48
從醫館出來,去馬記糧油鋪買了幾斤小麥粉,然後回家。
林真剛一進後院就看到顧栓子用手指蘸着水在地上寫着什麽,悄悄走過去一看,是千字文。
雖然還瞧不出什麽筆鋒,但已經算得上勉強工整,對剛接觸書籍幾個月的顧栓子來說很不錯了。
他道:“怎麽不在紙上寫?”
顧栓子擡頭望着他:“在地上寫就可以。”筆墨紙硯都很貴,顧栓子今天在攤子上一天,看到林真從一開始的活力滿滿到嗓子沙啞,知曉賺錢不易,他現在身無分文,吃的是林真的,喝的是林真的,用的是林真的,不能心安理得地趴在林真身上要這要那。
林真不知道這小崽子心裏頭的彎彎繞,道:“如你這般用水在地上寫和在紙上寫終究是不同的,不過先熟悉熟悉字的結構也行,等去了學堂先生便會教你。”
“練一會兒就進來吃面吧,我買了面粉。”過了這麽一會兒太陽終于軟和了,林真把草帽摘下來放到一邊,提着面粉進廚房。
林小幺已經把竈頭燒熱了,鍋裏正燒着水,看見他進來把面粉接到手裏:“哥,怎麽樣,醫館的大夫怎麽說,你的嗓子要不要緊?”
“沒事,喝一副藥就成。”好家夥,剛才去的時候林真覺着說話還沒這麽費力,現在只能發出一點聲音了。
他望着林小幺明顯不信的架勢,攤了攤手,把手裏的藥包給他:“我揉面,你去拿個煮湯底的泥爐來加點柴火,給我把藥熬上。”
林小幺看他說話這勁兒,都要着急死了,二話不說起身去小推車上拿泥爐。
林真則把面粉倒進盆裏,兌了一點熱水後開始和面。
他是南方人,主食是大米,但是因為愛吃喜歡吃,所以什麽都琢磨一點,他先把面揉得光滑發亮,然後用布巾蓋起來發酵。
第一次做面,沒有以前用剩的老面團,發酵要慢一點,不過這點時間正好,他能空出手做伴涼面的澆頭。
家裏蔬菜還是不少的,還有泡發好的菌子,木耳,幹筍,就是受時節影響,已經沒有多少蘿蔔了,現在用的都是年前收來存在地窖裏的。
但是蘿蔔這東西跟菌子木耳幹筍不一樣,存的時間長了就會流失水分,裏面變得跟棉花一樣,根本不能用。
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所以林真想着,等今年的籮蔔收上來,腌一些酸蘿蔔放着,做麻辣燙應該別有一番味道,酸酸爽爽的挺不錯。
不過這都是年底要做的事情了,還早。
抓了不少菌子木耳幹筍,菌子切丁,木耳和幹筍切絲,加少少一點芝麻油煸炒出香味,裝進盆裏備用。
再另外起鍋燒燒芝麻油,把自己做的比較細的茱萸粉加調料加一點點水,燒熱的芝麻油直接倒進去。
“嚓——”滾燙的芝麻油香氣撲鼻,瞬間激發出茱萸的辛辣味兒,屋子裏滿是這股又嗆人又讓人忍不住多聞聞的味道。
在外頭給他熬藥的林小幺現在也是個很喜歡吃好吃的,做好吃的,聞到味道跑了進來:“好香啊。”
“燙點茱萸油,待會兒拌面吃,”林真無辣不歡,做清口的涼面也少不了這個,他望着林小幺手裏扇火的扇子,想了想問,“柱子呢,我剛才進來沒看到?”
剛才他進來顧栓子在地上寫字,林石頭在院子裏很有活力地蹦來跳去,唯獨不見林柱子。
林小幺手裏的扇子頓了頓:“剛才來問我要不要幫忙,我說不用,就回屋去了,一直沒出來。”
這幾個侄子也算是林小幺帶着長大的,心裏也是喜歡的,林柱子今天的樣子讓他有些難受。
但是又不知道該怎麽辦。
林真把燙好的茱萸端到一邊:“那孩子心思細膩,以後他要是問你要不要幫忙,你多少找點事兒給他做。”
“行。”林真就是林小幺的主心骨,他這麽一說林小幺總算放下了一點心。
外邊的藥剛剛熬上,水好多,不用頻繁照看都行,林小幺便走到案板邊,戳了戳布搭着的面團:“哥,我來給你切面吧。”
林真擺手:“不切,我做拉面。”
“拉面?”林小幺面露好奇。
林真看着他:“咱們這兒吃面都是切面?”
