48 入v公告

【48】

農村過年，最不能缺少的一件事就是殺豬。灌江村離集市遠,也就很少吃飼料豬,平時村子裏就有一群殺豬佬,每隔幾天就湊份子買村上的豬來殺，然後挑到各個聚落去賣。在灌江村，基本每家每年都會養四頭豬,三頭賣給殺豬佬,一頭留着過年。

因為山勢陡峭平地少，聚落分散，所以每個聚落湊在一起的基本都是有親戚關系的人家。例如茶山坪就是陳家跟姻親蔣家。按照灌江村的習俗，每年二十六這天下午,茶山坪的一家人就開始燒火熱水了。茶山坪的男人們在谷坪上抽煙說笑，跟周滿談過去半年的收入，說着明年開春做什麽。

等女人來提醒水快開了，男人們就開始行動了。

首先要擺上一張特別大的長條凳，凳子高将近一米，有兩米長，五十公分寬。擺好之後就要準備尖刀和桶跟鐵鈎。鐵鈎的形狀是一個j字，勾起的部位非常鋒利。做好一切準備，男人們會來到豬欄，把豬趕到欄邊之後就開始動手。工具是尖刀跟鐵鈎，鑒于過程略血腥暴力，我們還是不寫了。

總之，豬很快殺好，豬血在桶裏留着，滴上茶油讓它凝結。随後就是把開水琳在豬身上，開始刮豬毛。

應非池在旁邊看着，覺得這地方的刀子真是形狀各樣用途不同。比如說，柴刀是用來砍柴的，是一個刀背厚刀刃也比較厚的構造，保證砍硬木的時候刀刃不會缺口。刀尖還要往下完成一個突出刀刃的弧度，防止往下砍的時候刀刃磕到石頭，刀刃受傷。而菜刀則是一個方形，刀背跟刀刃的厚度差不多，薄薄的一片。筍刀跟尖刀很像，但筍刀比尖刀小巧很多，筍刀最多二十厘米長，尖刀卻大多數超過三十五厘米。兩者都是刀尖鋒利，筍刀因為長期旋轉的關系，整個刀尖都是雪白的顏色，鋒利而且冰冷。相比之下，尖刀只是在刀刃上泛着銀光而已。

還有兩種刀也很像，一種就是大砍刀，砍豬骨頭用的，還有一種是刮毛刀，是專門用來殺豬刮豬毛的。這兩種刀的造型都像半個形。有一個胖胖的肚子。大砍刀非常重，幾乎能跟斧頭的重量媲美，而刮毛刀則非常輕。

應非池看到周滿雙手拿着一柄刮毛刀，簡直運刀如飛，不一會就把半個豬刮得白花花的。

之後就是清洗、分解、清理內髒。l市這邊對豬內髒的接受度很高，從豬胃（這邊叫豬肚）、豬小腸、豬大腸、豬肝、豬心到豬肺。一般除了豬小腸會留一段做臘腸之外，其他的內髒殺豬的當天晚上就會被火鍋燙掉。

殺豬餐的火鍋用豬頭骨熬做湯底，在沒有電也沒有煤氣的年代，用爐子燒紅炭火，環形桌子的中間放着燒爐鍋。燙的食材除了豬內髒，還有大白菜、茼蒿菜、油菜花，蘸的是辣椒醬。将辣椒、蒜葉切碎之後淋上熱湯，這就是醬了，當地人叫它“鹽水”。

周滿帶着應非池坐在桌邊，今晚殺豬的家只有一個老阿婆跟她的兒子，殺的豬卻足足兩百斤。周滿打聽之後就跟老阿婆買了一百多斤豬肉，都已經錢貨兩訖了，正在享受美食了。

豬肝跟豬心可以燙久一點，但是豬腸跟豬肚千萬不能燙久，尤其是豬肚。最好就是放下去之後攪一攪，看到豬肚卷起來就舀起來吃。燙久了的豬肚會很硬，完全嚼不動，但是燙得恰好的豬肚就會很脆，非常好吃。

應非池當晚吃得肚子都鼓起來了，真想靠着周滿就不動。可惜周滿要挑豬肉回家，兩個籮筐裏滿滿當當的。

第二天，二十七，周滿找了兩個大缸子将買回來的豬肉切成大條，放鹽進去腌了，只留下做臘腸的肉。

關于臘腸這點，灌江村人跟l市人有所不同，大概是瑤族跟壯族生活習慣的差異。l市人都将冬至視為小年，在冬至這天制作臘腸跟臘肉，曬幹或者風幹了等年夜飯吃。而灌江村則是在快過年那一兩天或者初二初三才做，用柴火熏幹。

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做臘腸之前要将豬小腸的一端綁好，随後小心地吹氣，讓小腸鼓起啦，紮好之後放在太陽下晾曬一天或者半天，讓小腸腸衣內外的油脂凝結。随後就是切肉，釀制臘腸不能全部用瘦肉，否則做出來的臘腸會很糙，口感不佳。最好六分瘦四分肥，這樣的臘腸既不會肥膩，也不會幹燥。

釀制臘腸的肉并不需要切碎，只要切成一片一片的就可以了。切好之後，放五香粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻之後備用。把晾曬的小腸取來，切割一個飲料瓶的瓶口，把瓶口與腸衣連接起來，就可以往裏頭釀肉了。在釀肉的過程中，一定要用牙簽不時刺穿腸衣，把腸衣裏的空氣排幹淨，否則臘腸的肉就會不緊實，還會因為空氣擠壓使腸衣破裂。

等臘腸釀好，就可以用繩子綁成一節一節的，在竈頭橫着竹竿，把臘腸往竹竿上一挂，剩下的事情就是每天燒火。用火煙将臘腸熏幹了。一般來說，十天到半個月就能吃了。臘腸最好什麽都不用和，爆炒之後放大蒜葉就可以了。本身臘腸的味道就已經非常香，油而不膩。當然也可以加入酸頭菜一起炒，這樣臘腸裏帶着一點點頭菜的酸味，風味也不錯。

再等一等，就是年三十了。

作者有話要說：本文大概下周一或者周二入v，入v前停更存稿，入v當天一日三更每更3000+，希望各位繼續支持~

在這裏多說幾句，希望各位不要看盜文。如果喜歡這篇文，請買v，如果不喜歡，覺得這文不值得花錢，那就棄文，不要看盜文啊，寫文是作者的心血，不能白吃的！

而且因為我是延期畢業的，工作很難找，現在這個民辦教師只是過渡，校長也說了我只能留半年或者一年。所以，二瑟瑟真的是急需掙錢啊！我不是要求大家怎麽土豪，就希望【喜歡的買v，不喜歡也不要看盜文】，僅此而已。。。

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