吃完一碗，把碗一放，脫口一句：“好家夥！鮮得我舌頭都掉了！小娘子，我往日只吃甜豆花的，今日吃了你這個才覺出鹹豆花的美味！”

趙掌櫃也點點頭：“又鮮又嫩！而且正如容小娘所說的，吃雞不見雞，真是妙啊！”他一聲聲誇贊之中，似乎已經遇見了這道菜大賣、食客紛至沓來的景象。

“十兩！容小娘子，我出十兩銀子買斷你這份菜譜！”說着，他啪地在桌上拍下一錠十兩紋銀。

“成交。”容可笑眯眯地答應了，就在趙掌櫃打包雞豆花的時候，她拿過他的筆墨紙張，在竈臺上又寫下了一道菜譜。

“容小娘子，你還識字呢。”趙掌櫃抱着裝好雞豆花的瓦罐，湊過來一瞧，讀出當頭的幾個大字，“羊肉餃子！這是……”

“贈品。”容可兩頰梨渦一顯，露出一個甜甜的笑：“趙掌櫃大氣，我再搭給您一道菜。這羊肉餃子福安縣還沒有人做過，新奇，但是很簡單，容易學會，算我送您的。”

“好好好，光看菜譜就覺得好吃！容小娘子你真是仗義！”趙掌櫃小心地把這份菜譜也收進懷裏，然後猶豫了一下，提出來：“容小娘子，我再與你買一些那香腸吧。”

容可她知道這只是趙掌櫃的客氣，他并不是真心想要在酒樓裏推出香腸。她擺擺手，也不談價錢，給他包了十根臘腸，放上馬車。

“這也當做是贈品吧，您帶回去嘗嘗，若是覺得好，我們再談買賣。”

趙掌櫃再三謝過，架着牛車離開了福安村。他一走遠，忠直就拍着大腿可惜那十根香腸：“不識貨的家夥，小娘子剛剛就應該拿菜譜交換，讓他把所有的香腸都買下來！”

容可搖搖頭：“心不甘情不願的買賣，我不想做。罷了，靠人不如靠己，我自己把這些豬肉香腸推出去！”

“小娘子有法子了？”

“有一點，”容可脆聲答道：“明日我們就進城去找找法子吧！”

忠直應了一聲，還是覺得可惜：“白對那掌櫃好了，送了十根腸，還多搭上一道羊肉餃子，虧大了！”

“不虧~這羊肉餃子送給趙掌櫃，我有大用。”容可梨渦彎彎，摸了摸那錠銀子。

次日大早，容可就帶着容母、忠直一起架牛車進城去了，大花依舊不願進城，獨自留在家裏喂豬了。容母本來也不想去，但架不住容可堅持，一定要帶她去找趙大夫複診。

容可給容母掖了掖圍在身上的厚被子，哄她開心：“阿娘，我們看完大夫，再去廟裏上柱香好不好？你不是之前一直想着去還願麽？”

容母這才點頭：“是該去。當時你昏迷不醒的時候，我在心裏發過願的，祈求菩薩保佑你醒來。現在你好了，我們是該去給菩薩上柱香。”

忠直趕着車，聽見這話，回過頭來：“我聽說小娘子前些日子摔了腦袋，在床上躺了七八日都沒醒。”

容母心有餘悸：“是呢，兇險得很，後面幾天人怎麽都喊不醒了，水也喂不進去，還好菩薩保佑，最後醒來了。”

“我們家小娘子這是福大命大，吉人自有天相！”忠直吹了一通，好奇地問：“小娘子，聽李大娘和容娘子說，你從前也不怎麽下廚，也沒見你寫過字呢。”

容可知道遲早會有人對她的變化起疑的，她也早早準備好了解釋：“原先是這樣的。可那回我摔了腦袋，睡了許多天，夢裏見到了很多神仙菩薩，這菜譜啊、字啊，都是夢裏神仙教的。”

這事編得有些神奇，但古來話本裏也不是沒有過這樣的傳說，而且容可切切實實是在床上躺了八日，沒有被掉包過。

容母聽了她這說法，立刻就信了，雙手合十，口中稱謝：“謝謝菩薩，謝謝，觀世音大士慈悲。”

忠直也點點頭：“小娘子果然是福大，神仙都來幫忙。”

容可笑着接受了這誇贊，問他：“你今日不是也要進城給阿慧寄信麽，要不要我給你寫？”

忠直擺擺手，有些得意地一甩頭：“不勞煩小娘子，我也略識得幾個字。那驿站人來人往的，別沖撞了兩位娘子，我獨個去把信和香腸寄了就是。辦好了事，我去廟裏尋小娘子。”

“成呀。”容可點點頭：“想不到你也是個識文斷字的文化人。”

忠直嘿嘿笑着：“略懂略懂。”

牛車晃晃悠悠駛入福安縣，忠直将容可和容母送到回春醫館，然後便獨自去了驿站。他人在驿站外邊繞了一圈，沒有從正門進去，而是直接從後牆翻進院子，在裏面待了一個時辰才出，徑直往城東的清淨寺去。

忠直到清淨寺的時候，容可已經與容母拜過了菩薩，正抱着一只小土狗在山門前等着。小狗一身絨絨黃毛，眼睛又黑又圓，水潤潤得，看着可喜人。

忠直伸手去摸了摸：“小娘子怎麽還抱了只小狗來？”

容可颠了颠懷裏的小狗：“上香的時候，它自己個爬到我腳邊的。廟裏的小沙彌說這是廟門前的流浪狗生得，也沒人養，我就抱來了，剛好給家裏看家護院。”

忠直輕輕一拍它圓乎乎的腦門：“這麽小，誰看誰呢？”逗了狗，他去把牛車牽了過來：“那我們現在去哪呢？小娘子你不是說要尋賣香腸的法子麽，尋到了麽？”

“現在去尋。”容可抱着小狗，直指市坊：“去逛街！”

容可來到福安縣第一次逛街，可是撒開了歡的，一路逛吃逛吃。三人直奔福安縣最繁華的祥滿街，才逛了一盞茶的功夫，忠直手上就提滿了東西，糧油米面不用說，點心也買了三盒，路上遇到小攤販，現烙的圓餅子、新蒸的栗粉糕又買了兩份。

容母看這一路流水花出去的銀錢，心痛不已，沒想到容可還不願止步，張口說還要去布莊：“再扯上幾尺布！等過年，家裏每人都做件新衣裳。”

“別買了！可兒，我們今個花夠多錢了，那香腸倒是沒見你賣出一份呢。”容母有些着急。

容可擺擺手：“香腸不急，這該花的錢還是要花的。”

三人在布莊裏遇到了熟人——趙寶柱，他是進城來送繡品的。

趙寶柱先見到他們的，迎上來打招呼：“容娘子，可丫頭，來扯布嗎？”

容可笑着點點頭：“趙大哥這是要回去了麽？”

趙寶柱搖搖頭：“不是，我還得去書院給弟弟送些東西。”

“書院？”容可黑亮的杏眼機靈地一轉，問：“趙大哥，書院附近可多賣吃食的小攤販？”

趙寶柱答：“可丫頭你怎麽知道？這書院就在祥滿街東頭，山腳下可多小攤子了，熱鬧着呢。”

也是，她先前怎麽忘記了，古往今來，當然要數學校附近的小吃攤最熱鬧。逛了這麽許久，總算讓她找着了。

容可梨渦一深，笑得大眼睛都彎起來：“趙大哥，那我們随你一道去書院邊上瞧瞧吧。”