69 做牛肉丸

敖戰，伏雄等一起去坎壈山幫忙清理臺階的人見初厲來到平地，吃了飯也趕了過來。

“初厲，你打算怎麽做這些牛肉？”伏雄咽了咽口水，才剛吃了飯，怎麽又想吃了？

大家都朝初厲看過去，眼睛亮晶晶的，好期待今晚的大餐……

初厲笑笑，白皙的俊臉帶着一絲神秘，“我準備做火鍋給大家吃，火鍋最适合多人一起吃，一邊煮一邊吃，氣氛好又美味。”

大家都不知道火鍋是什麽，但都很有默契地沒多問，反正一會兒就知道了。

敖戰看了看周圍，“那需要我們幫忙準備些什麽？”

初厲想了一下，“你們幫我打牛肉丸，切肉，把可以準備的準備了。”

“好。”

初厲把牛頸肉，外嵴切下來。

昨晚大家殺的野牛是成年野牛，至少有一千五百斤的體重，肉被分成了四塊攤放在石頭上，像小山似的，很壯觀，這兩種肉加起來差不多有兩百多斤。

牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，最适合做牛肉丸。

外嵴是牛背上最長的那塊肌肉，有脂肪堆積，呈大理石斑紋狀，現代的西冷和沙朗牛排就是用這塊肉，也适合打牛肉丸。

“這兩塊肉全部剁成泥，之後我來處理。”

“好。”四個亞獸人把這個任務領了。

初厲看着大家積極的态度，心裏很舒服，任誰都喜歡跟這樣的人共事，“先等一下，我把湯熬起來了再說。”

有人主動道，“初厲，我們三個燒火吧？”

“行。”

不用管火，只管鍋裏，省了很多事。

洗鍋，摻水，把牛骨和牛腩肉洗淨均分成三部分，分別冷水放入三口鍋裏，然後加入蔥和姜片。

牛腩肉肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香，一般熬牛骨湯都要加入牛腩。

鍋上交叉放兩根竹子，蓋上一片大葉子，以免落灰塵進去。

鍋裏先這樣，暫時不用管。

初厲把肩肉切下來，肩肉是牛肩上的肉，纖維較細，口感嫩滑，适合切薄片涮着吃。

“這個切成薄片，記住要橫着切，不要順着紋路切，盡量切到辛堯巴掌那麽大，然後一片一片錯開平整擺放在盆裏，一層擺完了擺第二層，以此類推。”

“我來做這個。”一個獸人把這個事搶了，他想試試切肉是什麽感覺，看初厲切，感覺挺簡單的。

初厲把肉遞給他，“行，切之前要清洗一下，要是切累了，就讓人幫忙。”

獸人笑着，很有自信，“不用，我一個人能搞定。”

初厲微笑，這個世界的人确實都很能幹。

下刀把上腦切下來，上腦肉肉質細嫩，有大理石花紋沉積，脂肪交雜均勻，紅白花紋十分好看。

一個亞獸人舉手，“我切這個。”

“可以，還是按照我剛才說的那樣切。”

“嗯。”

接下來切的是胸肉，在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。

“我們倆來切這個。”

“好。”

伏雄好奇旁觀，“初厲，我感覺你每次切的牛肉都不一樣，有什麽講究嗎？”

“沒什麽講究，只是牛身上每一部分的肉結構都不一樣，吃起來的口感不一樣，分開吃會比較好。”

伏雄點點頭，表示明白了，“那你現在切的是什麽？”

“這個叫眼肉，一端與上腦相連，另一端與外嵴相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香滑多汁，非常好吃。”

“因為像眼睛，所以叫眼肉？”

“聰明，取名字就可以根據物體的特征來取。”

“哦。”

初厲把眼肉給了一個亞獸人，“慢慢切，不着急。”

亞獸人笑道，“好。”

“這個是裏嵴，是牛肉中肉質最細嫩的部位，脂肪含量低，全是精肉。”初厲知道大家好奇，主動給大家介紹，順道給大家增長知識。

切完裏嵴之後，還剩下臀肉和腱子肉。

臀肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，腱子肉分前腱和後腱，熟後有膠質感，有嚼勁兒，都很好吃。

初厲一一交給大家後，去看鍋裏的湯，已經開了，拿開大葉子，把湯面上的浮沫一一舀去，“現在轉小火熬，要熬四個小時。”

“初厲，我們知道了。”

“嗯。”

初厲本來是打算就他們三十幾個人吃，但是肉那麽多，肯定吃不完，多的給部落的人吃，又不夠分，最後想着幹脆多準備一些菜，到時候每家送一份去，就皆大歡喜了。

把大葉子重新蓋到鍋上，初厲轉身面向大家，“現在我要出去找野菜抓魚，你們誰要跟我去？”

辛堯最積極，“初厲哥哥，我，我要去，等等我，我回去拿小背簍。”

初厲笑着點頭，“去吧。”

辛堯飛撲撲跑走了。

敖戰無奈地從辛堯身上收回背影，“我們跟你一起去。”

“好，那你們去準備一下，準備好了，我們馬上出發。”

“好。”