“對啊,大家都是吃切面,面不切怎麽吃,那麽大一團。”
不不不,弟弟,還能拉啊。
林真腦子裏想起來了,他來這裏這麽久,林家偶爾做高粱面也全是用菜刀切的面塊,沒有拉的面。
他之前沒在意過,也只是以自己的角度想當然地以為是林家人怕麻煩,哪知道是根本沒有。
林真突然覺得涼面這生意還是能做的,只要做出一點不同來,就能借着麻辣燙的那些客人迅速擴展出涼面的受衆。
他走過去把面團上的布巾揭開,在面板上撒了一些面粉,防止面粘在一塊兒,然後在林小幺看雜技一樣的目光裏把一團面抻開,從手腕那麽粗抻到拇指那樣,然後越來越細越來越細,最後只有草莖那麽粗。
林真再往面條上撒了點面粉,手腕一抖,将根根分明的面條放到面板上:“這就是拉面了,因為粗細差不多,煮起來不會出現一些生一些熟的情況,也更能沾上調料的味兒。”
林小幺看得兩只眼睛張得大大的,哪怕只是看着,他也覺得這個面一定會很好吃:“三哥,我們賣這個面吧,肯定會有很多人喜歡的。”
“我剛才也是這麽想的,今天幹脆先做給你們嘗嘗味兒,”林真對他道,“你去叫孩子們進來,這個面很容易煮熟,來了就能吃。”
“好。”林小幺拿着扇子快步出去。
林真在竈邊看水燒開了,将剛抻好的面放進去,等面随着沸水翻滾了一會兒,斷生之後撈起來放進涼水裏,然後倒進瀝水的簸箕裏,加一點芝麻油進去防止粘連。
很快,林小幺就帶着顧栓子還有林柱子林石頭來了,大家都是中午在攤子上随便燙一點麻辣燙吃就當午飯的,肚子都有點餓了,聞到味道嘴巴裏就開始口水泛濫。
林真先給林小幺夾了一碗面,指着那邊盆裏炒好的少油的菌子木耳幹筍,還有切好的蔥花:“那邊有東西,自己放,碗裏茱萸油能吃就放一點,怕辣就不用。”
“好的哥。”林小幺高興地端着碗,去桌子邊看了一眼,只見盆裏的木耳菌子還有幹筍炒得特別素,嘗一顆,發現調味料特別少,口味也很淡,嚼着能夠吃到這三種山貨最原本的味道。
他舀了一勺,然後加蔥花,醋,醬油。
最近天氣熱,他就沒加茱萸油,米黃色的細細的面條稍微一拌就散開了,每一根上都裹滿汁水。
“哧溜——”一筷子面條吸進嘴裏,跟以前的面塊一點兒也不一樣,特別夠味兒,特別香。
“唔嗯嗯,超好吃!”林小幺第一個吃上,臉上的神情別提了,要不是自己端着碗林真在給幾個小的夾面,恨不得竄上去把林真抱起來。
已經端着面過來的林石頭被他感染了,砸吧着嘴巴望着桌上的東西,林小幺連忙教他怎麽放,然後問他要不要茱萸油。
今天中午才吃過麻辣燙,對茱萸辣辣的味道意猶未盡,林石頭用力點了點頭:“要。”
然後林小幺給他加了一勺茱萸油,拌好後他的面跟林小幺多了紅色,一口吃下去耳朵就紅紅的,跟個小牛犢一樣,哼哧哼哧地吃着。
給他們夾好面的林真等他們都拌好了,才弄自己的,他的茱萸油比誰的都多,面條都染紅了。
旁邊正準備吃第二碗的林小幺看着他的面,嘴巴疼。
林小幺突然想起來,“哥,你嗓子能吃這麽辣的面嗎?”
“……”林真睜着一雙微微圓的眼睛看着他,把今天醫館學徒最後叮囑自己的,少吃辛辣幾個字裏的少字忘了,“能呀,可以的。”
他拎着小凳子坐到正熬着藥的泥爐旁邊,邊吃得超過瘾地邊望着咕嚕嚕冒泡的藥罐,嗯,好好吃哦。
吃完涼面,林真和林小幺領着顧栓子他們把泡發的幹筍幹木耳幹菌子弄成差不多大小的塊,然後穿成串。
再是昨天買來吊在水井裏,還新鮮的豬肉雞肉,切成薄片然後按照林真的秘方腌制兩個小時,等肉腌制的時間裏順便把豬肉鋪特地留下來的豬耳朵上火燒掉豬毛,洗幹淨煮到肉将爛未爛的狀态,撈出來泡進麻辣燙湯底的盆子裏。
最後把處理好的豬肉雞肉穿成串,嫩嫩的白菜葉,瓜片穿串。
弄好之後時間已經不早了,旁邊的人家幾乎都睡下了。
林真揉了揉腰,連忙對顧栓子他們道:“趕緊洗個腳睡吧,明天起得也早,別傷了精氣神。”
穿串的事情原本也打算讓林大嫂林二嫂做,但是鯉魚村離鎮上實在是太遠,像豬肉雞肉這些不如在鎮上順便買了新鮮,林真便自己弄了。
顧栓子幾個一聽到話,便去倒水洗腳,林真睡前喝了一碗藥,閉上眼睛就睡着了。
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