11 蔥油拌面（三）

翌日，天色昏暗，報曉鼓聲未響。

國子監內，衆位監生與雜役們尚還在齋舍酣眠，四處一片寂靜，唯有食堂一處有隐約聲響傳出。食堂半開的大門由裏透出暖光，将三人忙碌的身影印在地面上。

大堂竈臺邊多出了一張橫着的高腳桌案，其上點了一盞油燈，孟桑正在依次查看布袋子裏的面粉。

昨日徐叔吃完蔥油拌面後，就讓手下雜役搬來這張寬大又結實的桌案。

那雜役賠笑道：“後廚擁擠，魏叔并三位掌勺師傅各占去一張桌案，剩下那麽點地方着實委屈了孟師傅。徐叔曉得您常用食堂裏的這方竈臺，便讓我們送來高桌，想方便您做事哩！”

“各色輔料我們都會一一備齊，也都是徐叔特意囑咐的，說‘孟師傅這兒什麽都不許少’。”

還說“孟師傅這蔥油汁可放在地窖裏，明日徐老會派雜役來開庫房的門，絕不耽誤您做朝食。”

一碗蔥油拌面就能換來便利和優待，孟桑才算真正體會到“跟着徐叔有肉吃”是個什麽意思，還真是背靠大樹好乘涼！

孟桑今日提前許多來食堂，為的就是現做現吃，圖個新鮮熱乎。

一旁，柱子打着哈欠，在竈前盯着剛剛燒起的竈火。膛內，枯枝遇上跳動的火舌，時不時細微“咔嚓”聲響傳出，左邊鍋裏是咕嘟冒着小泡的清水，右邊鍋裏溫着蔥油汁。

而阿蘭跟在孟桑身邊，亦是面帶倦色，如臨大敵一般守着清水和木瓢，随時等着孟桑喚她添水。

孟桑瞥了她一眼，笑道：“放松些，只是做索餅而已。”

阿蘭“嗯”了一聲，但顯然沒聽進去，手裏緊緊抓着木瓢。

見狀，孟桑無奈嘆氣，也不再多言，只專心揉面。

蔥油拌面裏的細面，既可以擀出面皮後用刀切，也能用拉條子的手法做拉面。這兩種各有各的口感，左右時間尚還充裕，她準備各做一些出來，看監生們是更喜歡哪種。

孟桑拿出一長一短兩根擀面杖，先是擀出一張蓋過半張桌面的面皮，仔細疊起後切出寬度相同的細條，将抓散的細面按照一人份的量，挽成環狀依次放入矮竹籃。

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阿蘭守在一旁，目不轉睛地看着。這是大雍庖廚們常用的做索餅法子，除去孟師傅擀出的面皮要更大更光滑之外，并沒什麽更突出的。

可下來看到的，就超出了阿蘭的認知。

只見孟桑取來另一塊醒好的面團，用小擀面杖擀平成餅，再切出粗細一致但頂端仍連着的長條。随後捏住兩端面頭，一邊拉一邊甩。

剎那間，原本兩個巴掌大的面團延展成半臂長，随後兩端又被孟桑并在一處，雙手擰起後猛地往桌案上摔。

“啪！”

那如麻繩一般的條兒拍打桌案，可見孟桑用力之大，卻完全不見斷開，韌勁十足。

阿蘭傻眼，連不遠處看着竈火的柱子都被甩面的動靜吓得一哆嗦。

待找回了魂兒，孟桑正舉着拉好的細條，在空中抖動。動起來的細條仿若水流湍急的瀑布，粘連的面粉不斷被抖落。

阿蘭瞠目結舌，難得結巴：“這，這是怎麽做的啊？”

孟桑将兩端面頭切去，疑惑擡眸：“我方才放緩了動作，應當看得很清楚才對？”

阿蘭嘴巴微張，面露迷茫：“看是看全了，但就擰幾下摔幾下的，怎麽就變出來索餅的……”

片刻前分明還是個面團，又發出那般駭人的聲響，如何轉眼就成了粗細均勻、切面圓頭圓腦的索餅了？

可憐阿蘭一個穩重性子，傻愣在原地。

孟桑将手中拉面放到另一個鋪了紗布的矮竹筐裏，笑了：“慢慢來，總能學會的，以後手把手教你。”

一直等備下四只矮竹筐的細面，并數個待用面團，孟桑長舒一口氣，透過半開的食堂大門，看了一眼外頭天色。

嗯……應該快到卯時。

國子監的六學監生，每日卯時四刻起上半個時辰的早課，來食堂的時辰約在卯正到卯時三刻之間。

孟桑揚聲道：“柱子，不必拘着，只管将火燒旺盛些，監生們快來了！”

“好嘞！”柱子高聲回應。

許平，國子監四門學監生。他的阿耶任禦史臺主簿，從七品下的綠袍小官，卡着入四門學最低的門檻，總算把獨子送入以儒家經典為課業的四門學。

進來之後，許平才曉得外頭傳言的“國子監食堂飯食難吃”，究竟是個什麽樣的難吃法。菜淡、肉老、飯硬、湯苦……朝食、暮食沒一回是可口的，根本比不上家中飯菜。

同窗裏家境富裕者，要麽讓家裏一頓不落送佳肴來，要麽日日到坊內食肆買吃食，隔三差五還會去東市酒樓吃宴席，根本不會踏入食堂一步。

而許平他阿耶庶民出身，為官清廉，一家老小僅靠朝廷發的俸祿度日。因此，許平囊中羞澀得很，身上的銀錢全用來買日常所需紙墨，哪裏下得起館子，只能每日早晚來食堂用食。

卯正，許平如往常一般來到食堂門前，心中滿是憤憤不平。

原本他都認命了！

前些日子那位號稱擅長新式菜的靳廚娘，所做的酸味黃桃、甜奶辣羊肉、焦炭鹹蘿蔔等等菜肴，如同見血封喉的毒藥，吃得人面如菜色、上吐下瀉。與之相比，原先掌勺師傅們做出的吃食不過是味道差些，沒什麽新意而已，忍忍就算了！