最後跟着初厲去的有敖戰，辛堯，黎常，少昊，伏雄等十五個人，其餘人都在平地上各自準備着。

先去抓魚，直接去禁地森林抓，還是跟上次一樣，塗上臭草汁進去。

抓魚之後，初厲把人帶到了小河邊，“留三個人在這裏殺魚，殺魚之後，只要魚肉，魚鳔，其他的埋起來，殺完你們就帶着魚肉先回去，不用等我們。”

一人問道，“初厲，魚肉要怎麽處理？”

“全部剁成泥，做魚丸，你們要幫忙的話，做第一步就行，第二步我回來再帶着你們做。”

“好，我們知道了。”

留下三個人，其餘人跟着初厲又進入了禁地森林。

辛堯左看看，右看看，一雙眼睛彌漫着疑惑，禁地森林沒什麽特別的啊，怎麽都不能進呢？

他很想問，很想說話，但擔心敖戰說他，就一直忍着。

第一個找到的野菜是荠荠菜，葉子呈鋸齒狀，地上長着一大片，“這個叫荠荠菜，大家把這個全摘了。”

吃火鍋吃到最後肯定需要一點兒素菜來清清口，這個荠荠菜鮮嫩清香，正好。

初厲掂量了一下，荠荠菜大概有二十多斤，可以了。

繼續往前走……

第二個野菜找到了黃瓜香，別名莢果蕨，葉子跟蕨雞草長得有點兒像，菜如其名，有鮮黃瓜清香味道，清新爽口，是不錯的野菜。

一行人一邊走，一邊走，找到了很多很多野菜，香料，配料，還有幾窩斑雞蛋。

忽然，初厲望着樹上，好一會兒才移開目光。

上面挂着一個超級大的蜂窩，有兩條手臂環抱起來那麽大，好誘人。

大家都順着初厲的視線看過去，那個是飛飛獸，咬人非常疼，一般不敢招惹它們，難道初厲想要那個？

就在敖戰打算告訴初厲的時候，初厲收回目光，繼續往前走了。

以後再說吧。

現在捅馬蜂窩，一定會鬧得雞飛狗跳，不适宜。

把四分之一個禁地森林走完後，初厲想要的東西基本找齊了。

一行人扛着東西往回走。

……

回到部落，牛肉湯的香味立刻撲面而來，誘人不已。

初厲把東西放到地上，三步并作兩步走去把大葉子揭開來看。

湯已經煨出了淡淡的奶白色，牛骨裏面的營養物質已經煨到湯裏了，湯面漂浮這一層晶瑩的油花，很上乘的牛骨湯。

初厲往湯裏加鹽，進一步激發香味，然後加入十幾朵蘑菇，提鮮。

攪拌一下，繼續熬。

初厲笑着對燒火的三人說道，“辛苦了，一會兒你們多吃些。”

“這是當然。”

有人喊道，“初厲，牛肉已經全部剁成泥了。”

初厲應道，“來了。”

牛肉泥被盛放在石盆裏，肉泥看起來不像是切的，倒像是打出來的，這手法厲害了。

“初厲，可以了嗎？不行的話，我再剁爛一些？”

初厲連忙說道，“可以了，而且非常好，很厲害，以後這種活兒就歸你了。”

那人聽了誇獎，笑得很燦爛，“這個一點兒都沒問題。”

初厲又去看他們切的牛肉片。

牛肉片被一塊一塊平平整整錯落有致地像旋轉樓梯一樣放在盆裏，看起來像一朵精致的千層花瓣的花，視覺感官十分享受。

這裏的人都是被耽誤的大廚吧，而且還帶着藝術細胞的那種！

初厲心裏忍不住豎起大拇指。

看他們剁的魚肉，現在已經是魚肉泥了，剁得也非常完美，剛好剁了一半，閑着的人正在加入他們，一起剁，快一些。

大頭大家準備得差不多了，他去準備配料。

現在平地上看起來就像要辦大型壩壩宴一樣，熱鬧非凡。

牛肉丸裏需要加入澱粉，這個用葛根泥代替，還需要加入鹽，胡椒，香菜，一點高湯，類似于做撒尿牛肉丸的做法，只是調料不夠，算簡易版的。

“敖戰，幫我磨一些葛根泥。”

“好。”

“伏雄，幫我搗胡椒粉。”

“好。”

“黎常，少昊，幫我去找一些石盆來裝鍋裏的湯，湯馬上好了，我需要用鍋。”

“好。”

香菜切成碎加入牛肉泥中和均勻。

接下來就開始做牛肉丸了。

鍋裏的高湯轉移一鍋到石盆裏，第二鍋把牛骨牛腩撈起來，湯留在鍋裏，剩餘一鍋暫時不用，繼續熬着。

第一口鍋裏燒溫水……

洗手，用手掌使勁攪撻揉拍，使牛肉泥起膠産生氣泡，然後用握拳法将肉膠抓入拳中，再用拇指及食指配合擠成丸子，放入溫水中定形，再入第二口鍋煮熟，撈起來就做好了。

初厲擡頭掃了大家一樣，“我繼續做，要是看會了就來幫忙，我一個人要把這幾百斤的牛肉泥捏成丸子，咱們得明天才吃上火鍋了。”

衆人笑，然後紛紛把手洗了，等着随時進入實戰。