偏偏昨日來食堂用暮食，聞到一股極其濃烈、揮之不去的蔥香味，勾得他腹中饞蟲争前恐後跑出，頭一回對食堂飯菜生出期許。

莫非是庖廚師傅們一夜之間技藝精進了？大善也！

懷着濃厚期待，最終嘗到的卻還是夾生白飯、寡淡時蔬、油膩羊肉湯，和往日一般無二。

他當即喚來雜役詢問，但對方支支吾吾說不出個所以然。于是，許平那一顆滿懷希望的心狠狠墜入深淵，胡亂吃完，憤而離去。

現下回想起昨日情形，許平依舊憤懑，加之又嗅到了那股誘人的蔥香味，更為不滿。

對，就是這個味兒！聞着比昨日還要濃郁！

如今食堂為了騙人進來，竟都用上這些不入流的把戲！

許平嘴角微抽，臉上神色逐漸變得木然，擡腳往食堂內走去。

這一回，他絕對不會再傻傻受騙，國子監的食堂根本就做不出美味吃食。

步入食堂，許平幾乎在下一瞬就捕捉到了異樣。

原本只到冬天才會用的中央竈臺裏頭，站着一位穿着白圍裙的年輕廚娘，瞧着很是臉生。

竈上的一口鍋中熱水沸騰，白霧往上空翻騰而去，另一口鍋中溫着不知名的醬汁，不停冒出細密小泡，誘人香氣便是從這處散出。

聞着比昨日更香，會不會……

許平心中泛起一絲掙紮，瞬間又消失得無影無蹤。

該認命了，他在國子監三年，早就認清食堂做的吃食是什麽樣。估計這香氣只是食堂玩的把戲，用香料随意熬一熬，試圖騙監生進來而已。

“這位監生，今日朝食為蔥油索餅，有兩種索餅樣式可選，你要哪種？”

廚娘清脆的聲音打斷了許平的思緒，他內心沒有任何期待，随手指了一個看着順眼些的。

孟桑應道：“好嘞，稍等片刻就好。”

然後她接過阿蘭遞來的拉面，放入燒得滾燙的熱水中，原本鍋內沸騰的水面頃刻間平息下來。不消片刻，滾水沸騰，拉面煮到八成熟。孟桑用笊籬将之撈出後，特意在涼水中過了一遍，才盛入碗中，淋上半勺香氣逼人的蔥油醬汁，再撒上些許剛切的新鮮蔥末。

孟桑笑眯眯道：“記得拌勻後再吃哦！”

許平臉上滿是木然，無動于衷地接過就走，随意找了張桌案坐下。

本想着胡亂塞進口中吃了便罷，可就在拿起筷子時，許平鬼使神差地瞧了一眼這碗熱騰騰的蔥油索餅。

陶碗中，碗底鋪着粗細均勻的光滑面條，醬汁和油混在一處，從頂部緩緩下滲，零散灑了一圈的蔥末與炸成褐色的蔥段分作兩層，一深褐一碧綠，配在一處煞是好看。

許平不禁掙紮起來，瞧着是挺不錯的，要不就按新廚娘所說的……拌勻再吃？

下定了決心，他抓起筷子快速攪拌，等面條每一寸都裹上了蔥油醬汁，才迫不及待地夾了滿滿一筷子送入口中。

蔥香、油香、面香混在一處，醬汁剎那間霸占了口腔每一個角落。面條爽滑筋道，新鮮蔥末口感清新，炸過的蔥段一點也不膩味，更添香氣。

許平愣怔住，睜大了雙眼，盯着碗內不敢置信。

這碗索餅未免過于好吃了！且不論國子監食堂，就是他在家中、外頭食肆，也從未嘗到如此美味的朝食！

根本由不得許平細想，本能迫使他快速咀嚼後咽下，一口接着一口停不下來。

就在此時，進入食堂的監生漸漸多了起來。

其中大部分是許平眼熟的同窗，都是家境普通，常常下課後一起來食堂受苦的，彼此之間認識。他們正圍在竈臺前既興奮又猶豫，滿懷期待地盯着孟桑煮面。

許平陡然生出危機感，埋下頭飛快吃面。

可千萬別這麽快賣光，他還想再去領一碗呢！

卯時二刻，一位身着藍衫的中年郎君哼着小調，面帶三分笑意，腰間挂一只酒葫蘆，慢慢悠悠往食堂而來。

藍衫郎君邁過門檻，一眼瞧見孟桑在緊挨着竈臺的桌案後忙活，而遍布食堂各處的監生竟像是約定好了一般，齊齊将視線投向孟桑所在之處。

只見年輕廚娘捏着手中面團，利落地擰了三圈後，扯着條兒拉上一拉，毫不猶豫地将之摔向桌案。

“啪！”一聲驚響。

衆位監生，不管是正在排隊領朝食的，坐在桌邊猛吃的，還是用完朝食後聚在孟桑跟前圍觀的，都不約而同叫了一聲好，紛紛大聲喝彩。

“孟師傅這功夫厲害！”

“孟師傅再來一下！再來一下！”

“……”

場面熱鬧，人聲鼎沸，諸位監生仿佛不是身處嚴謹治學的國子監，而是在上元燈會圍觀雜耍藝人一般。